一种柞蚕蛹蛋白肽的制备方法、柞蚕蛹蛋白肽及其应用技术

技术编号:33250497 阅读:23 留言:0更新日期:2022-04-27 18:11
本发明专利技术涉及食品加工技术领域,特别是涉及一种柞蚕蛹蛋白肽的制备方法、柞蚕蛹蛋白肽及其应用。所述制备方法包括以下步骤:利用碱性蛋白酶将柞蚕蛹蛋白粉进行第一酶解,得到第一酶解物;所述碱性蛋白酶的酶活为200U/mg;利用风味蛋白酶将第一酶解物进行第二酶解,得到所述柞蚕蛹蛋白肽;所述风味蛋白酶的酶活为20U/mg。本发明专利技术先利用碱性蛋白酶对柞蚕蛹蛋白粉进行第一酶解,可以最大程度对柞蚕蛹蛋白进行水解;再利用风味蛋白酶对酶解物进行第二酶解,可以有效改善柞蚕蛹多肽的气味,并进一步提高柞蚕蛹蛋白的水解度,增加柞蚕蛹蛋白多肽的生物活性。物活性。物活性。

【技术实现步骤摘要】
一种柞蚕蛹蛋白肽的制备方法、柞蚕蛹蛋白肽及其应用


[0001]本专利技术涉及食品加工
,特别是涉及一种柞蚕蛹蛋白肽的制备方法、柞蚕蛹蛋白肽及其应用。

技术介绍

[0002]抗氧化肽具有抑制生物大分子过氧化或清除体内自由基产物的作用,作为一种来源方便、无毒副作用的新型抗氧化剂深受国内外学者的青睐。有研究表明,柞蚕蛹蛋白肽具有抗疲劳、抗氧化、抗衰老及降血压的功能,可用于治疗白血球减少症,急慢性、中毒性肝炎和生理衰退等病症。关于柞蚕蛹蛋白肽的研究,如闵建华等
[i]初步研究了柞蚕蛹蛋白抗氧化活性肽的分离技术,赵鹏
[ii]等以柞蚕蛹蛋白为原料,采用酶水解方法获得了柞蚕蛹活性肽。但现有技术制备的柞蚕蛹多肽存在气味较差或水解度较低等问题。因此,急需一种在保证水解度的同时改善柞蚕蛹多肽气味的方法。

技术实现思路

[0003]为了解决上述问题,本专利技术提供了一种柞蚕蛹蛋白肽的制备方法、柞蚕蛹蛋白肽及其应用。本专利技术提供的制备方法不仅对柞蚕蛹蛋白的水解度高,且能改善柞蚕蛹多肽的气味。
[0004]为了实现上述目的,本专利技术提供如下技术方案:
[0005]本专利技术提供了一种柞蚕蛹蛋白肽的制备方法,包括以下步骤:
[0006]利用碱性蛋白酶将柞蚕蛹蛋白粉进行第一酶解,得到第一酶解物;所述碱性蛋白酶的酶活为200U/mg;
[0007]利用风味蛋白酶将第一酶解物进行第二酶解,得到所述柞蚕蛹蛋白肽;所述风味蛋白酶的酶活为20U/mg。
[0008]优选的,所述第一酶解的条件包括:温度为45~55℃,pH值为9.3~9.8,碱性蛋白酶的添加量为2wt.%~3wt.%,柞蚕蛹蛋白粉在第一酶解体系中的浓度为5wt.%~6wt.%,酶解时间为4~6h。
[0009]优选的,所述柞蚕蛹蛋白粉在第一酶解体系中的浓度为5wt.%。
[0010]优选的,所述第一酶解的pH值为9。
[0011]优选的,所述碱性蛋白酶的添加量为2wt.%。
[0012]优选的,所述第二酶解的条件包括:温度为48~52℃,pH值为6.8~7.2,风味蛋白酶的添加量为2wt.%~3wt.%,第一酶解物在第二酶解体系中的浓度为5wt.%~6wt.%,酶解时间为1h。
[0013]优选的,所述第二酶解的pH值为7。
[0014]优选的,得到所述第一酶解物后还包括冻干处理。
[0015]本专利技术还提供了一种柞蚕蛹蛋白肽,包括利用上述制备方法制备得到的柞蚕蛹蛋白肽。
[0016]本专利技术还提供了上述柞蚕蛹蛋白肽在制备抗氧化和/或降血压的试剂或药物中的应用。
[0017]有益效果:
[0018]本专利技术提供了一种柞蚕蛹蛋白肽的制备方法,包括以下步骤:利用碱性蛋白酶将柞蚕蛹蛋白粉进行第一酶解,得到第一酶解物;所述碱性蛋白酶的酶活为200U/mg;利用风味蛋白酶将第一酶解物进行第二酶解,得到所述柞蚕蛹蛋白肽;所述风味蛋白酶的酶活为20U/mg。本专利技术先利用碱性蛋白酶对柞蚕蛹蛋白粉进行第一酶解,可以最大程度对柞蚕蛹蛋白进行水解;再利用风味蛋白酶对酶解物进行第二酶解,可以有效改善柞蚕蛹多肽的气味,并进一步提高柞蚕蛹蛋白的水解度,增加柞蚕蛹蛋白多肽的生物活性。
附图说明
[0019]图1为不同蛋白酶在不同酶解时间下的柞蚕蛹蛋白的水解度;
[0020]图2为不同底物浓度下的水解度;
[0021]图3为不同大小柞蚕蛹肽段对DPPH的清除率;
[0022]图4为FRAP标准曲线;
[0023]图5为FRAP法测定的不同柞蚕蛹肽段的抗氧化能力;
[0024]图6为不同浓度柞蚕蛹蛋白肽总还原力的测定结果;
[0025]图7为不同浓度柞蚕蛹蛋白肽Fe
2+
的螯合能力测定结果。
具体实施方式
[0026]本专利技术提供了一种柞蚕蛹蛋白肽的制备方法,包括以下步骤:
[0027]利用碱性蛋白酶将柞蚕蛹蛋白粉进行第一酶解,得到第一酶解物;所述碱性蛋白酶的酶活为200U/mg;
[0028]利用风味蛋白酶将第一酶解物进行第二酶解,得到所述柞蚕蛹蛋白肽;所述风味蛋白酶的酶活为20U/mg。
[0029]如无特殊说明,本专利技术对制备所述柞蚕蛹蛋白肽时所使用的原料、酶和其他试剂的来源均没有特殊要求,采用本领域技术人员所熟知的市售商品即可。
[0030]本专利技术利用碱性蛋白酶将柞蚕蛹蛋白粉进行第一酶解,得到第一酶解物;所述碱性蛋白酶的酶活为200U/mg。在本专利技术中,所述第一酶解的温度优选为45~55℃,更优选为50℃;所述第一酶解的pH值优选为为9.3~9.8,更优选为9.5;所述第一酶解的碱性蛋白酶的添加量(即在第一酶解体系中的浓度)优选为2wt.%~3wt.%,更优选为2wt.%;所述第一酶解的柞蚕蛹蛋白粉在第一酶解体系中的浓度优选为5wt.%~6wt.%,更优选为5wt.%;所述第一酶解的酶解时间优选为4~6h,更优选为4h。本专利技术利用碱性蛋白酶对柞蚕蛹蛋白粉进行第一酶解,可以最大程度地对柞蚕蛹蛋白进行水解;另外通过适宜的酶解条件可以进一步提高柞蚕蛹蛋白的水解度。
[0031]得到第一酶解物后,本专利技术利用风味蛋白酶将第一酶解物进行第二酶解,得到所述柞蚕蛹蛋白肽;所述风味蛋白酶的酶活为20U/mg。在本专利技术中,得到所述第一酶解物后还优选包括冻干处理,即第二酶解的底物优选为冻干处理后的第一酶解物。本专利技术对所述冻干处理的操作方式没有特殊要求,采用本领域技术人员所熟知的操作方式即可。
[0032]在本专利技术中,所述第二酶解的温度优选为48~52℃,更优选为50℃;所述第二酶解的pH值优选为6.8~7.2,更优选为7;所述第二酶解的风味蛋白酶的添加量(即在第二酶解体系中的浓度)优选为2wt.%~3wt.%,更优选为2wt.%;所述第二酶解的第一酶解物在第二酶解体系中的浓度优选为5wt.%~6wt.%,更优选为5wt.%;所述第二酶解的酶解时间优选为1h。
[0033]本专利技术利用风味蛋白酶对酶解物进行第二酶解,可以将呈苦味的多肽降解为氨基酸,使Pro(脯氨酸)在N端裸露,Lys(赖氨酸)在N端和C端裸露,Gly(甘氨酸)在C端裸露,疏水氨基酸裸露减少,苦味降低,从而有效改善柞蚕蛹多肽的气味,并进一步提高柞蚕蛹蛋白的水解度,增加柞蚕蛹蛋白多肽的生物活性。
[0034]本专利技术还提供了一种柞蚕蛹蛋白肽,包括利用上述制备方法制备得到的柞蚕蛹蛋白肽。本专利技术提供的柞蚕蛹蛋白肽抗氧化作用强,其中小于100KD的多肽对DPPH自由基的清除率能达到94%以上,所述柞蚕蛹蛋白肽溶液浓度为0.1mg/mL时,其铁螯合能力可达96.4%,具有较强的抗氧化能力和总还原力,并呈现剂量依赖;另外,本专利技术提供柞蚕蛹蛋白肽还有较强的降血压活性。
[0035]本专利技术还提供了上述柞蚕蛹蛋白肽在制备抗氧化和/或降血压的试剂或药物中的应用。本专利技术提供柞蚕蛹蛋白肽具有较强抗氧化能力和降血压活性,具体机理同上,在此本文档来自技高网
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种柞蚕蛹蛋白肽的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:利用碱性蛋白酶将柞蚕蛹蛋白粉进行第一酶解,得到第一酶解物;所述碱性蛋白酶的酶活为200U/mg;利用风味蛋白酶将第一酶解物进行第二酶解,得到所述柞蚕蛹蛋白肽;所述风味蛋白酶的酶活为20U/mg。2.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述第一酶解的条件包括:温度为45~55℃,pH值为9.3~9.8,碱性蛋白酶的添加量为2wt.%~3wt.%,柞蚕蛹蛋白粉在第一酶解体系中的浓度为5wt.%~6wt.%,酶解时间为4~6h。3.根据权利要求1或2所述的制备方法,其特征在于,所述柞蚕蛹蛋白粉在第一酶解体系中的浓度为5wt.%。4.根据权利要求1或2所述的制备方法,其特征在于,所述第一酶解的pH值为9...

【专利技术属性】
技术研发人员:薛强钱琨刘娟周影张月王泓骁王馨钰
申请(专利权)人:吉林省蚕业科学研究院
类型:发明
国别省市:

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