一种发酵沙棘果汁的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种发酵沙棘果汁的加工方法，包括如下步骤：将沙棘原料预处理、破碎、经果胶酶浸渍处理后，过超高温杀菌，添加适量葡萄糖提高糖度后再进行25～40天的长时间发酵、降酸、过滤、超高压瞬时处理，最后得到发酵沙棘果汁。本发明专利技术将沙棘酶解，调整甜度后进行了一次活性干酵母发酵和二次苹果酸‑乳酸发酵发酵处理，显著改善了沙棘果汁的口感和风味。

A Processing Method of Fermented Hippophae rhamnoides Juice

The invention relates to a method for processing fermented seabuckthorn juice, which comprises the following steps: pretreatment, crushing, pectinase impregnation of seabuckthorn raw materials, ultra-high temperature sterilization, adding appropriate amount of glucose to improve the sugar content, then long-time fermentation, acid-lowering, filtration, ultra-high pressure instantaneous treatment for 25-40 days, and finally fermented seabuckthorn juice. The invention enzymatically hydrolyzes seabuckthorn, carries out one active dry yeast fermentation and two malic acid and lactic acid fermentation after adjusting sweetness, and remarkably improves the taste and flavor of seabuckthorn juice.

【技术实现步骤摘要】
一种发酵沙棘果汁的加工方法
本专利技术涉及一种沙棘汁的生产工艺，特别涉及一种发酵沙棘果汁的加工方法。
技术介绍
近年来，沙棘的药用价值越来越受到了国内外的关注。沙棘果含有丰富的Vc和胡萝卜素，其Vc的含量比猕猴桃高2～8倍，比山楂高20倍，比西红柿高80倍，比葡萄高200倍，此外，还富含多种生物活性物质、人体必需氨基酸和微量元素。现在许多学者已经研究发现，沙棘具有抗氧化、抗菌、抗心血管疾病、抗衰老、抗辐射、抗肿瘤、增强免疫等多种功能。沙棘原汁虽然营养丰富，但其口味酸涩、口感较差。为此，市面上的沙棘饮料大多是将原汁加水稀释并加入大量糖份或其他矫味剂制成，造成其营养价值大大降低，而且添加剂使用量较多，不符合健康饮食的发展理念。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的不足，提供一种发酵沙棘果汁的加工方法，可显著改善沙棘汁的口感和风味。本专利技术采用的技术方案为：一种发酵沙棘果汁的加工方法，包括如下步骤：将沙棘原料预处理、破碎、经果胶酶浸渍处理后，过超高温杀菌，添加适量葡萄糖提高糖度后再进行25～40天的长时间发酵、降酸、过滤、超高压瞬时处理，最后得到发酵沙棘果汁。进一步地，所述原料预处理是将鲜沙棘去梗、剔除烂果、病害果、水洗、沥干。进一步地，所述果胶酶添加量为10～100mg/L。进一步地，所述长时间发酵是在果汁中加入100～200mg/L的适合低温生长的活性干酵母、加入二氧化硫40～60mg/L，在3～10℃温度范围内进行缓慢发酵，发酵时间为15～25天，然后进行苹果酸-乳酸发酵，在20～30℃温度范围内发酵，时间为5～10天。进一步地，苹果酸-乳酸发酵后添加1～5g/LCaCO3或KHCO3进行降酸处理使沙棘果汁总酸小于7g/L。进一步地，所述超高温杀菌是将压榨取汁后的果汁在100～140℃温度下杀菌2～5秒。进一步地，当果汁的糖度达到以沙棘汁计220～300g/L时，停止添加葡萄糖。进一步地，所述超高压瞬时处理是指将降酸后的沙棘汁过滤后，灌入瞬时超高压进料口，进行瞬时高压处理，压力为180MPa，循环处理1～3次，处理速度维持在4～6L/h，处理后将沙棘汁灌装至玻璃瓶中保存。本专利技术将沙棘酶解，调整甜度后进行了一次活性干酵母发酵和二次苹果酸-乳酸发酵发酵处理，显著改善了沙棘果汁的口感和风味。具体实施方式为了使本专利技术的目的及优点更加清楚明，以下结合实施例对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1S1、将鲜沙棘去梗、剔除烂果、病害果、水洗、沥干、破碎，按55mg/L的比例加入适量果胶酶进行浸渍后，在120℃温度下杀菌3秒，添加适量葡萄糖提高糖度至以沙棘汁计260g/L；S2、在果汁中加入150mg/L的适合低温生长的活性干酵母、加入二氧化硫50mg/L，在3～10℃温度范围内进行缓慢发酵，发酵时间为20天，然后进行苹果酸-乳酸发酵，在20～30℃温度范围内发酵，时间为7天；S3、向果汁中添加3g/LCaCO3或KHCO3进行降酸处理使沙棘果汁总酸小于7g/L；S4、将降酸后的沙棘汁过滤后，灌入瞬时超高压进料口，进行瞬时高压处理，压力为180MPa，循环处理2次，处理速度维持在5L/h，处理后将沙棘汁灌装至玻璃瓶中保存。实施例2S1、将鲜沙棘去梗、剔除烂果、病害果、水洗、沥干、破碎，按70mg/L的比例加入适量果胶酶进行浸渍后，在130℃温度下杀菌2秒，添加适量葡萄糖提高糖度至以沙棘汁计250g/L；S2、在果汁中加入130mg/L的适合低温生长的活性干酵母、加入二氧化硫45mg/L，在3～10℃温度范围内进行缓慢发酵，发酵时间为15天，然后进行苹果酸-乳酸发酵，在20～30℃温度范围内发酵，时间为5天；S3、向果汁中添加2g/LCaCO3或KHCO3进行降酸处理使沙棘果汁总酸小于7g/L；S4、将降酸后的沙棘汁过滤后，灌入瞬时超高压进料口，进行瞬时高压处理，压力为180MPa，循环处理1次，处理速度维持在4L/h，处理后将沙棘汁灌装至玻璃瓶中保存。实施例3S1、将鲜沙棘去梗、剔除烂果、病害果、水洗、沥干、破碎，按80mg/L的比例加入适量果胶酶进行浸渍后，在110℃温度下杀菌5秒，添加适量葡萄糖提高糖度至以沙棘汁计270g/L；S2、在果汁中加入170mg/L的适合低温生长的活性干酵母、加入二氧化硫55mg/L，在3～10℃温度范围内进行缓慢发酵，发酵时间为25天，然后进行苹果酸-乳酸发酵，在20～30℃温度范围内发酵，时间为10天；S3、向果汁中添加4g/LCaCO3或KHCO3进行降酸处理使沙棘果汁总酸小于7g/L；S4、将降酸后的沙棘汁过滤后，灌入瞬时超高压进料口，进行瞬时高压处理，压力为180MPa，循环处理3次，处理速度维持在6L/h，处理后将沙棘汁灌装至玻璃瓶中保存。以上所述仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出，对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种发酵沙棘果汁的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：将沙棘原料预处理、破碎、经果胶酶浸渍处理后，过超高温杀菌，添加适量葡萄糖提高糖度后再进行25～40天的长时间发酵、降酸、过滤、超高压瞬时处理，最后得到发酵沙棘果汁。

【技术特征摘要】
1.一种发酵沙棘果汁的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：将沙棘原料预处理、破碎、经果胶酶浸渍处理后，过超高温杀菌，添加适量葡萄糖提高糖度后再进行25～40天的长时间发酵、降酸、过滤、超高压瞬时处理，最后得到发酵沙棘果汁。2.根据权利要求1所述的一种发酵沙棘果汁的加工方法，其特征在于，所述原料预处理是将鲜沙棘去梗、剔除烂果、病害果、水洗、沥干。3.根据权利要求1所述的一种发酵沙棘果汁的加工方法，其特征在于，所述果胶酶添加量为10～100mg/L。4.根据权利要求1所述的一种发酵沙棘果汁的加工方法，其特征在于，所述长时间发酵是在果汁中加入100～200mg/L的适合低温生长的活性干酵母、加入二氧化硫40～60mg/L，在3～10℃温度范围内进行缓慢发酵，发酵时间为15～25天，然后进行苹果酸-乳酸发酵，在20...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄九龙，
申请(专利权)人：华池县高原圣果沙棘开发有限公司，
类型：发明
国别省市：甘肃,62