由茉莉花花渣制备茉莉花酱的方法技术

本发明专利技术公开了由茉莉花花渣制备茉莉花酱的方法，所述茉莉花酱的原料组分及重量配比为，茉莉花花渣80‑100份、木糖醇20‑30份、山楂酱1‑5份、葡萄酒20‑30份、柠檬汁20‑50份、去离子水80‑100份。

Preparation of jasmine sauce from jasmine flower residue

The invention discloses a method for preparing Jasmine sauce from Jasmine Flower residue. The raw material composition and weight ratio of jasmine flower sauce are 80 to 100 parts, xylitol 20 to 30 parts, Hawthorn sauce 1 to 5 parts, wine 20 to 30 parts, lemon juice 20 to 50 parts and deionized water 80 to 100 parts.

【技术实现步骤摘要】
由茉莉花花渣制备茉莉花酱的方法
本专利技术属于保健品
，主要涉及由茉莉花花渣制备茉莉花酱的方法。
技术介绍
茉莉花，又称为茉莉，为木樨科素馨属(Jasminum)常绿灌木或藤本植物的统称，茉莉花原产于中国江南地区以及西部地区；印度、阿拉伯一带，中心产区在波斯湾附近，现广泛植栽于亚热带地区。广西壮族自治区的东南部横县茉莉花，产量和质量都居全国之首，其茉莉花的种值面积及产量均占全国的80％左右，占世界茉莉花产量的60％，年产鲜茉莉花近10万吨，是享有盛名的“茉莉花之乡”。茉莉花香气优雅，清香四溢，能够提取茉莉油，是制造香精的原料，茉莉花、叶、根均可入药，茉莉花还可薰制茶叶，或蒸取汁液，可代替蔷薇露，地处江南的苏州、南京、杭州、金华等地长期以来都作为熏茶香料进行生产。茉莉花纯露具有明显的放松效果，振奋神经系统；还能平缓咳嗽，护理和改善皮肤弹性，淡化妊娠纹和伤疤，在茉莉花纯露的提取方面，目前主要采用脂肪吸附法、浸提法或者超临界CO2萃取法进行提取，但是这些方法不是存在着分离困难、产品香气不够纯正就是存在着成本高的问题，因而茉莉花纯露的价格非常昂贵。茉莉花芳香怡人，含有儿茶素、维生素C、咖啡碱、黄烷醇、茶多酚等，而茉莉花茶也含有大量芳香油、香叶醇、橙花椒醇、丁香酯等多种化合物，但茉莉花花期短，香味易散失，不耐储藏。通过将新鲜茉莉花制成茉莉花酱，能很好地保留茉莉花本身的香味极其功能活性物质。
技术实现思路
针对现有技术中的不足，本专利技术的目的在由茉莉花花渣制备茉莉花酱的方法。为了实现上述目的，本专利技术采取的技术方案是：由茉莉花花渣制备茉莉花酱的方法，所述茉莉花酱的原料组分及重量配比为，茉莉花花渣80-100份、木糖醇20-30份、山楂酱1-5份、葡萄酒20-30份、柠檬汁20-50份、去离子水80-100份；所述方法包括如下步骤：(A)、取茉莉花花渣，清洗干净，用打浆机打成浆状；(B)、用3％(质量比)的柠檬酸溶液调节茉莉花花渣浆的PH值至5～6；(C)、按重量配比，将原料混合；(D)、将该混合物放入发酵罐中，通过加热杀菌以杀灭微生物，杀菌温度65～85℃，杀菌时间10～30分钟，然后冷却至20℃～50℃；(E)、按每份茉莉花花渣使用0.1～0.2u的纤维素酶和0.2～1.0u的单宁酶的比例，将茉莉花花渣所需的两种酶全部分散溶解于无菌水中制成酶溶液；(F)、将溶入纤维素酶和单宁酶的酶溶液倒入发酵罐，对发酵罐中的混合物进行水解，水解温度20～50℃，水解时间24～240小时；(G)、水解后加热到90℃，保温5分钟以杀灭酶的活性，冷却至室温即得到本茉莉花酱产品。所述方法还包括：制备山楂酱，选择色泽鲜红，无霉变、无腐烂的完好新鲜山楂，清洗、去核，按山楂肉和水2∶1的比例混合，用打浆机打成浆，过0.6mm筛网，浆料装入不锈钢罐中，放入冷库，4℃冷藏备用；所述方法还包括：杀菌冷却：将茉莉花酱产品放入灭菌柜中，在100℃温度下杀菌20分钟后取出，自然冷却至室温，即为成品茉莉酱。具体实施方式实施例1由茉莉花花渣制备茉莉花酱的方法，所述茉莉花酱的原料组分及重量配比为，茉莉花花渣80份、木糖醇20份、山楂酱1份、葡萄酒20份、柠檬汁20份、去离子水80份。实施例2由茉莉花花渣制备茉莉花酱的方法，所述茉莉花酱的原料组分及重量配比为，茉莉花花渣100份、木糖醇30份、山楂酱5份、葡萄酒30份、柠檬汁50份、去离子水100份。最后应说明的是：显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明本申请所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本申请型的保护范围之中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.由茉莉花花渣制备茉莉花酱的方法，其特征在于：所述茉莉花酱的原料组分及重量配比为，茉莉花花渣80‑100份、木糖醇20‑30份、山楂酱1‑5份、葡萄酒20‑30份、柠檬汁20‑50份、去离子水80‑100份；所述方法包括如下步骤：(A)、取茉莉花花渣，清洗干净，用打浆机打成浆状；(B)、用3％(质量比)的柠檬酸溶液调节茉莉花花渣浆的PH值至5～6；(C)、按重量配比，将原料混合；(D)、将该混合物放入发酵罐中，通过加热杀菌以杀灭微生物，杀菌温度65～85℃，杀菌时间10～30分钟，然后冷却至20℃～50℃；(E)、按每份茉莉花花渣使用0.1～0.2u的纤维素酶和0.2～1.0u的单宁酶的比例，将茉莉花花渣所需的两种酶全部分散溶解于无菌水中制成酶溶液；(F)、将溶入纤维素酶和单宁酶的酶溶液倒入发酵罐，对发酵罐中的混合物进行水解，水解温度20～50℃，水解时间24～240小时；(G)、水解后加热到90℃，保温5分钟以杀灭酶的活性，冷却至室温即得到本茉莉花酱产品。

【技术特征摘要】
1.由茉莉花花渣制备茉莉花酱的方法，其特征在于：所述茉莉花酱的原料组分及重量配比为，茉莉花花渣80-100份、木糖醇20-30份、山楂酱1-5份、葡萄酒20-30份、柠檬汁20-50份、去离子水80-100份；所述方法包括如下步骤：(A)、取茉莉花花渣，清洗干净，用打浆机打成浆状；(B)、用3％(质量比)的柠檬酸溶液调节茉莉花花渣浆的PH值至5～6；(C)、按重量配比，将原料混合；(D)、将该混合物放入发酵罐中，通过加热杀菌以杀灭微生物，杀菌温度65～85℃，杀菌时间10～30分钟，然后冷却至20℃～50℃；(E)、按每份茉莉花花渣使用0.1～0.2u的纤维素酶和0.2～1.0u的单宁酶的比例，将茉莉花花渣所需的两种酶全部分散...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：上海茉笠品牌管理有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31