铁皮石斛虾青素果冻及其制造方法技术

本申请公开了一种铁皮石斛虾青素果冻，包括以下百分比组分：雨生红球藻天然虾青素粉：0.1％‑5％，去叶绿素铁皮石斛粉末：1％‑10％，食用胶：0.1％‑8％，酸碱缓冲液：0.1％‑5％，食用香精：0.01％‑0.5％，防腐剂：0.01％‑0.5％，甜味剂：1％‑20％，酸味剂：0.05％‑1.5％，纯净水：75％‑95％。本发明专利技术提供的铁皮石斛虾青素果冻既保有了铁皮石斛清热解毒，滋阴益肾的功效，又保有了天然虾青素的抗氧化，清除自由基能力，使两种成分相辅相成，得到更优的保健功效。

Dendrobium candidum astaxanthin jelly and its manufacturing method

The present invention discloses a kind of astaxanthin jelly of Dendrobium officinale, which comprises the following percentage components: the red alga natural astaxanthin powder: 0.1%, 5%, the chlorophyll content of Dendrobium officinale powder: 1%, 10%, edible gum: 0.1% 8%, acid base buffer: 0.1% 5%, edible flavor: 0.01% 0.5%, preservative: 0.01%, 0.01%, sweetener: 0.01%, sour. 0.05%1.5%, pure water: 75%95%. The Dendrobium candidum astaxanthin jelly provided by the invention not only retains the effects of Dendrobium candidum on clearing heat and detoxifying, nourishing yin and benefiting kidney, but also retains the antioxidant capacity of natural astaxanthin and scavenging free radicals, so that the two components complement each other and obtain better health effects.

【技术实现步骤摘要】
铁皮石斛虾青素果冻及其制造方法
本专利技术涉及食品、保健品领域，尤其涉及一种铁皮石斛虾青素果冻及其制备方法。
技术介绍
铁皮石斛(学名：DendrobiumofficinaleKimuraetMigo):茎直立，圆柱形，长9-35厘米，粗2-4毫米，不分枝，具多节；叶二列，纸质，长圆状披针形，边缘和中肋常带淡紫色。生于海拔达1600米的山地半阴湿的岩石上。主要分布于中国安徽、浙江、福建等地。其茎入药，属补益药中的补阴药：益胃生津，滋阴清热。铁皮石斛是一种传统中药材，它具有生津养胃，滋阴清热，润肺益肾，明目强腰，降低血糖，增强免疫力等功效。雨生红球藻虾青素(astaxanthin)化学名为3,3′-二羟基-4,4′-二酮基-β,β′-胡萝卜素虾青素为萜烯类不饱和化合物，化学分子式为C40H52O4，分子结构中有两个β-紫罗兰酮环，11个共轭双键。虾青素广泛存在于自然界，如大多数甲壳类动物和鲑科鱼类体内，植物的叶、花、果，以及火烈鸟的羽毛中等。虾青素世界上最强的天然抗氧化剂之一，可有效清除细胞内的氧自由基，增强细胞再生能力，维持机体平衡和减少衰老细胞的堆积，由内而外保护细胞和DNA健康，从而保护皮肤健康，促进毛发生长，抗衰老、缓解运动疲劳、增强活力。天然虾青素还有一个明确的特点，它是唯一能通过血脑屏障的一种类胡萝卜素。自2008年以来，国内外大量研究证实虾青素具有较强的抗氧化活性，在提高免疫力，预防肿瘤、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的发生发展，延缓衰老等方面具有积极的促进作用，且没有任何逆抗氧化副作用。叶绿素是绿色植物的主要色素物质，在新鲜铁皮石斛中有很高的含量。但是叶绿素的化学性质极不稳定，对温度，pH等环境因素非常敏感。当环境pH值小于6时，酸性过强会导致叶绿素脱去分子结构中心的镁离子，进而导致褪色和失活。叶绿素对高温同样敏感，当温度大于70℃时，其稳定性急剧下降，而分解速度大大加快。铁皮石斛与虾青素的保健功效具有相当程度的互补性，能够起到互相促进的作用，进一步增强其药用效果和保健价值。而果冻是一种被消费者普遍接受，老少皆宜的食品。因此铁皮石斛虾青素果冻具有十分广大的市场潜力。然而天然铁皮石斛中的叶绿素与虾青素存在冲突，当两者同时纯在时，虾青素的抗氧化，清除自由基的功能被叶绿素抑制。因此，去除叶绿素活性，避免其与虾青素产生化学性质的冲突是制造铁皮石斛虾青素果冻的技术难点。
技术实现思路
本专利技术针对上述问题，提出了一种铁皮石斛虾青素果冻及其制造方法，能够同时保存铁皮石斛和虾青素保健功效。本专利技术采取的技术方案如下：本专利技术提供一种铁皮石斛虾青素果冻，包括以下百分比组分：雨生红球藻天然虾青素粉：0.1％-5％，去叶绿素铁皮石斛粉末：1％-10％，食用胶：0.1％-8％，酸碱缓冲液：0.1％-5％，食用香精：0.01％-0.5％，防腐剂：0.01％-0.5％，甜味剂：1％-20％，酸味剂：0.05％-1.5％，纯净水：75％-95％。于本专利技术一实施例中，所述雨生红球藻天然虾青素粉为水溶雨生红球藻天然虾青素粉，所述水溶雨生红球藻天然虾青素粉虾青素含量≥2％。于本专利技术一实施例中，所述食用胶为明胶、酪蛋白酸钠、阿拉伯胶、罗望子多糖胶、田菁胶、海藻酸钠、卡拉胶、果胶、黄原胶、β-环状糊精、羧甲基纤维素钠、淀粉磷酸酯钠、羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉、藻酸丙二醇酯、瓜尔胶、塔拉胶以及琼脂中的一种或多种混合物。于本专利技术一实施例中，所述酸碱缓冲液由一种及以上的甘氨酸和盐酸、乙酸和乙酸钠、柠檬酸加柠檬酸钠、磷酸氢二钠加磷酸二氢钠或甘氨酸加磷酸氢二钠配制而成，所述酸碱缓冲液pH值范围为3-7。于本专利技术一实施例中，所述甜味剂为蔗糖、果糖、葡萄糖、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、甜菊糖、甘草、甘草酸二钠、甘草酸三钾、甘草酸三钠、糖精、甜蜜素、安塞蜜的一种或多种混合物。于本专利技术一实施例中，所述酸味剂为柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、乙酸、富马酸、碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸酸钾、抗坏血酸或延胡索酸的一种或多种混合物。本专利技术还提供一种铁皮石斛虾青素果冻的制造方法，用于制造上述的铁皮石斛虾青素果冻，具体包括以下步骤：具体包括如下步骤：将食用胶配方在热水中加热搅拌溶解，然后经调节pH值，调甜度，调酸度，调口味，得到果冻溶液；在果冻溶液中加入雨生红球藻天然虾青素粉和去叶绿素铁皮石斛粉末，经分散搅拌，包装冷却，巴氏杀菌，最后制得铁皮石斛虾青素果冻成品。于本专利技术一实施例中，所述去叶绿素铁皮石斛粉末的制造方法如下：将新鲜铁皮石斛经过去叶，清洗，去叶绿素，干燥，粉碎，碾磨，过筛获得去叶绿素铁皮石斛粉末。于本专利技术一实施例中，所述去叶绿素铁皮石斛粉末的去叶绿素工艺为：将天然铁皮石斛在pH<4的醋酸，柠檬酸，苹果酸，乳酸的食用酸溶液中，高温加热使叶绿素脱去镁离子，去活，褪色。本专利技术的有益效果是：本专利技术提供一种铁皮石斛虾青素果冻及其制造方法。该方法同时在果冻中添加了天然铁皮石斛和雨生红球藻天然虾青素，并对铁皮石斛中的叶绿素进行了去活处理，从而使得虾青素的抗氧化能力免受叶绿素的干扰。由该方法制得的铁皮石斛虾青素果冻风味口感佳，同时保有铁皮石斛清热解毒，滋阴养肾的功效和虾青素抗氧化，清除自由基的能力，使铁皮石斛和虾青素的功效相互促进，形成互补，获得了更优的保健效果。附图说明图1是本专利技术的铁皮石斛虾青素果冻的制作工艺流程图。具体实施方式下面结合各附图，通过具体实施例，对本专利技术进行详细、完整的描述。请参考图1所示，本专利技术提供的铁皮石斛虾青素果冻的制造方法，具体包括如下步骤：步骤1)将新鲜铁皮石斛茎干经去叶，清洗得到新鲜铁皮石斛茎干。步骤2)将步骤1)获得的新鲜铁皮石斛茎干置于pH<4的醋酸，柠檬酸等食用酸溶液中，高温加热70-90度，得到去叶绿素铁皮石斛。步骤3)将步骤2中得到的去叶绿素铁皮石斛经过干燥，粉碎，碾磨，过筛后得到去叶绿素铁皮石斛粉末，颗粒大小范围200-600目。步骤4)将含有食用胶配方在80-90℃纯净水中溶解得到食用胶溶液。步骤5)在食用胶溶液中加入酸碱缓冲液，加入甜味剂调甜度，加入酸味剂调酸度，并加入防腐剂和香精，经搅拌，过滤得到果冻溶液。步骤6)在步骤5)获得的果冻溶液中加入去叶绿素铁皮石斛粉末和水溶雨生红球藻天然虾青素粉末，经50-70℃分散搅拌，调节体积制得铁皮石斛虾青素果冻溶液。步骤7)将步骤6)中获得的铁皮石斛虾青素果冻溶液经过灌装，冷却，巴氏杀菌等步骤，得到铁皮石斛虾青素果冻。优选地，步骤5)中列出的防腐剂为山梨酸钾，苯甲酸钠等适合果冻生产的各种防腐剂。步骤6)所述水溶雨生红球藻天然虾青素是由雨生红球藻加工制备而成，具体方法包括如下步骤：步骤一)选育优良的雨生红球藻藻种；步骤二)通过扩大培养雨生红球藻藻种，获得栽培种；步骤三)步骤二)中获得的栽培种利用微藻大规模工厂化培养系统规模化培养雨生红球藻；步骤四)胁迫诱导雨生红球藻大量积累虾青素，获得雨生红球藻孢子；步骤五)收集步骤四)获得的雨生红球藻孢子，进行低温干燥，获得红球藻孢子粉；步骤六)利用CO2超临界萃取法萃取步骤五)获得红球藻孢子粉，获得虾青素油；步骤七)在步骤六)获得的虾青素油中加入乳化剂，获得虾青素油乳化液；步骤八)在步骤七)中获得虾青素油乳化液中，加入虾本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种铁皮石斛虾青素果冻，其特征在于，包括以下质量百分比组分：

【技术特征摘要】
1.一种铁皮石斛虾青素果冻，其特征在于，包括以下质量百分比组分：2.如权利要求1所述的铁皮石斛虾青素果冻，其特征在于，所述雨生红球藻天然虾青素粉为水溶雨生红球藻天然虾青素粉，所述水溶雨生红球藻天然虾青素粉虾青素含量≥2％。3.如权利要求1所述的铁皮石斛虾青素果冻，其特征在于，所述食用胶为明胶、酪蛋白酸钠、阿拉伯胶、罗望子多糖胶、田菁胶、海藻酸钠、卡拉胶、果胶、黄原胶、β-环状糊精、羧甲基纤维素钠、淀粉磷酸酯钠、羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉、藻酸丙二醇酯、瓜尔胶、塔拉胶以及琼脂中的一种或多种混合物。4.如权利要求1所述的铁皮石斛虾青素果冻，其特征在于，所述酸碱缓冲液由一种及以上的甘氨酸和盐酸、乙酸和乙酸钠、柠檬酸加柠檬酸钠、磷酸氢二钠加磷酸二氢钠或甘氨酸加磷酸氢二钠配制而成，所述酸碱缓冲液pH值范围为3-7。5.如权利要求1所述的铁皮石斛虾青素果冻，其特征在于，所述甜味剂为蔗糖、果糖、葡萄糖、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、甜菊糖、甘草、甘草酸二钠、甘草酸三钾、甘草酸三钠、糖精、甜蜜素、安塞蜜的一种或多种混合物。6....

【专利技术属性】
技术研发人员：杨宗鑫，林元奎，
申请(专利权)人：杭州鑫伟低碳技术研发有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33