The invention provides a method for preparing hypoglycemic soybean dregs biscuit by ultrafine grinding combined with low-pressure homogenization, which relates to the technical field of food processing. The method for preparing hypoglycemic soybean dregs biscuit mainly includes the following steps: pretreatment of soybean dregs with Bacillus natto, drying crushing, ultra-fine crushing at low temperature, enzymatic hydrolysis, enzyme deactivation, centrifugal drying, mixing of raw materials, baking, etc. The invention overcomes the shortcomings of the existing technology, effectively solves the problems of excessive oil, excessive fat content and poor taste of the traditional brittle biscuits, and maintains the original rich taste of the brittle biscuits, achieves the effect of satiety, and can play the role of regulating blood sugar while supplementing rich nutrients such as protein.
【技术实现步骤摘要】
一种利用超微粉碎联合低压均质制备降糖豆渣饼干的方法
本专利技术涉及食品加工
,具体涉及一种利用超微粉碎联合低压均质制备降糖豆渣饼干的方法。
技术介绍
针对脆性饼干产品油量较大,食用过多会导致体内脂肪堆积,造成过度肥胖,甚至会产生糖尿病等综合征,为达到减肥降糖功能,已有多种降糖食品面世,如降糖面粉、降糖茶、降糖饮料等。但多是添加降糖养生药物等价格昂贵的材料,不仅生产成本过高,口感不足,饱腹感也会下降,所以还应采用膳食纤维、低聚糖、等替代物,在减少产品能量、满足部分消费者消费需求的同时提高产品的可接受性,同时提高饼干的保健功能的功能。现有膳食纤维饼干专利多采用小麦草、莲蓬、青稞粉等具有饱腹感膳食纤维,但是其保健功能较差,原料成本高等特点,大豆膳食纤维饼干也只是简单利用高压蒸汽处理,豆渣中有益成分没有被高效利用。豆渣是大豆制品生产过程中产生的废弃物,但是因为豆渣持水性强、持油率高,且具有丰富的蛋白质和膳食纤维,能增强人体饱腹感的同时还能达到降糖效果已逐渐被各企业研究利用。目前国内外已有报道超微粉碎能够使物料达到微米水平。物料颗粒的微细化,导致颗粒粒度降低,比表面积增大,孔隙率增加,使超微粉体的理化性质,如持水力、吸水膨胀率、持油率以及阳离子交换能力等功能性质得到改善。低压均质是利用高速剪切力产生空化效用将豆渣液体中的各大分子物质均匀破碎,豆渣中的蛋白质和膳食纤维利用率大大提高。
技术实现思路
针对现有技术不足,本专利技术提供一种利用超微粉碎联合低压均质制备降糖豆渣饼干的方法,有效解决传统脆性饼干油脂过大,脂肪含量过多,口感不佳等难题,并保持了脆性饼干原有的丰富 ...
【技术保护点】
1.一种利用超微粉碎联合低压均质制备降糖豆渣饼干的方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)选取普通鲜豆渣,加入纳豆芽孢杆菌混合搅拌均匀,保温静置2‑4h,再采用60℃鼓风干燥10h后,将干燥豆渣进行粉碎,得豆渣粉备用;(2)将上述豆渣粉于超微粉碎机中进行低温快速粉碎,粉碎时间为20‑30s,得超细豆渣粉烘干至质量恒定;(3)将步骤(2)中超细豆渣粉加入去离子水和酶解剂混合搅拌均匀,调节PH至4‑5,50‑60℃保温酶解80‑100min,得酶解液备用;(4)将上述酶解液于沸水中水浴灭酶5‑8min,灭酶后冷却至室温,再于离心机中进行高速离心,得沉淀物微波干燥后备用;(5)取上述步骤(4)中干燥后的沉淀物采用直冲蒸汽加热处理,加入去离子水,于胶体磨中研磨至质地均匀、手感细腻状溶液,再用均质机将溶液进行均质处理,处理后用喷雾干燥机进行喷雾干燥,收集干燥粉末,即得大豆膳食纤维粉,备用;(6)选取低筋面粉与大豆膳食纤维粉混合,再加入黄油、木糖醇和鸡蛋液,于揉面机中揉制15‑20min,得面团于冰箱中在4℃冷藏15‑30min;(7)将冷藏后的面团取出,于模具中成型后,置于烤箱中烘烤,得本专利技术 ...
【技术特征摘要】
1.一种利用超微粉碎联合低压均质制备降糖豆渣饼干的方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)选取普通鲜豆渣,加入纳豆芽孢杆菌混合搅拌均匀,保温静置2-4h,再采用60℃鼓风干燥10h后,将干燥豆渣进行粉碎,得豆渣粉备用;(2)将上述豆渣粉于超微粉碎机中进行低温快速粉碎,粉碎时间为20-30s,得超细豆渣粉烘干至质量恒定;(3)将步骤(2)中超细豆渣粉加入去离子水和酶解剂混合搅拌均匀,调节PH至4-5,50-60℃保温酶解80-100min,得酶解液备用;(4)将上述酶解液于沸水中水浴灭酶5-8min,灭酶后冷却至室温,再于离心机中进行高速离心,得沉淀物微波干燥后备用;(5)取上述步骤(4)中干燥后的沉淀物采用直冲蒸汽加热处理,加入去离子水,于胶体磨中研磨至质地均匀、手感细腻状溶液,再用均质机将溶液进行均质处理,处理后用喷雾干燥机进行喷雾干燥,收集干燥粉末,即得大豆膳食纤维粉,备用;(6)选取低筋面粉与大豆膳食纤维粉混合,再加入黄油、木糖醇和鸡蛋液,于揉面机中揉制15-20min,得面团于冰箱中在4℃冷藏15-30min;(7)将冷藏后的面团取出,于模具中成型后,置于烤箱中烘烤,得本发明降糖豆渣饼干。2.如权利要求1所述的一种利用超微粉碎联合低压均质制备降糖豆渣饼干的方法,其特征在于:步骤(1)中选用的鲜豆渣含水量为70%-90%,加入纳豆芽孢杆菌的质量为鲜豆渣质量的3%-5%,保温静置的温度为35-40℃,干燥后豆渣的含水量≤4%,并且豆渣粉碎后需过80目筛。3.如权利要求1所述的一种利用超微粉碎联合低压均质制备降糖豆渣饼干的方法,其特征在于:步骤(2)中豆渣粉于超微粉碎机中低温粉碎...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘军,马军,江连洲,牛祥臣,朱小燕,
申请(专利权)人:山东禹王生态食业有限公司,东北农业大学,
类型:发明
国别省市:山东,37
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