一种西梅酸乳饮品及其制备方法技术

本申请涉及食品加工的技术领域，具体公开了一种西梅酸乳饮品及其制备方法。上述西梅酸乳饮品包括以下重量份的组分：西梅果浆10

【技术实现步骤摘要】
一种西梅酸乳饮品及其制备方法


[0001]本申请涉及食品加工的
，具体涉及一种西梅酸乳饮品及其制备方法。

技术介绍

[0002]西梅是一种高营养价值的水果，富含维生素、矿物质、抗氧化剂及膳食纤维等有益物质，但西梅不含脂肪和胆固醇，因此是一种健康的饮食产品。
[0003]近年来，西梅已广泛用于制作蜜饯、果酱、果酒、西梅汁等食品或饮品中，利用西梅制作的食品或饮品芳香甜美、口感润滑、营养丰富，既能为人体补充铁、锌、钾等微量元素，维持人体电解质平衡、提高人体的代谢能力；又能为人体提供维生素、膳食纤维、抗氧化剂等，促进人体肠道蠕动，预防和改善结肠肿瘤、心血管等疾病。虽然，西梅已被广泛用于制作各种食品、饮料、果酒等，但是利用西梅制作酸乳饮品却鲜有报道。

技术实现思路

[0004]为了弥补相关技术中利用西梅制作酸乳饮品的空缺，本申请提供一种西梅酸乳饮品及其制备方法。
[0005]第一方面，本申请提供一种西梅酸乳饮品，采用如下的技术方案：一种西梅酸乳饮品，包括以下重量份的组分：西梅果浆10
‑
20份，脱脂乳粉2
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6份，复合菌粉0.03
‑
0.08份。
[0006]本申请利用西梅果浆、脱脂乳粉、复合菌粉制备出一种西梅酸乳饮品，该西梅酸乳饮品既充分保留了西梅本身的营养物质，同时又兼具酸乳饮品的发酵风味。与相关技术中的酸奶相比，本申请提供的西梅酸乳饮品不仅香溢甜美，而且营养价值高，能够为人体提供膳食纤维、抗氧化剂、维生素及微量元素等各种营养物质，因此具有清爽解渴、改善肠胃、延缓衰老、强身健体的功效。
[0007]在一些实施方案中，所述西梅果浆的重量份可以为10
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12份、10
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15份、10
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18份、12
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15份、12
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18份、12
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20份、15
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18份、15
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20份或18
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20份。
[0008]在一个具体的实施方案中，所述西梅果浆的重量份还可以为10份、12份、15份、18份或20份。
[0009]在一些实施方案中，所述脱脂乳粉的重量份可以为2
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3份、2
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4份、2
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5份、3
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4份、3
‑
5份、3
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6份、4
‑
5份、4
‑
6份或5
‑
6份。
[0010]在一个具体的实施方案中，所述脱脂乳粉的重量份还可以为2份、3份、4份、5份或6份。
[0011]在一些实施方案中，所述复合菌粉的重量份可以为0.03
‑
0.05份、0.03
‑
0.06份、0.03
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0.07份、0.05
‑
0.06份、0.05
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0.07份、0.05
‑
0.08份、0.06
‑
0.07份、0.06
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0.08份或0.07
‑
0.08份。
[0012]在一个具体的实施方案中，所述复合菌粉的重量份还可以为0.03份、0.05份、0.06份、0.07份或0.08份。
[0013]优选的，所述西梅酸乳饮品包括以下重量份的组分：所述西梅果浆12
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18份，所述脱脂乳粉3
‑
5份，所述复合菌粉0.05
‑
0.07份。
[0014]本申请进一步将西梅酸乳饮品中各组分的添加量控制在上述范围内，能够进一步改善西梅酸乳饮品的酸甜度及适口度，使获得的西梅酸乳饮品更加酸甜可口、发酵风味更加浓郁。
[0015]优选的，所述复合菌粉为嗜热链球菌、长双歧杆菌和糖多孢菌的混合物；所述嗜热链球菌、所述长双歧杆菌和所述糖多孢菌的重量比为2：(1.2
‑
1.7)：(0.5
‑
0.8)。
[0016]在一些实施方案中，所述嗜热链球菌、所述长双歧杆菌和所述糖多孢菌的重量比可以为2：1.5：(0.5
‑
0.7)、2：1.5：(0.7
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0.9)、2：(1.2
‑
1.5)：0.7或2：(1.5
‑
1.7)：0.7。
[0017]在一个具体的实施方案中，所述嗜热链球菌、所述长双歧杆菌和所述糖多孢菌的重量比可以为2：1.5：0.5、2：1.5：0.7、2：1.5：0.9、2：1.2：0.7或2：1.7：0.7。
[0018]本申请中，由于嗜热链球菌和长双歧杆菌在酸性条件下或弱酸条件下仍然能够保持较高的菌株存活率，因此利用糖多孢菌搭配嗜热链球菌和长双歧杆菌制备出一种复合菌剂，并进一步将三种菌的重量比控制在上述范围内，能够使脱脂乳粉与西梅果浆被发酵的效果更好，发酵获得的西梅酸乳饮品无馊味、无怪酸味，但有浓郁的发酵风味，而且酸甜适中，果香味十足。
[0019]优选的，所述西梅酸乳饮品还包括聚合糖、甜味剂、紫甘薯浓缩汁、酸味剂和水。
[0020]优选的，所述聚合糖选自低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖和抗性糊精。
[0021]优选的，所述甜味剂选自蔗糖、果葡糖浆和结晶果糖。
[0022]优选的，所述紫甘薯浓缩汁中原花青素质量浓度为50
‑
60％。
[0023]优选的，所述酸味剂选自柠檬酸、乳酸。
[0024]第二方面，本申请提供一种西梅酸乳饮品的制备方法一种西梅酸乳饮品的制备方法，包括以下步骤：制备西梅果浆、制备复合菌粉、制备西梅酸乳饮品；其中，所述制备西梅酸乳饮品的具体步骤为：将西梅果浆、脱脂乳粉、复合菌粉、聚合糖和紫甘薯浓缩汁加入水中，混合均匀；然后在35
‑
40℃下发酵20
‑
30h；发酵完成后加入甜味剂与酸味剂，并进行均质，即可获得所述西梅酸乳饮品。
[0025]本申请通过采用上述技术方案，可以获得一种口感细腻、酸甜度适宜、果香味十足的西梅酸乳饮品，本申请提供的西梅酸乳饮品的制备方法中，将发酵时间与发酵温度控制在上述范围内，能够改善西梅酸乳饮品的发酵效果，从而获得一种发酵风味浓郁、酸甜可口的西梅酸乳饮品。
[0026]优选的，所述制备西梅果浆的具体步骤为：首先对新鲜西梅进行灭菌、去皮、去核处理，获得西梅果肉；然后对所述西梅果肉进行一次粉碎打浆、一次筛分、二次粉碎打浆、二次筛分处理，即可获得所述西梅果浆。
[0027]本申请的西梅果浆通过上述方法制备，该方法能够进一步改善西梅酸乳饮品的稳定性、增加口感的细腻度。通过一次粉碎打浆与一次筛分，能够有效去除西梅或肉中的粗颗粒与粗纤维；再通过二次粉碎打浆与二次筛分，可进一步将西梅果肉颗粒细化，而且状态更加稳定。利用上述制备方法获得的西梅果浆本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种西梅酸乳饮品，其特征在于，包括以下重量份的组分：西梅果浆10
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20份，脱脂乳粉2
‑
6份，复合菌粉0.03
‑
0.08份。2.根据权利要求1所述的西梅酸乳饮品，其特征在于，所述西梅酸乳饮品包括以下重量份的组分：所述西梅果浆12
‑
18份，所述脱脂乳粉3
‑
5份，所述复合菌粉0.05
‑
0.07份。3.根据权利要求1所述的西梅酸乳饮品，其特征在于，所述复合菌粉为嗜热链球菌、长双歧杆菌和糖多孢菌的混合物；所述嗜热链球菌、所述长双歧杆菌和所述糖多孢菌的重量比为2：（1.2
‑
1.7）：（0.5
‑
0.9）。4.根据权利要求1
‑
3中任一项所述的西梅酸乳饮品，其特征在于，所述西梅酸乳饮品还包括聚合糖、甜味剂、紫甘薯浓缩汁、酸味剂和水。5.如权利要求4所述的西梅酸乳饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：制备西梅果浆、制备复合...

【专利技术属性】
技术研发人员：武天林，薛雪菲，李曼，孙定中，
申请(专利权)人：金果园老农北京食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：