一种莼菜蛋糕的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种莼菜蛋糕及其制备方法，属于食品加工技术领域。该蛋糕以低筋面粉为主要原料，添加莼菜，使蛋糕中含有酸性多糖、蛋白质、氨基酸、维生素、组胺和微量元素等，具有清热，利水、消肿、解毒的功效。

A Method of Preparing Ulva Cake

The invention discloses an edible cake and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food processing. The cake is made of low-gluten flour as the main raw material and added with water shield. The cake contains acidic polysaccharide, protein, amino acid, vitamin, histamine and trace elements. It has the functions of clearing heat, diuresis, detoxification and detoxification.

【技术实现步骤摘要】
一种莼菜蛋糕的制备方法
本专利技术涉及一种莼菜蛋糕的制备方法，属于食品加工

技术介绍
莼菜别名马蹄草、屏风、水葵等，为睡莲科多年宿根性水生草本植物，第三纪植物区系的残遗珍惜种源，是一种以带胶质和嫩梢，供食用的稀有名贵蔬菜。莼菜历来与鲈鱼、菱白列为江南三大名菜，驰名中外。据《中药大词典》记载：莼菜具有清热补血、利尿、解毒润肺、止泻功效，对热痢、黄疸、肿痛、疮疱等也有疗效。莼菜的主要药用成分为多糖体、黏质部。据报道，该物质一旦与致癌物质相结合，则以无害形式从体内排出，减少癌症发病率，具有一定的抗癌作用，还具有降低血压的功效。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的莼菜蛋糕。一种莼菜蛋糕及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：莼菜10-40份全脂奶粉5-8份面粉40-70份白砂糖5-10份黄油2-5份鸡蛋2-5份芝麻1-2份食盐1-2份色拉油2-5份加工工艺如下：1）莼菜粗多糖提取：脱酸、制浆：在莼菜中加入适量小苏打浸泡脱酸成中性，在胶体磨中磨浆。溶解多糖:加入适量的Naoh溶液，NaOH溶液浓度为0.1mol/ml物料与NaOH溶液比为0.5:1（g/ml）溶解温度40℃，反应时间90min,让莼菜多糖充分溶解。过滤、中和:用纱布把莼菜粒过滤掉，加入适量的冰醋酸溶液中和至中性。浓缩：在恒温水浴锅中浓缩，温度90℃，时间90min左右，多糖以棉花絮状物质悬浮在溶液中。离心：在室温下，转速4500r/min，离心时间20min，可以得到莼菜粗多糖。2）调粉：把除了黄油外所有辅料混合溶解，加入面粉中进行调粉，最后再加入黄油进行调粉。3）发酵：调节醒发箱的气温和水温，气温28-29℃，水温65℃，发酵90min左右。4）分割搓圆:将发酵后的面团进行搓圆，根据需要做成一定形状，排除面包中的气体。5）中间醒发:调节醒发箱的气温和水温，气温28-29℃，水温65℃，发酵45min左右。6）烘烤：面火200℃底火220℃，烘烤10min左右。7）冷却：采用自然冷却。8）检验、入库：经检测合格的产品入库。所述一种莼菜蛋糕及其制备方法，其特征在于所述原料中莼菜前处理步骤为：选择新鲜莼菜，清洗，切碎。所述一种莼菜蛋糕及其制备方法，其特征在于所述蛋黄蛋白要充分分开。本专利技术有益效果：1）该蛋糕中中含有酸性多糖、蛋白质、氨基酸、维生素、组胺和微量元素等。2）具有清热补血、利尿、解毒润肺、止泻功效，对热痢、黄疸、肿痛、疮疱等也有疗效。下面将结合具体实施方式进一步说明本专利技术，但本专利技术要求保护的范围并不局限于下列实施方式。具体实施方式：实施例1一种莼菜蛋糕及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：莼菜20份全脂奶粉6份面粉50份白砂糖5份黄油2份鸡蛋2份芝麻1份食盐1份色拉油2份加工工艺如下：1）莼菜粗多糖提取：脱酸、制浆：在莼菜中加入适量小苏打浸泡脱酸成中性，在胶体磨中磨浆。溶解多糖:加入适量的Naoh溶液，NaOH溶液浓度为0.1mol/ml物料与NaOH溶液比为0.5:1（g/ml）溶解温度40℃，反应时间90min,让莼菜多糖充分溶解。过滤、中和:用纱布把莼菜粒过滤掉，加入适量的冰醋酸溶液中和至中性。浓缩：在恒温水浴锅中浓缩，温度90℃，时间90min左右，多糖以棉花絮状物质悬浮在溶液中。离心：在室温下，转速4500r/min，离心时间20min，可以得到莼菜粗多糖。2）调粉：把除了黄油外所有辅料混合溶解，加入面粉中进行调粉，最后再加入黄油进行调粉。3）发酵：调节醒发箱的气温和水温，气温28-29℃，水温65℃，发酵90min左右。4）分割搓圆:将发酵后的面团进行搓圆，根据需要做成一定形状，排除面包中的气体。5）中间醒发:调节醒发箱的气温和水温，气温28-29℃，水温65℃，发酵45min左右。6）烘烤：面火200℃底火220℃，烘烤10min左右。7）冷却：采用自然冷却。8）检验、入库：经检测合格的产品入库。所述一种莼菜蛋糕及其制备方法，其特征在于所述原料中莼菜前处理步骤为：选择新鲜莼菜，清洗，切碎。所述一种莼菜蛋糕及其制备方法，其特征在于所述蛋黄蛋白要充分分开。实施例2一种莼菜蛋糕及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：莼菜30份全脂奶粉7份面粉60份白砂糖5份黄油2份鸡蛋2份芝麻2份食盐2份色拉油2份加工工艺如下：1）莼菜粗多糖提取：脱酸、制浆：在莼菜中加入适量小苏打浸泡脱酸成中性，在胶体磨中磨浆。溶解多糖:加入适量的Naoh溶液，NaOH溶液浓度为0.1mol/ml物料与NaOH溶液比为0.5:1（g/ml）溶解温度40℃，反应时间90min,让莼菜多糖充分溶解。过滤、中和:用纱布把莼菜粒过滤掉，加入适量的冰醋酸溶液中和至中性。浓缩：在恒温水浴锅中浓缩，温度90℃，时间90min左右，多糖以棉花絮状物质悬浮在溶液中。离心：在室温下，转速4500r/min，离心时间20min，可以得到莼菜粗多糖。2）调粉：把除了黄油外所有辅料混合溶解，加入面粉中进行调粉，最后再加入黄油进行调粉。3）发酵：调节醒发箱的气温和水温，气温28-29℃，水温65℃，发酵90min左右。4）分割搓圆:将发酵后的面团进行搓圆，根据需要做成一定形状，排除面包中的气体。5）中间醒发:调节醒发箱的气温和水温，气温28-29℃，水温65℃，发酵45min左右。6）烘烤：面火200℃底火220℃，烘烤10min左右。7）冷却：采用自然冷却。8）检验、入库：经检测合格的产品入库。所述一种莼菜蛋糕及其制备方法，其特征在于所述原料中莼菜前处理步骤为：选择新鲜莼菜，清洗，切碎。所述一种莼菜蛋糕及其制备方法，其特征在于所述蛋黄蛋白要充分分开。实施例3一种莼菜蛋糕及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：莼菜40份全脂奶粉8份面粉70份白砂糖10份黄油5份鸡蛋5份芝麻2份食盐2份色拉油5份加工工艺如下：1）莼菜粗多糖提取：脱酸、制浆：在莼菜中加入适量小苏打浸泡脱酸成中性，在胶体磨中磨浆。溶解多糖:加入适量的Naoh溶液，NaOH溶液浓度为0.1mol/ml物料与NaOH溶液比为0.5:1（g/ml）溶解温度40℃，反应时间90min,让莼菜多糖充分溶解。过滤、中和:用纱布把莼菜粒过滤掉，加入适量的冰醋酸溶液中和至中性。浓缩：在恒温水浴锅中浓缩，温度90℃，时间90min左右，多糖以棉花絮状物质悬浮在溶液中。离心：在室温下，转速4500r/min，离心时间20min，可以得到莼菜粗多糖。2）调粉：把除了黄油外所有辅料混合溶解，加入面粉中进行调粉，最后再加入黄油进行调粉。3）发酵：调节醒发箱的气温和水温，气温28-29℃，水温65℃，发酵90min左右。4）分割搓圆:将发酵后的面团进行搓圆，根据需要做成一定形状，排除面包中的气体。5）中间醒发:调节醒发箱的气温和水温，气温28-29℃，水温65℃，发酵45min左右。6）烘烤：面火200℃底火220℃，烘烤10min左右。7）冷却：采用自然冷却。8）检验、入库：经检测合格的产品入库。所述一种莼菜蛋糕及其制备方法，其特征在于所述原料中莼菜前处理步骤为：选择新鲜莼菜，清洗，切碎。所述一种莼菜蛋糕及其制备方法，其特征在于所述蛋黄蛋白要充分分开。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种莼菜蛋糕的制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：莼菜                       10‑40份全脂奶粉                   5‑8份面粉                       40‑70份白砂糖                     5‑10份黄油                       2‑5份鸡蛋                       2‑5份芝麻                       1‑2份食盐                       1‑2份色拉油                     2‑5份加工工艺如下：1）莼菜粗多糖提取：脱酸、制浆：在莼菜中加入适量小苏打浸泡脱酸成中性，在胶体磨中磨浆。溶解多糖:加入适量的Naoh溶液，NaOH溶液浓度为0.1mol/ml物料与NaOH溶液比为0.5:1（g/ml）溶解温度40℃，反应时间90min,让莼菜多糖充分溶解。过滤、中和:用纱布把莼菜粒过滤掉，加入适量的冰醋酸溶液中和至中性。浓缩：在恒温水浴锅中浓缩，温度90℃，时间90min左右，多糖以棉花絮状物质悬浮在溶液中。离心：在室温下，转速4500r/min，离心时间20min，可以得到莼菜粗多糖。2）调粉：把除了黄油外所有辅料混合溶解，加入面粉中进行调粉，最后再加入黄油进行调粉。3）发酵：调节醒发箱的气温和水温，气温28‑29℃，水温65℃，发酵90min左右。4）分割搓圆:将发酵后的面团进行搓圆，根据需要做成一定形状，排除面包中的气体。5）中间醒发:调节醒发箱的气温和水温，气温28‑29℃，水温65℃，发酵45min左右。6）烘烤：面火200℃底火220℃，烘烤10min左右。7）冷却：采用自然冷却。检验、入库：经检测合格的产品入库。...

【技术特征摘要】
1.一种莼菜蛋糕的制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：莼菜10-40份全脂奶粉5-8份面粉40-70份白砂糖5-10份黄油2-5份鸡蛋2-5份芝麻1-2份食盐1-2份色拉油2-5份加工工艺如下：1）莼菜粗多糖提取：脱酸、制浆：在莼菜中加入适量小苏打浸泡脱酸成中性，在胶体磨中磨浆。溶解多糖:加入适量的Naoh溶液，NaOH溶液浓度为0.1mol/ml物料与NaOH溶液比为0.5:1（g/ml）溶解温度40℃，反应时间90min,让莼菜多糖充分溶解。过滤、中和:用纱布把莼菜粒过滤掉，加入适量的冰醋酸溶液中和至中性。浓缩：在恒温水浴锅中浓缩，温度90℃，时间90min左右，多糖以棉花絮状物质悬浮在溶液中。离心：在室温下，转速4500r/min，离心时间20...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏刘花，
申请(专利权)人：南京泽朗医药技术有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32