一种刺梨冰淇淋及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种刺梨冰淇淋及其制备方法，属于刺梨食品深加工技术领域。所述刺梨冰淇淋由如下重量份的原料组成：蛋黄15‑20份，刺梨250‑300份，砂糖160‑190份，牛奶350‑450份，动物性淡奶油200‑300份，香草精1‑4份，柠檬汁20‑30份，盐0.2‑0.6份。本发明专利技术提供的刺梨冰淇淋产品，将刺梨与制作冰淇淋的原料相结合，使冰淇淋具有刺梨的酸甜口味，松度好、甜度适宜、口感滑腻，且还保留了刺梨的营养成分，使本发明专利技术制备的刺梨冰淇淋含有丰富的维生素B、维生素C、胡萝卜素等，食用本冰淇淋后能够清热生津，健胃消食，解暑,老少皆宜。

A Rosa roxburghii ice cream and its preparation method

The invention relates to a Rosa roxburghii ice cream and a preparation method thereof, belonging to the technical field of deep processing of Rosa roxburghii food. The Rosa roxburghii ice cream consists of 15 20 parts of yolk, 250 300 parts of Rosa roxburghii, 160 190 parts of sugar, 350 450 parts of milk, 200 300 parts of animal light cream, 1 4 parts of vanilla essence, 20 30 parts of lemon juice and 0.2 0.6 parts of salt. The Rosa roxburghii ice-cream product provided by the invention combines Rosa roxburghii with the raw materials for making ice-cream, so that the ice-cream has the sweet and sour taste of Rosa roxburghii, good looseness, suitable sweetness and smooth taste, and retains the nutrient components of Rosa roxburghii. The Rosa roxburghii ice-cream prepared by the invention contains rich vitamin B, vitamin C, carotene and so on. After eating the ice-cream, it can clear heat and generate zinc. It is suitable for young and old people to invigorate stomach and digest and relieve heat.

【技术实现步骤摘要】
一种刺梨冰淇淋及其制备方法
本专利技术涉及一种刺梨冰淇淋及其制备方法,属于刺梨食品深加工

技术介绍
冰淇淋是一种极具诱惑力的美味冷冻奶制品。将近800年以前，冰淇淋源于中国。在元朝的时候，一位精明的食品店商人突发奇想，他尝试着在冰中添加一些蜜糖、牛奶和珍珠粉，结果制成了世界上最早的冰淇淋。传统的冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。上述冰淇淋口味单一，营养价值低，没有保健功效，无法满足消费者的需要。刺梨(Rosaroxbunghii)为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，又名山王果、刺莓果、佛朗果、茨梨、木梨子，别名刺菠萝、送春归、刺酸梨子、九头鸟、文先果，是滋补健身的营养珍果。果实内含有丰富的维生素C，被称为“维C之王”。单宁500毫克至1000毫克；含酸1克左右；总糖量一般4克左右。曾经刺梨是一种稀有的果实，近年来在贵州省和河南省开封市有大面积的人工种植，使刺梨大量增产，由于刺梨的收获期不足30天，大量刺梨上市造成滞销，无法销售的刺梨腐烂、变质，使果农遭受损失，阻碍了刺梨的发展。因此，研发人员开发刺梨的多种使用价值是迫在眉睫要解决的技术问题。
技术实现思路
本专利技术为了解决上述技术问题，提供一种刺梨冰淇淋及其制备方法。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种刺梨冰淇淋，由如下重量份的原料组成：蛋黄15-20份，刺梨250-300份，砂糖160-190份，牛奶350-450份，动物性淡奶油200-300份，香草精1-4份，柠檬汁20-30份，盐0.2-0.6份。本专利技术所用蛋黄即为鸡蛋黄，其含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等等，特别是卵磷，其为健脑补品，对老人、小孩、孕妇食用均有好处。本专利技术所用砂糖包括赤砂糖和白砂糖。赤砂糖是甘蔗汁经初加工而制作的初级蔗糖。赤砂糖由于未经过精炼，因而含有较多的营养素及微量元素，具有一定的保健功能。白砂糖是精炼过的食糖，含蔗糖99.5％以上的结晶体，比绵白糖含水率低，结晶颗粒较大，是一种常用的调味品，也是最常用的甜味剂。本专利技术在刺梨冰淇淋中加入牛奶的目的为增加刺梨冰淇淋的营养成分，调和冰淇淋口味，使其松度好、甜度适宜、口感滑腻。但是技术难点在于牛奶的添加比例，如果比例没有掌握好，制作出来的冰淇淋会有冰渣或者不成形，影响口感。本专利技术选用动物性淡奶油制作刺梨冰淇淋，是因为其不含糖，脂肪含量一般在30％-36％，比植物奶油更健康，且可以使冰淇淋口感滑腻、蓬松度好。本专利技术的有益效果是：本专利技术提供的刺梨冰淇淋产品，将刺梨与制作冰淇淋的原料相结合，使冰淇淋具有刺梨的酸甜口味，松度好、甜度适宜、口感滑腻，且还保留了刺梨的营养成分，使本专利技术制备的刺梨冰淇淋含有丰富的维生素B、维生素C、胡萝卜素等，食用本刺梨冰淇淋后能够清热生津，健胃消食，解暑,老少皆宜。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进。进一步，所述刺梨冰淇淋，由如下重量份的原料组成：蛋黄15份，刺梨250份，砂糖160份，牛奶350份，动物性淡奶油200份，香草精2份，柠檬汁20份，盐0.3份。进一步，所述刺梨冰淇淋，由如下重量份的原料组成：蛋黄17份，刺梨260份，砂糖170份，牛奶400份，动物性淡奶油220份，香草精3份，柠檬汁25份，盐0.4份。进一步，所述刺梨冰淇淋，由如下重量份的原料组成：蛋黄20份，刺梨300份，砂糖190份，牛奶450份，动物性淡奶油300份，香草精4份，柠檬汁30份，盐0.6份。上述三组刺梨冰淇淋的原料用量为优选技术方案，此三组技术方案制备的刺梨冰淇淋，刺梨香味浓郁，酸甜适口，老少皆宜，使冰淇淋具有更好的口感、保健功能和经济效益，有利于促进刺梨行业多样化的发展。进一步，所述砂糖为细砂糖。采用此步骤的有益效果是：砂糖按其晶粒大小分粗砂、中砂和细砂，加入细砂糖可以使刺梨冰淇淋带有丝丝甜味，且口感滑腻，绵软可口。本专利技术还提供一种刺梨冰淇淋的制备方法，包括：1)按如下重量份称取原料：蛋黄15-20份，刺梨250-300份，砂糖160-190份，牛奶350-450份，动物性淡奶油200-300份，香草精1-4份，柠檬汁20-30份，盐0.2-0.6份；2)取蛋黄、总重量2/3的砂糖和牛奶，搅拌均匀，得混合液，缓慢加热混合液并不断搅拌，直至混合液有沸腾趋势后，立即离火；3)向2)所得混合液中倒入动物性淡奶油，搅拌均匀，加入香草精和盐，冷却，得混合物；4)刺梨去皮、去籽，洗净，搅打成刺梨泥，再加入柠檬汁和剩下的砂糖，搅拌均匀，冷藏，得冷藏后的刺梨泥；5)向3)所得混合物中加入4)所得冷藏后的刺梨泥，搅打均匀，得冰淇淋液；6)将5)所得冰淇淋液放入冷库中冷冻到开始结冰以后，取出，搅打3-5分钟，重新放入冷库中冷冻，之后每隔半小时取出搅打一次，重复搅打4次以上，再将冰淇淋液彻底冻硬，即得刺梨冰淇淋。本专利技术刺梨冰淇淋的制备方法,设计步骤巧妙，简单易行，即保留了刺梨的酸甜口味，还赋予了冰淇淋保健的功效，营养健康。本制备方法所得刺梨冰淇淋口感滑腻，没有冰渣生成，风味俱佳，可以为消费者提供更多的选择。并且提升了刺梨的经济价值，优化了刺梨产业。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进。进一步，在4)中，所述刺梨泥的粒径为100目。采用此步骤的有益效果是：将刺梨搅打成粒径100目的刺梨泥后，可以去除杂质，让刺梨能与其他物质充分混匀，使冰淇淋香醇入口。搅打刺梨的设备可以选用食品处理机，或其他具有此搅打功能的设备均可，也可以采用人工手动搅碎。进一步，在4)中，所述冷藏为将刺梨泥放进5-10℃冷藏室中冷藏1-2小时。采用上述步骤的有益效果是：使刺梨泥形成冷藏后的刺梨泥，便于与步骤3)所得混合物混合。进一步，在6)中，所述冷库的温度为-10～-20℃。采用上述步骤的有益效果是：选用此温度的冷库，是让冰淇淋液结冰，但不会变的很硬。如果冷库温度太低，冰淇淋液冷冻太实，影响后续的搅打步骤，也影响刺梨冰淇淋的口感。如果冷库温度太高，冰淇淋液无法冷冻，则不能制成刺梨冰淇淋。具体实施方式以下对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例1一种刺梨冰淇淋的制备方法，包括：1)按如下重量份称取原料：蛋黄15份，刺梨250份，细砂糖160份，牛奶350份，动物性淡奶油200份，香草精2份，柠檬汁20份，盐0.3份；2)取蛋黄、总重量2/3的细砂糖和牛奶，搅拌均匀，得混合液，缓慢加热混合液并不断搅拌，直至混合液有沸腾趋势后，立即离火；3)向2)所得混合液中倒入动物性淡奶油，搅拌均匀，加入香草精和盐，冷却，得混合物；4)刺梨去皮、去籽，洗净，放入食品处理机中搅打成100目的刺梨泥，再加入柠檬汁和剩下的细砂糖，搅拌均匀，将刺梨泥放进10℃冷藏室中冷藏2小时，得冷藏后的刺梨泥；5)向3)所得混合物中加入4)所得冷藏后的刺梨泥，用搅拌机搅打均匀，得冰淇淋液；6)将5)所得冰淇淋液放入-20℃的冷库中冷冻到开始结冰以后，取出，用搅拌机搅打5分钟，重新放入冷库中冷冻，之后每隔半小时取出搅打一次，重复搅打5次，再将冰淇淋液彻底冻硬，即得刺梨冰淇淋。实施例2一种刺梨冰淇本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种刺梨冰淇淋，其特征在于，由如下重量份的原料组成：蛋黄15‑20份，刺梨250‑300份，砂糖160‑190份，牛奶350‑450份，动物性淡奶油200‑300份，香草精1‑4份，柠檬汁20‑30份，盐0.2‑0.6份。

【技术特征摘要】
1.一种刺梨冰淇淋，其特征在于，由如下重量份的原料组成：蛋黄15-20份，刺梨250-300份，砂糖160-190份，牛奶350-450份，动物性淡奶油200-300份，香草精1-4份，柠檬汁20-30份，盐0.2-0.6份。2.根据权利要求1所述的刺梨冰淇淋，其特征在于，由如下重量份的原料组成：蛋黄15份，刺梨250份，砂糖160份，牛奶350份，动物性淡奶油200份，香草精2份，柠檬汁20份，盐0.3份。3.根据权利要求1所述的刺梨冰淇淋，其特征在于，由如下重量份的原料组成：蛋黄17份，刺梨260份，砂糖170份，牛奶400份，动物性淡奶油220份，香草精3份，柠檬汁25份，盐0.4份。4.根据权利要求1所述的刺梨冰淇淋，其特征在于，由如下重量份的原料组成：蛋黄20份，刺梨300份，砂糖190份，牛奶450份，动物性淡奶油300份，香草精4份，柠檬汁30份，盐0.6份。5.根据权利要求1-4任一所述的刺梨冰淇淋，其特征在于，所述砂糖为细砂糖。6.一种刺梨冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括：1)按如下重量份称取原料：蛋黄15-20份，刺梨250-300份...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵金良，李贵荣，朱波，邹雷，李凯，
申请(专利权)人：贵州宏财聚农投资有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52