一种风味烧烤酱制造技术

本发明专利技术主要涉及调味料加工技术领域，公开了一种风味烧烤酱，由以下原料制成：干辣椒54~56、西红柿20~22、黄豆16~18、植物油5~7、红糖6~8、食盐1.4~1.6、酱油3~4、香辛料粉0.7~0.9、金银花提取物0.3~0.5、纳豆菌2~3、糯米粉3~4、红茶汁16~18；本发明专利技术提供的风味烧烤酱，香味浓郁，风味和谐，不含任何添加剂，绿色健康，满足人们的风味和营养需求；黄豆蒸熟后接入纳豆菌进行短时发酵，避免产生纳豆异味，增加小分子的香味和营养成分，能够增加菜品的风味，去除荤菜的腥味；将西红柿和纳豆混合打浆，消除纳豆的少量异味，增加酱体的色泽和营养，丰富菜品的鲜味，去除烧烤油腻感。

A flavor barbecue sauce

The invention mainly relates to the technical field of condiment processing, and discloses a flavor barbecue sauce, which is made from the following raw materials: dry pepper 54-56, tomato 20-22, soybean 16-18, vegetable oil 5-7, brown sugar 6-8, salt 1.4-1.6, soy sauce 3-4, spice powder 0.7-0.9, honeysuckle extract 0.3-0.5, nattobacillus 2-3, glutinous rice powder 3-4, black tea juice 16-18. Rich flavor, harmonious flavor, without any additives, green health, to meet people's taste and nutritional needs; Soybean steamed into natto bacteria for short-term fermentation, to avoid the odor of natto, increase the aroma and nutritional components of small molecules, can increase the flavor of dishes, remove the fishy smell of shepherd's puree; Tomato and natto mix milk, eliminate a small amount of peculiar smell of natto increase. The color and nutrition of the sauce body can enrich the taste of the dishes and remove the greasy feeling of barbecue.

【技术实现步骤摘要】
一种风味烧烤酱
本专利技术主要涉及调味料加工
，尤其涉及一种风味烧烤酱。
技术介绍
烧烤是深受人们喜爱的一种烹饪方法，特别是年轻人喜欢将吃烧烤作为一种娱乐和休闲的方式，烧烤之所以美味可口，深受人们的喜爱，是因为烧烤时加入的酱料能够增加食物的风味，但是目前市售的酱料中专门用于烧烤的调味酱极少，大多都是在烧烤的过程中分别加入多种调味料或酱汁，使烧烤时的风味产生一定的差异，并且多次加入调味料也会使烧烤过程变得繁琐；并且目前市场上销售的烧烤酱，为了增加酱体的风味和色泽，会在制备过程中加入香精、色素及防腐剂等，会对人体健康产生很大的危害。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种风味烧烤酱。一种风味烧烤酱，由以下重量份的原料制成：干辣椒54~56、西红柿20~22、黄豆16~18、植物油5~7、红糖6~8、食盐1.4~1.6、酱油3~4、香辛料粉0.7~0.9、金银花提取物0.3~0.5、纳豆菌2~3、糯米粉3~4、红茶汁16~18。所述的香辛料粉，由以下重量份的原料制成：黑胡椒28~30、孜然22~24、花椒20~22、肉桂16~18、小茴香14~16、香菜籽10~12、紫苏10~12、莳萝草6~8，将所有原料混合后，粉碎至100~120目，得香辛料粉。所述的金银花提取物，将金银花洗净，粉碎，加入金银花重量60~70倍量的体积分数为62~64%的酒精溶液，常温下，于32~34kHz超声20~30min，过滤，向滤渣中加入滤渣重量130~150倍量的水，煎煮至体积为原来的1/60，过滤，合并所有滤液，浓缩至无水分，得金银花提取物。所述的红茶汁，将红茶洗净后，向红茶中加入红茶重量900~1000倍量的水，加热煮沸后，煎煮至体积为原来的1/3，过滤除渣，得红茶汁。一种风味烧烤酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将黄豆洗净，于121℃蒸制15~20min，自然冷却至40~50℃，接入纳豆菌，于35~37℃恒温发酵36~48h，进行短时发酵，避免产生纳豆异味，增加小分子的香味和营养成分，能够增加菜品的风味，去除荤菜的腥味，得发酵纳豆；（2）将干辣椒粉碎至40~60目，加入酱油，搅拌均匀，得辣椒酱油粉；（3）将西红柿去皮，加入发酵纳豆中，打浆，消除纳豆的少量异味，增加酱体的色泽和营养，丰富菜品的鲜味，去除烧烤的油腻感，得西红柿纳豆浆；（4）将植物油加热至90~100℃，加入辣椒酱油粉和红糖，翻炒8~10min，增加辣椒的香味，使酱油和红糖充分混合，增加酱体的风味和色泽，加入西红柿纳豆浆和食盐，使纳豆终止发酵，风味恰当，搅拌加热至沸腾，加入红茶汁和香辛料粉，翻炒至含水量为40~45%，使所有的原料的风味成分进行融合，红茶汁的加入能够增加酱体的色泽和茶多酚含量，加快脂肪的分解，去除烧烤的油腻感，加入金银花提取物和糯米粉，快速搅拌均匀，继续加热至含水量为36~38%，能够避免食用烧烤后导致的上火，减少烧烤对人体健康的影响，同时能够提高酱体稳定性，得风味烧烤酱。所述风味烧烤酱的使用方法，打开包装后，可用于烤前腌制、烤时涂抹、烤后蘸食，烤前腌制时间为15~30min。本专利技术的优点是：本专利技术提供的风味烧烤酱，原料简单，香味浓郁，风味和谐，不含任何添加剂，绿色健康，满足人们的风味和营养需求；黄豆蒸熟后接入纳豆菌进行短时发酵，避免产生纳豆异味，增加小分子的香味和营养成分，能够增加菜品的风味，去除荤菜的腥味；将西红柿和纳豆混合打浆，消除纳豆的少量异味，增加酱体的色泽和营养，丰富菜品的鲜味，去除烧烤的油腻感；将植物油加热后先加入辣椒酱油粉和红糖，对辣椒粉进行煎炸，增加辣椒的香味，使酱油和红糖充分混合，增加酱体的风味和色泽，再加入西红柿纳豆浆和食盐，使纳豆终止发酵，风味恰当，煮沸后再加入红茶汁和香辛料粉，并进行长时翻炒，使所有的原料的风味成分进行融合，红茶汁的加入能够增加酱体的色泽和茶多酚含量，加快脂肪的分解，去除烧烤的油腻感，最后加入金银花提取物和糯米粉，能够避免食用烧烤后导致的上火，减少烧烤对人体健康的影响，同时能够提高酱体稳定性。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术。实施例1一种风味烧烤酱，由以下重量份的原料制成：干辣椒54、西红柿20、黄豆16、植物油5、红糖6、食盐1.4、酱油3、香辛料粉0.7、金银花提取物0.3、纳豆菌2、糯米粉3、红茶汁16。所述的香辛料粉，由以下重量份的原料制成：黑胡椒28、孜然22、花椒20、肉桂16、小茴香14、香菜籽10、紫苏10、莳萝草6，将所有原料混合后，粉碎至100目，得香辛料粉。所述的金银花提取物，将金银花洗净，粉碎，加入金银花重量60倍量的体积分数为62%的酒精溶液，常温下，于32kHz超声20min，过滤，向滤渣中加入滤渣重量130倍量的水，煎煮至体积为原来的1/60，过滤，合并所有滤液，浓缩至无水分，得金银花提取物。所述的红茶汁，将红茶洗净后，向红茶中加入红茶重量900倍量的水，加热煮沸后，煎煮至体积为原来的1/3，过滤除渣，得红茶汁。一种风味烧烤酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将黄豆洗净，于121℃蒸制15min，自然冷却至40~50℃，接入纳豆菌，于35℃恒温发酵36h，进行短时发酵，避免产生纳豆异味，增加小分子的香味和营养成分，能够增加菜品的风味，去除荤菜的腥味，得发酵纳豆；（2）将干辣椒粉碎至40目，加入酱油，搅拌均匀，得辣椒酱油粉；（3）将西红柿去皮，加入发酵纳豆中，打浆，消除纳豆的少量异味，增加酱体的色泽和营养，丰富菜品的鲜味，去除烧烤的油腻感，得西红柿纳豆浆；（4）将植物油加热至90~100℃，加入辣椒酱油粉和红糖，翻炒8min，增加辣椒的香味，使酱油和红糖充分混合，增加酱体的风味和色泽，加入西红柿纳豆浆和食盐，使纳豆终止发酵，风味恰当，搅拌加热至沸腾，加入红茶汁和香辛料粉，翻炒至含水量为40~45%，使所有的原料的风味成分进行融合，红茶汁的加入能够增加酱体的色泽和茶多酚含量，加快脂肪的分解，去除烧烤的油腻感，加入金银花提取物和糯米粉，快速搅拌均匀，继续加热至含水量为36~38%，能够避免食用烧烤后导致的上火，减少烧烤对人体健康的影响，同时能够提高酱体稳定性，得风味烧烤酱。实施例2一种风味烧烤酱，由以下重量份的原料制成：干辣椒55、西红柿21、黄豆17、植物油6、红糖7、食盐1.5、酱油3.5、香辛料粉0.8、金银花提取物0.4、纳豆菌2.5、糯米粉3.5、红茶汁17。所述的香辛料粉，由以下重量份的原料制成：黑胡椒29、孜然23、花椒21、肉桂17、小茴香15、香菜籽11、紫苏11、莳萝草7，将所有原料混合后，粉碎至100目，得香辛料粉。所述的金银花提取物，将金银花洗净，粉碎，加入金银花重量65倍量的体积分数为63%的酒精溶液，常温下，于33kHz超声25min，过滤，向滤渣中加入滤渣重量140倍量的水，煎煮至体积为原来的1/60，过滤，合并所有滤液，浓缩至无水分，得金银花提取物。所述的红茶汁，将红茶洗净后，向红茶中加入红茶重量950倍量的水，加热煮沸后，煎煮至体积为原来的1/3，过滤除渣，得红茶汁。一种风味烧烤酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将黄豆洗净，于121℃蒸制18min，自然冷却至40~50℃，接入纳豆菌，于36℃恒温发酵42h，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种风味烧烤酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：干辣椒54~56、西红柿20~22、黄豆16~18、植物油5~7、红糖6~8、食盐1.4~1.6、酱油3~4、香辛料粉0.7~0.9、金银花提取物0.3~0.5、纳豆菌2~3、糯米粉3~4、红茶汁16~18。

【技术特征摘要】
1.一种风味烧烤酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：干辣椒54~56、西红柿20~22、黄豆16~18、植物油5~7、红糖6~8、食盐1.4~1.6、酱油3~4、香辛料粉0.7~0.9、金银花提取物0.3~0.5、纳豆菌2~3、糯米粉3~4、红茶汁16~18。2.根据权利要求1所述风味烧烤酱，其特征在于，所述的香辛料粉，由以下重量份的原料制成：黑胡椒28~30、孜然22~24、花椒20~22、肉桂16~18、小茴香14~16、香菜籽10~12、紫苏10~12、莳萝草6~8，将所有原料混合后，粉碎至100~120目，得香辛料粉。3.根据权利要求1所述风味烧烤酱，其特征在于，所述的金银花提取物，将金银花洗净，粉碎，加入金银花重量60~70倍量的体积分数为62~64%的酒精溶液，常温下，于32~34kHz超声20~30min，过滤，向滤渣中加入滤渣重量130~150倍量的水，煎煮至体积为原来的1/60，过滤，合并所有滤液，浓缩至无水分，得金银花提取物。4.根据权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕双杰，
申请(专利权)人：吕双杰，
类型：发明
国别省市：安徽,34