【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种清真香菇牛肉酱,包括如下重量份数的原料组成:植物油30‑300、牛肉丁10‑100、干红辣椒2‑20、辣椒酱2‑10、香菇20‑60、大蒜2‑50、葱1‑10、生姜1‑20、食用盐2‑15、混合酱油0.3‑3、白砂糖1‑5、花椒0.8‑2、香辛料0.1‑5;所述香辛料包括如下重量份数的原料组成:香叶0.5份、薄荷0.1份、胡椒0.5份、八角1份、桂皮0.5份、豆蔻0.2份,微波干燥后粉碎;其特征在于,所述牛肉丁制备方法包括如下步骤:牛肉清洗后切成条,将牛肉重量1‑2%的食盐分次洒在牛肉上滚揉2‑5min,加入1‑3倍腌制料在4℃以下腌制3‑6hr,切成0.5‑1cm牛肉粒,加入牛肉香菇酶解液和腌制料顺一个方向搅打,完全吸收后迅速加入橄榄油拌匀,并加入麦芽糊精拌匀,速冻至‑6‑‑8℃;将牛肉重量2‑3倍的胡麻油加热至180‑200度,下生姜、花椒、葱、大蒜炒香,加入牛肉粒快炒2‑5min制成牛肉丁备用;所述牛肉香菇酶解液和腌制料加入量为牛肉重量的10‑20%;所述牛肉香菇酶解液:腌制料=1‑3:1‑2。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:杨正苍,王占河,刘登富,
申请(专利权)人:宁夏红山河食品有限公司,
类型:发明
国别省市:宁夏;64
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