一种即冲或煮制两用型凉茶风味果冻粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种即冲或煮制两用型凉茶风味果冻粉及其制备方法，该果冻粉按照质量份包括以下组分：白砂糖为300～500份，速溶凉茶粉为10～30份，预糊化淀粉为30～70份，刺槐豆胶为3～7份，卡拉胶3～7份，氯化钾3～6份，瓜尔胶1～5份，黄原胶1～5份，罗汉果甜苷1～5份。本发明专利技术通过几种食品胶和变性淀粉的合理复配，达到改善果冻凝胶强而脆、弹性差、脱水收缩严重等问题；而且使用天然植物萃取物和天然甜味剂保证果冻的安全性，以及其生产成本低的优点。

【技术实现步骤摘要】
一种即冲或煮制两用型凉茶风味果冻粉及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体地说，涉及一种即冲或煮制两用型凉茶风味果冻粉及其制备方法。
技术介绍
随着食品工业的兴起，食品的种类向多样化、方便化和安全化发展。目前市售的果冻存在以下常见问题；凝胶强而脆、弹性差、脱水收缩严重、滥用合成甜味剂和香精。果冻的成型原料主要是琼脂、明胶、高酯果胶和卡拉胶等，单一使用均存在缺陷，如琼脂做成的果冻凝胶强而脆，弹性差、脱水收缩严重，而且使用量较大，导致成本偏高；使用明胶的不足在于其融化点和凝固点均较低，不利于非冷藏环境下的流通；而使用高酯果胶的缺点是需要高浓度的糖(即Brix>55°)和较低的pH值(即pH<3.5)才能凝固，给流通带来局限性。另外，市面上销售的大部分果冻均使用合成甜味剂，并且存在因降低成本而超量和超范围使用合成甜味剂的隐患。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种即冲或煮制两用型凉茶风味果冻粉及其制备方法，本专利技术通过几种食品胶和变性淀粉的合理复配，达到改善果冻凝胶强而脆、弹性差、脱水收缩严重等问题。为了解决上述技术问题，本专利技术公开了一种即冲或煮制两用型凉茶风味果冻粉，按照质量份包括以下组分：白砂糖为300～500份，速溶凉茶粉为10～30份，预糊化淀粉为30～70份，刺槐豆胶为3～7份，卡拉胶3～7份，氯化钾3～6份，瓜尔胶1～5份，黄原胶1～5份，罗汉果甜苷1～5份。可选地，所述的速溶凉茶粉按照质量份包括以下组分：仙草2～5份、甘草1～4份、夏枯草2～4份、金银花2～4份、菊花1～4份、罗汉果1～4份、布渣叶1～4份。可选地，所述的预糊化淀粉为蜡质玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉中的一种或几种。可选地，所述的卡拉胶为K型卡拉胶、I型卡拉胶或L型卡拉胶中的一种或几种；所述的罗汉果甜苷为罗汉果甜苷Ⅲ、甜苷Ⅳ、甜苷Ⅴ、甜苷Ⅵ、赛门苷1中的一种或几种。本专利技术还公开了一种即冲或煮制两用型凉茶风味果冻粉的制备方法，包括以下步骤：步骤1、制备速溶凉茶粉；步骤2、制备预糊化淀粉；步骤3、将白砂糖采用3000～4000r/min的转速进行粉碎，经过或不经60目的筛子；步骤4、称量：按照质量份称量以下组分：白砂糖为300～500份，速溶凉茶粉为10～30份，预糊化淀粉为30～70份，刺槐豆胶为3～7份，卡拉胶3～7份，氯化钾3～6份，瓜尔胶1～5份，黄原胶1～5份，罗汉果甜苷1～5份；步骤5、将称量好的预糊化淀粉、刺槐豆胶、卡拉胶、氯化钾、瓜尔胶、黄原胶以及粉碎好的白砂糖粉投入混合机内进行搅拌，直至混合均匀；步骤6、将速溶凉茶粉和罗汉果甜苷投入其中，继续进行搅拌，直至混合均匀，制得到即冲或煮制两用型凉茶风味果冻粉。可选地，所述步骤1中的制备速溶凉茶粉通过以下方法制备得到：步骤1.1、称量：按照质量份称量以下组分：仙草2～5份、甘草1～4份、夏枯草2～4份、金银花2～4份、菊花1～4份、罗汉果1～4份、布渣叶1～4份；步骤1.2、将称量好的各组分进行漂洗，加入饮用水800～1000份至上述原料中，然后加热至100℃，维持沸腾状态25分钟，然后过滤出料液；步骤1.3、再加入饮用水800～1000份至药渣中，加热至100℃，维持沸腾状态25分钟，然后过滤出料液；步骤1.4、将两次料液混合，经过进风温度200℃～220℃，出风温度85℃～95℃的条件下进行喷雾干燥，得到速溶凉茶粉。可选地，所述步骤2中的制备预糊化淀粉通过以下方法制备得到：将蜡质玉米淀粉、木薯淀粉或马铃薯淀粉35～40份与水60～65份，配置成均匀的淀粉乳液之后，开始边搅拌边升温至淀粉乳液中心温度75℃～78℃，使其分子间氢键断裂、破坏其规律排列胶束结构，完全糊化后；将该淀粉乳液进行单滚式的滚筒干燥，具体操作为使淀粉乳液均匀分布于130℃～170℃滚筒表面，在滚筒转动下形成均匀薄层，转动一圈之后通过刮刀将淀粉薄层剥下，采用3000～4000r/min的转速进行粉碎，即得到预糊化淀粉。可选地，所述步骤3中的转速为3000～4000r/min。可选地，所述步骤5中的搅拌转速为45～80r/min，搅拌时间为10～20min；所述步骤6中的搅拌时间为15～30min。本专利技术还公开了一种即冲或煮制两用型凉茶风味果冻粉的使用方法，包括以下步骤：将制备得到的即冲或煮制两用型凉茶风味果冻粉与沸水按照质量比为1：6进行混合，使用95℃以上的沸水直接冲调，冷却即食用；或以即冲或煮制两用型凉茶风味果冻粉与水按照质量比为1：7～9的比例进行煮制，沸腾之后保温3～5分钟后，冷却成型即食用。与现有技术相比，本专利技术可以获得包括以下技术效果：1)本专利技术使用一种天然植物萃取物：速溶凉茶粉，替代香精的使用；因速溶凉茶粉是以仙草、甘草、夏枯草、金银花、菊花、罗汉果、布渣叶等为原料，使本专利技术具有具有清热解毒，预防上火，提高人体免疫力的功效。2)本专利技术即冲或煮制两用型凉茶风味果冻粉，更加方便和多样话，其中所使用的食品添加剂在《GB2760-2014食品添加剂使用标准》及果冻类食品中均为按生产需要适量使用，其中的甜味剂为天然甜味剂，并其中所使用的原料：速溶凉茶粉，为天然的植物草本原料进行提取浓缩制得，具有凉茶所固有的特性可消除夏季人体内的暑气，或冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患，并且风味更加的柔和宜人。当然，实施本专利技术的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有技术效果。具体实施方式以下将配合实施例来详细说明本专利技术的实施方式，藉此对本专利技术如何应用技术手段来解决技术问题并达成技术功效的实现过程能充分理解并据以实施。本专利技术公开了一种即冲或煮制两用型凉茶风味果冻粉，按照质量份包括以下组分：白砂糖为300～500份，速溶凉茶粉为10～30份，预糊化淀粉为30～70份，刺槐豆胶为3～7份，卡拉胶3～7份，氯化钾3～6份，瓜尔胶1～5份，黄原胶1～5份，罗汉果甜苷1～5份。所述的速溶凉茶粉按照质量份包括以下组分：仙草2～5份、甘草1～4份、夏枯草2～4份、金银花2～4份、菊花1～4份、罗汉果1～4份、布渣叶1～4份。所述的预糊化淀粉为蜡质玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉中的一种或几种。所述的卡拉胶为K型卡拉胶(Kappa)、I型卡拉胶(Iota)、L型卡拉胶(Lambda)中的一种或几种。所述的罗汉果甜苷为罗汉果甜苷Ⅲ、甜苷Ⅳ、甜苷Ⅴ、甜苷Ⅵ、赛门苷1中的一种或几种。本专利技术使用一种天然甜味剂罗汉果甜苷：从这样就可从源头上该隐患。罗汉果甜苷(MogrosidesMog.)是罗汉果的甜味成分，主要含罗汉果甜苷Ⅲ、甜苷Ⅳ、甜苷Ⅴ、甜苷Ⅵ、赛门苷1等，其中甜苷Ⅴ的甜度为蔗糖的256～344倍，是主要甜味成分。罗汉果甜苷为低卡路里的天然甜味剂，更适合于肥胖者与糖尿病人使用。国内有文献显示：81.6％罗汉果甜苷小白鼠进行急性毒性试验，LD50＞10000mg/kg，属实际无毒级，用标准伤寒沙门氏菌做Ames致突变试验，结果为阴性，3.0g/kg(相当于人用量的360倍)灌胃4周，对家犬的血液学指标、肝、肾、功能、血糖与尿糖以及心、肝、肾、肺、脾的形态学变化均无明显的影响。根据上述毒性试验结果初步证实罗汉果甜苷是安全的。本专利技术还公开了一种即冲或煮制两用型凉茶风味果冻粉的制备方法，包括以下步骤：步本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种即冲或煮制两用型凉茶风味果冻粉，其特征在于，按照质量份包括以下组分：白砂糖为300～500份，速溶凉茶粉为10～30份，预糊化淀粉为30～70份，刺槐豆胶为3～7份，卡拉胶3～7份，氯化钾3～6份，瓜尔胶1～5份，黄原胶1～5份，罗汉果甜苷1～5份。

【技术特征摘要】
1.一种即冲或煮制两用型凉茶风味果冻粉，其特征在于，按照质量份包括以下组分：白砂糖为300～500份，速溶凉茶粉为10～30份，预糊化淀粉为30～70份，刺槐豆胶为3～7份，卡拉胶3～7份，氯化钾3～6份，瓜尔胶1～5份，黄原胶1～5份，罗汉果甜苷1～5份。2.根据权利要求1所述的即冲或煮制两用型凉茶风味果冻粉，其特征在于，所述的速溶凉茶粉按照质量份包括以下组分：仙草2～5份、甘草1～4份、夏枯草2～4份、金银花2～4份、菊花1～4份、罗汉果1～4份、布渣叶1～4份。3.根据权利要求1所述的即冲或煮制两用型凉茶风味果冻粉，其特征在于，所述的预糊化淀粉为蜡质玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉中的一种或几种。4.根据权利要求1所述的即冲或煮制两用型凉茶风味果冻粉，其特征在于，所述的卡拉胶为K型卡拉胶、I型卡拉胶或L型卡拉胶中的一种或几种；所述的罗汉果甜苷为罗汉果甜苷Ⅲ、甜苷Ⅳ、甜苷Ⅴ、甜苷Ⅵ、赛门苷1中的一种或几种。5.一种即冲或煮制两用型凉茶风味果冻粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、制备速溶凉茶粉；步骤2、制备预糊化淀粉；步骤3、将白砂糖采用3000～4000r/min的转速进行粉碎，经过或不经60目的筛子；步骤4、称量：按照质量份称量以下组分：白砂糖为300～500份，速溶凉茶粉为10～30份，预糊化淀粉为30～70份，刺槐豆胶为3～7份，卡拉胶3～7份，氯化钾3～6份，瓜尔胶1～5份，黄原胶1～5份，罗汉果甜苷1～5份；步骤5、将称量好的预糊化淀粉、刺槐豆胶、卡拉胶、氯化钾、瓜尔胶、黄原胶以及粉碎好的白砂糖粉投入混合机内进行搅拌，直至混合均匀；步骤6、将速溶凉茶粉和罗汉果甜苷投入其中，继续进行搅拌，直至混合均匀，制得到即冲或煮制两用型凉茶风味果冻粉。6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1中的制备速溶凉茶粉通过以下方法制备得到：步骤1....

【专利技术属性】
技术研发人员：周锦枫，吴磊燕，龚维，钟雅云，刁子蔚，董武辉，曾锦河，颜贤仔，罗登，廖博涛，
申请(专利权)人：江西农业大学，广东佳焙食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：江西,36