一种香辣下饭酱制造技术

本发明专利技术主要涉及调味料加工技术领域，公开了一种香辣下饭酱，由以下原料制成：红辣椒63~65、猪肉32~34、花生仁25~27、莲藕20~22、冻豆腐14~16、红豆10~12、植物油10~12、白砂糖6~8、食盐2.1~2.3、香辛料粉0.7~0.9、竹叶提取物0.3~0.5、乳酸菌2~3、玉米淀粉3~4；本发明专利技术提供的香辣下饭酱，香辣可口，营养丰富，不刺激，不上火，绿色健康，不含任何添加剂，增加下饭酱的种类，满足消费者的风味和营养需求；将猪肉进行高温蒸熟，避免传统的煮制使营养成分流失，增加下饭酱的营养，蒸熟后撕出肉纤维，再进行烘烤，使肉纤维在后期的加工处理过程中避免软烂，增加下饭酱的咀嚼性。

A spicy rice sauce

The invention mainly relates to the technical field of condiment processing, and discloses a spicy rice sauce, which is made from the following raw materials: red pepper 63-65, pork 32-34, peanut kernels 25-27, lotus root 20-22, frozen tofu 14-16, red bean 10-12, vegetable oil 10-12, sugar 6-8, salt 2.1-2.3, spice powder 0.7-0.9, bamboo leaf extract 0.3-0.5, lactic acid bacteria 2-3-3-4, corn starch 3-4. Spicy rice sauce, spicy and delicious, nutritious, non-stimulating, non-fire, green and healthy, without any additives, increase the variety of rice sauce to meet the taste and nutritional needs of consumers; cook pork at high temperature to avoid the loss of nutrients caused by traditional cooking, increase the nutrition of rice sauce, tear out meat fiber after steaming, and then bake, so that meat fiber in the later stage. Avoid soft rotting and increase chewiness of sauce during processing.

【技术实现步骤摘要】
一种香辣下饭酱
本专利技术主要涉及调味料加工
，尤其涉及一种香辣下饭酱。
技术介绍
目前市场上调味酱的品牌和种类很多，风味各有不同，香辣酱是人们普遍喜欢的风味，容易下饭，但是很多香辣酱使用后很容易导致上火，并且在香辣酱的制备过程中为了增加香辣酱的风味和色泽，会在制备香辣酱的过程中加入香精、色素及防腐剂等，会对人体健康产生很大的危害。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种香辣下饭酱。一种香辣下饭酱，由以下重量份的原料制成：红辣椒63~65、猪肉32~34、花生仁25~27、莲藕20~22、冻豆腐14~16、红豆10~12、植物油10~12、白砂糖6~8、食盐2.1~2.3、香辛料粉0.7~0.9、竹叶提取物0.3~0.5、乳酸菌2~3、玉米淀粉3~4。所述的红辣椒，为鲜辣椒。所述的香辛料粉，由以下重量份的原料制成：花椒26~28、黑胡椒24~26、肉桂17~19、小茴香14~16、孜然12~14、香菜籽10~12、紫苏10~12，将所有原料混合后，粉碎至100~120目，得香辛料粉。所述的竹叶提取物，将竹叶洗净，粉碎，加入竹叶重量50~60倍量的体积分数为72~74%的酒精溶液，于40~45℃震荡浸泡30~40min，过滤，向滤渣中加入滤渣重量70~80倍量的热水，于50~60℃、32~34kHz超声20~30min，过滤，合并所有滤液，浓缩至无水分，得竹叶提取物。一种香辣下饭酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将新鲜瘦猪肉洗净，置于121℃蒸制20~25min，避免传统的煮制使营养成分流失，增加下饭酱的营养，再将猪肉撕碎，使肉纤维长度为6~8mm，置于80~90℃烘烤至无水分，使肉纤维在后期的加工处理过程中避免软烂，增加下饭酱的咀嚼性，得肉纤维干；（2）将花生仁和莲藕洗净，切碎，使粒径为3~4mm，得花生莲藕末；（3）将冻豆腐和红豆混合，加入冻豆腐重量10~15%的水，混合均匀，置于121℃蒸制20~25min，粉碎至40~80目，得冻豆腐红豆浆；（4）将肉纤维干加入冻豆腐红豆浆中，混合均匀，加入白砂糖，搅拌至完全溶解，接入乳酸菌，于26~28℃发酵24~36h，能够去除猪肉和冻豆腐的腥味，增加小分子的香味和营养成分，促进胃肠功能，避免出现上火，得乳酸发酵料；（5）将植物油加热至90~100℃，加入打浆的红辣椒和食盐，能够增加下饭酱的水分，各原料的风味充分融合，使下饭酱风味更加丰富，炒至沸腾后，加入乳酸发酵料，以32~34r/min的速度边加热边搅拌，沸腾后加入花生莲藕末和香辛料粉，能够使花生和莲藕刚好熟化，避免使花生和莲藕软烂，口感香脆，炒制10~15min后加入剩下的竹叶提取物和玉米淀粉，继续炒制8~10min，能够增加下饭酱的香味和粘稠度，使下饭酱避免导致上火，提高酱体稳定性，得香辣下饭酱。所述香辣下饭酱的使用方法，打开包装即可食用，可用于拌面、拌饭、蘸食、炒菜、炖菜、焖菜、凉拌菜。本专利技术的优点是：本专利技术提供的香辣下饭酱，香辣可口，营养丰富，不刺激，不上火，绿色健康，不含任何添加剂，增加市场上下饭酱的种类，满足消费者的风味和营养需求；将猪肉进行高温蒸熟，避免传统的煮制使营养成分流失，增加下饭酱的营养，蒸熟后撕出肉纤维，再进行烘烤，使肉纤维在后期的加工处理过程中避免软烂，增加下饭酱的咀嚼性；将冻豆腐和红豆混合蒸熟后加入肉纤维，并进行乳酸发酵，能够去除猪肉和冻豆腐的腥味，增加小分子的香味和营养成分，促进胃肠功能，避免出现上火；将植物油加热后加入粉碎的新鲜红辣椒和食盐，能够增加下饭酱的水分，各原料的风味充分融合，使下饭酱风味更加丰富，鲜辣椒煮沸后再加入乳酸发酵料，边搅拌边加热，逐渐减少酱体的水分，使风味浓郁，煮沸后再加入花生莲藕末和香辛料粉，能够使花生和莲藕刚好熟化，避免使花生和莲藕软烂，口感香脆，最后加入竹叶提取物和玉米淀粉，能够增加下饭酱的香味和粘稠度，使下饭酱避免导致上火，提高酱体稳定性，延长下饭酱的货架期。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术。实施例1一种香辣下饭酱，由以下重量份的原料制成：红辣椒63、猪肉32、花生仁25、莲藕20、冻豆腐14、红豆10、植物油10、白砂糖6、食盐2.1、香辛料粉0.7、竹叶提取物0.3、乳酸菌2、玉米淀粉3。所述的红辣椒，为鲜辣椒。所述的香辛料粉，由以下重量份的原料制成：花椒26、黑胡椒24、肉桂17、小茴香14、孜然12、香菜籽10、紫苏10，将所有原料混合后，粉碎至100~目，得香辛料粉。所述的竹叶提取物，将竹叶洗净，粉碎，加入竹叶重量50倍量的体积分数为72%的酒精溶液，于40℃震荡浸泡30min，过滤，向滤渣中加入滤渣重量70~80倍量的热水，于50℃、32kHz超声20min，过滤，合并所有滤液，浓缩至无水分，得竹叶提取物。一种香辣下饭酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将新鲜瘦猪肉洗净，置于121℃蒸制20min，避免传统的煮制使营养成分流失，增加下饭酱的营养，再将猪肉撕碎，使肉纤维长度为6~8mm，置于80~90℃烘烤至无水分，使肉纤维在后期的加工处理过程中避免软烂，增加下饭酱的咀嚼性，得肉纤维干；（2）将花生仁和莲藕洗净，切碎，使粒径为3~4mm，得花生莲藕末；（3）将冻豆腐和红豆混合，加入冻豆腐重量10~15%的水，混合均匀，置于121℃蒸制20min，粉碎至40目，得冻豆腐红豆浆；（4）将肉纤维干加入冻豆腐红豆浆中，混合均匀，加入白砂糖，搅拌至完全溶解，接入乳酸菌，于26℃发酵24h，能够去除猪肉和冻豆腐的腥味，增加小分子的香味和营养成分，促进胃肠功能，避免出现上火，得乳酸发酵料；（5）将植物油加热至90~100℃，加入打浆的红辣椒和食盐，能够增加下饭酱的水分，各原料的风味充分融合，使下饭酱风味更加丰富，炒至沸腾后，加入乳酸发酵料，以32r/min的速度边加热边搅拌，沸腾后加入花生莲藕末和香辛料粉，能够使花生和莲藕刚好熟化，避免使花生和莲藕软烂，口感香脆，炒制10min后加入剩下的竹叶提取物和玉米淀粉，继续炒制8min，能够增加下饭酱的香味和粘稠度，使下饭酱避免导致上火，提高酱体稳定性，得香辣下饭酱。所述香辣下饭酱的使用方法，打开包装即可食用，可用于拌面、拌饭、蘸食、炒菜、炖菜、焖菜、凉拌菜。实施例2一种香辣下饭酱，由以下重量份的原料制成：红辣椒64、猪肉33、花生仁26、莲藕21、冻豆腐15、红豆11、植物油11、白砂糖7、食盐2.2、香辛料粉0.8、竹叶提取物0.4、乳酸菌2.5、玉米淀粉3.5。所述的红辣椒，为鲜辣椒。所述的香辛料粉，由以下重量份的原料制成：花椒27、黑胡椒25、肉桂18、小茴香15、孜然13、香菜籽11、紫苏11，将所有原料混合后，粉碎至110目，得香辛料粉。所述的竹叶提取物，将竹叶洗净，粉碎，加入竹叶重量55倍量的体积分数为73%的酒精溶液，于43℃震荡浸泡35min，过滤，向滤渣中加入滤渣重量75倍量的热水，于55℃、33kHz超声25min，过滤，合并所有滤液，浓缩至无水分，得竹叶提取物。一种香辣下饭酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将新鲜瘦猪肉洗净，置于121℃蒸制23min，避免传统的煮制使营养成分流失，增加下饭酱的营养，再将猪肉撕碎，使肉纤维长度为6~8mm，置于80~本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香辣下饭酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：红辣椒63~65、猪肉32~34、花生仁25~27、莲藕20~22、冻豆腐14~16、红豆10~12、植物油10~12、白砂糖6~8、食盐2.1~2.3、香辛料粉0.7~0.9、竹叶提取物0.3~0.5、乳酸菌2~3、玉米淀粉3~4。

【技术特征摘要】
1.一种香辣下饭酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：红辣椒63~65、猪肉32~34、花生仁25~27、莲藕20~22、冻豆腐14~16、红豆10~12、植物油10~12、白砂糖6~8、食盐2.1~2.3、香辛料粉0.7~0.9、竹叶提取物0.3~0.5、乳酸菌2~3、玉米淀粉3~4。2.根据权利要求1所述香辣下饭酱，其特征在于，所述的香辛料粉，由以下重量份的原料制成：花椒26~28、黑胡椒24~26、肉桂17~19、小茴香14~16、孜然12~14、香菜籽10~12、紫苏10~12，将所有原料混合后，粉碎至100~120目，得香辛料粉。3.根据权利要求1所述香辣下饭酱，其特征在于，所述的竹叶提取物，将竹叶洗净，粉碎，加入竹叶重量50~60倍量的体积分数为72~74%的酒精溶液，于40~45℃震荡浸泡30~40min，过滤，向滤渣中加入滤渣重量70~80倍量的热水，于50~60℃、32~34kHz超声20~30min，过滤，合并所有滤液，浓缩至无水分，得竹叶提取物。4.一种权利要求1所述香辣...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕双杰，
申请(专利权)人：吕双杰，
类型：发明
国别省市：安徽,34