一种槐米浊汁饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种制备槐米浊汁饮料的方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术槐米浊汁饮料的配方，按照重量份数配比，包括：槐米浊汁95‑100份，蔗糖4‑8份，异抗坏血酸钠0.02‑0.10份，黄原胶0.25‑0.45份，结冷胶0.03‑0.06份，羧甲基纤维素钠0.20‑0.35份，微晶纤维素0.20‑0.35份，蒸馏单脂肪酸甘油脂0.01‑0.10份，蔗糖脂肪酸酯0.03‑0.15份。本发明专利技术饮料不仅能够简化生产工艺，缩短生产时间，降低生产成本，而且可以最大限度保留槐米的营养与风味，为槐米的加工利用与增值增效带来了新的途径。同时，可最大限度保留槐米浊汁饮料原始色泽，稳定性好，可保存至少6个月不出现沉淀、分层现象。

A cloudy juice beverage of Sophora japonica and its preparation method

The invention discloses a method for preparing cloudy juice beverage of Sophora rice, which belongs to the technical field of food processing. The prescription of the Chinese locloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloclocloc0.15 Copies. The beverage of the invention can not only simplify the production process, shorten the production time and reduce the production cost, but also retain the nutrition and flavor of Sophora japonica rice to the maximum, thus bringing a new way for the processing, utilization and value-added efficiency of Sophora japonica rice. At the same time, it can retain the original color and luster of Huaimi turbid juice beverage to the greatest extent, and has good stability. It can be preserved for at least 6 months without precipitation and stratification.

【技术实现步骤摘要】
一种槐米浊汁饮料及其制备方法
本专利技术涉及一种槐米浊汁饮料及其制备方法，属于食品加工

技术介绍
槐米(Sophorajaponica)又名白槐、槐花，为豆科植物槐的干燥花蕾，是我国特有的中药材。槐米中主要成分为芸香甙(芦丁)、槲皮素、氨基酸和硒等，具有防癌、镇痛、抗菌、抗病毒、抗氧化等多种活性，对改善心肌循环、清热解毒、降血脂、防止动脉硬化等有良好疗效，具有较高的营养和保健价值。目前，已经有一些人注意到了槐米饮料的巨大市场潜力，但槐米饮料的制备仍以清汁居多。如专利号为CN103960737A的专利，该饮料采用如下重量份数的原料制得：槐米8-15份，银花3-8份，菊花8-15份，薄荷3-8份，甜叶菊3-8份，并以该配方为基础制备芳香水和槐米药物组合提取液，与调味剂按照一定比例配制，得到的无涩味、无苦味的槐米饮料。虽然该制备工艺简单易行，但槐米利用率极低，存在大量槐米废渣，且制得的槐米饮料其营养成分损失较大。因此，有必要对槐米的附加值作进一步的探索。
技术实现思路
为了使槐米得到有效的利用，本专利技术提供了一种槐米浊汁饮料。本专利技术槐米浊汁饮料可最大限度保留槐米浊汁饮料原始色泽，可保存长时间不出现沉淀、分层现象。其制备方法不仅能够简化生产工艺，缩短生产时间，降低生产成本，而且可以最大限度保留槐米的营养与风味，为槐米的加工利用与增值增效带来了新的途径。本专利技术的目的在于提供一种制备槐米浊汁饮料，所述饮料的配方，按照重量份数配比，包括：槐米浊汁95-100份，蔗糖4-8份，异抗坏血酸钠0.02-0.10份，黄原胶0.25-0.45份，结冷胶0.03-0.06份，羧甲基纤维素钠0.20-0.35份，微晶纤维素0.20-0.35份，蒸馏单脂肪酸甘油脂0.01-0.10份，蔗糖脂肪酸酯0.03-0.15份。在本专利技术的一种实施方式中，所述槐米浊汁饮料的制备方法包括：浸泡、研磨槐米得到槐米原浆，过筛即得槐米浊汁，然后按照配比加入抗氧化剂、稳定剂、乳化剂进行调配，得到槐米浊汁饮料。在本专利技术的一种实施方式中，所述槐米浊汁中的水与槐米的质量比例为(50～55)：1。在本专利技术的一种实施方式中，所述槐米浊汁饮料的制备方法还包括均质、灌装、除氧、杀菌与冷却。在本专利技术的一种实施方式中，所述槐米浊汁在调配时的温度为55～70℃。在本专利技术的一种实施方式中，所述槐米浊汁的制备方法具体包括：(1)浸泡：挑选花蕾足状，花冠色黄白、整齐，花萼色绿、厚实，没有硬枝及其他杂质的优质槐米，经清洗后，放入其质量50～55倍的去离子水中浸泡30-40分钟；(2)过胶体磨：将浸泡后的槐米与水一同放入胶体磨中，打磨8～10分钟，得到槐米原浆；(3)过筛：在步骤(2)中得到的槐米原浆用孔径80目的网筛过筛，得到槐米浊汁。在本专利技术的一种实施方式中，所述调配是将蔗糖、异抗坏血酸钠、黄原胶、结冷胶、羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、单脂肪酸甘油脂和蔗糖脂肪酸酯混合均匀，然后加入到已加热至50-65℃的槐米浊汁中，充分搅拌溶解后得到调配料液。在本专利技术的一种实施方式中，所述均质是将调配料液于20-60MPa下均质多次，得到颗粒大小分布均匀的均质料液。在本专利技术的一种实施方式中，所述除氧是将均质后的料液进行充氮处理，使充入氮气后的料液氧含量≤0.1％，以确保去除氧气。在本专利技术的一种实施方式中，所述杀菌是将充氮灌装后的料液于118～121℃下，加热15～25min。在本专利技术的一种实施方式中，所述冷却摇匀是在灭菌锅温度降至20-50℃左右时，迅速取出饮料，用流动水冷却并使劲摇匀，使饮料体系恢复均一稳定。本专利技术的有益效果：1、加工制作出了槐米浊汁饮料新产品，尽可能地保留了槐米中总黄酮、蛋白质和叶绿素等有效成分，使产品营养价值更高。2、本专利技术得到的槐米浊汁饮料采用充氮除氧的方法来进行护色，可有效保护槐米饮料中易于氧化的成分，从而保持其风味和色泽的稳定。该方法操作简单，且不引入任何人工合成色素、香精和防腐剂，安全性高。3、本专利技术得到的槐米浊汁饮料稳定性好，放置时间长。槐米浊汁饮料是一个复杂的体系，稳定性受多方面影响，本专利技术方法利用均质工艺和稳定剂配方共同作用，使得槐米浊汁饮料稳定，本专利技术制备出的槐米饮料在37℃的环境下可保存至少6个月不出现沉淀、分层现象。4、本专利技术的槐米浊汁饮料制备方法中，调配时添加了异抗坏血酸钠、微晶纤维素、结冷胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、单脂肪酸甘油脂和蔗糖脂肪酸酯，这些辅料的合理搭配使用能够确保槐米饮料具有良好的色泽和稳定性。其中，异抗坏血酸钠是一种强抗氧化剂，其添加可有效保护槐米饮料中易于氧化的成分，从而保持其风味和色泽的稳定。微晶纤维素、结冷胶、黄原胶和羧甲基纤维素钠的复配可以防止槐米浊汁饮料凝聚，可显著提高饮料的悬浮稳定性。单脂肪酸甘油脂和蔗糖脂肪酸酯可提高饮料的稳定性和保鲜性，简化饮料生产工艺，防止分层，延长保质期。5、本专利技术的槐米浊汁饮料中不含任何人工合成色素、香精和防腐剂，安全性高，最大程度上保留了槐米原本的风味和口感。6、本专利技术方法操作简单，生产周期短，生产成本高，易于工业化生产。附图说明图1槐米浊汁饮料的工艺流程图。具体实施方式槐米浊汁饮料色泽的测定方法：用手持式色差仪测定槐米浊汁饮料的颜色，获L、a、b值，与灭菌前槐米浊汁相比较，得ΔE。L值反映颜色的明亮程度，0表示黑色，100表示白色。a值反映红色或者绿色物质的浓度，a＞0表示颜色偏红，a＜表示颜色偏绿。b值反映黄色或者蓝色物质的浓度，b＞0表示颜色偏黄，b＜0表示颜色偏蓝；未灭菌的槐米浊汁：L值为54.65，a值为-8.28，b值为23.32；ΔE值反映颜色差别的大小。ΔL＝L-L未灭菌，Δa＝a-a未灭菌，Δb＝b-b未灭菌。槐米浊汁饮料色泽情况由1～5表示，1代表颜色差异最大，5代表颜色差异最小。槐米浊汁饮料稳定性的测定方法：在37℃下放置，肉眼观察饮料是否出现沉淀、絮凝或者分层现象，同时测量饮料的悬浮稳定性指标，即取10ml饮料，于3000r/min离心10min，以去离子水作为参照于660nm处测定离心前A0和离心后A的吸光值。悬浮稳定性/％＝(A/A0)×100％槐米浊汁饮料粘度的测定方法：使用DVS+旋转粘度计测定，选用S61号转子，转速60r/min，读数稳定时计数。以悬浮稳定性指标为主，结合粘度指标，共同判断槐米浊汁饮料稳定性情况。其中，槐米浊汁饮料稳定性情况由1～5表示，1代表最不稳定，5代表最稳定。有效成分含量测定：蛋白质的测定：《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》(GB5009-2016)凯氏定氮法(氮换算系数为6.25)；总黄酮含量的测定：《荞麦及其制品中总黄酮含量的测定》(NY/T1295-2007)；叶绿素含量的测定：《水果、蔬菜及其制品中叶绿素含量的测定分光光度法》(NY/T3082-2017)。实施例1本实施例中，每100份槐米浊汁饮料为槐米浊汁95份，蔗糖4份，异抗坏血酸钠0.08份，黄原胶0.41份，结冷胶0.05份，羧甲基纤维素钠0.33份，微晶纤维素0.28份，分子蒸馏单脂肪酸甘油脂0.01份，蔗糖脂肪酸酯0.15份；其制备工艺步骤如下：(1)浸泡挑选花蕾足状，花冠色黄白、整齐，花萼色绿、厚实，没有硬枝及其他杂质的优质槐米2份，经清洗后，放入本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种制备槐米浊汁饮料，其特征在于，所述饮料的配方，按照重量份数配比，包括：槐米浊汁95‑100份，蔗糖4‑8份，异抗坏血酸钠0.02‑0.10份，黄原胶0.25‑0.45份，结冷胶0.03‑0.06份，羧甲基纤维素钠0.20‑0.35份，微晶纤维素0.20‑0.35份，蒸馏单脂肪酸甘油脂0.01‑0.10份，蔗糖脂肪酸酯0.03‑0.15份。

【技术特征摘要】
1.一种制备槐米浊汁饮料，其特征在于，所述饮料的配方，按照重量份数配比，包括：槐米浊汁95-100份，蔗糖4-8份，异抗坏血酸钠0.02-0.10份，黄原胶0.25-0.45份，结冷胶0.03-0.06份，羧甲基纤维素钠0.20-0.35份，微晶纤维素0.20-0.35份，蒸馏单脂肪酸甘油脂0.01-0.10份，蔗糖脂肪酸酯0.03-0.15份。2.根据权利要求1所述的槐米浊汁饮料，其特征在于，所述槐米浊汁饮料的制备方法包括：浸泡、研磨槐米得到槐米原浆，过筛即得槐米浊汁，然后按照配比加入抗氧化剂、稳定剂、乳化剂进行调配，得到槐米浊汁饮料。3.根据权利要求2所述的槐米浊汁饮料，其特征在于，所述槐米浊汁中的水与槐米的质量比例为(50～55)：1。4.根据权利要求2或3所述的槐米浊汁饮料，其特征在于，调配时的温度为55～70℃。5.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：范柳萍，厉妍青，李进伟，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏,32