一种牛肉专用调味料制造技术

本发明专利技术主要涉及调味料加工技术领域，公开了一种牛肉专用调味料，由以下原料制成：山楂、柚子皮、白砂糖、洋葱、香葱、生姜、胡椒、花椒、桂皮、小茴香、八角、孜然、紫苏、芹菜叶、艾叶、乳酸菌、安琪葡萄酒酵母；本发明专利技术提供的牛肉专用调味料，使用简单，原料丰富，使用简单，能够嫩化牛肉，加快牛肉熟化软烂，使炖煮时间缩短为原来的1/3，节约大量烹饪时间；将山楂和柚子皮粉碎后加入1/2白砂糖，接入安琪葡萄酒酵母进行酵母发酵，快速分解山楂和柚子皮中的大分子营养成分，产生大量胞外代谢产物，增加调味料的香味和营养成分，嫩化牛肉纤维，促进牛肉熟化和软烂。

A Special Seasoning for Beef

The invention mainly relates to the technical field of condiment processing, and discloses a special beef condiment, which is made from the following raw materials: hawthorn, grapefruit peel, sugar, onion, onion, ginger, pepper, pepper, cinnamon, fennel, anise, cumin, perilla, celery leaf, Argyle leaf, lactic acid bacteria, ange wine yeast; the special beef condiment provided by the invention is simple in use. With abundant raw materials and simple use, it can tenderize beef, accelerate beef ripening and softening, shorten stewing time to 1/3 of the original, save a lot of cooking time; crush hawthorn and grapefruit peel, add 1/2 sugar, join Angel wine yeast for yeast fermentation, rapidly decompose macromolecular nutrients in Hawthorn and grapefruit peel, produce a large number of extracellular metabolites, increase. Flavor and nutritional ingredients of condiments, tender beef fiber, promote beef ripening and soft rotten.

【技术实现步骤摘要】
一种牛肉专用调味料
本专利技术主要涉及调味料加工
，尤其涉及一种牛肉专用调味料。
技术介绍
牛肉是深受人们喜爱的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素及矿质元素，能提高机体抗病能力，促进生长发育，增长肌肉，促进康复，补铁补血，延缓衰老。人们在烹饪牛肉时需要添加多种调料，以便覆盖牛肉的腥味，并且牛肉在烹饪时很难炖烂，炖煮时间需要长达3小时左右，随着人们的生活节奏越来越快，花在厨房里的时间也越来越少，因此在使用牛肉时大多都不是自己炖煮，而是直接购买熟牛肉，卫生条件很难控制，并且大多商家都会在牛肉中添加色素和香精，会对人体产生很大的危害；现有专利文件CN105639578A公开了一种腌制牛肉的调味品，使用方便，但是调味料的添加量大，并且烹饪时仍然需要较长的时间。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种牛肉专用调味料。一种牛肉专用调味料，由以下重量份的原料制成：山楂48~50、柚子皮37~39、白砂糖12~14、洋葱23~25、香葱15~17、生姜15~17、胡椒13~15、花椒13~15、桂皮10~12、小茴香10~12、八角6~8、孜然6~8、紫苏11~13、芹菜叶11~13、艾叶5~7、乳酸菌2~3、安琪葡萄酒酵母2~3。所述的乳酸菌，为冻干粉，为德氏乳杆菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌中的一种或几种的任意组合。一种牛肉专用调味料的制备方法，包括以下步骤：（1）将山楂和柚子皮洗净，打浆，加入1/2白砂糖，混合均匀，接入安琪葡萄酒酵母，于32~34℃发酵24~36h，快速分解山楂和柚子皮中的大分子营养成分，产生大量胞外代谢产物，增加调味料的香味和营养成分，嫩化牛肉纤维，促进牛肉熟化和软烂，得一次发酵料；（2）将紫苏、芹菜叶和艾叶洗净，打浆，加入一次发酵料中，加入剩下的1/2白砂糖，搅拌均匀，于25~27℃发酵4~5d，增加调味料的香味，抑制牛肉发生氧化，减少腥味物质的形成，得二次发酵料；（3）将胡椒、花椒、桂皮、小茴香、八角和孜然洗净，粉碎至粒径为60~80目，加入胡椒重量200~300倍量的水，煎煮至无水分，加入二次发酵料中，搅拌均匀，于22~24℃继续发酵6~7d，充分提取香辛料中的香味成分，掩盖牛肉中已经形成的腥味成分，得后发酵料；（4）将洋葱、香葱和生姜洗净后，粉碎至80~100目，加入后发酵料中，烹饪时增加牛肉的香味，搅拌均匀，冷冻干燥至无水分，得干燥料；（5）将乳酸菌接入干燥料中，使调味料在腌制牛肉的过程中进行乳酸发酵，分解牛肉中的腥味物质，彻底去除牛肉腥味，混合均匀，得牛肉专用调味料。所述牛肉专用调味料的使用方法，将牛肉洗净，切块，向牛肉块中加入牛肉专用调味料2~5g，翻拌均匀，常温腌制30~40min，然后再进行烹饪，烹饪过程中无需加入香辛料。本专利技术的优点是：本专利技术提供的牛肉专用调味料，使用简单，原料丰富，使用简单，能够嫩化牛肉，加快牛肉熟化软烂，使炖煮时间缩短为原来的1/3，节约大量烹饪时间；将山楂和柚子皮粉碎后加入1/2白砂糖，接入安琪葡萄酒酵母进行酵母发酵，快速分解山楂和柚子皮中的大分子营养成分，产生大量胞外代谢产物，增加调味料的香味和营养成分，嫩化牛肉纤维，促进牛肉熟化和软烂；再加入紫苏、芹菜叶和艾叶，加入剩下的白砂糖，进行第二次发酵，增加调味料的香味，抑制牛肉发生氧化，减少腥味物质的形成；再将胡椒、花椒、桂皮、小茴香、八角和孜然经过煎煮提味后进行后发酵，充分提取香辛料中的香味成分，掩盖牛肉中已经形成的腥味成分；再将洋葱、香葱和生姜冻干后进行粉碎，加入调味料中，烹饪时增加牛肉的香味；最后加入将调味料冻干后加入乳酸菌，使调味料在腌制牛肉的过程中进行乳酸发酵，分解牛肉中的腥味物质，彻底去除牛肉腥味；使用时将牛肉切块后加入调味料，至于室温进行腌制，能够促进乳酸菌增殖，分解牛肉中的腥味物质，并且牛肉在腌制的过程中无需一直有人操作，节约大量的烹饪时间。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术。实施例1一种牛肉专用调味料，由以下重量份的原料制成：山楂48、柚子皮37、白砂糖12、洋葱23、香葱15、生姜15、胡椒13、花椒13、桂皮10、小茴香10、八角6、孜然6、紫苏11、芹菜叶11、艾叶5、乳酸菌2、安琪葡萄酒酵母2。所述的乳酸菌，为冻干粉，为德氏乳杆菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌中的一种或几种的任意组合。一种牛肉专用调味料的制备方法，包括以下步骤：（1）将山楂和柚子皮洗净，打浆，加入1/2白砂糖，混合均匀，接入安琪葡萄酒酵母，于32℃发酵24h，快速分解山楂和柚子皮中的大分子营养成分，产生大量胞外代谢产物，增加调味料的香味和营养成分，嫩化牛肉纤维，促进牛肉熟化和软烂，得一次发酵料；（2）将紫苏、芹菜叶和艾叶洗净，打浆，加入一次发酵料中，加入剩下的1/2白砂糖，搅拌均匀，于25℃发酵4d，增加调味料的香味，抑制牛肉发生氧化，减少腥味物质的形成，得二次发酵料；（3）将胡椒、花椒、桂皮、小茴香、八角和孜然洗净，粉碎至粒径为60目，加入胡椒重量200倍量的水，煎煮至无水分，加入二次发酵料中，搅拌均匀，于22℃继续发酵6d，充分提取香辛料中的香味成分，掩盖牛肉中已经形成的腥味成分，得后发酵料；（4）将洋葱、香葱和生姜洗净后，粉碎至80目，加入后发酵料中，烹饪时增加牛肉的香味，搅拌均匀，冷冻干燥至无水分，得干燥料；（5）将乳酸菌接入干燥料中，使调味料在腌制牛肉的过程中进行乳酸发酵，分解牛肉中的腥味物质，彻底去除牛肉腥味，混合均匀，得牛肉专用调味料。所述牛肉专用调味料的使用方法，将牛肉洗净，切块，向牛肉块中加入牛肉专用调味料2~5g，翻拌均匀，常温腌制30~40min，然后再进行烹饪，烹饪过程中无需加入香辛料。实施例2一种牛肉专用调味料，由以下重量份的原料制成：山楂49、柚子皮38、白砂糖13、洋葱24、香葱16、生姜16、胡椒14、花椒14、桂皮11、小茴香11、八角7、孜然7、紫苏12、芹菜叶12、艾叶6、乳酸菌2.5、安琪葡萄酒酵母2.5。所述的乳酸菌，为冻干粉，为德氏乳杆菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌中的一种或几种的任意组合。一种牛肉专用调味料的制备方法，包括以下步骤：（1）将山楂和柚子皮洗净，打浆，加入1/2白砂糖，混合均匀，接入安琪葡萄酒酵母，于33℃发酵30h，快速分解山楂和柚子皮中的大分子营养成分，产生大量胞外代谢产物，增加调味料的香味和营养成分，嫩化牛肉纤维，促进牛肉熟化和软烂，得一次发酵料；（2）将紫苏、芹菜叶和艾叶洗净，打浆，加入一次发酵料中，加入剩下的1/2白砂糖，搅拌均匀，于26℃发酵5d，增加调味料的香味，抑制牛肉发生氧化，减少腥味物质的形成，得二次发酵料；（3）将胡椒、花椒、桂皮、小茴香、八角和孜然洗净，粉碎至粒径为70目，加入胡椒重量250倍量的水，煎煮至无水分，加入二次发酵料中，搅拌均匀，于23℃继续发酵7d，充分提取香辛料中的香味成分，掩盖牛肉中已经形成的腥味成分，得后发酵料；（4）将洋葱、香葱和生姜洗净后，粉碎至100目，加入后发酵料中，烹饪时增加牛肉的香味，搅拌均匀，冷冻干燥至无水分，得干燥料；（5）本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种牛肉专用调味料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：山楂48~50、柚子皮37~39、白砂糖12~14、洋葱23~25、香葱15~17、生姜15~17、胡椒13~15、花椒13~15、桂皮10~12、小茴香10~12、八角6~8、孜然6~8、紫苏11~13、芹菜叶11~13、艾叶5~7、乳酸菌2~3、安琪葡萄酒酵母2~3。

【技术特征摘要】
1.一种牛肉专用调味料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：山楂48~50、柚子皮37~39、白砂糖12~14、洋葱23~25、香葱15~17、生姜15~17、胡椒13~15、花椒13~15、桂皮10~12、小茴香10~12、八角6~8、孜然6~8、紫苏11~13、芹菜叶11~13、艾叶5~7、乳酸菌2~3、安琪葡萄酒酵母2~3。2.根据权利要求1所述牛肉专用调味料，其特征在于，所述的乳酸菌，为冻干粉，为德氏乳杆菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌中的一种或几种的任意组合。3.一种权利要求1所述牛肉专用调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将山楂和柚子皮洗净，打浆，加入1/2白砂糖，混合均匀，接入安琪葡萄酒酵母，于32~34℃发酵24~36h，得一次发酵料；（2）将...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕双杰，
申请(专利权)人：吕双杰，
类型：发明
国别省市：安徽,34