一种黑青稞饼及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黑青稞饼，包括以下重量份的原料：黑青稞粉55～65份、核桃仁粉10～15份、青稞麦芽粉20～25份、小麦麸皮粉15～25份、木耳粉5～8份、葛根粉4～6份、鱼骨粉5～7份、蜂蜜8～11份、酥油茶9～14份、玉米油3～5份、金银花提取物0.5～1份、淀粉糖浆2～4.5份、山梨糖醇液2～3.5份、小苏打4～5.5份、纯碱1.5～2.5份。本发明专利技术通过优选天然食材原料，并合理搭配，既充分发挥各自的优点，又相互补充，相互促进，使融合后发挥的效果更加优异，使本发明专利技术的黑青稞饼营养全面，食用后容易易被人体吸收；风味独特，适应消费者群体广；可作为主食长期食用，不会出现上火，便秘等；质地细腻，口感酥软，风味好，品质好。

A black highland barley cake and its preparation method

The invention discloses a black highland barley cake, which comprises the following raw materials: 55-65 parts of black highland barley powder, 10-15 parts of walnut kernel powder, 20-25 parts of highland barley malt powder, 15-25 parts of wheat bran powder, 5-8 parts of Auricularia auricula powder, 4-6 parts of pueraria root powder, 5-7 parts of fish bone powder, 8-11 parts of honey, 9-14 parts of butter tea, 3-5 parts of corn oil, 0.5-1 part of honeysuckle extract, 2-4.5 parts of starch syrup. Sorbitol 2-3.5, baking soda 4-5.5, soda 1.5-2.5. By optimizing the raw materials of natural food materials and matching reasonably, the invention not only gives full play to their respective advantages, but also complements each other and promotes each other, so as to make the effect of fusion more excellent, make the black highland barley cake of the invention nutritious and easy to be absorbed by human body after eating; has unique flavor and wide adaptability to consumer groups; can be eaten as staple food for a long time, without fire, constipation, etc. Fine texture, soft taste, good flavor and good quality.

【技术实现步骤摘要】
一种黑青稞饼及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种黑青稞饼及其制备方法。
技术介绍
青稞是我国青藏高原广泛种植的裸大麦，是藏区主要的口粮作物，也是藏文化的重要载体，有藏文化就是青稞文化之说。青稞特殊的种植区域、生态环境、特色文化和自身特殊的营养价值优势，赋予了青稞天然、绿色、保健等多种概念，吸引了越来越多的区域外的消费者的关注与接受。除了糌粑和青稞酒等传统青稞产品外，青稞麦片、青稞方便面、速溶粉、青稞饼干等一些新的加工产品已出现，青稞的精深加工有利于青稞产业化的发展。但总的来说，青稞加工处于初级阶段，没有充分体现青稞的价值。萌芽青稞比未萌芽青稞具有很强的抗癌、抗糖尿病、抗氧化和预防心血管作用。青稞在萌芽时能激活处于休眠状态的酶，促进其营养物质发生酶解反应。国内外研究表明，青稞萌芽前后，其蛋白酶活性、蛋白质亚组分含量和氨基酸含量发生显著性变化，有效赖氨酸含量增加，氨基酸生物利用率提高；此外，其活性成分多酚类物质、β-葡聚糖等含量也显著增加。青稞萌发后，青稞的营养价值得到了提高，蛋白质、淀粉、脂肪等营养物质变得更容易被人类吸收和利用，并且其酚类的含量和抗氧化能力、抗肿瘤能力均明显高于未经萌发处理的青稞。通过萌发技术可以使青稞的深加工产业得到了进一步发展。饼干是老少皆宜的大众休闲食品，目前已有几项青稞饼干加工专利公开，但是现有的青稞种类非常有限，营养不全面，食用后不易被人体吸收；味道单一，适应消费者群体较少；不能作为主食长期食用，容易出现上火，便秘等；质地粗糙，口感过硬，风味不佳，品质不好。基于上述情况，本专利技术提出了一种黑青稞饼及其制备方法，可有效解决以上问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种黑青稞饼及其制备方法。本专利技术通过优选天然食材原料，并合理搭配，通过黑青稞粉搭配青稞麦芽粉、小麦麸皮粉、木耳粉、葛根粉、鱼骨粉、金银花提取物、核桃仁粉等，既充分发挥各自的优点，又相互补充，相互促进，使融合后发挥的效果更加优异，使本专利技术的黑青稞饼营养全面，食用后容易易被人体吸收；风味独特，适应消费者群体广；可作为主食长期食用，不会出现上火，便秘等；质地细腻，口感酥软，风味好，品质好。本专利技术通过下述技术方案实现：一种黑青稞饼，包括以下重量份的原料：黑青稞粉55～65份、核桃仁粉10～15份、青稞麦芽粉20～25份、小麦麸皮粉15～25份、木耳粉5～8份、葛根粉4～6份、鱼骨粉5～7份、蜂蜜8～11份、酥油茶9～14份、玉米油3～5份、金银花提取物0.5～1份、淀粉糖浆2～4.5份、山梨糖醇液2～3.5份、小苏打4～5.5份、纯碱1.5～2.5份。本专利技术通过优选天然食材原料，并合理搭配，通过黑青稞粉搭配青稞麦芽粉、小麦麸皮粉、木耳粉、葛根粉、鱼骨粉、金银花提取物、核桃仁粉等，既充分发挥各自的优点，又相互补充，相互促进，使融合后发挥的效果更加优异，使本专利技术的黑青稞饼营养全面，食用后容易易被人体吸收；风味独特，适应消费者群体广；可作为主食长期食用，不会出现上火，便秘等；质地细腻，口感酥软，风味好，品质好。优选的，所述黑青稞饼包括以下重量份的原料：黑青稞粉60份、核桃仁粉12.5份、青稞麦芽粉22.5份、小麦麸皮粉18.5份、木耳粉6.4份、葛根粉5.2份、鱼骨粉6.5份、蜂蜜9份、酥油茶12份、玉米油4份、金银花提取物0.75份、淀粉糖浆3.2份、山梨糖醇液2.6份、小苏打4.5份、纯碱1.8份。优选的，所述黑青稞饼包括以下重量份的原料：黑青稞粉62.5份、核桃仁粉13份、青稞麦芽粉23份、小麦麸皮粉21份、木耳粉7.5份、葛根粉5.4份、鱼骨粉5.8份、蜂蜜10.5份、酥油茶13份、玉米油4.5份、金银花提取物0.8份、淀粉糖浆4.1份、山梨糖醇液3.1份、小苏打5份、纯碱2份。优选的，所述青稞麦芽的β-葡聚糖含量为5.8～8.5％。优选的，所述黑青稞粉、青稞麦芽粉和葛根粉均通过90～100目筛筛选。优选的，所述核桃仁粉、小麦麸皮粉、木耳粉和鱼骨粉均通过80～90目筛筛选。优选的，所述青稞麦芽粉的制备方法如下：用水冲洗青稞2～4遍，去除尘土、杂草种子及其他杂质；在19℃条件下浸麦3小时后放水，断水4小时，交替进行3次；进行发芽，其中发芽温度为18～19℃、发芽时间为90h；在45℃条件下干燥8～10h，再升温至55℃继续干燥5h，升温至65℃继续干燥4h，升温至75℃继续干燥4h；在82℃条件下焙焦时间2～3h；用粉碎机粉碎，然后过90～100目筛，得到青稞麦芽粉。本专利技术还提供一种黑青稞饼的制备方法，包括下列步骤：A、称取所述黑青稞饼各重量份的原料；B、在蜂蜜中加入其质量8～10倍的水将其溶解，再加入小苏打、纯碱和金银花提取物并溶解完全，随后加入淀粉糖浆和山梨糖醇液混合均匀，最后加入酥油茶和玉米油用乳化机搅拌乳化均匀，得到混合乳液；将黑青稞粉、核桃仁粉、青稞麦芽粉、小麦麸皮粉、木耳粉、葛根粉和鱼骨粉混合均匀，加入所述混合乳液，并添加适量的水调匀，送入和面机中进行继续和面25～35min，然后静置16～24h；D、再次送入和面机中进行继续和面5～15min，采用手工或者机械制成厚度为1.5～3cm的面饼，自然风干1～2h，送入烤箱焙烤，焙烤10～25min，即得到所述黑青稞饼。优选的，步骤D中，焙烤时选择上下火温度相同，温度240℃至220℃逐渐递减。优选的，所述步骤A之前还包括青稞麦芽粉的制备：用水冲洗青稞2～4遍，去除尘土、杂草种子及其他杂质；在19℃条件下浸麦3小时后放水，断水4小时，交替进行3次；进行发芽，其中发芽温度为18～19℃、发芽时间为90h；在45℃条件下干燥8～10h，再升温至55℃继续干燥5h，升温至65℃继续干燥4h，升温至75℃继续干燥4h；在82℃条件下焙焦时间2～3h；用粉碎机粉碎，然后过90～100目筛，得到青稞麦芽粉。本专利技术与现有技术相比，具有以下优点及有益效果：1、本专利技术通过优选天然食材原料，并合理搭配，通过黑青稞粉搭配青稞麦芽粉、小麦麸皮粉、木耳粉、葛根粉、鱼骨粉、金银花提取物、核桃仁粉等，既充分发挥各自的优点，又相互补充，相互促进，使融合后发挥的效果更加优异，使本专利技术的黑青稞饼营养全面，食用后容易易被人体吸收；风味独特，适应消费者群体广；可作为主食长期食用，不会出现上火，便秘等；质地细腻，口感酥软，风味好，品质好。2、本专利技术选用的核桃仁粉含有优质蛋白，脂肪，糖分，磷脂，各种无机盐和维生素等营养元素，有助于大脑发育和提供大脑所需营养，有滋润肠胃，促进肠胃消化，滋润皮肤，补肾益气的功效；酥油茶主要提供高热量和维生素及微量元素；紫玉米油和鱼油主要提供轻脂肪，容易吸收，不油腻；蜂蜜主要提供糖分，容易消化吸收。3、本专利技术选用的青稞麦芽具有很强的抗癌、抗糖尿病、抗氧化和预防心血管作用，可给本专利技术的黑青稞饼增加独特风味。4、本专利技术选用的小麦麸皮膳食纤维含量高。5、本专利技术选用的木耳粉含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。6、本专利技术选用的葛根粉清凉下火，开胃下食，含有有大量的膳食纤维，能改善便秘，清除体内毒素，减少癌病的发生；解酒、养胃、保肝、护肝。7、本专利技术选用的鱼骨粉提供丰富的钙质和蛋白质，以及其他微量元素，容本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黑青稞饼，其特征在于：包括以下重量份的原料：黑青稞粉55～65份、核桃仁粉10～15份、青稞麦芽粉20～25份、小麦麸皮粉15～25份、木耳粉5～8份、葛根粉4～6份、鱼骨粉5～7份、蜂蜜8～11份、酥油茶9～14份、玉米油3～5份、金银花提取物0.5～1份、淀粉糖浆2～4.5份、山梨糖醇液2～3.5份、小苏打4～5.5份、纯碱1.5～2.5份。

【技术特征摘要】
1.一种黑青稞饼，其特征在于：包括以下重量份的原料：黑青稞粉55～65份、核桃仁粉10～15份、青稞麦芽粉20～25份、小麦麸皮粉15～25份、木耳粉5～8份、葛根粉4～6份、鱼骨粉5～7份、蜂蜜8～11份、酥油茶9～14份、玉米油3～5份、金银花提取物0.5～1份、淀粉糖浆2～4.5份、山梨糖醇液2～3.5份、小苏打4～5.5份、纯碱1.5～2.5份。2.根据权利要求1所述的黑青稞饼，其特征在于：所述黑青稞饼包括以下重量份的原料：黑青稞粉60份、核桃仁粉12.5份、青稞麦芽粉22.5份、小麦麸皮粉18.5份、木耳粉6.4份、葛根粉5.2份、鱼骨粉6.5份、蜂蜜9份、酥油茶12份、玉米油4份、金银花提取物0.75份、淀粉糖浆3.2份、山梨糖醇液2.6份、小苏打4.5份、纯碱1.8份。3.根据权利要求1所述的黑青稞饼，其特征在于：所述黑青稞饼包括以下重量份的原料：黑青稞粉62.5份、核桃仁粉13份、青稞麦芽粉23份、小麦麸皮粉21份、木耳粉7.5份、葛根粉5.4份、鱼骨粉5.8份、蜂蜜10.5份、酥油茶13份、玉米油4.5份、金银花提取物0.8份、淀粉糖浆4.1份、山梨糖醇液3.1份、小苏打5份、纯碱2份。4.根据权利要求1至3任一项所述的黑青稞饼，其特征在于：所述青稞麦芽的β-葡聚糖含量为5.8～8.5%。5.根据权利要求1至3任一项所述的黑青稞饼，其特征在于：所述黑青稞粉、青稞麦芽粉和葛根粉均通过90～100目筛筛选。6.根据权利要求1至3任一项所述的黑青稞饼，其特征在于：所述核桃仁粉、小麦麸皮粉、木耳粉和鱼骨粉均通过80～90目筛筛选。7.根据权利要求1至3任一项所述的黑青稞饼，其特征在于：所述青稞麦芽粉的制备方法如下：用水冲洗青稞2～4遍，去除尘土、杂草种子及其他杂质；在19℃条件下浸麦3小...

【专利技术属性】
技术研发人员：共曲甲，
申请(专利权)人：四川托岗食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51