一种酸菜风味瓜子及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种酸菜风味瓜子及其加工方法，属于食品加工领域。它包括一种酸菜风味瓜子的加工方法，加工步骤如下：称取主料和辅料，主料包括瓜子和酸菜风味原料；将酸菜风味原料利用植物油进行翻炒；将瓜子与翻炒后的酸菜风味原料一起先后进行浸泡处理、煮制处理、烤制处理、冷却和封存。一种酸菜风味瓜子，主料和辅料包括：水3000份，瓜子300份‑500份，酸菜风味原料220份‑280份，食用油5份‑20份，蒜30份‑60份，鸡精10份‑30份和食用盐180份‑270份。本发明专利技术先对酸菜风味原料利用植物油进行翻炒，翻炒酸菜工艺能促使酸菜内部乳酸溢出至表面，炒出独特的酸菜香味，保证了更浓更独特的酸菜风味赋予到瓜子上，得到的瓜子酸味明显，口味佳。

A Kind of Sauerkraut Flavored Melon Seed and Its Processing Method

The invention discloses a pickled vegetable flavor melon seed and a processing method thereof, which belongs to the field of food processing. It includes a processing method of pickled vegetable flavor melon seeds. The processing steps are as follows: weighing main materials and auxiliary materials, main materials include melon seeds and pickled vegetable flavor raw materials; stirring pickled vegetable oil; soaking, boiling, baking, cooling and sealing melon seeds together with pickled vegetable flavor raw materials after stirring. The main ingredients and accessories of a pickle flavor melon seed include: 3000 parts of water, 300 parts of melon seeds, 220 parts of pickle flavor raw materials, 280 parts of edible oil, 5 parts of garlic, 30 parts of chicken essence, 10 parts of chicken essence and 180 parts of edible salt. The sauerkraut flavor raw material is stir-fried with vegetable oil. The stir-frying process can promote the internal lactic acid spill over to the surface of the sauerkraut, stir-fry the unique sauerkraut fragrance, and ensure that a stronger and more unique sauerkraut flavor is entrusted to the melon. The obtained melon seeds have obvious sour taste and good taste.

【技术实现步骤摘要】
一种酸菜风味瓜子及其加工方法
本专利技术属于食品加工领域，具体地说，涉及一种酸菜风味瓜子及其加工方法。
技术介绍
酸菜是以叶用芥菜为主要原料，经盐水泡渍或食盐盐渍发酵而成的发酵蔬菜制品，其酸爽脆嫩、开胃解腻，不仅可直接食用，还可用于制作美味的酸菜鱼、酸菜粉丝汤、酸菜面等，深受广大消费者的喜爱。瓜子是历史悠久，是一种深得人们喜爱、最具传统特色且营养价值很高的休闲食品；瓜子含有丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白质及钾、钙、镁、硒及维生素E、维生素B1等营养元素，具有很高的营养价值。将消费者喜爱的酸菜风味赋予到营养价值高的瓜子上，必将得到消费者的青睐，而酸菜是属于菜系风味，其风味不能很好的赋予到瓜子等坚果上，这可能是市面上暂时没有酸菜等菜系风味的瓜子或坚果的主要原因。申请日为2014年11月26日，公开日为2016年6月22日的中国专利申请公布了一种冷冻瓜子食品的制作工艺，，包括将瓜子筛选去除杂质，在水中浸泡清洗，配以辅料，放入锅中煮熟，捞出沥干，并使之降至常温，用食品袋分小包包装，放入冷冻间冷冻。本冷冻瓜子采用了以冷冻为特点的新加工工艺，本冷冻瓜子凉爽可口、品味独特、食用卫生、不易污染。该专利本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酸菜风味瓜子的加工方法，其特征在于，加工步骤如下：(1)称取主料和辅料，所述主料包括瓜子和酸菜风味原料；(2)将酸菜风味原料利用植物油进行翻炒；(3)将瓜子与翻炒后的酸菜风味原料一起进行浸泡处理；(4)将浸泡处理后的瓜子进行煮制处理；(5)将煮制处理后的瓜子进行烤制处理；(6)将烤制处理后的瓜子冷却、封存。

【技术特征摘要】
1.一种酸菜风味瓜子的加工方法，其特征在于，加工步骤如下：(1)称取主料和辅料，所述主料包括瓜子和酸菜风味原料；(2)将酸菜风味原料利用植物油进行翻炒；(3)将瓜子与翻炒后的酸菜风味原料一起进行浸泡处理；(4)将浸泡处理后的瓜子进行煮制处理；(5)将煮制处理后的瓜子进行烤制处理；(6)将烤制处理后的瓜子冷却、封存。2.根据权利要求1所述的一种酸菜风味瓜子的加工方法，其特征在于，步骤(1)中，所述酸菜风味原料是经过如下过程制备的：将芥菜、辣椒、生姜、乳酸菌、食用盐和清水混合均匀，密封发酵30天。3.根据权利要求2所述的一种酸菜风味瓜子的加工方法，其特征在于，所述酸菜风味原料的制备过程中，原料及其添加量如下：芥菜10份-20份，辣椒5份-15份，生姜5份-15份，乳酸菌0.02份-0.08份，食用盐4份-8份，清水10份-40份。4.根据权利要求3所述的一种酸菜风味瓜子的加工方法，其特征在于，乳酸菌选用植物乳杆菌B110。5.根据权利要求1所述的一种酸菜风味瓜子的加工方法，其特征在于，步骤(1)中称取的瓜子为经过如下预处理的瓜子：将瓜子在-1℃--5℃条件下冷冻2h-4h。6.根据权利要求4或5所述的一种酸菜风味瓜子的加工方法，其特征在于，步骤(1)中称取的瓜子为经过发酵处理的瓜子，具体...

【专利技术属性】
技术研发人员：江志坚，孙美，沈旭，
申请(专利权)人：洽洽食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34