豆粒肉肠制品的生产方法技术

本发明专利技术提供一种豆粒肉肠制品的生产方法，所属食品加工技术领域，以大豆、黑豆、青豆、芸豆、小豆、绿豆中的一种或多种及肉类原材料，经淸选去皮(或不去皮)，漂洗浸泡(也可蒸煮、油炸增香处理)，原料肉清洗缓化绞肉与浸泡好的大豆、盐、花椒、淀粉等辅料混合搅拌滚揉灌装，熟化烤制烟熏工艺精制，得到散装豆粒肉肠制品。再经真空包装、杀菌得到常温保存3‑6个月的豆粒肉肠制品。本发明专利技术不仅豆、肉氨基酸互补，天然营养，适口性强，香味浓郁。而且食用方便，保质期长，改变了大豆只能做豆腐干豆腐生拌品种单一，克服肉肠中分离蛋白使用过多口感差的不足，并且配方合理，加工技术可靠、原料利用率高、无环境污染。

Production methods of soybean sausage products

The invention provides a method for producing soybean meat sausage products, belonging to the technical field of food processing. The raw materials of soybean, black bean, green bean, kidney bean, adzuki bean and mung bean are peeled (or not peeled), rinsed and soaked (or steamed, fried and flavored), and the raw meat is cleaned and slowly minced with soaked soybean, salt, pepper, starch and other auxiliary materials. Mixed stirring, rolling and filling, curing, flue-curing and smoking were refined to obtain bulk soybean sausage products. After vacuum packaging and sterilization, soybean meat sausage products stored at room temperature for 3 to 6 months were obtained. The invention not only complements the amino acids of beans and meat, but also has natural nutrition, strong palatability and strong fragrance. Moreover, it is easy to eat and has a long shelf life, which changes that soybean can only be used as raw mix of tofu, overcomes the shortcomings of using too much separated protein in sausage and poor taste, and has reasonable formula, reliable processing technology, high utilization rate of raw materials and no environmental pollution.

【技术实现步骤摘要】
豆粒肉肠制品的生产方法
本专利技术属于食品
，具体涉及豆粒肉肠制品的加工。技术背景吉林省是我国重要的粮食产区和商品粮基地，素有“大豆之乡”的称号，大豆生产在吉林农业生产中占有重要位置。促进大豆农业生产发展和相关产业链的成长，有助于为豆农增收寻找长期稳定的动力源，为我省经济增长提供新的增长点。大豆不单单指黄豆，它还包含黑豆和青豆。大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止动物胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。大豆中的膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。适量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。同时，膳食纤维具有明显的降低血浆胆固醇、调节胃肠功能及胰岛素水平等功能。此项目是将大豆添加到豆粒肉肠制品当中，其目的就是要提高产品的营养价值和食用价值。目前市场上此类产品还未见报导，随着人们对食品的要求越来越高，对食用的品种也是越来越精挑细选，我们想增加大豆的食用种类，突破现有肉肠制品市场的瓶颈，走出一条自己的特色产品之路，利用当地丰富的豆类资源，开辟新路径，进而更好的改善摄取豆肉营养的渠道。目前大豆作为方便食品的比例较少。本专利技术改变了大豆只能做豆腐、干豆腐，生拌、蒸炒，品种单一，保鲜期短的现状。通过豆粒精深加工技术研发出豆粒肉肠制品，不仅植物豆类、动物肉类氨基酸互补，营养互补，豆香与肉香叠加产生新的香味和口感，适口性强，趣味性强，而且食用方便，保质期长，改变了豆粒加工食品(豆腐、干豆腐、大酱)、豆粒肉肠制品过于传统，品种单调，营养不全面的不足，并且配方合理，加工技术可靠、原料利用率高、无环境污染，克服过多使用大豆分离蛋白而使产品发苦不香口感差、原材料成本高(大豆分离蛋白的价格是大豆价格的3-5倍，因为大豆分离蛋白要经过去皮、脱脂、浸泡、分离、干燥等十几道工序加工而成)，用豆代替肉，降低豆粒肉肠的成本，符合人们倡导的“少吃肉多吃豆”的科学饮食，用豆粒加工豆粒肉肠制品，未见任何文献报导和产品。
技术实现思路
本专利技术目的是提供一种豆粒肉肠制品的生产方法，克服豆类食品和肉肠制品过于传统，品种单调的现状。本专利技术的豆粒肉肠制品所用的原料有大豆、黑豆、青豆、芸豆、小豆、绿豆等豆类中的一种或多种及肉类原材料，生产方法包括以下步骤：1、大豆淸选去皮：首先去除大的杂质，然后筛选出坏豆粒、轻杂，去石、去磁性物等。利用去皮机，将大豆的皮层去掉。2、大豆漂洗浸泡：将步骤1得到的去杂去皮大豆(也可用去石去杂的不去皮整粒大豆)放入水中，搅拌，清除漂浮的杂质及泥沙。将清理干净的大豆放入水中浸泡至充分膨胀，断面已浸透无硬心为宜。(整粒大豆可浸泡后去皮或不去皮)。无污染的大豆浸泡水可配料使用。大豆浸泡水中的大豆异黄酮、皂甙、低聚糖等水溶性营养成分全部利用。既节约又环保。3、原料肉清洗缓化绞肉配料与豆粒搅拌滚揉灌装：原料肉缓化后进行清洗，去掉杂质，绞肉，配料(10公斤肉，130克盐，30克捣碎的花椒，80毫升白酒，味精30克，淀粉等辅料适量)，同时按照工艺要求将步骤2得到的浸泡好的大豆2公斤(也可油炸增香处理)，大豆添加量可根据产品需求适当调整，适量的无污染的大豆浸泡水添加到配料中进行搅拌、滚揉，灌装。4、熟化烤制烟熏：将步骤3灌装好的生豆粒肉肠，经熟化烤制烟熏工艺制作产品，待产品冷却后检验合格得到散装豆粒肉肠制品。再经真空包装、杀菌、喷码、冷却、检验可得到保质期长(常温保存3-6个月)的豆粒肉肠制品。6、本专利技术的积极效果是：通过大豆深加工技术研发出豆粒肉肠制品，不仅豆、肉氨基酸互补，天然营养，适口性强，香味浓郁。而且食用方便，保质期长，改变了大豆加工食品、肉肠制品过于传统，品种单调的不足，并且配方合理，加工技术可靠、原料利用率高、无环境污染。具体实施方式1、大豆淸选去皮：首先去除大的杂质，然后筛选出坏豆粒、轻杂，去石、去磁性物等。利用去皮机，将大豆的皮层去掉。2、大豆漂洗浸泡：将步骤1得到的去杂去皮大豆(也可用去石去杂的整粒大豆)放入水中，搅拌，清除漂浮的杂质及泥沙。将清理干净的大豆放入水中浸泡至充分膨胀，断面已浸透无硬心为宜。(整粒大豆可浸泡后去皮或不去皮)。无污染的大豆浸泡水可配料使用。大豆浸泡水中的大豆异黄酮、皂甙、低聚糖等水溶性营养成分全部利用。既节约又环保。3、原料肉清洗缓化绞肉配料搅拌滚揉灌装：原料肉缓化后进行清洗，去掉杂质，绞肉，配料(10公斤肉，130克盐，30克捣碎的花椒，80毫升白酒，味精30克，淀粉等辅料适量)，同时按照工艺要求将步骤2得到的浸泡好的大豆1.5公斤(也可油炸增香处理)，大豆添加量可根据产品需求适当调整，适量的无污染的大豆浸泡水添加到配料中进行搅拌、滚揉，灌装。4、熟化烤制烟熏：将步骤3灌装好的生豆粒肉肠，经熟化烤制烟熏工艺制作产品，待产品冷却后检验合格得到散装豆粒肉肠制品。再经真空包装、杀菌、喷码、冷却、检验可得到保质期长(常温保存3-6个月)的豆粒肉肠制品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.本专利技术的豆粒肉肠制品所用的豆粒原料有大豆、黑豆、青豆、芸豆、小豆、绿豆中的一种或多种及肉类原材料，生产方法包括以下步骤。

【技术特征摘要】
1.本发明的豆粒肉肠制品所用的豆粒原料有大豆、黑豆、青豆、芸豆、小豆、绿豆中的一种或多种及肉类原材料，生产方法包括以下步骤。2.豆粒淸选去皮：首先去除大的杂质，然后筛选出坏豆粒、轻杂，去石、去磁性物等，利用去皮机，将豆粒的皮层去掉，也可不去皮。3.豆粒漂洗浸泡蒸煮：将步骤1得到的去杂去皮豆粒(也可用去石去杂的不去皮的整粒豆粒)放入水中，搅拌，清除漂浮的杂质及泥沙，将清理干净的豆粒放入水中浸泡至充分膨胀，断面已浸透无硬心为宜(整粒豆可浸泡后去皮或不去皮)，无污染的豆粒浸泡水可煮豆后配料使用，大豆粒浸泡水中的大豆异黄酮、皂甙、低聚糖等水溶性营养成分全部利用，既节约又环保。4.原料肉清洗缓化绞肉配料与豆粒搅拌滚揉灌装：原料肉缓化后进行清洗，去掉杂质，绞肉，配料(10公斤肉，130克盐，30克捣碎的花椒，80毫升白酒，味精30克，淀粉等辅料适量)，同时按照工艺要求将步骤2得到的煮好的豆粒2公斤(也可油炸增香处理)，豆粒添加量可根据产品需求适当调整，适量的无污染的豆粒...

【专利技术属性】
技术研发人员：李悦，黄玉珍，刘冠，李秋林，
申请(专利权)人：李悦，黄玉珍，
类型：发明
国别省市：吉林,22