The invention relates to a compound beverage with three enzymatic methods of whole pueraria root and bean sprouts and a manufacturing process, belonging to the technical field of food processing. The technical problem to be solved by the present invention is to preserve all components of Pueraria lobata after three enzymatic treatment of Pueraria lobata and Radix Puerariae lobata, to increase the physiological active substance of Soybean after germination, and to homogenize with other substances in a certain proportion, to produce a healthy beverage food rich in various physiological active ingredients. Its main technical characteristics are to make full use of the nutritional characteristics of soybean, Pueraria lobata and Radix Puerariae Bupleuri, and to apply certain technological combinations to fully retain the original nutritional ingredients of raw materials and increase the content of physiological active ingredients. The product has no additives, balanced nutrition, environmental friendliness, natural color, more physiological active substances, long-term drinking has a positive effect on human health.
【技术实现步骤摘要】
一种三酶法全葛根豆芽复合饮料及其制备工艺
本专利技术涉及一种饮料的加工,具体说是一种三酶法全葛根豆芽复合饮料及制备工艺,属于食品加工
技术介绍
豆科植物野葛在我国除新疆、西藏外,其余地区均有分布,适应性强,野生多分布在向阳湿润的山坡、林地路旁,喜温暖、潮湿的环境,有一定的耐寒耐旱能力,对土壤要求不甚严格。葛根为野葛的干燥根,据《本草纲目》记载:野葛,气味甘、平,无毒。具有清热排毒、解痉镇痛,升阳解肌,透疹止泻,润肠通便的功效。目前葛根有柴葛和粉葛两种,两者的药理作用有所不同,功效各有千秋。粉葛是葛属植物葛的变种甘葛藤的干燥根,淀粉含量多,粉葛的功效在于解肌退热,生津止渴,升阳止泻,解酒毒。柴葛是野葛的干燥根,有效药用成分多,主要有效成分是葛根素和葛根总黄酮,具有扩张冠状动脉,改善心肌代谢,抗心律失常,改善微循环和脑循环,能够降血压降血糖降血脂。目前柴葛主要作为中药材,粉葛主要用来制成葛粉、葛根茶、葛根粉丝等产品,两者开发利用率均不高。大豆是中国重要粮食作物之一,中国各地均有栽培,亦广泛栽培于世界各地,是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。由于它的营养价值很高,被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等,是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。大豆在发芽后脂肪和总糖含量下降,蛋白质、还原糖、VC、异黄酮和γ-氨基丁酸的含量均增加,和大豆相比生理活性物质增加,其营养价值得到提高,更容易消化吸收。目前市场上粉葛主要有提取葛粉或利用提取的葛粉进行葛根饮料的生产,但这些利用存在原料的利用率 ...
【技术保护点】
1.一种三酶法全葛根豆芽复合饮料,其特征是由下列重量份原料:干粉葛根10‑20份、干柴葛根10‑20份、干大豆10‑20份,并按下列方法制成:(1)称取所述重量份的干大豆,加入适量的水浸泡24小时后,捞出大豆清洗干净,控温控湿发芽,待芽体长约2厘米时取出,打成浆状煮沸并维持沸腾状态10分钟后趁热过滤,滤液备用;(2)分别将新鲜的柴葛根、粉葛根清洗干净切成小块,于1%的柠檬酸溶液中浸泡10分钟后捞出控干水分,在60℃下烘干备用;(3)分别称取所述重量份的干柴葛根和干粉葛根进行粉碎混合均匀后,加入20倍的水和适量的柠檬酸浸泡12小时后,加入2%的淀粉酶于55℃,pH6.0下控温水解2.5小时后再加入3.5%的纤维素酶于55℃,pH5.0下控温酶解2.5小时后再加入2%的糖化酶于50℃,pH5.0下控温酶解1小时后过滤,滤液备用;(4)将上述大豆处理液和葛根处理液混合均匀后,离心过滤,高压均质,超高温瞬时灭菌后,即得。
【技术特征摘要】
1.一种三酶法全葛根豆芽复合饮料,其特征是由下列重量份原料:干粉葛根10-20份、干柴葛根10-20份、干大豆10-20份,并按下列方法制成:(1)称取所述重量份的干大豆,加入适量的水浸泡24小时后,捞出大豆清洗干净,控温控湿发芽,待芽体长约2厘米时取出,打成浆状煮沸并维持沸腾状态10分钟后趁热过滤,滤液备用;(2)分别将新鲜的柴葛根、粉葛根清洗干净切成小块,于1%的柠檬酸溶液中浸泡10分钟后捞出控干水分,在60℃下烘干备用;(3)分别称取所述重量份的干柴葛根和干粉葛根进行粉碎混合均匀后,加入20倍的水和适量的柠檬酸浸泡12小时后,加入2%的淀粉酶于55℃,pH6.0下控温水解2.5小时后再加入3.5%的纤维素酶于55℃,pH5.0下控温酶解2.5小时后再加入2%的糖化酶于50℃,pH5.0下控温酶解1小时后过滤,滤液备用;(4)将上述大豆处理液和葛根处理液混合均匀后,离心过滤,高压均质,超高温瞬时灭菌后,即得。2.一种三酶法全葛根豆芽复合饮料,其特征是由下列重量份原料:干粉葛根10-20份、干柴葛根10-20份、干大豆10-20份、干罗汉果花0-5份、卵磷脂0-0.5份、山楂0-10份,并按下列方法制成:(1)称取所述重量份的干大豆,加入适量的水浸泡24小时后,捞出大豆清洗干净,控温控湿发芽,待芽体长约2厘米时取出,打成浆状煮沸并维持沸腾状态10分钟后趁热过滤,滤液备用;(2)分别将新鲜的柴葛根、粉葛根清洗干净切成小块,于1%的柠檬酸溶液中浸泡10分钟后捞出控干水分,在60℃下烘干备用;(3)分别称取所述重量份的干柴葛根和干粉葛根进行粉碎混合均匀后,加入20倍的水和适量的柠檬酸浸泡12小时后,加入2%的淀粉酶于55℃,pH6.0下控温水解2.5小时后再加入3.5%的纤维素酶于55℃,pH5.0下控温酶解2.5小时后再加入2%的糖化酶于50℃,pH5.0下控温酶解1小时后过滤,滤液备用;(4)称取所述重量份的罗汉果花和山楂,粉碎混合后分别加入10倍的水于60℃下震荡提取两次,过滤后合并两次滤液,备...
【专利技术属性】
技术研发人员:汪洪涛,李清光,薛珂,
申请(专利权)人:江苏经贸职业技术学院,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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