一种香菇牛肉酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种风味独特的香菇牛肉酱配方及其制备方法，它是以食用菌香菇、黄豆酱、植物油、精瘦牛肉为主要原料经特殊工艺加工制作而成。其配方为：新鲜香菇40-50％，黄豆酱10-30％，植物油15-35％，精瘦牛肉3-8％，鲜葱1-2％，鲜姜1-2％，鲜蒜1-2％，干红辣椒1.7-3.4％，食用盐1-3％，白糖1-3％，味精0.5-1％，香辛料(八角、花椒、桂皮、小茴香按重量比3∶4∶2∶1)1-2％，干葱、姜、蒜粉(按重量比1∶1∶1)0.06-0.16％。其制备方法是：原材料净制与预处理，香辣油制备，精瘦牛肉末制备，炒制，灌装，排气，灭菌。本发明专利技术产品在保证香菇独有香气的同时，酱香浓厚，口感微辣，食用后能够开胃、下饭和增加食欲，不仅集成了香菇、黄豆酱和牛肉的多重营养，而且色、香、味俱佳，是一种营养丰富、味道鲜美、口感浓郁、食用方便的绿色佐餐食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品深加工领域，尤其涉及。
技术介绍
香菇是一种重要的药、食用栽培真菌，其肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，具有很高的营养、医用和保健价值。具权威资料介绍，每IOOg香菇干品中含蛋白质18g，高于平菇、银耳等其它食用菌，含脂肪I. Sg、碳水化合物60. 2g，具有高蛋白低脂肪的特点，对于患有高血脂肥胖症的群体，无疑是一种理想食品。此外每IOOg香菇干品中含有钙140mg，磷410mg，铁30mg，富含维生素B1' B2和C，含有7种人体必需的氨基酸和锰、锌、铜、镁、硒等微量元素，所以人们在日常饮食结构中适当增加香菇的摄入量，能够调节体能，平衡营养，维持人体正常健康水平。另外，香菇还具有抗肿瘤、降血脂、抗血栓、提高免疫力和护肝等药理作用。黄豆酱具有浓郁的酱香和酯香口味，鲜甜适口，含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等多种人体不可缺少的营养成份；富含亚油酸、亚麻酸，对人体补充必需的脂肪酸和降低胆固醇均有益处，黄豆酱中的大豆磷脂，对保持血管弹性、防止脂肪肝形成均有积极作用。经查新调查，目前市场上还没有以新鲜香菇、优质黄豆酱、精瘦牛肉为主要原料，结合以油水萃取工艺本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵小刚，秦玉合，
申请(专利权)人：迁安市龙泉农产品开发有限公司，赵小刚，
类型：发明
国别省市：