雪花牛肉的生产方法技术

本发明专利技术提供了一种雪花牛肉的生产方法，包括：选取ｐＨ值为６～７的牛肉瘦肉；向所述牛肉瘦肉中注入４０℃～５０℃的乳液，得到雪花牛肉，所述乳液包括：１～２重量份的淀粉、１～２重量份的非肉蛋白、０．３～０．８重量份的谷氨酰胺转氨酶、１～３重量份的乳化剂、２５～４０重量份的精炼牛脂肪和５５～６５重量份的水。向牛肉瘦肉中注入乳液后，精炼牛脂肪分布在瘦肉中，形成红白相间、状似大理石花纹的雪花牛肉；而乳液中的谷氨酰胺转氨酶、淀粉、非肉蛋白等能够增加雪花牛肉的弹性、柔软度和嫩度，使得到的雪花牛肉鲜嫩多汁、柔软易熟。本发明专利技术提供的方法增加了雪花牛肉的生产途径，提高了雪花牛肉的生产量。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种。
技术介绍
雪花牛肉是一种较为高档的牛肉，指脂肪沉积到肌肉纤维之间形成的明显的红白 相间、状似大理石花纹的牛肉。与普通牛肉相比，雪花牛肉鲜嫩多汁、口感丰富、营养价值 高，是目前市场上消费量较大的产品。现有技术一般通过将品种牛育肥，直接得到生产雪花牛肉的牛。但是，雪花牛肉的 品质不仅与饲养方式、育肥程度等因素有关，还与牛源品种、地域环境等因素有关。而现有 的能够生产雪花牛肉的牛品种较少，育肥成本较高，生产周期较长，且存在地域性限制，导 致市场上雪花牛肉较为稀缺且价格较高。本专利技术人考虑，可以通过将现有的普通牛肉进行加工处理使之具有雪花牛肉的外 观、质地和口感等特点，增加雪花牛肉的生产途径，提高雪花牛肉的生产量。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种，本发 明提供的方法能够增加雪花牛肉的生产途径，提高雪花牛肉的生产量。本专利技术提供了一种，包括选取pH值为6 7的牛肉瘦肉；向所述牛肉瘦肉中注入40°C 50°C的乳液，得到雪花牛肉，所述乳液包括1 2 重量份的淀粉、1 2重量份的非肉蛋白、0. 3 0. 8重量本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种雪花牛肉的生产方法，包括：选取ｐＨ值为６～７的牛肉瘦肉；向所述牛肉瘦肉中注入４０℃～５０℃的乳液，得到雪花牛肉，所述乳液包括：１～２重量份的淀粉、１～２重量份的非肉蛋白、０．３～０．８重量份的谷氨酰胺转氨酶、１～３重量份的乳化剂、２５～４０重量份的精炼牛脂肪和５５～６５重量份的水。

【技术特征摘要】
一种雪花牛肉的生产方法，包括选取pH值为6～7的牛肉瘦肉；向所述牛肉瘦肉中注入40℃～50℃的乳液，得到雪花牛肉，所述乳液包括1～2重量份的淀粉、1～2重量份的非肉蛋白、0.3～0.8重量份的谷氨酰胺转氨酶、1～3重量份的乳化剂、25～40重量份的精炼牛脂肪和55～65重量份的水。2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述乳液与所述牛肉瘦肉的质量比 为 20 30 100。3.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述非肉蛋白为大豆分离蛋白或乳清蛋白。4.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯和卵 磷脂中的一种或两种。5.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述乳液...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡铁军，何彬，刘静秋，石金娥，秦凤贤，范晶晶，宋宝莲，马立影，孟祥艳，马维军，李耕谊，洪开然，薛艳军，
申请(专利权)人：吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：82[中国|长春]