一种马齿苋保健冰激凌及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种马齿苋保健冰激凌及其制备方法，属于食品加工技术领域，该冰激凌由以下原料组成：鲜牛奶、奶粉、膨化玉米粉、马齿苋汁、稳定剂和纯净水。该冰激凌呈浅黄色，风味独特，适宜各类人群食用，冰激凌中含有多糖、黄酮类化合物等极其丰富的化学成分，可以降血脂、降血糖、增强免疫力、抗氧化和抗衰老等。另外其减肥效果、防治型糖尿病效果也较为明显。

A Portulaca oleracea health ice cream and its preparation method

The invention relates to Portulaca oleracea health ice cream and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food processing. The ice cream comprises the following raw materials: fresh milk, milk powder, expanded corn flour, Portulaca oleracea juice, stabilizer and purified water. The ice cream is light yellow, unique flavor, suitable for all kinds of people to eat, ice cream contains polysaccharides, flavonoids and other extremely rich chemical components, can reduce blood lipids, blood sugar, enhance immunity, antioxidant and anti-aging. In addition, its weight loss effect, prevention and treatment of diabetes mellitus effect is also more obvious.

【技术实现步骤摘要】
一种马齿苋保健冰激凌及其制备方法
本专利技术涉及一种冰激凌，尤其涉及一种添加马齿苋汁的冰激凌。
技术介绍
马齿苋，又称马齿草、马苋菜、五行草等,是我国各地常见的野生植物。作为中药,马齿苋有清热解毒、凉血滑肠、健胃消积、消炎利尿的功效。作为国家卫生部认定的药食同源的野生植物之一,其中含有多糖、黄酮类化合物等极其丰富的化学成分,具有较高的营养价值,被营养学家誉为21世纪最有发展前途的绿色食品之一。近年来的研究发现,马齿苋除了具有强而广谱的抗菌消炎作用外,还具有降血脂、降血糖、增强免疫力、抗氧化和抗衰老等作用。另外其减肥效果、防治型糖尿病效果也较为明显。本文将马齿苋汁用于生产之中,辅以奶粉、蔗糖、稳定剂等原料,研制出马齿苋冰淇淋,不仅改善了产品风味,同时也提高了冰淇淋的营养保健价值,是一种具有较大市场潜力的冰淇淋新品种。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种添加马齿苋汁的冰激凌，使得冰激凌不仅满足人们口感上的享受，更具有保健功效。一种马齿苋保健冰激凌及其制备方法，其特征在于：该冰激凌由以下重量份原料组成：鲜牛奶10-30份奶粉5-10份膨化玉米粉4-6份马齿苋汁5-15份稳定剂0.2-0.8份乳化剂0.2-0.3份甜味剂0.01-10份其余组分为纯净水；制备步骤：1）马齿苋汁制备：称取适量马齿苋干粉放入容器中,加入10倍50热水,再加入5的纤维素酶,保温浸泡30min,然后进行90水浴加热30min,过滤,重复两次,合并滤汁,备用；2）预处理：将乳化剂加入60℃热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液；稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液；3）混合：将鲜牛奶、奶粉、膨化玉米粉和甜味剂，加入适量的水溶解，完全溶解后添加荸荠汁、乳化剂溶液和稳定剂溶液，混合均匀；4）均质：原料混匀后进行均质，压力为25MPa，时间10min；5）灭菌：将均质后的原料灭菌，温度90℃，时间15min；6）老化：将冰激凌浆料冷却至2-4℃，老化4-6h；7）凝冻：将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻，膨胀率90%以上时灌杯成型；8）硬化：凝冻好的冰激凌在-30℃下硬化6-8h后，进冷库贮藏，得产品。所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶、果胶、魔芋胶或卡拉胶中的一种或几种组成。所述乳化剂为分子蒸馏单甘脂、大豆卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯中的一种或几种。所述甜味剂为三氯蔗糖和赤藓糖醇中的一种或其组合。本专利技术的有益效果：冰激凌中含有多糖、黄酮类化合物等极其丰富的化学成分，可以降血脂、降血糖、增强免疫力、抗氧化和抗衰老等。另外其减肥效果、防治型糖尿病效果也较为明显。下面将结合具体实施方式对本专利技术做进一步阐述，但本专利技术要求保护的范围并不局限于下列实施方式。具体实施方式：实施例1该冰激凌由以下重量份原料组成：鲜牛奶30份奶粉5份膨化玉米粉6份马齿苋汁5份稳定剂0.8份乳化剂0.2份甜味剂10份其余组分为纯净水；制备步骤：1）马齿苋汁制备：称取适量马齿苋干粉放入容器中,加入10倍50热水,再加入5的纤维素酶,保温浸泡30min,然后进行90水浴加热30min,过滤,重复两次,合并滤汁,备用；2）预处理：将乳化剂加入60℃热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液；稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液；3）混合：将鲜牛奶、奶粉、膨化玉米粉和甜味剂，加入适量的水溶解，完全溶解后添加荸荠汁、乳化剂溶液和稳定剂溶液，混合均匀；4）均质：原料混匀后进行均质，压力为25MPa，时间10min；5）灭菌：将均质后的原料灭菌，温度90℃，时间15min；6）老化：将冰激凌浆料冷却至4℃，老化6h；7）凝冻：将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻，膨胀率90%以上时灌杯成型；8）硬化：凝冻好的冰激凌在-30℃下硬化8h后，进冷库贮藏，得产品。所用稳定剂为羧甲基纤维素钠：海藻酸钠：黄原胶=3:1:2；乳化剂为分子蒸馏单甘脂；甜味剂为赤藓糖醇。实施例2该冰激凌由以下重量份原料组成：鲜牛奶10份奶粉10份膨化玉米粉4份马齿苋汁10份稳定剂0.6份乳化剂0.3份甜味剂2份其余组分为纯净水；制备步骤：1）马齿苋汁制备：称取适量马齿苋干粉放入容器中,加入10倍50热水,再加入5的纤维素酶,保温浸泡30min,然后进行90水浴加热30min,过滤,重复两次,合并滤汁,备用；2）预处理：将乳化剂加入60℃热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液；稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液；3）混合：将鲜牛奶、奶粉、膨化玉米粉和甜味剂，加入适量的水溶解，完全溶解后添加荸荠汁、乳化剂溶液和稳定剂溶液，混合均匀；4）均质：原料混匀后进行均质，压力为25MPa，时间10min；5）灭菌：将均质后的原料灭菌，温度90℃，时间15min；6）老化：将冰激凌浆料冷却至2℃，老化6h；7）凝冻：将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻，膨胀率90%以上时灌杯成型；8）硬化：凝冻好的冰激凌在-30℃下硬化8h后，进冷库贮藏，得产品。所用稳定剂为羧甲基纤维素钠：海藻酸钠：黄原胶=2:1:2；乳化剂为大豆卵磷脂；甜味剂为赤藓糖醇：三氯蔗糖=100:1。实施例3该冰激凌由以下重量份原料组成：鲜牛奶20份奶粉5份膨化玉米粉4份马齿苋汁10份稳定剂0.6份乳化剂0.2份甜味剂0.02份其余组分为纯净水；制备步骤：1）马齿苋汁制备：称取适量马齿苋干粉放入容器中,加入10倍50热水,再加入5的纤维素酶,保温浸泡30min,然后进行90水浴加热30min,过滤,重复两次,合并滤汁,备用；2）预处理：将乳化剂加入60℃热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液；稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液；3）混合：将鲜牛奶、奶粉、膨化玉米粉和甜味剂，加入适量的水溶解，完全溶解后添加荸荠汁、乳化剂溶液和稳定剂溶液，混合均匀；4）均质：原料混匀后进行均质，压力为25MPa，时间10min；5）灭菌：将均质后的原料灭菌，温度90℃，时间15min；6）老化：将冰激凌浆料冷却至2℃，老化4h；7）凝冻：将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻，膨胀率90%以上时灌杯成型；8）硬化：凝冻好的冰激凌在-30℃下硬化8h后，进冷库贮藏，得产品。所用稳定剂为羧甲基纤维素钠：海藻酸钠：卡拉胶=2:1:1；乳化剂为分子蒸馏单甘脂；甜味剂为三氯蔗糖。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种马齿苋保健冰激凌及其制备方法，其特征在于：该冰激凌由以下重量份原料组成：鲜牛奶           10‑30份奶粉             5‑10份膨化玉米粉       4‑6份马齿苋汁         5‑15份稳定剂           0.2‑0.8份乳化剂           0.2‑0.3份甜味剂           0.01‑10份其余组分为纯净水；制备步骤：1）马齿苋汁制备：称取适量马齿苋干粉放入容器中, 加入 10倍 50 热水, 再加入 5 的纤维素酶, 保温浸泡 30m in, 然后进行 90 水浴加热 30m in,过滤, 重复两次, 合并滤汁, 备用；2）预处理：将乳化剂加入60℃热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液；稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液；3）混合：将鲜牛奶、奶粉、膨化玉米粉和甜味剂，加入适量的水溶解，完全溶解后添加马齿苋汁、乳化剂溶液和稳定剂溶液，混合均匀；4）均质：原料混匀后进行均质，压力为25MPa，时间10min；5）灭菌：将均质后的原料灭菌，温度90℃，时间15min；6）老化：将冰激凌浆料冷却至2‑4℃，老化4‑6h；7）凝冻：将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻，膨胀率90% 以上时灌杯成型；8）硬化：凝冻好的冰激凌在‑30℃下硬化6‑8h 后，进冷库贮藏，得产品。...

【技术特征摘要】
1.一种马齿苋保健冰激凌及其制备方法，其特征在于：该冰激凌由以下重量份原料组成：鲜牛奶10-30份奶粉5-10份膨化玉米粉4-6份马齿苋汁5-15份稳定剂0.2-0.8份乳化剂0.2-0.3份甜味剂0.01-10份其余组分为纯净水；制备步骤：1）马齿苋汁制备：称取适量马齿苋干粉放入容器中,加入10倍50热水,再加入5的纤维素酶,保温浸泡30min,然后进行90水浴加热30min,过滤,重复两次,合并滤汁,备用；2）预处理：将乳化剂加入60℃热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液；稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液；3）混合：将鲜牛奶、奶粉、膨化玉米粉和甜味剂，加入适量的水溶解，完全溶解后添加马齿苋汁、乳化剂溶液和稳定剂溶液，混合均匀；4）均质：原料混匀后进行均质，压力为25MPa，...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏刘花，
申请(专利权)人：南京泽朗医药技术有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32