一种刺梨果酥及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种刺梨果酥及其制备方法，所述水果酥包括皮料和馅料，所述制备方法包括以下步骤：步骤1，将刺梨洗净、去刺、去核后蒸煮；步骤2，将蒸煮后的刺梨打成果浆；步骤3，将白砂糖、麦芽糖和蜂蜜加入果浆中后再翻炒至粘稠成团作为馅料；步骤4，将鸡蛋、软化黄油、盐和白砂糖混合后用打蛋器打发均匀后与短筋面粉搅拌混匀后揉成皮料；步骤5，取适量皮料和馅料，用皮料将馅料包裹成型，得到水果酥胚；步骤6，将水果酥胚放入烤箱进行烘烤得到刺梨果酥；采用本发明专利技术制备的刺梨果酥不仅保持了浓厚的天然果味和软硬适中的口感，而且保质期长、工序简单、食用方便。

A Rosa roxburghii crisp and its preparation method

The invention discloses a Rosa roxburghii fruit crisp and its preparation method, which comprises leather and filling. The preparation method comprises the following steps: step 1, the Rosa roxburghii is washed, thorned and nucleated and cooked; step 2, the Rosa roxburghii pulp after cooking; step 3, white granulated sugar, maltose and honey are added to the pulp and then stirred until the sticky pulp is formed as filling material; step 4, the Rosa roxburghii pulp is prepared. Eggs, softened butter, salt and sugar are mixed in an egg beater, beaten evenly and mixed with short gluten flour to form a leather; Fifth step, appropriate amount of leather and filling is taken, and the filling is wrapped with leather to form fruit crisp embryo; Step 6, fruit crisp embryo is baked in an oven to obtain Rosa roxburghii crisp; Rosa roxburghii crisp prepared by the invention not only keeps its thick nature. Fruit flavor and soft and hard taste moderate, and long shelf life, simple process, easy to eat.

【技术实现步骤摘要】
一种刺梨果酥及其制备方法
本专利技术涉及一种刺梨果酥及其制备方法，属于糕点制备

技术介绍
刺梨为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，又名山王果、刺莓果、佛朗果、茨梨、木梨子，别名刺菠萝、送春归、刺酸梨子、九头鸟、文先果，是滋补健身的营养珍果，是一种稀有的果实。刺梨具有抗氧化、解毒的作用，有助于减少烟、酒、药物副作用及环境污染对身体的损害，排铅效果明显。另外食用刺梨可增加免疫力，抵抗病毒；促进铁质、钙质吸收。目前市面上也有利用刺梨来制备的果酥，但未能充分利用刺梨的营养成分，同时口感也有涩味。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是：提供一种刺梨果酥及其制备方法，以刺梨为原料，制备出营养成分损失少，口味鲜美的水果酥。本专利技术的技术方案是：一种刺梨果酥制备方法，所述水果酥包括皮料和馅料，所述制备方法包括以下步骤：步骤1，将刺梨洗净、去刺、去核后蒸煮；步骤2，将蒸煮后的刺梨打成果浆；步骤3，将白砂糖、麦芽糖和蜂蜜加入果浆中后再翻炒至粘稠成团作为馅料；步骤4，将鸡蛋、软化黄油、盐和白砂糖混合后用打蛋器打发均匀后与短筋面粉搅拌混匀后揉成皮料；步骤5，取适量皮料和馅料，用皮料将馅料包裹成型，得到水果酥胚；步骤6，将水果酥胚放入烤箱进行烘烤得到刺梨果酥。所述蒸煮的温度为80～100℃，蒸煮时间为20～30分钟。所述馅料中果浆的重量百分含量为30%～36%，白砂糖的重量百分含量为25%～30%，麦芽糖的重量百分含量为23%～26%，蜂蜜的重量百分含量为3%～8%。所述馅料中鸡蛋重量百分含量为10%，软化黄油的重量百分含量为28%，盐的重量百分含量为2.5%，白砂糖的重量百分含量为5%，短筋面粉的重量百分含量为50%，其余为水。本专利技术还提供一种刺梨果酥，该刺梨果酥是上述任一项制备方法制备而成。本专利技术的有益效果是：本专利技术中选用刺梨做馅料，经过蒸煮打浆翻炒而成，蒸煮后使水果原料经过高温消毒杀菌，不易腐坏，延长了产品的保质期，并且保留果皮中含有大量的维生素等多种营养成分。同时蒸煮过程使刺梨中的营养成分能充分释放。翻炒过程不但使馅料的含水量达到较优的比例，进一步保证馅料不易腐坏，而且促使馅料的味道更加浓郁。并且翻炒提高了果胶的含量和黏合力提升了馅料的口感，并利于包制。另外，馅料中还加入了白砂糖、麦芽糖和蜂蜜，可进一步调和刺梨馅料的苦涩味道和口感，易于入食下口，味道鲜美。本专利技术经过特定的烘烤温度和烘烤时间，不仅保持了浓厚的天然果味和软硬适中的口感，而且保质期长、工序简单、食用方便。具体实施方式下面结合具体的实施例对专利技术进行进一步介绍：实施例1：一种刺梨果酥，馅料中水果味刺梨，选用500g的刺梨，洗净、去刺、去核后蒸煮，温度设定为80℃-100℃蒸煮20分钟至软烂并呈流体状，将蒸煮后的刺梨打成果浆备用；取60g白砂糖、60g麦芽糖和10g蜂蜜加入果浆中后再翻炒至粘稠成团作为馅料；取30g鸡蛋、75g软化黄油、5g盐、20g白砂糖混合后用打蛋器打发混匀后与100g短筋面粉搅拌混匀并揉成皮料；按照皮料和馅料1:1的重量比例，取20g皮料和20g馅料，把皮料揉成圆球状，再压扁至面皮状，把馅料滚成圆团，把馅料放到皮料上，沿馅料周边慢慢包裹，将皮料在馅料顶端封口，做出成型的水果酥胚，将水果酥胚放入烤箱，设定烘烤温度为140℃，烘烤18分钟后脱盘冷却。实施例2：一种刺梨果酥，馅料中水果味刺梨，选用400g的刺梨，洗净、去刺、去核后蒸煮，温度设定为80℃-100℃蒸煮20分钟至软烂并呈流体状，将蒸煮后的刺梨打成果浆备用；取50g白砂糖、50g麦芽糖和8g蜂蜜加入果浆中后再翻炒至粘稠成团作为馅料；取25g鸡蛋、50g软化黄油、3g盐、16g白砂糖混合后用打蛋器打发混匀后与80g短筋面粉搅拌混匀并揉成皮料；按照皮料和馅料1:1的重量比例，取20g皮料和20g馅料，把皮料揉成圆球状，再压扁至面皮状，把馅料滚成圆团，把馅料放到皮料上，沿馅料周边慢慢包裹，将皮料在馅料顶端封口，做出成型的水果酥胚，将水果酥胚放入烤箱，设定烘烤温度为180℃，烘烤14分钟后脱盘冷却。实施例3：一种刺梨果酥，馅料中水果味刺梨，选用600g的刺梨，洗净、去刺、去核后蒸煮，温度设定为80℃-100℃蒸煮20分钟至软烂并呈流体状，将蒸煮后的刺梨打成果浆备用；取80g白砂糖、80g麦芽糖和15g蜂蜜加入果浆中后再翻炒至粘稠成团作为馅料；取40g鸡蛋、90g软化黄油、8g盐、30g白砂糖混合后用打蛋器打发混匀后与100g短筋面粉搅拌混匀并揉成皮料；按照皮料和馅料1:1的重量比例，取20g皮料和20g馅料，把皮料揉成圆球状，再压扁至面皮状，把馅料滚成圆团，把馅料放到皮料上，沿馅料周边慢慢包裹，将皮料在馅料顶端封口，做出成型的水果酥胚，将水果酥胚放入烤箱，设定烘烤温度为150℃，烘烤16分钟后脱盘冷却。以上内容是结合具体的优选实施方式对本专利技术所作的进一步详细说明，不能认定本专利技术的具体实施只局限于这些说明。对于本专利技术所属
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种刺梨果酥制备方法，所述水果酥包括皮料和馅料，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：步骤1，将刺梨洗净、去刺、去核后蒸煮；步骤2，将蒸煮后的刺梨打成果浆；步骤3，将白砂糖、麦芽糖和蜂蜜加入果浆中后再翻炒至粘稠成团作为馅料；步骤4，将鸡蛋、软化黄油、盐和白砂糖混合后用打蛋器打发均匀后与短筋面粉搅拌混匀后揉成皮料；步骤5，取适量皮料和馅料，用皮料将馅料包裹成型，得到水果酥胚；步骤6，将水果酥胚放入烤箱进行烘烤得到刺梨果酥。

【技术特征摘要】
1.一种刺梨果酥制备方法，所述水果酥包括皮料和馅料，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：步骤1，将刺梨洗净、去刺、去核后蒸煮；步骤2，将蒸煮后的刺梨打成果浆；步骤3，将白砂糖、麦芽糖和蜂蜜加入果浆中后再翻炒至粘稠成团作为馅料；步骤4，将鸡蛋、软化黄油、盐和白砂糖混合后用打蛋器打发均匀后与短筋面粉搅拌混匀后揉成皮料；步骤5，取适量皮料和馅料，用皮料将馅料包裹成型，得到水果酥胚；步骤6，将水果酥胚放入烤箱进行烘烤得到刺梨果酥。2.根据权利要求1所述刺梨果酥制备方法，其特征在于：所述蒸煮的温度为80～100℃，蒸煮时间为20...

【专利技术属性】
技术研发人员：毛贵，
申请(专利权)人：普安县地瓜镇岗坡村乌龙山刺梨专业合作社，
类型：发明
国别省市：贵州,52