一种养生火锅菜品配制方法技术

本发明专利技术涉及一种养生火锅菜品配制方法，包括如下技术要点：将９种不同的菜品进行组合，要求荤素搭配合理，菜品的组成格局一般为５荤４素或４荤５素，本款确定为５荤４素。将食材鲜肉滑溜排骨，制作成色彩鲜艳、造型美观的主打菜品，具有川菜传统风味特色，放在攒盒的正中能起到吸引眼球的作用，其他４荤４素依次按照樟茶鸭片、姜汁豆干、五香鱼条、煳辣青笋、怪味鸡片、珊瑚萝卜卷、椒麻鱿鱼卷、糟醉冬笋的顺序摆放在攒盒的外圈。本发明专利技术方法简单，成本低廉，口感独特,风味别具，营养价值高，色香味俱全，深得食客喜爱。

A Method for Preparing Healthy Hotpot Vegetables

The invention relates to a method for preparing health-preserving hot pot dishes, which includes the following technical points: combining nine different dishes, requiring rational collocation of buckwheat, the composition pattern of dishes is generally 5 buckwheat 4 or 4 buckwheat 5, and this paragraph determines 5 buckwheat. The fresh meat and ribs are slippery and made into the main dishes with bright colors and beautiful shapes, which have the traditional flavor of Sichuan cuisine. Placing them in the middle of the storage box can attract eyeballs. The other 4 buckwheat elements are placed in the storage box in the order of camphor tea duck slices, ginger juice dried beans, spiced fish sticks, hot green bamboo shoots, weird chicken slices, coral radish rolls, pepper and squid rolls, and drunk winter bamboo shoots. The outer ring. The method has the advantages of simple method, low cost, unique taste, unique flavor, high nutritional value, complete color, fragrance and taste, and is deeply loved by diners.

【技术实现步骤摘要】
一种养生火锅菜品配制方法
本专利技术涉及一种菜品加工方法，尤其涉及一种养生火锅菜品配制方法。
技术介绍
火锅在中国具有悠久的历史，在中国的饮食文化里具有丰富的底蕴。尤其在南方城市火锅是饮食文化中不可或缺的习惯。但随着社会的发展对饮食的要求和氛围逐渐提高。更加崇尚养生、健康、味蕾上的追求。火锅中的菜品一般比较辛辣，容易造成饮食者身体上的影响。那么研究一些与火锅配套食用的菜品，以此消除或者中和其中的一些不利影响，一定会让火锅饮食文化得到进一步的推广。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种方法简单，成本低廉，口感独特、营养价值高、色香味全、深得食客喜爱。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种养生火锅菜品配制方法，包括如下技术要点：将９种不同的菜品进行组合，要求荤素搭配合理，菜品的组成格局一般为５荤４素或４荤５素，本款确定为５荤４素，鲜肉滑溜排骨成菜色彩鲜艳、造型美观，具有川菜传统风味特色，放在攒盒的正中能起到吸引眼球的作用，其他４荤４素依次按照樟茶鸭片、姜汁豆干、五香鱼条、煳辣青笋、怪味鸡片、珊瑚萝卜卷、椒麻鱿鱼卷、糟醉冬笋的顺序摆放在攒盒的外圈。进一步，所述排骨食材选用要求如下：排骨应选用猪肉排中段；芝麻应选择白芝麻；糖色应选用嫩糖色，排骨应斩成５ｃｍ长的段，制熟（煮或蒸）时应放入相应的调味料（姜、葱、食盐、料酒、花椒）；炸制排骨油温应高，时间不宜长，确保外酥内嫩；收制汁用中小火力，保证排骨的上色效果及口感、味道；醋应在临起锅前放入，确保酸度恰当；芝麻应在排骨起锅晾凉后撒上去，色泽红亮，干香滋润，甜酸醇厚。进一步，所述樟茶鸭食材选用要求如下：鸭应选用仔鸭，加工制作要求鸭子腌制时应使其入味，熏制时应用茶叶、樟树叶等烟熏至浅黄色；熏制后的鸭子应先蒸至软熟，再用旺火、高油温炸至皮酥香，色泽棕红，皮酥肉嫩，香醇味长。进一步，所述五香条鱼食材选用要求如下：应选用１ｋｇ以上的鲜活草鱼，加工制作要求鱼肉去脊骨，加工成长１０ｃｍ、粗２ｃｍ的条，用食盐、料酒、姜片、葱段码味；炸时用旺火、高油温，至表面起硬膜、酥香；用小火收汁，使其入味；控制好五香粉的用量及投放时间，成菜不能有苦味，色泽棕红，五香味浓郁，味道咸鲜略甜，质地酥软。进一步，所述怪味鸡片食材选用要求如下：鸡肉应选用饲龄为１年左右的公鸡肉；芝麻应选择白芝麻，加工制作要求鸡肉应煮至刚熟，晾凉后再刀工，以便成形；芝麻应加工至香；调制怪味汁时应分多次加入酱油、醋，以便将芝麻酱稀释调匀，色泽酱红，咸、甜、麻、辣、酸、香、鲜各味均衡，质地软嫩。进一步，所述椒麻鱿鱼卷食材选用要求如下：食材选用要求鱿鱼应选用新鲜、肉厚、无异味的鲜鱿鱼，加工制作要求鲜鱿鱼应撕去表面膜层、洗净；鱿鱼从里面剞刀成麦穗形；焯水时间控制在２０ｓ左右，以鱿鱼卷缩成麦穗形为准；花椒应淘洗后去籽，与葱叶一起铡成细末；拌制时调味，以便葱椒味浓郁，白绿相间，椒麻味浓，咸鲜微麻，质地嫩脆。本专利技术的有益效果是：1.方法简单、成本低廉、口感独特；2.营养价值高。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。一种养生火锅菜品配制方法，包括如下技术要点：将９种不同的菜品进行组合，要求荤素搭配合理，菜品的组成格局一般为５荤４素或４荤５素，本款确定为５荤４素，鲜肉滑溜排骨成菜色彩鲜艳、造型美观，具有川菜传统风味特色，放在攒盒的正中能起到吸引眼球的作用，其他４荤４素依次按照樟茶鸭片、姜汁豆干、五香鱼条、煳辣青笋、怪味鸡片、珊瑚萝卜卷、椒麻鱿鱼卷、糟醉冬笋的顺序摆放在攒盒的外圈。实施例1：营养学中衡量菜品是否有营养价值，一个重要的观点就是营养搭配要平衡，也就是人们常说的选择多种食物，经过适当搭配做出的平衡膳食。常见的食物一般分为两大类，一类是动物性食物，包括肉、鱼、禽、蛋、奶及其奶制品，主要提供了人体所需要的蛋白质、脂肪、矿物质和部分维生素；另一类是植物性食物，包括谷类、薯类、蔬菜、水果、豆类及其制品、食糖类和菌藻类，主要提供了人体所需要的碳水化合物、矿物质、膳食纤维和部分维生素。九色攒盒在营养搭配上应根据营养平衡理论，选择多种食物通过科学合理搭配，做到荤素平衡、酸碱平衡，使所含营养素齐全，比例适当，以满足人体需要。实施例2：烹饪学的观点五味调和百味香，中医学的观点五味调和才健康。九色攒盒菜品在单一味的选择上应考虑酸、甜、苦、辣、咸、麻、香、鲜兼而有之，各种单一味运用得当，调配和谐，所组成的复合味型应多样、不重复，且搭配合理。根据这一设计理念，本款九色攒盒菜品的复合味型确定为糖醋味型（甜、酸、香），烟熏味型（咸、鲜、烟熏味），五香味型（香、咸、鲜），怪味味型（咸、鲜、甜、酸、辣、麻、香），椒麻味型（咸、麻），姜汁味型（咸、鲜、姜味浓郁），煳辣味型（咸、鲜、辣、麻），甜酸味型（甜、酸），糟醉味型（香糟味浓、咸、甜）。各种单一味都具备，符合五味调和理论，且调配得当；各种复合味型不重复，也体现以川味为本，百菜百味的特点。实施例3：刀工的目的是便于烹调、方便食用和美化食物。九色攒盒盛装食物的瓷碟空间容量有限，食材应加工成小型的丝、丁、片、块、条、卷、花形等形状，菜品的形状、规格应多种多样、尽量不雷同。糖醋排骨，排骨的形体较大可斩成段成厚块状；樟茶鸭片，鸭肉厚实、质地紧密、肌纤维较长，可横片成片状；姜汁豇豆，豇豆质脆嫩，本身是线条形，可直接切成长段；五香鱼条，鱼肉质嫩、易碎，可加工成粗条；煳辣青笋，青笋质地细嫩紧密，有一定可塑性，可先切成厚片，再做成麻花状，与樟茶鸭片的形状有所区别；怪味鸡丝，熟鸡肉的形状不规整、厚薄不一致，适合切成丝；珊瑚萝卜卷，萝卜形体较大，经腌制后可塑性很强，适合用来做包卷造型；椒麻鱿鱼卷，新鲜鱿鱼质嫩细腻，经剞刀后加热可卷缩成漂亮的花形；糟醉冬笋，冬笋质地嫩脆、呈圆锥形，可直接对剖成４～６瓣成条形。加工时要求制作人员的基本功特别是刀工技术扎实、精湛，加工后的各种形状规格须一致，呈现刀口，确保每份菜品装入菜格后的造型相协调。实施例4：宴会凉菜注重菜品的品质，不同的菜品应做到软、硬、酥、脆各有特色，而烹调方法是最能体现成菜的风味和质感，川菜烹制善于根据原料的性质、季节气候和食者的喜好来灵活掌握，本款九色攒盒菜品采用有炸收、烟熏、凉拌、炝炒、腌制、汆、蒸等多种烹调方法，体现了一菜一格的特点。实施例5：装盘造型美观九色攒盒作为宴会的主打凉菜，在保证菜品具有良好可食性的基础上，还应注重菜品的观赏性。在九色攒盒整体外观设计上应美观，做到色彩丰富、形态和谐，中间的菜品应彰显出其个性特点，外围的８道凉菜应形色各异，口味不同，拼摆时要做到岔形、岔色、岔味。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种养生火锅菜品配制方法，其特征在于，包括如下技术要点：将９种不同的菜品进行组合，要求荤素搭配合理，菜品的组成格局一般为５荤４素或４荤５素，本款确定为５荤４素，鲜肉滑溜排骨具有色彩鲜艳、造型美观，具有川菜传统风味特色，放在攒盒的正中能起到吸引眼球的作用，其他４荤４素依次按照樟茶鸭片、姜汁豆干、五香鱼条、煳辣青笋、怪味鸡片、珊瑚萝卜卷、椒麻鱿鱼卷、糟醉冬笋的顺序摆放在攒盒的外圈。

【技术特征摘要】
1.一种养生火锅菜品配制方法，其特征在于，包括如下技术要点：将９种不同的菜品进行组合，要求荤素搭配合理，菜品的组成格局一般为５荤４素或４荤５素，本款确定为５荤４素，鲜肉滑溜排骨具有色彩鲜艳、造型美观，具有川菜传统风味特色，放在攒盒的正中能起到吸引眼球的作用，其他４荤４素依次按照樟茶鸭片、姜汁豆干、五香鱼条、煳辣青笋、怪味鸡片、珊瑚萝卜卷、椒麻鱿鱼卷、糟醉冬笋的顺序摆放在攒盒的外圈。2.根据权利要求1所述一种养生火锅菜品配制方法，其特征在于，所述排骨食材选用要求如下：排骨应选用猪肉排中段，芝麻应选择白芝麻，糖色应选用嫩糖色，排骨应斩成５ｃｍ长的段，制熟（煮或蒸）时应放入相应的调味料（姜、葱、食盐、料酒、花椒），炸制排骨油温应高，时间不宜长，确保外酥内嫩，收制汁用中小火力，保证排骨的上色效果及口感、味道，醋应在临起锅前放入，确保酸度恰当，芝麻应在排骨起锅晾凉后撒上去，色泽红亮，干香滋润，甜酸醇厚。3.根据权利要求1所述一种养生火锅菜品配制方法，其特征在于，所述樟茶鸭食材选用要求如下：鸭应选用仔鸭，加工制作要求鸭子腌制时应使其入味，熏制时应用茶叶、樟树叶等烟熏至浅黄色；熏制后的鸭子应先蒸至软熟，再用旺火、高油温炸至皮酥香，色泽棕红，皮酥肉嫩，...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾磷森，
申请(专利权)人：重庆鼎阳繁书农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50