虫草牛肉酱及其生产方法技术

本发明专利技术公开了虫草牛肉酱及其生产方法，准备辣椒粉1.5‑3.5斤、食用油0.8‑2斤、牛肉1.5‑3斤、食盐0.2‑0.5斤、白糖0.1‑0.3斤、生姜0.2‑0.4斤、花椒面0.05‑0.2斤、甜面酱0.4‑0.6斤、花生米0.2‑0.4斤、芝麻0.1‑0.3斤、蛹虫草粉0.2‑0.6斤；将食用油加热，牛肉切成1‑3mm小粒，然后放入加热的食用油中炸至金黄捞出，制得牛肉粒；加热食用油至冒烟，关火倒入辣椒粉、食盐、花椒面、生姜、甜面酱、白糖、蛹虫草粉，加入粉碎的花生米、芝麻碎、牛肉粒拌匀，晾凉即得。本发明专利技术制得的虫草牛肉酱，不仅可以综合调理人体功能，而且多方面加强营养与保健美味功效。对于提高人体免疫力，抗癌，抗衰老方面效果显著，制作工艺简单。

Cordyceps Militaris Beef Paste and Its Production Method

【技术实现步骤摘要】
虫草牛肉酱及其生产方法
本专利技术涉及蛹虫草生物
，具体是虫草牛肉酱及其生产方法。
技术介绍
调味酱是用于烹饪调味、佐餐调味的各式酱料的总称，历来都是餐桌和厨房中不可或缺的调味佳品。我国调味酱种类繁多，不同地区的酱类产品有着不同的风味特征，北方的调味酱口味浓重，如甜面酱、花生酱、豆类发酵酱等；贵州的调味酱口味偏辣，如豆豉辣椒酱、油辣椒等；广式调味酱口味较清淡，如黄豆酱、XO酱、海鲜酱等。不同种类的调味酱口味相差很大，均随各地的饮食习惯在各地流行。近年来，随着生活水平的提高、饮食习惯的变化以及地区口味的融合，人们对调味酱的消费习惯也在不断变化，一些符合潮流的酱类产品表现出强劲的市场需求，如西式餐饮的流行带来了西式调味酱、果酱消费的流行；黄豆酱等地区性产品逐渐成为流行全国的酱类产品。与此同时，像食用菌调味酱这样没有明显地域局限性、符合消费潮流的创新型调味酱产品也快速发展起来。整个行业呈现出巨大的发展空间和活力。蛹虫草，与天然人参、鹿茸并列为三大滋补品。它药性温和，一年四季均可食用，老、少、病、弱、虚者皆宜，比其他种类的滋补品有更广泛的药用价值。自古以来人们都把其作为滋补品和药用品。研究表明：蛹虫草中除含有虫草素、虫草酸、腺苷、多糖、SOD等虫草特有的活性次生代谢产物外，还含有大量的蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素、微量元素等营养成份。随着人们对蛹虫草的深入了解，其开发利用倍受世人关注，各国生物学家、药物学家、医学家竟相研究。越来越多的现代医学研究证明蛹虫草具有极高的药用价值。对蛹虫草药理学的研究表明，蛹虫草具有提高人体免疫力、抗肿瘤、抗氧化、抗病毒、消炎、调节内分泌、镇静助眠、抗疲劳、抗衰老、抗痉、减毒、降血糖、降血脂、补虚损、补肾、润肺、保肝、护心、化痰、平喘等作用。在《本草丛新》中亦记载蛹虫草具有“甘平保肺、益肾、补精髓、止血化痰”等疗效。虽然蛹虫草在生物提取与滋补营养保健茶方面的应用已见多方报道，但蛹虫草应用于调味酱领域的相关文献未见报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供虫草牛肉酱及其生产方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：虫草牛肉酱的生产方法，包括以下步骤：1)花生米、芝麻的处理：将花生米、芝麻分别放入开水中泡5-8分钟，去皮，去除表面水分，放入食用油中炸熟，压碎备用；芝麻放开水泡3-5分钟，去皮，去除表面水分，放入食用油中炸熟，压碎备用；2)辣椒粉的制作：将干辣椒粉碎制得辣椒粉；3)准备原料：辣椒粉1.5-3.5斤、食用油0.8-2斤、牛肉1.5-3斤、食盐0.2-0.5斤、白糖0.1-0.3斤、生姜0.2-0.4斤、花椒面0.05-0.2斤、甜面酱0.4-0.6斤、花生米0.2-0.4斤、芝麻0.1-0.3斤、蛹虫草粉0.2-0.6斤；4)牛肉粒的制作：将食用油加热，牛肉切成1-3mm小粒，然后放入加热的食用油中炸至金黄捞出，制得牛肉粒；5)成品的制作：加热食用油至冒烟，关火倒入辣椒粉、食盐、花椒面、生姜、甜面酱、白糖，放至55-80℃加入粉碎的花生碎、芝麻碎、牛肉粒、蛹虫草粉拌匀，晾凉即得。作为本专利技术进一步的方案：步骤1)中，食用油温度为55-80℃。作为本专利技术进一步的方案：步骤2)中，采用料理机粉碎干辣椒。作为本专利技术进一步的方案：步骤3)中，准备原料：辣椒粉2-3斤、食用油1-1.5斤、牛肉2-2.5斤、食盐0.3斤、白糖0.2斤、生姜0.3斤、花椒面0.1斤、甜面酱0.5斤、花生米0.3斤、芝麻0.2斤、蛹虫草粉0.3-0.5斤。作为本专利技术进一步的方案：还包括入瓶密封、出厂检验的步骤。作为本专利技术进一步的方案：出厂检验是取样检测净含量、蛹虫草含量及理化指标，检测其符合企业标准要求即能出厂。本专利技术另一目的是提供采用上述方法制得的虫草牛肉酱。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：采用本专利技术所述的方法制得的虫草牛肉酱，不仅可以综合调理人体功能，而且多方面加强营养与保健美味功效。对于提高人体免疫力，抗癌，抗衰老方面效果显著，制作工艺简单，而且蛹虫草本身具有菌菇特有的多种营养及鲜美风味，可以满足消费者营养美味与保健的需求。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。以下实施例中采用的蛹虫草粉是弘侨1#蛹虫草粉，由辽宁弘侨生物科技股份有限公司育种研发中心提供。实施例1本专利技术实施例中，虫草牛肉酱的生产方法，包括以下步骤：1)花生米、芝麻的处理：将花生米、芝麻分别放入开水中泡5分钟，去皮，用厨房纸巾擦净水分，放入食用油中炸熟，压碎备用；芝麻放开水泡3分钟，去皮，用厨房纸巾擦净水分，放入食用油中炸熟，压碎备用；2)辣椒粉的制作：将干辣椒用厨房纸巾擦净，放入料理机粉碎制得辣椒粉。3)准备原料：辣椒粉1.5斤、食用油0.8斤、牛肉1.5斤、食盐0.2斤、白糖0.1斤、生姜0.2斤、花椒面0.05斤、甜面酱0.4斤、花生米0.2斤、芝麻0.1斤、蛹虫草粉0.2斤。4)牛肉粒的制作：将食用油加热，牛肉切成1-3mm小粒，然后放入加热的食用油中炸至金黄捞出，制得牛肉粒。5)成品的制作：加热食用油至冒烟，关火倒入辣椒粉、食盐、花椒面、生姜、甜面酱、白糖，放至55℃加入粉碎的花生碎、芝麻碎、牛肉粒、蛹虫草粉拌匀，晾凉入瓶密封即得。6)出厂检验：化验人员取样进行净含量、蛹虫草含量及理化指标检测，使得微生物指标、致病菌指标等各项指标均符合企业标准要求，允许出厂。实施例2本专利技术实施例中，虫草牛肉酱的生产方法，包括以下步骤：1)花生米、芝麻的处理：将花生米、芝麻分别放入开水中泡8分钟，去皮，用厨房纸巾擦净水分，放入食用油中炸熟，压碎备用；芝麻放开水泡5分钟，去皮，用厨房纸巾擦净水分，放入食用油中炸熟，压碎备用。2)辣椒粉的制作：将干辣椒用厨房纸巾擦净，放入料理机粉碎制得辣椒粉。3)准备原料：辣椒粉3.5斤、食用油2斤、牛肉3斤、食盐0.5斤、白糖0.3斤、生姜0.4斤、花椒面0.2斤、甜面酱0.6斤、花生米0.4斤、芝麻0.3斤、蛹虫草粉0.6斤。4)牛肉粒的制作：将食用油加热，牛肉切成1-3mm小粒，然后放入加热的食用油中炸至金黄捞出，制得牛肉粒。5)成品的制作：加热食用油至冒烟，关火倒入辣椒粉、食盐、花椒面、生姜、甜面酱、白糖，放至80℃加入粉碎的花生碎、芝麻碎、牛肉粒、蛹虫草粉拌匀，晾凉入瓶密封即得。6)出厂检验：化验人员取样进行净含量、蛹虫草含量及理化指标检测，使得微生物指标、致病菌指标等各项指标均符合企业标准要求，允许出厂。实施例3本专利技术实施例中，虫草牛肉酱的生产方法，包括以下步骤：1)花生米、芝麻的处理：将花生米、芝麻分别放入开水中泡6分钟，去皮，用厨房纸巾擦净水分，放入食用油中炸熟，压碎备用；芝麻放开水泡4分钟，去皮，用厨房纸巾擦净水分，放入食用油中炸熟，压碎备用。2)辣椒粉的制作：将干辣椒用厨房纸巾擦净，放入料理机粉碎制得辣椒粉。3)准备原料：辣椒粉2斤、食用油1斤、牛肉2斤、食盐0.3斤、白糖0.2斤、生姜0.3斤、花椒面0.1斤、甜面酱0.5本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.虫草牛肉酱的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：1)花生米、芝麻的处理：将花生米放入开水中泡5‑8分钟，去皮，去除表面水分，放入食用油中炸熟，压碎备用；芝麻放入开水泡3‑5分钟，去皮，去除表面水分，放入食用油中炸熟，压碎备用；2)辣椒粉的制作：将干辣椒粉碎制得辣椒粉；3)准备原料：辣椒粉1.5‑3.5斤、食用油0.8‑2斤、牛肉1.5‑3斤、食盐0.2‑0.5斤、白糖0.1‑0.3斤、生姜0.2‑0.4斤、花椒面0.05‑0.2斤、甜面酱0.4‑0.6斤、花生米0.2‑0.4斤、芝麻0.1‑0.3斤、蛹虫草粉0.2‑0.6斤；4)牛肉粒的制作：将食用油加热，牛肉切成1‑3mm小粒，然后放入加热的食用油中炸至金黄捞出，制得牛肉粒；5)成品的制作：加热食用油至冒烟，关火倒入辣椒粉、食盐、花椒面、生姜、甜面酱、白糖，放至55‑80℃加入粉碎的花生碎、芝麻碎、牛肉粒、蛹虫草粉拌匀，晾凉即得。

【技术特征摘要】
1.虫草牛肉酱的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：1)花生米、芝麻的处理：将花生米放入开水中泡5-8分钟，去皮，去除表面水分，放入食用油中炸熟，压碎备用；芝麻放入开水泡3-5分钟，去皮，去除表面水分，放入食用油中炸熟，压碎备用；2)辣椒粉的制作：将干辣椒粉碎制得辣椒粉；3)准备原料：辣椒粉1.5-3.5斤、食用油0.8-2斤、牛肉1.5-3斤、食盐0.2-0.5斤、白糖0.1-0.3斤、生姜0.2-0.4斤、花椒面0.05-0.2斤、甜面酱0.4-0.6斤、花生米0.2-0.4斤、芝麻0.1-0.3斤、蛹虫草粉0.2-0.6斤；4)牛肉粒的制作：将食用油加热，牛肉切成1-3mm小粒，然后放入加热的食用油中炸至金黄捞出，制得牛肉粒；5)成品的制作：加热食用油至冒烟，关火倒入辣椒粉、食盐、花椒面、生姜、甜面酱、白糖，放至55-80℃加入粉碎的花生碎、芝麻碎、牛肉粒、蛹虫草...

【专利技术属性】
技术研发人员：王弘，
申请(专利权)人：辽宁弘侨生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁,21