The invention discloses a spicy and smooth shrimp sauce, which is composed of the following weight parts: bean paste 500 600 parts, rapeseed oil 250 380 parts, soybean oil 200 300 parts, chicken essence 80 120 parts, salt 150 200 parts, MSG 60 100 parts, lalard 80 120, mantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmantmant6 12 portions, two pots The first 8 to 12, shrimps 2 to 5, spices 30.5 to 50.5, and brewing materials 20 to 30. The brewing materials are young okra fruits: yellow cauliflower: millet: koji: water, 1:3:6:0.5 to 1:7 to 13, mixed in a sealed container and placed for 7 to 10 days after filtering out the liquid. Its main spicy taste, while the sauce has a larger aroma, slight slippery sticky state, can make the sauce more easily stick to food, improve the taste of food, make the food more slippery, and more nutritious.
【技术实现步骤摘要】
一种香辣滑爽的虾酱及其制备方法
本专利技术属于食品加工
,具体为一种清香型虾酱及其制备方法。
技术介绍
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品,它起源于中国,有着悠久的历史。现在,我们常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱,和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类;现在还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。随着酱制作工艺的进步,后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴,逐渐发展出一种烹调菜肴的方法,即酱法。虾酱是一种用于配合各种大虾食用的酱,通常将煮熟的虾肉蘸取虾酱食用,当然也可以用于其他食物的蘸取食用,或者直接食用。目前的虾酱采用的原材料也是常见的调味食材,还是采用普通的酱料生产工艺,如此也就导致虽然市面上各种牌子的虾酱种类较多,但是口味都比较相同,缺少新意,导致消费者数量无法增长,虾酱的口味和工艺长期处于无法突破状态。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对以上问题,提供一种香辣滑爽的虾酱,它主辣口味,同时酱料具有较大的香醇气味,轻微的滑粘状态,能让酱料更加容易粘黏在食物上,提高食物的口感,使得食物的更加滑口,且营养更加丰富。为实现以上目的,本专利技术采用的技术方案是:一种香辣滑爽的虾酱,它由如下重量份数原料配比组成:豆瓣酱500-600份、菜籽油250-380份、大豆油200-300份、鸡精80-120份,食盐150-200份,味精60-100份,猪油80-120,糍粑辣椒20-40,青花椒10-20,红花椒10-20,蚝油8-12份,辣椒粉6-12份,二锅头8-12份,虾仁2-5份,香辛料30.5-50.5份;酿制料20-3 ...
【技术保护点】
1.一种香辣滑爽的虾酱,其特征在于,它由如下重量份数原料配比组成:豆瓣酱500‑600份、菜籽油250‑380份、大豆油200‑300份、鸡精80‑120份,食盐150‑200份,味精60‑100份,猪油80‑120,糍粑辣椒20‑40,青花椒10‑20,红花椒10‑20,蚝油8‑12份,辣椒粉6‑12份,二锅头8‑12份,虾仁2‑5份,香辛料30.5‑50.5份;酿制料20‑30份;所述酿制料由秋葵幼果:黄花菜:粟米:酒曲:水,按质量份数比为1:3:6:0.5‑1:7‑13混合后放入密封容器中静置7‑10天,过滤掉液体后得到。
【技术特征摘要】
1.一种香辣滑爽的虾酱,其特征在于,它由如下重量份数原料配比组成:豆瓣酱500-600份、菜籽油250-380份、大豆油200-300份、鸡精80-120份,食盐150-200份,味精60-100份,猪油80-120,糍粑辣椒20-40,青花椒10-20,红花椒10-20,蚝油8-12份,辣椒粉6-12份,二锅头8-12份,虾仁2-5份,香辛料30.5-50.5份;酿制料20-30份;所述酿制料由秋葵幼果:黄花菜:粟米:酒曲:水,按质量份数比为1:3:6:0.5-1:7-13混合后放入密封容器中静置7-10天,过滤掉液体后得到。2.根据权利要求1所述的一种香辣滑爽的虾酱,其特征在于,它由如下重量份数原料配比组成:豆瓣酱550、菜籽油310、豆油250、鸡精92.5分,食盐181.5份,味精71份,猪油100,糍粑辣椒30,青花椒15,红花椒15,耗油10,辣椒粉10,二锅头10,虾仁3,香辛料40份,酿制料25份;所述酿制料由秋葵幼果:黄花菜:粟米:酒曲:水,按质量份数比为1:3:6:0.5-1:7-13混合后放入密封容器中静置7-10天,过滤掉液体后得到。3.根据权利要求1-2任一项所述的一种香辣滑爽的虾酱,其特征在于,所述酿制料中的黄花菜与秋葵幼果混合,先通过研磨机加工10-20分钟,再放在高温蒸汽上熏制20-30分钟,蒸汽温度为120-150℃,然后与粟米、酒曲、水混合置于黑暗密封容器中,密封7-10天后,取出,过滤掉液体后得到。4.根据权利要求3所述的一种香辣滑爽的虾酱,其特征在于,所述香辛料包括小茴香2-7份,香叶2-6份,白芷1-5份,白扣1-5份,甘草0.5-3.5份,良姜1-4份,孜然0.5-3.5份,八角1-3份,桂皮1-3份,砂仁1-3份,玉果1-3份,草果1-3份,沙姜0.5-1.5份。5.根据权利要求1-2任一项所述的一种香辣滑爽的虾酱制备方法,其特征在于,它包括如下制备步...
【专利技术属性】
技术研发人员:王建辉,林飞,方秀君,王晓东,熊寿遥,宁静恒,张超,肖宏,
申请(专利权)人:湖南佳元禄食品有限公司,
类型:发明
国别省市:湖南,43
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