一种即冲或煮制两用型凉茶风味果冻粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种即冲或煮制两用型凉茶风味果冻粉及其制备方法，该果冻粉按照质量份包括以下组分：白砂糖为300～500份，速溶凉茶粉为10～30份，预糊化淀粉为30～70份，刺槐豆胶为3～7份，卡拉胶3～7份，氯化钾3～6份，瓜尔胶1～5份，黄原胶1～5份，罗汉果甜苷1～5份。本发明专利技术通过几种食品胶和变性淀粉的合理复配，达到改善果冻凝胶强而脆、弹性差、脱水收缩严重等问题；而且使用天然植物萃取物和天然甜味剂保证果冻的安全性，以及其生产成本低的优点。

【技术实现步骤摘要】
一种即冲或煮制两用型凉茶风味果冻粉及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体地说，涉及一种即冲或煮制两用型凉茶风味果冻粉及其制备方法。
技术介绍
随着食品工业的兴起，食品的种类向多样化、方便化和安全化发展。目前市售的果冻存在以下常见问题；凝胶强而脆、弹性差、脱水收缩严重、滥用合成甜味剂和香精。果冻的成型原料主要是琼脂、明胶、高酯果胶和卡拉胶等，单一使用均存在缺陷，如琼脂做成的果冻凝胶强而脆，弹性差、脱水收缩严重，而且使用量较大，导致成本偏高；使用明胶的不足在于其融化点和凝固点均较低，不利于非冷藏环境下的流通；而使用高酯果胶的缺点是需要高浓度的糖(即Brix>55°)和较低的pH值(即pH<3.5)才能凝固，给流通带来局限性。另外，市面上销售的大部分果冻均使用合成甜味剂，并且存在因降低成本而超量和超范围使用合成甜味剂的隐患。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种即冲或煮制两用型凉茶风味果冻粉及其制备方法，本专利技术通过几种食品胶和变性淀粉的合理复配，达到改善果冻凝胶强而脆、弹性差、脱水收缩严重等问题。为了解决上述技术问题，本专利技术公开了一种即冲本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种即冲或煮制两用型凉茶风味果冻粉，其特征在于，按照质量份包括以下组分：白砂糖为300～500份，速溶凉茶粉为10～30份，预糊化淀粉为30～70份，刺槐豆胶为3～7份，卡拉胶3～7份，氯化钾3～6份，瓜尔胶1～5份，黄原胶1～5份，罗汉果甜苷1～5份。

【技术特征摘要】
1.一种即冲或煮制两用型凉茶风味果冻粉，其特征在于，按照质量份包括以下组分：白砂糖为300～500份，速溶凉茶粉为10～30份，预糊化淀粉为30～70份，刺槐豆胶为3～7份，卡拉胶3～7份，氯化钾3～6份，瓜尔胶1～5份，黄原胶1～5份，罗汉果甜苷1～5份。2.根据权利要求1所述的即冲或煮制两用型凉茶风味果冻粉，其特征在于，所述的速溶凉茶粉按照质量份包括以下组分：仙草2～5份、甘草1～4份、夏枯草2～4份、金银花2～4份、菊花1～4份、罗汉果1～4份、布渣叶1～4份。3.根据权利要求1所述的即冲或煮制两用型凉茶风味果冻粉，其特征在于，所述的预糊化淀粉为蜡质玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉中的一种或几种。4.根据权利要求1所述的即冲或煮制两用型凉茶风味果冻粉，其特征在于，所述的卡拉胶为K型卡拉胶、I型卡拉胶或L型卡拉胶中的一种或几种；所述的罗汉果甜苷为罗汉果甜苷Ⅲ、甜苷Ⅳ、甜苷Ⅴ、甜苷Ⅵ、赛门苷1中的一种或几种。5.一种即冲或煮制两用型凉茶风味果冻粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、制备速溶凉茶粉；步骤2、制备预糊化淀粉；步骤3、将白砂糖采用3000～4000r/min的转速进行粉碎，经过或不经60目的筛子；步骤4、称量：按照质量份称量以下组分：白砂糖为300～500份，速溶凉茶粉为10～30份，预糊化淀粉为30～70份，刺槐豆胶为3～7份，卡拉胶3～7份，氯化钾3～6份，瓜尔胶1～5份，黄原胶1～5份，罗汉果甜苷1～5份；步骤5、将称量好的预糊化淀粉、刺槐豆胶、卡拉胶、氯化钾、瓜尔胶、黄原胶以及粉碎好的白砂糖粉投入混合机内进行搅拌，直至混合均匀；步骤6、将速溶凉茶粉和罗汉果甜苷投入其中，继续进行搅拌，直至混合均匀，制得到即冲或煮制两用型凉茶风味果冻粉。6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1中的制备速溶凉茶粉通过以下方法制备得到：步骤1....

【专利技术属性】
技术研发人员：周锦枫，吴磊燕，龚维，钟雅云，刁子蔚，董武辉，曾锦河，颜贤仔，罗登，廖博涛，
申请(专利权)人：江西农业大学，广东佳焙食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：江西,36