The invention belongs to the technical field of food and beverage processing, in particular to a sugar-free tomato juice beverage processing technology and a manufacturing method thereof. The invention adopts two-way beating and horizontal snail centrifugation technology, which can maintain good stability of tomato juice without adding stabilizer and thickener, and adds functional sugar which is not absorbed and utilized by human body to replace traditional sugar and sweetener in the blending process, reduces the sugar content of tomato juice, strengthens its function, improves its nutritional value and meets the needs of consumers. In particular, it brings good news to obese, hyperglycemic and diabetic people. It is of great significance to improve the added value, market competitiveness and economic benefits of tomato products, and lays a foundation for the development of high-end products of tomato series.
【技术实现步骤摘要】
一种无糖型番茄汁饮料的制备方法
本专利技术属于食品饮料加工
,具体涉及一种无糖型番茄汁饮料加工工艺及其制作方法。
技术介绍
番茄(tomato),又名西红柿,是茄科番茄属一年生或多年生草本植物,不仅色泽艳丽,形美喜人,而且味道酸甜适口,营养丰富,深受人们的喜爱,被誉为蔬菜中的“红宝石”,有“菜中佳味,果中美品”之称。番茄富含维生素A、维生素C、维生素D,铁、钙、镁等元素,可预防毛细血管出血症,有益于补血;番茄中的有效成分番茄红素,有增强机体抗氧化能力,美容养颜、提高免疫力,预防肿瘤、冠心病等重要功能。每100克番茄含水分95克,蛋白质1.2克,脂肪0.4克,碳水化合物2.2克,粗纤维0.6毫克,钙10毫克,磷26毫克,铁0.5毫克,胡萝卜素0.3毫克,维生素B10.4毫克,维生素B20.01毫克,烟酸0.5毫克,维生素C17毫克。新疆光照充足、日照较长,昼夜温差大,所产番茄质量好,是我国最主要的番茄生产和加工区域。目前,新疆对于番茄的深加工形式还比较单一,主要是以生产番茄酱为主,而所生产的番茄酱大多是用于出口,随着欧美经济危机,番茄酱订单大量减少,导致番茄深加工受到影响。因此,一种风味独特、口感好、营养丰富,且具有美容养颜、调节血糖和减肥等功能,且适用于糖尿病人饮用的无糖型番茄汁饮料被提出。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种风味独特、口感好、营养丰富,且具有美容养颜、调节血糖和减肥等功能,且适用于糖尿病人饮用的无糖型番茄汁。为实现上述目的,本专利技术提供以下的技术方案:一种无糖型番茄汁饮料的制备方法,其特征在于,包含以下步骤:①、原料 ...
【技术保护点】
1.一种无糖型番茄汁饮料的制备方法,其特征在于,包含以下步骤:①、原料准备及破碎:将番茄洗净并破碎,破碎粒度3mm~9mm;②、预热、灭酶:将破碎后的番茄原料进行预热灭酶,灭酶温度70℃~85℃,灭酶时间60s~90s;③、打浆:采用筛网孔径0.5~0.7mm的双道打浆机进行打浆,去除皮籽及粗纤维,并对果肉进行细化;④、卧螺离心:将步骤③打浆后的原料输送至离心机内进行离心处理,离心转速:900~1500转/min;⑤、调配:在步骤④离心后的番茄汁中加入L‑阿拉伯糖1%~2%,低聚木糖1%~2%,木糖醇0.5%~1%、甜菊糖苷(RA97)0.001%~0.002% 、罗汉果甜苷V 0.002%~0.004%、三氯蔗糖0.002%~0.004%,搅拌均匀,调配至可溶性固形物含量为9%~11%的无糖型番茄汁;⑥、均质:调配好的番茄汁采用两道均质,一道均质压力18~20mpa,二道均质30~32mpa;⑦、脱气:在真空度‑0.04~‑0.08Mpa条件下进行脱气;⑧、灌装封口:对预杀菌后的番茄汁进行灌装封口,罐中心温度≥85℃;⑨、杀菌、冷却:在对完成灌装后的番茄汁进行杀菌冷却,杀菌温度90~ ...
【技术特征摘要】
1.一种无糖型番茄汁饮料的制备方法,其特征在于,包含以下步骤:①、原料准备及破碎:将番茄洗净并破碎,破碎粒度3mm~9mm;②、预热、灭酶:将破碎后的番茄原料进行预热灭酶,灭酶温度70℃~85℃,灭酶时间60s~90s;③、打浆:采用筛网孔径0.5~0.7mm的双道打浆机进行打浆,去除皮籽及粗纤维,并对果肉进行细化;④、卧螺离心:将步骤③打浆后的原料输送至离心机内进行离心处理,离心转速:900~1500转/min;⑤、调配:在步骤④离心后的番茄汁中加入L-阿拉伯糖1%~2%,低聚木糖1%~2%,木糖醇0.5%~1%、甜菊糖苷(RA97)0.001%~0.002%、罗汉果甜苷V0.002%~0....
【专利技术属性】
技术研发人员:代文婷,吴宏,王陈强,谢晓霞,马自强,沈广军,
申请(专利权)人:新疆农垦科学院,
类型:发明
国别省市:新疆,65
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