含山药的营养冰淇淋及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含山药的营养冰淇淋，由以下重量份的原料制成：山药10份、枸杞子0‑3份、山楂0‑2份、冰淇淋粉4‑6份、纯牛奶1‑3份。本发明专利技术制备的含山药的营养冰淇淋是以山药作为主要原料，通过优选冰淇淋粉配方和产品配方，以及制备工艺，所制备产品均匀细腻，色泽和口感俱佳，既有一般冰淇淋的奶香味，又具有山药等中药独特的药香味；其营养成分易于被人体吸收，具有健脾益气、提高人体免疫力、助消化和保护视力等作用，而且脂肪含量低，是一种健康的冷冻饮品，四季均可食用。

Nutritional Ice Cream Containing Yam and Its Preparation Method

The invention discloses a nutritious ice cream containing yam, which is made from the following weight ingredients: yam 10 parts, wolfberry 0 3 parts, Hawthorn 0 2 parts, ice cream powder 4 6 parts, pure milk 1 3 parts. The nutritional ice-cream containing yam prepared by the invention is yam as the main raw material, through optimizing the formula and product formula of the ice-cream powder, as well as the preparation process, the prepared product is uniform and delicate, has good color and taste, not only the milk flavor of general ice-cream, but also has the unique medicinal flavor of yam and other traditional Chinese medicines; its nutritional ingredients are easy to be absorbed by the human body, and has the functions of invigorating the spleen, benefiting the Qi and improving the taste. Human immunity, digestive aid and visual protection, and low fat content, is a healthy frozen drink, can be eaten in all seasons.

【技术实现步骤摘要】
含山药的营养冰淇淋及其制备方法
本专利技术涉及药食同源中药的运用及健康饮品领域，具体涉及一种含山药的营养冰淇淋及其制备方法。
技术介绍
冰淇淋主要由牛奶、脂肪、糖、乳化剂、稳定剂、香料、水等原料制成，其风味醇厚甜美、营养丰富，深受消费者喜爱。但普通冰淇淋热量大，脂肪、胆固醇含量高，对儿童发育不利，更是无法满足肥胖者和高血糖等消费者人群的需求。并且大量食用冰淇淋还会对胃黏膜造成一定的刺激甚至伤害。近年来，冰淇淋行业在追求口感美味的同时，越来越关注健康营养。为适应人们对健康的要求，冰淇淋产品正向天然、保健、功能化方向发展。因此，开发具有一定保健功能的冰淇淋将会很好满足一定的市场需求，社会效益和经济效益显著。为增加冰淇淋的营养保健功能，目前一般采用的是向制备冰淇淋的原料中添加中药、水果等组分，但由于减少脂肪原料会让冰淇淋的质构粗糙、空气稳泡性下降，导致融化速度加快，因此中药、水果等组分的添加量较少，一般不会超过制备冰淇淋原料重量的30％，所制备的冰淇淋中的脂肪含量仍较高。冰淇淋一般要求具有爽滑细腻的口感、纯正的香味以及较好的稳定性和抗融性，这些主要靠原料使用和制备工艺实现。传统冰淇淋需要大量的脂肪、糖类和乳化剂等，添加其它中药、水果等原料往往影响冰淇淋的口感、结构和性质，产品研发存在一定难度。因此，除了考虑营养和保健功能以外，所选用添加原料的成分和性质对于制成冰淇淋具有重要影响。
技术实现思路
针对上述情况和现有技术，本专利技术的目的是提供一种以山药为主要组分的营养冰淇淋，本专利技术的营养冰淇淋是以山药为主要成分，山药的用量占制备冰淇淋原料重量的40％以上，通过优选冰淇淋粉配方，以及制备工艺，赋予了冰淇淋独特的风味和口感，提高了冰淇淋的营养和保健功能；同时还降低了冰淇淋的脂肪和蔗糖等含量。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：本专利技术第一方面，提供一种含山药的营养冰淇淋，由以下重量份的原料制成：山药10份、枸杞子0-3份、山楂0-2份、冰淇淋粉4-6份、纯牛奶1-3份。优选的，所述含山药的营养冰淇淋，由以下重量份的原料制成：山药10份、枸杞子1-3份、冰淇淋粉4-6份、纯牛奶1-3份。优选的，所述含山药的营养冰淇淋，由以下重量份的原料制成：山药10份、山楂1-2份、冰淇淋粉4-6份、纯牛奶1-3份。更优选的，所述含山药的营养冰淇淋，由以下重量份的原料制成：山药10份、枸杞子2份、山楂2份、冰淇淋粉6份、纯牛奶2份。优选的，所述山药以铁棍山药为最佳。所述冰淇淋粉可以为现有技术中已有的冰淇淋粉，例如原味、抹茶味、香草味和草莓味等多种口味的冰淇淋粉。但为了进一步改善冰淇淋的口感、质感均一性和抗融性，降低冰淇淋中的脂肪和蔗糖含量，本专利技术优选的冰淇淋粉的原料组成为：全脂奶粉10-15份、奶油6-10份、麦芽糖浆4-6份、卵磷脂2-4份、可得然胶1-3份、微晶纤维素1-4份。进一步优选的，所述微晶纤维素的粒径为0.2-0.5μm。本专利技术的第二方面，提供上述含山药的营养冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：(1)将山药清洗去皮，切成小段或块，蒸10-20min；(2)将枸杞和/或山楂加水煎煮2-4次，合并煎煮液，浓缩至相对密度为1.02-1.05(50℃测)，得提取液；(3)将蒸好的山药破碎，然后与提取液混合，研匀，过80-100目筛，得匀浆；(4)将冰淇淋粉、纯牛奶和步骤(3)制备的匀浆混合，在50-65℃、15-25Mpa条件下均质10-15min；(5)将均质后的制品在70-80℃下保温15-20min以杀灭细菌；(6)将杀菌后的制品迅速放入2-4℃条件下进行老化，放置时间为4-5h，期间不断搅拌；(7)将老化后的制品进行分装，先在-3至-5℃条件下凝练0.5-1h，然后在-18℃至-20℃下硬化，即得含山药的营养冰淇淋。进一步的，若制备含山药的营养冰淇淋的原料中不含有枸杞和山楂，则将上述步骤(2)省略；步骤(3)中将提取液替换为水。本专利技术的有益效果：本专利技术制备的含山药的营养冰淇淋是以山药作为主要原料，其均匀细腻，色泽和口感俱佳，既有一般冰淇淋的奶香味，又具有山药等中药独特的药香味；其营养成分易于被人体吸收，具有健脾益气、提高人体免疫力、助消化和保护视力等作用，而且脂肪和蔗糖含量低，是一种健康的冷冻饮品，四季均可食用，也适于肥胖和糖尿病人群选用。具体实施方式应该指出，以下详细说明都是例示性的，旨在对本申请提供进一步的说明。除非另有指明，本文使用的所有技术和科学术语具有与本申请所属
的普通技术人员通常理解的相同含义。为了使得本领域技术人员能够更加清楚地了解本申请的技术方案，以下将结合具体的实施例详细说明本申请的技术方案。正如
技术介绍
部分所介绍的，现有的普通冰淇淋热量大，脂肪、胆固醇含量高，不符合人们对健康的要求。为增加冰淇淋的营养功能，目前有向冰淇淋制备原料中增加一些药食同源的物质。但由于减少脂肪原料会让冰淇淋的质构粗糙、空气稳泡性下降，导致融化速度加快，因此，增加冰淇淋营养功能的物质的添加量一般都比较少，否则就会影响冰淇淋的质感和融化速度，但这样制备的冰淇淋中脂肪、蔗糖等含量仍较高。基于此，本专利技术的目的是提供一种含山药的营养冰淇淋，本专利技术的营养冰淇淋是以山药为主要组分，山药的用量占制备冰淇淋原料重量的40％以上，通过优选冰淇淋粉的配方，以及制备工艺，产品即保持了冰淇淋的一般特性，又赋予了冰淇淋独特的风味，口感醇厚，提高了冰淇淋的营养和保健功能；同时还降低了冰淇淋的脂肪、蔗糖等含量，扩大了人群的适用范围。山药既是常见食品，又是常用中药，味甘性平、归脾肺肾经，具有补脾养胃，生津益肺之功效；现代研究表明，山药富含蛋白质、淀粉、多糖、粘液质、多种维生素、氨基酸、无机盐等营养物质，具有护胃养肝、抗衰老、提高免疫力、益智健脑、降血糖等多种药理作用，是一种理想的健康滋补品。铁棍山药作为众多山药品种之一，其味香、微甜、肉极细腻，营养价值较高。山药中的主要成分是淀粉、多糖、黏液质等，良好的物料性质使其在冰淇淋等食品加工中显示出独特优势。本专利技术利用山药作为主要成分研制的营养冰淇淋既能满足人们的口感需求，又有营养保健作用，是一种新型的优质冰淇淋制品，具有广阔的市场前景。为进一步增强冰淇淋的营养保健功能，本专利技术还在冰淇淋的制备原料中添加了枸杞和山楂，其中，枸杞子具有滋补肝肾、益精明目的功效，对视力保护具有一定作用，山药配枸杞子增强了营养保健作用，更适合于长期看电脑、手机人群的食用。山楂具有活血化瘀、消食健胃等功效，山楂配山药增强了养胃护胃和消食作用，更适合脾胃不适、消化不良人群的食用。将山药、枸杞和山楂三者进行复配，具有更加显著的协同促进作用，不仅在营养保健功能上更加全面，而且在口感上更加协调，无中药固有的苦味、涩味，药香味醇厚。本专利技术的含山药的营养冰淇淋与现有的以山药为原料制备的冰淇淋(例如CN101755990A)相比，山药的加入量得到较大的提高，提高了冰淇淋的营养保健功能，并且可配伍枸杞、山楂，扩大了营养保健功能和适应人群。同时，冰淇淋中的脂肪和蔗糖含量降低，适用于肥胖和糖尿病人群选择食用。如上所述，单纯减少脂肪原料含量会让冰淇淋的质构粗糙、空气稳泡性下降，导致融化速度加快，这也是目前制备低脂冰淇淋的难点所在。对此，本专利技术对冰淇淋粉的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含山药的营养冰淇淋，其特征在于，由以下重量份的原料制成：山药10份、枸杞子0‑3份、山楂0‑2份、冰淇淋粉4‑6份、纯牛奶1‑3份。

【技术特征摘要】
1.一种含山药的营养冰淇淋，其特征在于，由以下重量份的原料制成：山药10份、枸杞子0-3份、山楂0-2份、冰淇淋粉4-6份、纯牛奶1-3份。2.根据权利要求1所述的营养冰淇淋，其特征在于，由以下重量份的原料制成：山药10份、枸杞子1-3份、冰淇淋粉4-6份、纯牛奶1-3份。3.根据权利要求1所述的营养冰淇淋，其特征在于，由以下重量份的原料制成：山药10份、山楂1-2份、冰淇淋粉4-6份、纯牛奶1-3份。4.根据权利要求1所述的营养冰淇淋，其特征在于，由以下重量份的原料制成：山药10份、枸杞子2份、山楂2份、冰淇淋粉6份、纯牛奶2份。5.根据权利要求1-4任一项所述的营养冰淇淋，其特征在于，所述山药为铁棍山药。6.根据权利要求1-4任一项所述的营养冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋粉的原料包括：全脂奶粉10-15份、奶油6-10份、麦芽糖浆4-6份、卵磷脂2-4份、可得然胶1-3份、微晶纤维素1-4份...

【专利技术属性】
技术研发人员：房信胜，房佳荣，郝明乾，孙正宵，柳圆圆，
申请(专利权)人：山东农业大学，
类型：发明
国别省市：山东,37