一种不同类型酵母不同阶段添加的啤酒发酵工艺制造技术

一种不同类型酵母不同阶段添加的啤酒发酵工艺，包括糖化工序、主发酵工序以及后发酵工序，糖化工序、主发酵工序、后发酵工序，在主发酵工序中添加1号酵母，在后发酵工序添加2号酵母，1号酵母与2号酵母不同。采用本发明专利技术的技术方案后，通过在主发酵工序和后发酵工序中添加不同风味的酵母，并选用合理的工艺，使得本发明专利技术得到的啤酒能够产生不同的风味，同时使酒体的缔合度更为协调、柔和，达到口感的平衡。

A Beer Fermentation Process with Different Types of Yeast Adding at Different Stages

A beer fermentation process with different types of yeast added in different stages, including saccharification process, main fermentation process and post-fermentation process, saccharification process, main fermentation process, post-fermentation process, adding No. 1 yeast in the main fermentation process, adding No. 2 yeast in the post-fermentation process, No. 1 yeast is different from No. 2 yeast. After adopting the technical scheme of the present invention, by adding yeasts with different flavors in the main fermentation process and the post-fermentation process, and selecting reasonable technology, the beer obtained by the present invention can produce different flavors, at the same time, the association degree of the wine body is more harmonious and soft, and the taste is balanced.

【技术实现步骤摘要】
一种不同类型酵母不同阶段添加的啤酒发酵工艺
本专利技术涉及一种不同类型酵母不同阶段添加的啤酒发酵工艺。
技术介绍
传统的啤酒酿造工艺主要包括：糖化工序、主发酵工序、后发酵工序、过滤工序。如授权公告号CN103382425B，名称为“一种混合菌种发酵啤酒饮料及其制备方法”的专利技术专利中的
技术介绍
部分介绍了相关技术，其包括糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解酶作用的温度(45～52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化酶(β-淀粉酶和α-淀粉酶)作用的温度(62～70℃)(糖化休止)，以制造麦醪。发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，最高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味强，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用。后酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1～2月，在此期间残存本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种不同类型酵母不同阶段添加的啤酒发酵工艺，包括糖化工序、主发酵工序以及后发酵工序，其特征在于：糖化工序：形成12°P‑15°P的定型麦汁；主发酵工序：将糖化工序形成的定型麦汁送入发酵罐，麦汁满罐时间≤20h，麦汁进罐温度为7.5‑8.5℃，向发酵罐中添加1号酵母，主发酵温度为9℃，压力在0‑0.1MPa；发酵罐中的发酵液糖度降到5.9°P‑6.1°P时进行升温，升温至11℃进行双乙酰还原；主发酵完成后，进行封罐，封罐时，糖度3.3°P‑3.5°P，封罐压力：0.08‑0.10MPa，在封罐24h后或者发酵度在达到60％，进行酵母回收；后发酵：在主发酵工序中形成的嫩发酵液中加入2号酵母，2...

【技术特征摘要】
1.一种不同类型酵母不同阶段添加的啤酒发酵工艺，包括糖化工序、主发酵工序以及后发酵工序，其特征在于：糖化工序：形成12°P-15°P的定型麦汁；主发酵工序：将糖化工序形成的定型麦汁送入发酵罐，麦汁满罐时间≤20h，麦汁进罐温度为7.5-8.5℃，向发酵罐中添加1号酵母，主发酵温度为9℃，压力在0-0.1MPa；发酵罐中的发酵液糖度降到5.9°P-6.1°P时进行升温，升温至11℃进行双乙酰还原；主发酵完成后，进行封罐，封罐时，糖度3.3°P-3.5°P，封罐压力：0.08-0.10MPa，在封罐24h后或者发酵度在达到60％，进行酵母回收；后发酵：在主发酵工序中形成的嫩发酵液中加入2号酵母，2号酵母与1号酵母不同，在12℃发酵至发酵液中双乙醛含量≤0.08ppm、乙醛含量≤5.5ppm；当双乙酰含量≤0.08ppm，进行降温，先以每小时不低于0.3℃的速度降温至5℃，然后以每小时不低于0.1℃的速度冷却至贮酒温度贮酒；贮酒温度在-1.5℃～0℃，贮酒压力在0.06-0.08MPa，贮酒时间≥150h。2.如权利要求1所述的一种不同类型酵母不同阶段添加的啤酒发酵工艺，其特征在于：所述1号酵母为LAGER酵母，所述2号酵母为NOTTINGHAMALE酵母。3.如权利要求2所述的一种不同类型酵母不同阶段添加的啤酒发酵工艺，其特征在于：在所述主发酵工序中...

【专利技术属性】
技术研发人员：程仁为，郑翔鹏，陈晖，
申请(专利权)人：福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35