水果味风味瓜子的生产方法技术

水果味风味瓜子的生产方法，其特征在于包括下列步骤：A.进厂验收：剔除水分含量大于11%的瓜子；B.清理；C.配置水果风味调味料备用；D.蒸煮：将水果风味调味料及合格的瓜子加入到蒸煮锅中进行蒸煮，蒸煮焖制70‑80分钟，蒸煮期间水温保持在90℃以上；其中瓜子与水果风味调味料的质量比为100:85‑100，瓜子与水的体积比为1:6.5‑7.5；E.烘焙：将蒸煮完成的瓜子进行烘干，烘干温度为115℃‑125℃，烘干时间为5小时‑5.5小时；F.冷却：将烘焙完的瓜子进行风冷，冷却至常温；G.包装。本发明专利技术可加工出具有水果风味的瓜子，口味清淡，口感丰富，营养价值高。

【技术实现步骤摘要】
水果味风味瓜子的生产方法
本专利技术涉及一种水果味风味瓜子的生产方法。
技术介绍
瓜子是一种极受大众欢迎的休闲食品。瓜子的加工通常采用炒制的方法，将盐、味精等调味料与瓜子一起在锅中炒制，其对火候的把握非常重要，人为因素较多，因此难以把控瓜子的质量。在现有技术中瓜子的另一种加工方法是蒸煮。然而无论是炒制的瓜子，还是蒸煮的瓜子，其风味通常局限于五香味、焦糖味、奶油味和核桃味，均是口味较重的口味，目前还没有口味较为清淡的水果风味的瓜子。
技术实现思路
鉴于目前还没有一种口味较清淡的水果风味的瓜子，本专利技术提供一种水果味风味瓜子的生产方法，可加工制备处口味较为清淡的水果风味瓜子。本专利技术解决其技术问题的技术方案是：水果味风味瓜子的生产方法，其特征在于包括下列步骤：A.进厂验收采用当季产、干燥、饱满、无虫蛀霉变的瓜子作为原料，并采用水分测定仪对瓜子的水分进行检测，剔除水分含量大于11%的瓜子；B.清理经风选、筛选和色选，去除泥尘、土石块杂志以及瘪粒，然后在自来水中清洗干净；C.配置水果风味调味料备用；D.蒸煮将水果风味调味料及合格的瓜子加入到蒸煮锅中进行蒸煮，蒸煮焖制70-80分钟，蒸煮期间水温保持在90℃以上；其中瓜子与水果风味调味料的质量比为100:85-100，瓜子与料水的体积比为1:6.5-7.5；E.烘焙将蒸煮完成的瓜子进行烘干，烘干温度为115℃-125℃，烘干时间为5小时-5.5小时；F.冷却将烘焙完的瓜子进行风冷，冷却至常温；G.包装人工挑选杂质后装袋。优选的，在步骤C中，水果风味调味料包括如下组分：白砂糖、食用盐、味精、甜蜜素、安赛蜜、糖精钠、三氯蔗糖、柠檬酸、DL-苹果酸、柠檬酸钠、特丁基对苯二酚。优选的，水果风味调味料中各组分的配比为：白砂糖8-40质量份食用盐16-8质量份味精1-2质量份甜蜜素0.1-0.2质量份安赛蜜0.1-0.2质量份糖精钠0.08-0.1质量份三氯蔗糖0.05-0.08质量份柠檬酸0.2-1质量份DL-苹果酸0.2-1质量份柠檬酸钠0.2-1质量份特丁基对苯二酚0.01-0.05质量份。本专利技术的有益效果在于：可加工出具有水果风味的瓜子，口味清淡，口感丰富，营养价值高。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步详细说明。实施例一水果味风味瓜子的生产方法，包括下列步骤：A.进厂验收采用当季产、干燥、饱满、无虫蛀霉变的瓜子作为原料，并采用水分测定仪对瓜子的水分进行检测，剔除水分含量大于11%的瓜子。在本步骤中，对于瓜子的水分含量具有较高的要求，对于水分含量过高的瓜子来说，在后续的蒸煮过程中会影响对水果风味调味料的吸收，从而达到水果风味的效果。B.清理经风选、筛选和色选，去除泥尘、土石块杂志以及瘪粒，然后在自来水中清洗干净。C.配置水果风味调味料备用，水果风味调味料中各组分的配比为：白砂糖30质量份食用盐10质量份味精1质量份甜蜜素0.15质量份安赛蜜0.5质量份糖精钠0.09质量份三氯蔗糖0.06质量份柠檬酸0.5质量份DL-苹果酸0.4质量份柠檬酸钠0.4质量份特丁基对苯二酚0.03质量份。本步骤中水果风味调味料的配置是本专利技术的重点所在，上述配料加入到水中，形成调味液，该调味液具有清淡的水果风味，尤其是类似于淡淡的蓝莓味，瓜子在调味液中进行蒸煮后即具有水果风味。在进行水果风味调味料时，应严格按照上述配比进行配置，方能达到水果风味的效果。D.蒸煮将水果风味调味料及合格的瓜子加入到蒸煮锅中进行蒸煮，蒸煮焖制70-80分钟，蒸煮期间水温保持在90℃以上；其中瓜子与水果风味调味料的质量比为100:100，瓜子与料水的体积比为1:7.5。在本步骤中，水温的保持和焖制的时间的配合是十分重要的，步骤B中配方的水果风味调味料须配合上述水温及焖制时间，方能使瓜子得到有效蒸煮并将水果风味调味料的水果风味进行充分吸收。在本步骤中，瓜子与水果风味的配比也是十分重要的，符合上述配比调味液并配合水温和焖制时间，方能制得口味适中、较为清淡的水果风味瓜子。E.烘焙将蒸煮完成的瓜子进行烘干，烘干温度为115℃-125℃，烘干时间为5小时-5.5小时。在本步骤中，烘干温度和烘干时间的配合是十分重要的，基于步骤C、步骤D中的工艺参数，采用上述烘干温度和烘干时间，使得瓜子在适当温度下、适当时间内烘干，最大程度的保留水果风味。F.冷却将烘焙完的瓜子进行风冷，冷却至常温。G.包装人工挑选杂质后装袋。实施例二水果味风味瓜子的生产方法，包括下列步骤：A.进厂验收采用当季产、干燥、饱满、无虫蛀霉变的瓜子作为原料，并采用水分测定仪对瓜子的水分进行检测，剔除水分含量大于11%的瓜子。在本步骤中，对于瓜子的水分含量具有较高的要求，对于水分含量过高的瓜子来说，在后续的蒸煮过程中会影响对水果风味调味料的吸收，从而达到水果风味的效果。B.清理经风选、筛选和色选，去除泥尘、土石块杂志以及瘪粒，然后在自来水中清洗干净。C.配置水果风味调味料备用，水果风味调味料中各组分的配比为：白砂糖8质量份食用盐15质量份味精1.2质量份甜蜜素0.12质量份安赛蜜0.1质量份糖精钠0.082质量份三氯蔗糖0.05质量份柠檬酸1质量份DL-苹果酸0.7质量份柠檬酸钠0.3质量份特丁基对苯二酚0.01质量份。本步骤中水果风味调味料的配置是本专利技术的重点所在，上述配料加入到水中，形成调味液，该调味液具有清淡的水果风味，尤其是类似于淡淡的蓝莓味，瓜子在调味液中进行蒸煮后即具有水果风味。在进行水果风味调味料时，应严格按照上述配比进行配置，方能达到水果风味的效果。D.蒸煮将水果风味调味料及合格的瓜子加入到蒸煮锅中进行蒸煮，蒸煮焖制70-80分钟，蒸煮期间水温保持在90℃以上；其中瓜子与水果风味调味料的质量比为100:85，瓜子与料水的体积比为1:7。在本步骤中，水温的保持和焖制的时间的配合是十分重要的，步骤B中配方的水果风味调味料须配合上述水温及焖制时间，方能使瓜子得到有效蒸煮并将水果风味调味料的水果风味进行充分吸收。在本步骤中，瓜子与水果风味的配比也是十分重要的，符合上述配比调味液并配合水温和焖制时间，方能制得口味适中、较为清淡的水果风味瓜子。E.烘焙将蒸煮完成的瓜子进行烘干，烘干温度为115℃-125℃，烘干时间为5小时-5.5小时。在本步骤中，烘干温度和烘干时间的配合是十分重要的，基于步骤C、步骤D中的工艺参数，采用上述烘干温度和烘干时间，使得瓜子在适当温度下、适当时间内烘干，最大程度的保留水果风味。F.冷却将烘焙完的瓜子进行风冷，冷却至常温。G.包装人工挑选杂质后装袋。实施例三水果味风味瓜子的生产方法，包括下列步骤：A.进厂验收采用当季产、干燥、饱满、无虫蛀霉变的瓜子作为原料，并采用水分测定仪对瓜子的水分进行检测，剔除水分含量大于11%的瓜子。在本步骤中，对于瓜子的水分含量具有较高的要求，对于水分含量过高的瓜子来说，在后续的蒸煮过程中会影响对水果风味调味料的吸收，从而达到水果风味的效果。B.清理经风选、筛选和色选，去除泥尘、土石块杂志以及瘪粒，然后在自来水中清洗干净。C.配置水果风味调味料备用，水果风味调味料中各组分的配比为：白砂糖40质量份食用盐8质量份味精1.8质量份甜蜜素0.16质量份安赛蜜0.1质量份糖精钠0.08质量份三氯蔗糖0.065本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.水果味风味瓜子的生产方法，其特征在于包括下列步骤：A.进厂验收采用当季产、干燥、饱满、无虫蛀霉变的瓜子作为原料，并采用水分测定仪对瓜子的水分进行检测，剔除水分含量大于11%的瓜子；B.清理经风选、筛选和色选，去除泥尘、土石块杂志以及瘪粒，然后在自来水中清洗干净；C.配置水果风味调味料备用；D.蒸煮将水果风味调味料及合格的瓜子加入到蒸煮锅中进行蒸煮，蒸煮焖制70‑80分钟，蒸煮期间水温保持在90℃以上；其中瓜子与水果风味调味料的质量比为100:85‑100，瓜子与水的体积比为1:6.5‑7.5；E.烘焙将蒸煮完成的瓜子进行烘干，烘干温度为115℃‑125℃，烘干时间为5小时‑5.5小时；F.冷却将烘焙完的瓜子进行风冷，冷却至常温；G.包装人工挑选杂质后装袋。

【技术特征摘要】
1.水果味风味瓜子的生产方法，其特征在于包括下列步骤：A.进厂验收采用当季产、干燥、饱满、无虫蛀霉变的瓜子作为原料，并采用水分测定仪对瓜子的水分进行检测，剔除水分含量大于11%的瓜子；B.清理经风选、筛选和色选，去除泥尘、土石块杂志以及瘪粒，然后在自来水中清洗干净；C.配置水果风味调味料备用；D.蒸煮将水果风味调味料及合格的瓜子加入到蒸煮锅中进行蒸煮，蒸煮焖制70-80分钟，蒸煮期间水温保持在90℃以上；其中瓜子与水果风味调味料的质量比为100:85-100，瓜子与水的体积比为1:6.5-7.5；E.烘焙将蒸煮完成的瓜子进行烘干，烘干温度为115℃-125℃，烘干时间为5小时-5.5小时；F.冷却将烘焙完的瓜子进行...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈学军，吴杰，
申请(专利权)人：宁波恒康食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33