一种黑青稞红枣饼及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种黑青稞红枣饼及其制备方法，涉及食品加工技术领域。黑青稞红枣饼，按重量份计，原料包括黑青稞面80~150份，蜂蜜2~10份，红枣18~50份，酥油20~60份，玉米油2~9份，淀粉糖浆2~10份，山梨糖醇液0.2~1份，小苏打0.5~2份，纯碱1~5份，水5~30份。将黑青稞面与其他原料制成的饼干具有较佳的抗氧化、抗衰老的作用。黑青稞红枣饼的制备方法，将红枣去核后，在‑5℃以下冻干粉碎后，得到红枣冻干粉；将黑青稞面、红枣冻干粉、酥油、小苏打、淀粉糖浆、山梨醇液、纯碱、蜂蜜和水混合均匀后静置1~2h；在烤盘底面刷入玉米油混合后烘烤。该制备方法简单，制备出来的黑青稞红枣饼的形态好、口感佳。

A black highland barley jujube cake and its preparation method

The invention provides a black highland barley jujube cake and a preparation method thereof, which relates to the technical field of food processing. Black highland barley and jujube cake, according to weight, raw materials include 80-150 black highland barley flour, 2-10 honey, 18-50 red dates, 20-60 butter, 2-9 corn oil, 2-10 starch syrup, 0.2-1 sorbitol solution, 0.5-2 baking soda, 1-5 soda, 5-30 water. Biscuits made from black highland barley flour and other raw materials have better antioxidant and anti-aging effects. The preparation method of black highland barley and jujube cake is that after the jujube is removed from the core and freeze-dried and crushed below 5 C, the jujube freeze-dried powder is obtained; the black highland barley noodles, jujube freeze-dried powder, butter, baking soda, starch syrup, sorbitol solution, soda, honey and water are mixed evenly and then placed for 1-2 hours; the bottom of the baking dish is brushed with corn oil and baked. The preparation method is simple, and the black highland barley jujube cake prepared has good shape and taste.

【技术实现步骤摘要】
一种黑青稞红枣饼及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，且特别涉及一种黑青稞红枣饼及其制备方法。
技术介绍
黑青稞是一种很重要的高原麦类作物，耐寒性强，生长期短，高产早熟，适应性广，适应高海拔地区种植。黑青稞营养价值较高，其基本营养成分水分、灰分、蛋白质、脂肪和粗纤维含量均高于白青稞。现代医学证明，黑青稞具有预防结肠癌、降低胆固醇、调节毛细血管的脆性和渗透性以及保护心血抗病毒作用等重要作用。因此黑青稞是一种天然的功能性保健食品。其次、随着人们生活水平的提高，饼干已经作为人们在日常生活中不可缺少的食品。但是，一般食用的饼干作用比较单一，主要是能抵挡饥饿，使得现有的饼干的发展和销售受到了一些限制。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种黑青稞红枣饼，此黑青稞红枣饼具有较佳的抗氧化、抗衰老的作用且口感好。本专利技术的另一目的在于提供一种黑青稞红枣饼的制备方法，该制备方法方便简单，可操作性强。本专利技术解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。本专利技术提出一种黑青稞红枣饼，由原料制成，按照重量份计，原料包括黑青稞面80～150份，红枣18～50份，蜂蜜2～10份，酥油20～60份，玉米油2～9份，淀粉糖浆2～10份，山梨糖醇液0.2～1份，小苏打0.5～2份，纯碱1～5份，水5～30份。本专利技术提出一种黑青稞红枣饼的制备方法，其包括：S1：将红枣去核后，在-5℃以下冻干粉碎后，得到红枣冻干粉；S2：将黑青稞面、红枣冻干粉、酥油、小苏打、淀粉糖浆、山梨醇液、纯碱、蜂蜜和水混合均匀后静置1～2h；S3：在烤盘底面刷入玉米油混合后烘烤。本专利技术提出的一种黑青稞红枣饼及其制备方法的有益效果是：一种黑青稞红枣饼，由原料制成，按照重量份计，原料包括黑青稞面80～150份，红枣18～50份，蜂蜜2～10份，酥油20～60份，玉米油2～9份，淀粉糖浆2～10份，山梨糖醇液0.2～1份，小苏打0.5～2份，纯碱1～5份，水5～30份。黑青稞富含β-葡聚糖，β-葡聚糖具有较好的抗氧化、抗衰老的效果。红枣中含有丰富的维生素C，有很强的抗氧化的作用，同时能够防止黑色素的积累。蜂蜜，性平味甘，适合脾胃虚弱的人群食用，使黑青稞和红枣中的有效成分被胃肠道充分消化吸收，增强其抗氧化、抗衰老的作用。将黑青稞面、红枣、蜂蜜与其他原料制成的饼干具有较佳的抗氧化、抗衰老的作用。一种黑青稞红枣饼的制备方法，其包括：将红枣去核后，在-5℃以下冻干粉碎后，得到红枣冻干粉；将黑青稞面、红枣冻干粉、酥油、小苏打、淀粉糖浆、山梨醇液、纯碱、蜂蜜和水混合均匀后静置1～2h；在烤盘底面刷入玉米油混合后烘烤。该制备方法简单，制备出来的黑青稞红枣饼的形态好，口感佳。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。下面对本专利技术实施例的一种黑青稞红枣饼及其制备方法进行具体说明。一种黑青稞红枣饼，由原料制成，按照重量份计，原料包括黑青稞面80～150份，红枣18～50份，蜂蜜2～10份，酥油20～60份，玉米油2～9份，淀粉糖浆2～10份，山梨糖醇液0.2～1份，小苏打0.5～2份，纯碱1～5份，水5～30份。黑青稞富含β-葡聚糖，β-葡聚糖具有较好的抗氧化、抗衰老的效果。红枣中含有丰富的维生素C，有很强的抗氧化的作用，同时能够防止黑色素的积累。蜂蜜，性平味甘，适合脾胃虚弱的人群食用，使黑青稞和红枣中的有效成分被胃肠道充分消化吸收，增强其抗氧化、抗衰老的作用。将黑青稞面、红枣、蜂蜜与其他原料制成的饼干具有较佳的抗氧化、抗衰老的作用。优选地，原料包括黑青稞面100～130份，红枣20～35份，蜂蜜3～6份，酥油35～40份，玉米油3～7份，淀粉糖浆3～8份，山梨糖醇液0.2～0.5份，小苏打0.5～1份，纯碱2～5份，水10～28份。更为优选地，原料包括黑青稞面120份，红枣28份，蜂蜜5份，酥油35份，玉米油5份，淀粉糖浆6份，山梨糖醇液0.4份，小苏打1份，纯碱3份，水20份。经过专利技术人的发现，在上述比例下，制备出来的黑青稞干的抗氧化、抗衰老的作用更好。优选地，在水的温度为30℃～40℃。利用30℃～40℃水混合其他原料，能够使各个原料混合得更加均匀。进一步地，黑青稞面的粒径为60～100目。严格控制黑青稞面的粒径制备出来的饼干更加细腻。优选地，黑青稞面的含水量≤10％。黑青稞面的含水量越低，制备出来的饼干不易脱皮、口感更好。本实施例还提供了一种上述黑青稞红枣饼的制备方法，其包括：S1：将红枣去核后，在-5℃以下冻干粉碎后，得到红枣冻干粉；利用冻干的方法能够充分保留红枣的有效成分；优选地，红枣冻干粉的粒径为100～200目。S2：将黑青稞面、红枣冻干粉、酥油、小苏打、淀粉糖浆、山梨醇液、纯碱、蜂蜜和水混合均匀后静置1～2h；优选地，将黑青稞面混合之前，先将黑青稞面过60～100目筛，此时严格控制黑青稞面的粒径能够使制备出来的饼干更加细腻。优选地，将原料混合均匀后在20℃～27℃下静置1～2h；在20℃～27℃能够使黑青稞面充分的发酵。S3：在烤盘底面刷入玉米油混合后烘烤；优选地，烘烤的温度为90℃～130℃。上述制备方法简单，可操作性强，制备出来的饼干口感好。以下结合实施例对本专利技术的特征和性能作进一步的详细描述。实施例1一种黑青稞红枣饼，由原料制成，按照重量份计，原料包括黑青稞面80份，红枣18份，蜂蜜2份，酥油20份，玉米油2份，淀粉糖浆2份，山梨糖醇液0.2份，小苏打0.5份，纯碱1份，水5份(温度为20℃)。上述黑青稞红枣饼的制备方法为：S1：将红枣去核后，在-5℃以下冻干粉碎后，得到红枣冻干粉；S2：将黑青稞面过60目筛后与红枣冻干粉、酥油、小苏打、淀粉糖浆、山梨醇液、纯碱、蜂蜜和水混合均匀后静置1～2h；S3：在烤盘底面刷入玉米油混合后在90℃下烘烤。实施例2一种黑青稞红枣饼，由原料制成，按照重量份计，原料包括黑青稞面150份，红枣50份，蜂蜜10份，酥油60份，玉米油9份，淀粉糖浆10份，山梨糖醇液1份，小苏打2份，纯碱5份，水30份(温度为15℃)。上述黑青稞红枣饼的制备方法为：S1：将红枣去核后，在-5℃以下冻干粉碎后，得到红枣冻干粉；S2：将黑青稞面过100目筛后与红枣冻干粉、酥油、小苏打、淀粉糖浆、山梨醇液、纯碱、蜂蜜和水混合均匀后静置1～2h；S3：在烤盘底面刷入玉米油混合后在130℃下烘烤。实施例3一种黑青稞红枣饼，由原料制成，按照重量份计，原料包括黑青稞面120份，红枣28份，蜂蜜5份，酥油35份，玉米油5份，淀粉糖浆6份，山梨糖醇液0.4份，小苏打1份，纯碱3份，水20份(温度为25℃)。上述黑青稞红枣饼的制备方法为：S1：将红枣去核后，在-5℃以下冻干粉碎后，得到红枣冻干粉；S2：将黑青稞面过100目筛后与红枣冻干粉、酥油、小苏打、淀粉糖浆、山梨醇液、纯碱、蜂蜜和水混合均匀后在28℃下静置1～2h；S3：在烤盘底面刷入玉米油混合后在120℃下烘烤。实施例4一种黑青稞红枣饼，由原料制成，按照重量份计，原料包括黑青稞面100份，红枣35份，蜂蜜3份，酥油3本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黑青稞红枣饼，其特征在于，由原料制成，按照重量份计，所述原料包括黑青稞面80~150份，红枣18~50份，蜂蜜2~10份，酥油20~60份，玉米油2~9份，淀粉糖浆2~10份，山梨糖醇液0.2~1份，小苏打0.5~2份，纯碱1~5份，水5~30份。

【技术特征摘要】
1.一种黑青稞红枣饼，其特征在于，由原料制成，按照重量份计，所述原料包括黑青稞面80~150份，红枣18~50份，蜂蜜2~10份，酥油20~60份，玉米油2~9份，淀粉糖浆2~10份，山梨糖醇液0.2~1份，小苏打0.5~2份，纯碱1~5份，水5~30份。2.根据权利要求1所述的黑青稞红枣饼，其特征在于，所述原料包括所述黑青稞面100~130份，所述红枣20~35份，所述蜂蜜3~6份，所述酥油35~40份，所述玉米油3~7份，所述淀粉糖浆3~8份，所述山梨糖醇液0.2~0.5份，所述小苏打0.5~1份，所述纯碱2~5份，所述水10~28份。3.根据权利要求1或2所述的黑青稞红枣饼，其特征在于，所述原料包括所述黑青稞面120份，所述红枣28份，所述蜂蜜5份，所述酥油35份，所述玉米油5份，所述淀粉糖浆6份，所述山梨糖醇液0.4份，所述小苏打1份，所述纯碱3份，所述水20份。4.根据权利要求1所述的黑青稞红枣饼，其特征在于，所述水的温度为30℃~40℃。5.根据权利要求1所述的黑青稞红...

【专利技术属性】
技术研发人员：共曲甲，
申请(专利权)人：四川托岗食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51