一种柞蚕食品的气调保鲜工艺制造技术

本发明专利技术是一种柞蚕食品的气调保鲜工艺，其特点是，包括选料：挑选新鲜的柞蚕幼虫、柞蚕蛹、柞蚕嫩蛹或者柞蚕蛾备用；包装：将挑选的柞蚕幼虫、柞蚕蛹、柞蚕嫩蛹或者柞蚕蛾进行气调保鲜包装，包装袋要选择至少3层复合的高气体阻隔食品级包装袋；充入的气体为氮气和二氧化碳气体，灭菌：将包装好的柞蚕幼虫、柞蚕蛹、柞蚕嫩蛹或者柞蚕蛾放入反压高温灭菌锅内进行灭菌，待完成设定的灭菌时间后，开始反压降温，使制作的柞蚕幼虫、柞蚕蛹、柞蚕嫩蛹、柞蚕蛾食品不涨破袋子，袋里的柞蚕食品能保持原来的形态，不出水，不变形，食用口感好，可常温贮藏3个月，冷藏贮藏6个月。制作的气调保鲜包装柞蚕食品可开袋即食，也可用于炒食、油炸、烧烤等食用方法。

A Modified Atmosphere Preservation Technology for Tussah Food

The invention relates to an air-conditioned fresh-keeping technology for tussah food, which is characterized by material selection: selecting fresh tussah larvae, tussah pupae, tussah pupae or tussah moth for reserve; packaging: packaging the selected tussah larvae, tussah pupae, tussah pupa or tussah moth for air-conditioned fresh-keeping, and choosing at least three layers of composite high-gas barrier food-grade packaging bags for filling air; Sterilization: The packaged tussah larvae, tussah pupae, tussah tender pupae or tussah moth are put into a high temperature sterilization pot under reverse pressure for sterilization. After the set sterilization time is completed, the temperature is lowered by reverse pressure, so that the prepared tussah larvae, tussah pupae, tussah moth food does not increase the broken bags. The tussah food in the bag can keep its original shape. It can be stored at room temperature for 3 months and refrigerated for 6 months. The prepared modified atmosphere fresh-keeping packaging tussah silkworm food can be eaten instantly in open bags, and can also be used for frying, frying, barbecuing and other eating methods.

【技术实现步骤摘要】
一种柞蚕食品的气调保鲜工艺
本专利技术涉及食品
，是一种柞蚕食品的气调保鲜制作工艺。
技术介绍
柞蚕是鳞翅目天蚕蛾科柞蚕属昆虫，属于完全变态昆虫，一个世代经卵、幼虫、蛹、成虫4个发育阶段，仅幼虫期取食，以蛹越冬，茧可用于缫丝织绸，柞蚕蛹是柞蚕业的主要产物之一，柞蚕由人工野外放养在柞树林之中，以柞树叶为食，无污染，是一种天然的昆虫食品，有着较高的食药用价值。我国是世界上最大的柞蚕茧生产大国，年产蚕茧约7万吨，占世界总产茧量的80%以上，在鲜柞蚕茧中，柞蚕蛹占总重量的75%以上，我国每年产鲜柞蚕蛹5.2万吨，这是极其丰富和宝贵的资源。根据现代营养学分析，每100g柞蚕蛹干物质中含粗蛋白质55%、粗脂肪26%、粗纤维4%。柞蚕蛹含多种矿物质元素和维生素A、B1、B2、E和胡萝卜等。柞蚕蛹蛋白多为清蛋白和球蛋白，很容易被消化吸收进入血液，是一种优质的昆虫蛋白。柞蚕蛹蛋白中含有18种氨基酸，氨基酸组成接近FAO／WHO建议的蛋白质氨基酸组成模式，是非常理想的全价昆虫蛋白质。柞蚕蛹油脂中不饱和脂肪酸含量达75%，主要是人体必需的油酸、亚油酸和亚麻酸，其中α-亚麻酸的含量高达41.88%。蚕蛹作为药用早在《本草纲目》中就有记载，柞蚕蛹作为药用已被《东北动物药》和《中国动物药》收录。尽管柞蚕蛹具有较高的食药用价值，但据调查显示，食用柞蚕蛹主要在柞蚕放养地区及北方部分城市，南方较少食用，因此亟待加强柞蚕蛹的深加工技术研究。柞蚕在由老熟蚕向成熟蛹转化时有一个中间阶段，在这一阶段中，由于蛹胃和蛹皮甲壳质尚未转化成熟，因此食用时口感柔嫩，可连皮食用，因此这一时期的柞蚕嫩蛹养蚕人叫它“神仙蛹”，“神仙蛹”只能保持较短的时期，所以就显得较为珍贵，目前柞蚕嫩蛹,即“神仙蛹”的保藏方法是煮熟后冷冻保藏，致使食用的口感较鲜食差很多。柞蚕蛾是柞蚕四个变态中的成虫阶段，成虫口器退化，因此无法取食，也不再生长，在完成交配后就结束一生，在此阶段柞蚕蛾体内积聚了大量的能调节机体功能的营养物质。柞蚕蛾分雄蛾和雌蛾两种。柞蚕蛾粉含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸、矿物质及维生素等营养物质。据研究资料显示，柞蚕雄蛾具有一定的药用功效。可减轻氢化可的松造型的肾阳虚小鼠的阳虚症状，显示出雄性激素样作用和对肾阳虚的预防作用；具有明显的促进生长发育、增加机体免疫力、提高肌体防御能力、抗疲劳、耐缺氧等滋补强壮作用；其浓缩液能明显降低四氯化碳中毒小鼠的血清谷丙转氨酶及甘油三脂水平，保护肝细胞，减少肝细胞变性、坏死的程度和范围；对半胱氨酸所致大鼠高血脂症有良好的治疗效果；柞蚕雄蛾粉具有降血糖作用；对视网膜色素变性及老年性白内障也具有明显的治疗效果。柞蚕雌蛾经中国科学院动物研究所等分析检测，含有100多种生物活性物质，主要有脑激素、保幼激素、前列线素、雌甾醇、雌二醇、孕酮、垂体泌乳素、抗菌肽等。据药典中描述，雌性蚕蛾，味咸、温、归肝肾经，具有补肝益肾、温脾助胃、宁心安神、调气活血的作用。柞蚕雌蛾具有类雌性激素样作用，能够促进卵巢生长，可以预防因雌性激素减少导致的卵巢、子宫等生殖器官的衰老，并具有镇静安眠、抗疲劳的作用，可以预防和缓解妇女更年期综合症状。尽管柞蚕蛾具有较高的食药用价值，但据调查显示，食用柞蚕蛾主要在柞蚕放养地区及北方部分城市，南方较少食用，这是由于鲜柞蚕蛾存世时间短暂，目前柞蚕蛾主要采用冷冻方式贮藏，致使食用的口感较鲜食差很多。因此，亟待提供一种保质期限长，最大程度保存其的营养价值和原有特色风味，加工后的柞蚕蛾能保持原来的形态，食用口感好的气调保鲜包装柞蚕蛾食品的制作方法。
技术实现思路
本专利技术的构思基础是，将气调保鲜包装技术和反压高温杀菌技术联合应用，气调保鲜包装国外称为：MAP或CAP、国内称为：气调包装或置换气体包装、充气包装。是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品，根据实际需求将一定比例O2+CO2+N2，N2+CO2，O2+CO2混合气体充入包装内，防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度而延长食品货架期，提升食品价值；反压高温灭菌是为真空包装膜、袋灭菌的设备，通过反压原理，可防止真空包装在高温灭菌过程中胀袋，通过高温灭菌可适当延长保质期。以柞蚕幼虫、柞蚕蛹、柞蚕嫩蛹或柞蚕蛾为原料，通过设定科学合理的工艺路线制作保鲜柞蚕食品，能最大程度保存其的营养价值和原有特色风味，不用冷冻保藏，使制得的保鲜柞蚕食品的柞蚕幼虫、柞蚕蛹、柞蚕嫩蛹或柞蚕蛾能保持原来的形态，不出水、不变形，口感也好，能最大程度保存其的营养价值和原有特色风味，食品保质期长，可常温保藏3个月，冷藏6个月；从而带动柞蚕产业的发展，创造更多的经济效益和社会效益。本专利技术的目的是，克服现有技术的缺点，将现有气调保鲜包装技术和反压高温杀菌技术有机的组合，提供一种以柞蚕幼虫、柞蚕蛹、柞蚕嫩蛹或柞蚕蛾为原料，科学合理，制作过程简单、适用，能够保持柞蚕幼虫、柞蚕蛹、柞蚕嫩蛹或柞蚕蛾原来的形态及营养成分，且不添加任何化学防腐剂，天然绿色，保质期限长，便于贮藏、运输及烹饪食用，食用口感好的气调保鲜包装柞蚕食品的制作工艺。实现本专利技术目的采用的技术方案是，一种柞蚕食品的气调保鲜工艺，其特征是，它包括以下步骤：1）选料：挑选新鲜的柞蚕幼虫、柞蚕蛹、柞蚕嫩蛹或柞蚕蛾，柞蚕幼虫挑选新鲜的五龄期柞蚕幼虫备用；柞蚕蛹挑选时去掉坏蛹及伤蛹，清洗干净，沥干水分备用；柞蚕嫩蛹的选择为化蛹后，常温保存1-3小时，或化蛹后常温保存1小时，再在3-5℃温度下，冷藏保存<20小时的备用；柞蚕蛾选择用孔径0.5～1cm筛子筛掉柞蚕蛾体表的部分鳞片毛，备用；2）气调保鲜包装：使用至少3层复合，耐高温105-130℃、高压0.2-0.25MPa的高气体阻隔食品级包装袋作为气调保鲜包装袋，将步骤1）挑选的新鲜柞蚕幼虫、柞蚕蛹、柞蚕嫩蛹或柞蚕蛾装入所述气调保鲜包装袋内，向所述气调保鲜包装袋内充入氮气和二氧化碳气体，其氮气和二氧化碳气体的体积百分比为：氮气50-80%，二氧化碳气体20-50%；3）灭菌：将步骤2）气调保鲜包装袋装的新鲜柞蚕幼虫、柞蚕蛹、柞蚕嫩蛹或柞蚕蛾放入反压高温灭菌锅内进行灭菌，灭菌时间设定为25-80分钟，灭菌温度设定为105-125℃，封闭好反压高温灭菌锅盖后就进行反压升温：打开空压机和反压进气阀升压，加压至0.15MPa后，关闭进气阀，接通外部电源后，依次打开控制面板上的电加热开关，设备开始加热，待完成设定的灭菌时间，灭菌结束后，开始反压降温，这时将水泵、空压机、进气阀、反压进水阀都打开，观察压力表指针摆动，在保持压力基本不变的情况下，调整好进气阀、反压进水阀流量大小，当反压高温灭菌锅内室温度降到80℃时，关闭进气阀、进水阀、空压机、水泵，然后，打开反压高温灭菌锅本身的放气阀，压力表指针回“0”后，打开反压高温灭菌锅的盖，取出灭菌的气调保鲜包装柞蚕食品。本专利技术的一种柞蚕食品的气调保鲜工艺的优点是：1、工艺科学合理，制作过程简单、适用、易于操作；2、气调包装和反压高温灭菌联合应用制作的气调保鲜包装柞蚕幼虫、柞蚕蛹、柞蚕嫩蛹或柞蚕蛾食品，即保鲜的柞蚕幼虫、柞蚕蛹、柞蚕嫩蛹或柞蚕蛾能保持原来的形态：不出水、不变形，可常温保藏3个月，冷藏保藏6个月，延长了食品的保质期；3、利用本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种柞蚕食品的气调保鲜工艺，其特征是，它包括以下步骤：1）选料：挑选新鲜的柞蚕幼虫、柞蚕蛹、柞蚕嫩蛹或柞蚕蛾，柞蚕幼虫挑选新鲜的五龄期柞蚕幼虫备用；柞蚕蛹挑选时去掉坏蛹及伤蛹，清洗干净，沥干水分备用；柞蚕嫩蛹的选择为化蛹后，常温保存1‑3小时，或化蛹后常温保存1小时，再在3‑5℃温度下，冷藏保存

【技术特征摘要】
1.一种柞蚕食品的气调保鲜工艺，其特征是，它包括以下步骤：1）选料：挑选新鲜的柞蚕幼虫、柞蚕蛹、柞蚕嫩蛹或柞蚕蛾，柞蚕幼虫挑选新鲜的五龄期柞蚕幼虫备用；柞蚕蛹挑选时去掉坏蛹及伤蛹，清洗干净，沥干水分备用；柞蚕嫩蛹的选择为化蛹后，常温保存1-3小时，或化蛹后常温保存1小时，再在3-5℃温度下，冷藏保存<20小时的备用；柞蚕蛾选择用孔径0.5～1cm筛子筛掉柞蚕蛾体表的部分鳞片毛，备用；2）气调保鲜包装：使用至少3层复合，耐高温105-130℃、高压0.2-0.25MPa的高气体阻隔食品级包装袋作为气调保鲜包装袋，将步骤1）挑选的新鲜柞蚕幼虫、柞蚕蛹、柞蚕嫩蛹或柞蚕蛾装入所述气调保鲜包装袋内，向所述气调保鲜包装袋内充入氮气和二氧化碳气体，其氮气和二氧化碳气体的体积百分比为：氮气50-80%，二氧化碳气...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙继红，刘隽彦，李森，杨淑芳，张海东，
申请(专利权)人：吉林省蚕业科学研究院，
类型：发明
国别省市：吉林,22