一种蜂蜜酒的制备方法技术

本申请公开了酿酒技术领域的一种蜂蜜酒的制备方法，包括以下步骤：步骤一、准备原料：原料按照重量份数包括以下组分：蜂蜜200～250份、水300～350份、玫瑰花瓣70～80份、白花豆120～150份；步骤二、稀释：按照上述重量份数，将蜂蜜和水混合后得到蜂蜜汁；步骤三、煮沸：将蜂蜜汁煮沸，保持沸腾状态20～30min，并撇除浮起的沫子；按照上述重量份数将白花豆磨碎，待煮沸的蜂蜜汁冷却至25～30℃后加入磨碎后的白花豆，再接种葡萄酒酵母菌，接种量为20～25g/L；步骤五、发酵：蜂蜜汁接种3～5d后，蜂蜜汁内加入上述重量份数的玫瑰花瓣，充分搅拌混合后，进行密闭式隔氧发酵；步骤六、过滤：发酵结束后进行无菌过滤后贮存即可。本方案能够提高发酵速。

【技术实现步骤摘要】
一种蜂蜜酒的制备方法
本专利技术属于酿酒
，具体涉及一种蜂蜜酒的制备方法。
技术介绍
蜂蜜是一种复杂的糖类饱和溶液，主要成分是葡萄糖和果糖，同时含有比较丰富的酶类、蛋白质和矿质元素等，具有很高的营养价值和保健价值。据医学记载：“蜂蜜有调脾润肺、滑肠止痛、补中益气、止咳解毒之功能”。蜂蜜作为一种营养丰富的天然绿色食品和医疗保健品，在国际和国内都具有广阔的市场。蜂蜜酒是以蜂蜜为主要原料，经发酵、陈酿等步骤后制得的低酒精饮料。它既保留了原料蜂蜜的营养成分，同时由于微生物的作用，氨基酸、维生素、矿物质含量也有一定提升，使其营养和保健价值显著提高。但目前蜂蜜酒的生产大多采用传统酿造工艺，整个蜂蜜酒的发酵过程中，酵母菌的生长速度和增殖速度慢，导致蜂蜜酒的发酵速度较低，影响了蜂蜜酒的生产效率。
技术实现思路
本专利技术意在提供一种蜂蜜酒的制备方法，以解决现有技术中蜂蜜酒发酵速度慢的问题。为达到上述问题，本专利技术提供以下技术方案：一种蜂蜜酒的制备方法，包括以下步骤：步骤一、准备原料：原料按照重量份数包括以下组分：蜂蜜200～250份、水300～350份、玫瑰花瓣70～80份、白花豆120～150份；步骤二、稀释：按照上述重量份数，将蜂蜜和水混合后得到蜂蜜汁；步骤三、煮沸：将蜂蜜汁煮沸，保持沸腾状态20～30min，并撇除浮起的沫子；步骤四、接种：按照上述重量份数将白花豆磨碎，待煮沸的蜂蜜汁冷却至25～30℃后加入磨碎后的白花豆，再接种葡萄酒酵母菌，接种量为20～25g/L；步骤五、发酵：蜂蜜汁接种3～5d后，蜂蜜汁内加入上述重量份数的玫瑰花瓣，充分搅拌混合后，进行密闭式隔氧发酵；步骤六、过滤：发酵结束后进行无菌过滤后贮存即可。本专利技术的工作原理及有益效果：本专利技术在蜂蜜酒制备的过程中，加入了白花豆和玫瑰花瓣。首先在步骤四中先向蜂蜜汁加入破碎后的白花豆，白花豆中富含有肌醇和α～淀粉酶，使蜂蜜汁中含有大量的肌醇，再对蜂蜜汁进行接种时，由于肌醇的大量存在，肌醇作为一种生物激素，在酵母菌在发酵中能激活其体系内的酶类，使酵母菌分泌大量的肌醇六磷酸～3～磷酸水解酶。随后在接种3～5d后，蜂蜜汁内已含有大量的肌醇六磷酸～3～磷酸水解酶，而玫瑰花中富含大量的植酸，植酸溶解于蜂蜜汁内并与肌醇六磷酸～3～磷酸水解酶发生反应，使植酸被分解为肌醇和磷酸，而磷又广泛地参与微生物许多重要的生理、生化过程，发挥不可替代的代谢功能，磷酸进入酵母菌后即迅速同化为有机磷化物，用于促进酵母菌的细胞生长、分裂和促进发酵过程中的能量代谢，而白花豆中含有丰富的碳氮源，能够为酵母菌的生长提供必要的营养成分。通过先使肌醇的含量逐渐升高，肌醇作用于酵母菌，促进肌醇六磷酸～3～磷酸水解酶的增多，进而促进植酸分解产生更多肌醇和磷酸，磷酸又促进酵母菌的活性、生长和分裂，使整个发酵的过程中形成了一个相互促进的过程，酵母菌数量的增多和活性的增强，缩短了蜂蜜酒的发酵过程。由于蜂蜜汁含有大量的肌醇和α～淀粉酶，肌醇能够降低胆固醇，并帮助体内脂肪的再分配，还能帮助清除肝脏的脂肪，而α～淀粉酶能够使淀粉不容易被分解成麦芽糖，延缓血糖的产生，从而减少转化生成的脂肪量，因此按照上述方法制备的蜂蜜酒具有减肥的功能，另外玫瑰花的加入，使蜂蜜酒呈玫瑰红色清亮透明有光泽，口感饱满爽口，更适合现代年轻人用于减肥。进一步，步骤一中原料按照重量份数包括以下组分：蜂蜜200份、水300份、玫瑰花瓣70份、白花豆120份。进一步，步骤一中原料按照重量份数包括以下组分：蜂蜜225份、水325份、玫瑰花瓣75份、白花豆135份。进一步，步骤一中原料按照重量份数包括以下组分：蜂蜜250份、水350份、玫瑰花瓣80份、白花豆150份。进一步，所述步骤五发酵时的温度为24～28℃。温度过低，酵母生长繁殖缓慢，导致发酵启动困难；温度过高，菌体生长过快，酵母菌的疲劳现象出现过早，导致发酵不彻底，酒精转化率低；而且过高的发酵温度会引起果酒中甲醇与杂醇油含量的增加。而在上述温度范围内，酒精度较高，且残糖含量低。进一步，所述步骤四在加入玫瑰花前，先在玫瑰花中加入2份的食盐搅拌均匀，腌渍3～5小时。玫瑰花经过腌制后能够使细胞液流出，使更多的植酸流出。具体实施方式下面通过具体实施方式进一步详细说明：实施例1：一种蜂蜜酒，原料按照重量份数包括以下组分：蜂蜜200份、水300份、玫瑰花瓣70份、白花豆120份。一种蜂蜜酒的制备方法，包括以下步骤：步骤一、稀释：按照上述重量份数，将蜂蜜和水混合后得到蜂蜜汁；步骤二、煮沸：将蜂蜜汁煮沸，保持沸腾状态20min，并撇除浮起的沫子；步骤四、接种：按照上述重量份数将白花豆磨碎，待煮沸的蜂蜜汁冷却至25℃后加入破碎后的白花豆，并接种葡萄酒酵母菌，接种量为20g/L，即1L蜂蜜汁接种20g葡萄酒酵母菌；步骤五、发酵：蜂蜜汁接种3d后，先在玫瑰花中加入2份的食盐搅拌均匀，腌渍3小时，再向蜂蜜汁内加入上述重量份数的玫瑰花瓣，充分搅拌混合后，进行密闭式隔氧发酵；步骤六、过滤：发酵结束后进行无菌过滤后贮存即可。实施例2：一种蜂蜜酒，原料按照重量份数包括以下组分：蜂蜜225份、水325份、玫瑰花瓣75份、白花豆135份。一种蜂蜜酒的制备方法，包括以下步骤：步骤一、稀释：按照上述重量份数，将蜂蜜和水混合后得到蜂蜜汁；步骤二、煮沸：将蜂蜜汁煮沸，保持沸腾状态25min，并撇除浮起的沫子；步骤四、接种：按照上述重量份数将白花豆磨碎，待煮沸的蜂蜜汁冷却至30℃后加入破碎后的白花豆，并接种葡萄酒酵母菌，接种量为25g/L，即1L蜂蜜汁接种22.5g葡萄酒酵母菌；步骤五、发酵：蜂蜜汁接种4d后，先在玫瑰花中加入2份的食盐搅拌均匀，腌渍3.5小时，再向蜂蜜汁内加入上述重量份数的玫瑰花瓣，充分搅拌混合后，进行密闭式隔氧发酵；步骤六、过滤：发酵结束后进行无菌过滤后贮存即可。实施例3：一种蜂蜜酒，原料按照重量份数包括以下组分：蜂蜜250份、水350份、玫瑰花瓣80份、白花豆150份。一种蜂蜜酒的制备方法，包括以下步骤：步骤一、稀释：按照上述重量份数，将蜂蜜和水混合后得到蜂蜜汁；步骤二、煮沸：将蜂蜜汁煮沸，保持沸腾状态30min，并撇除浮起的沫子；步骤四、接种：按照上述重量份数将白花豆磨碎，待煮沸的蜂蜜汁冷却至25℃后加入破碎后的白花豆，并接种葡萄酒酵母菌，接种量为25g/L；步骤五、发酵：蜂蜜汁接种5d后，先在玫瑰花中加入2份的食盐搅拌均匀，腌渍4小时，再向蜂蜜汁内加入上述重量份数的玫瑰花瓣，充分搅拌混合后，进行密闭式隔氧发酵；步骤六、过滤：发酵结束后进行无菌过滤后贮存即可。对比例：对比例与实施例2的区别仅仅在于不加入瑰花瓣和白花豆。以上各例子中1份均为4g。通过测试整个发酵过程中二氧化碳的释放量得到以下数据：从以上数据可以看出，实施例1～实施例3的发酵启动速度快，且发酵过程迅速。而对比例发酵启动速度，发酵过程缓慢。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蜂蜜酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、准备原料：原料按照重量份数包括以下组分：蜂蜜200～250份、水300～350份、玫瑰花瓣70～80份、白花豆120～150份；步骤二、稀释：按照上述重量份数，将蜂蜜和水混合后得到蜂蜜汁；步骤三、煮沸：将蜂蜜汁煮沸，保持沸腾状态20～30min，并撇除浮起的沫子；步骤四、接种：按照上述重量份数将白花豆磨碎，待煮沸的蜂蜜汁冷却至25～30℃后加入磨碎后的白花豆，再接种葡萄酒酵母菌，接种量为20～25g/L；步骤五、发酵：蜂蜜汁接种3～5d后，蜂蜜汁内加入上述重量份数的玫瑰花瓣，充分搅拌混合后，进行密闭式隔氧发酵；步骤六、过滤：发酵结束后进行无菌过滤后贮存即可。

【技术特征摘要】
1.一种蜂蜜酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、准备原料：原料按照重量份数包括以下组分：蜂蜜200～250份、水300～350份、玫瑰花瓣70～80份、白花豆120～150份；步骤二、稀释：按照上述重量份数，将蜂蜜和水混合后得到蜂蜜汁；步骤三、煮沸：将蜂蜜汁煮沸，保持沸腾状态20～30min，并撇除浮起的沫子；步骤四、接种：按照上述重量份数将白花豆磨碎，待煮沸的蜂蜜汁冷却至25～30℃后加入磨碎后的白花豆，再接种葡萄酒酵母菌，接种量为20～25g/L；步骤五、发酵：蜂蜜汁接种3～5d后，蜂蜜汁内加入上述重量份数的玫瑰花瓣，充分搅拌混合后，进行密闭式隔氧发酵；步骤六、过滤：发酵结束后进行无菌过滤后贮存即可。2.根据权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：候应德，
申请(专利权)人：桐梓县德毓蜂业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52