The invention relates to a food processing method, in particular to a preparation method of fried chicken. The invention discloses a method for making special fried chicken. The method is simple and easy to master, and is especially suitable for restaurants to choose when opening catering hotels. It is made of sesame chicken, fresh pepper, pepper peel and scallion, ginger slices, oil consumption, straw mushroom sauce, flower carving wine, weidan, salt and coriander in a certain proportion through frying, baking and stirring.
【技术实现步骤摘要】
一种特色炒鸡的制作方法
本专利技术涉及一种食品加工方法，尤其涉及炒鸡的制作方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，餐饮，快餐因其方便实惠受到人们青睐，尤其是上班族，常常因为工作繁忙而顾不上做饭，外卖成为上班族生活中的“经常之选”，目前市场上的外卖大致可分为“洋快餐”和“中式餐饮”，“洋快餐”由于多采用油炸、煎的加工方式，因而包含过多的脂肪和其它给健康带来不利的成分，且口味与中国人的传统饮食口味习惯不同，所以更多的中国人更偏向于选择口味更符合中国人传统饮食习惯的“中式餐饮”，但目前不少的中式餐饮口感粗糙，给人留下只重“量”不重“质”的不良印象，也有少数餐饮店的口味不错，但往往因为调料配方保密或者加工方法过于复杂造成“只此一家、别无分店”的结果，不能大范围推广，满足不了大多数人选择优质快餐的需要。本食品带辣、能开胃，只要配上其它蔬菜及米饭，就是一份营养丰富、口感上佳的美味食品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种餐饮食品的制作方法，简单易行，能够大范围推广且保证口味品质统一。本专利技术公开了一种炒鸡的制作方法，其特征在于把重量份比为麻鸡1只（4斤左右）、鲜辣椒2个、大葱1段、姜片7-8片、花椒皮少许耗油100克、草菇老抽60克、花雕酒20克、味丹少许、盐10克、香菜段按照下列工序制作：(1)将鸡剁成小块（3x3公分左右），用水洗净，控水待用；(2)炒锅上火，加入底油将鸡倒入锅内翻炒，加入耗油煸炒1-2分钟捞出；(3)将炒过的鸡倒入高压锅内，放入草菇老抽，花雕酒，味丹，高汤450克，大火烧开上汽，改中火，7-8分钟后关火，打开高压帽放汽。（...
【技术保护点】
1.一种特色炒鸡的制作方法，其特征在于把重量份比为麻鸡1只（4斤左右）、鲜辣椒2个、大葱1段、姜片7‑8片、花椒皮少许耗油100克、草菇老抽60克、花雕酒20克、味丹少许、盐10克、香菜按照下列工序制作：(1)将鸡剁成小块（3x3公分左右），用水洗净，控水待用；(2)炒锅上火，加入底油将鸡倒入锅内翻炒，加入耗油煸炒1‑2分钟捞出；(3)将炒过的鸡倒入高压锅内，放入草菇老抽，花雕酒，味丹，高汤450克，大火烧开上汽，改中火，7‑8分钟后关火，打开高压帽放汽；（4）炒锅上火，加入底油，放入花椒皮煸炒出香味，放入大葱段姜片煸炒，放入辣椒倒入焖好的鸡，翻勺均匀后出锅，撒上香菜段即可。
【技术特征摘要】
1.一种特色炒鸡的制作方法，其特征在于把重量份比为麻鸡1只（4斤左右）、鲜辣椒2个、大葱1段、姜片7-8片、花椒皮少许耗油100克、草菇老抽60克、花雕酒20克、味丹少许、盐10克、香菜按照下列工序制作：(1)将鸡剁成小块（3x3公分左右），用水洗净，控水待用；(2)炒锅上火，加入底油将鸡倒入锅内翻炒，加入耗油煸炒1-2分钟捞出；(3)将炒过的鸡倒入高压锅内，放入草菇老抽，花雕酒，味丹，高汤4...
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