一种炒黄茶的制作工艺制造技术

本发明专利技术属于茶叶制作技术领域，具体涉及一种炒黄茶的制作工艺。炒黄茶的制作工艺，包括以下的步骤：鲜叶采摘及萎凋、杀青、揉捻、初炒、初闷、复炒、复闷、三炒、三闷、初炒干、摊放、炒干。本发明专利技术通过“五炒三闷”的炒黄茶加工工艺，加工出的炒黄茶产品具有浓郁的炒米香，香气浓郁持久，滋味浓鲜，有回甘，具有干茶黄、茶汤黄、叶底黄的“三黄”品质特征。另外，本发明专利技术加工出的黄茶产品品质稳定，丰富了黄茶产品品类，顺应消费者多元化需求。

【技术实现步骤摘要】
一种炒黄茶的制作工艺
本专利技术属于茶叶制作
，具体涉及一种炒黄茶的制作工艺。
技术介绍
黄茶属于轻发酵茶，主要的品质特点是黄叶黄汤。黄茶成茶外形条索紧结肥厚，色泽金黄油润，白毫显盛，香气清雅。冲泡之后，汤色橙黄明亮，滋味醇和鲜爽、回甘。黄茶的加工工艺相似于绿茶，但在干燥过程的前或后，增加了一道闷黄的重要工序，这是形成黄茶特点的关键。主要做法为：把杀青和揉捻后的茶叶用纸包装好，或堆积后用湿布盖好，历经大约几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色，促进了黄叶黄汤的进一步形成。黄茶的制作过程为：鲜叶杀青、揉捻、闷黄和干燥，其最重要的工序在于闷黄。目前市场上的黄茶存在以下问题：1.黄茶的滋味总体偏绿茶的风格，以清香或淡玉米香为主，香气不够浓郁，难以达到消费者对茶叶高香、持久的需求；2.传统工艺加工出的黄茶呈现出“只绿不黄”的特点，不能充分体现出黄茶特征性的“三黄”品质；3.目前，少许黄茶加工企业没有标准的黄茶加工工艺，生产出的黄茶品质不稳定；4.目前市场上的黄茶一律采用“烘-闷”结合的加工工艺，不能满足广大消费者的多元化需求。关于黄茶的制作工艺，有以下的专利申请文献披露过：CN107950691A公开了一种桂热2号茶树黄茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)选材：选取一芽一叶的桂热2号茶树鲜叶为原料，要求无病虫害；(2)萎凋：将桂热2号茶树鲜叶摊放在萎凋设备中，摊放厚度为0.5～1cm，萎凋温度为20～25℃，萎凋时间5～10h，将失水率控制在35％～45％；(3)杀青：将萎调后的茶叶进行杀青，杀青温度为180～220℃；(4)一次闷黄：将杀青后的茶叶放入塑包布中进行一次闷黄1h；(5)揉捻：采用茶叶揉捻机对一次闷黄后的茶叶进行轻微揉捻，揉捻30min后，得揉捻叶；(6)整形整条：将理条机预热到40～60℃时，均匀的放入揉捻叶，控制理条槽温度为70～90℃，理条时间为12～15min，当茶叶形成直条时结束，得直条叶；(7)初烘；将直条叶放入烘干机中，在70℃的温度下烘干处理1.5h，得初烘叶；(8)二次闷黄：将初烘叶摊凉后放入塑包布中进行二次闷黄1h；(9)复烘：将二次闷黄后的茶叶放入烘干机中进行复烘，在70℃的温度下烘干处理1.5h，得烘干叶；(10)提香：将烘干叶冷却后放入提香机，以90～100℃的温度提香30～50min，控制含水量在6％以下，即得桂热2号茶树黄茶。以上方法制作的茶叶其特点是：采用轻微揉捻的方式，有利于让茶叶之间相互摩擦，擦破叶缘细胞，加速酶促氧化，促进茶叶的走水，使水与叶子里面的有效物质结合，转化成更高更浓的香味物质，同时水分的蒸发和运转，有利于香气、滋味的转换，从而加工出更高品质的茶叶；加工出的茶叶产品外观条形紧直、长度整齐划一，香气浓厚纯正，滋味鲜醇爽滑。但是该专利中的工艺为闷烘结合，“两闷两烘”的工艺，该工艺制作的黄茶为清香型，香气不够持久，滋味鲜爽但不够浓郁。
技术实现思路
为了解决上述的技术问题，本专利技术提供了一种具有香气浓郁持久，滋味浓鲜，有回甘，具有干茶黄、茶汤黄、叶底黄的“三黄”品质特征的炒黄茶。本专利技术专利在传统黄茶加工工艺的基础上，结合人们的饮茶习惯，对传统黄茶加工工艺进行改进，创新的将“炒茶-闷黄”工序相结合，五炒三闷，专利技术出炒黄茶的加工工艺，目前，未见公开炒黄茶产品及相关加工工艺。本专利技术的炒黄茶的制作工艺是通过下述的技术方案来解决以上的技术问题的：一种炒黄茶的制作工艺，包括以下的步骤：鲜叶采摘及萎凋、杀青、揉捻、初炒、初闷、复炒、复闷、三炒、三闷、初炒干、摊放、炒干。本专利技术的创新之一是，杀青步骤中，采用低温～高温～低温的杀青方式，将杀青机的温度升至150～180℃，杀青；然后升高杀青机的温度至180～200℃但不包括180℃，杀青；最后再降低杀青机温度至175～180℃，继续杀青。本专利技术在茶叶杀青时采用低温～高温～低温的杀青方式，破坏茶叶中的多数酶的活性，消除青草气，产生较好的茶香，同时，又能够保留少部分酶的活性，以利于后续闷黄过程中茶叶中物质的酶促转化作用；一种炒黄茶的制作工艺，包括以下的步骤：S1：鲜叶采摘及萎凋：采摘新舒展的一芽二叶茶树鲜叶，并将采摘的新鲜茶青薄摊萎凋槽内萎凋；S2：杀青：采用低温～高温～低温的杀青方式，将杀青机的温度升至150～180℃，杀青；然后升高杀青机的温度至180～200℃但不包括180℃，杀青；最后再降低杀青机温度至175～180℃，继续杀青；S3：揉捻：将S2中杀青后的茶青投入揉捻机中趁热揉捻，揉捻采用轻～中～轻的方式进行，整个过程在无重压的条件下进行，揉捻，然后解块；S4：初炒：将揉捻后的茶叶置于炒茶机中初炒；S5：初闷：将初炒后的茶叶闷黄；S6：复炒：将初闷的茶叶复炒；S7：复闷：将复炒后的茶叶闷黄；S8：三炒：将复闷的茶叶三炒；S9：三闷：将三炒后的茶叶再闷黄；S10：初炒干：将三闷后的茶叶初炒干；S11：摊放：将初炒干后的茶叶摊放回潮；S12：炒干：将S11摊放回潮后的茶叶炒干，获得成品炒黄茶。优选的，S2中，采用低温～高温～低温的杀青方式，将杀青机的温度升至150～180℃，然后将S1中的茶青投入杀青机中，杀青3～5min，后升高杀青机的温度至180-200℃不包括180℃，杀青3～5min，后再降低杀青机温度至175～180℃，继续杀青3-5min。上述的炒黄茶的制作工艺，包括以下的步骤：S4初炒时：温度为60-80℃，初炒10-15min；S6复炒参数：温度60-80℃，复炒15-20min；S6三炒参数：温度60-80℃，三炒20-30min；初闷、复闷、三闷时：堆放厚度均为40-50cm，闷黄时间均为3-9h。更具体的，上述炒黄茶的制作工艺，包括以下的步骤：S1：鲜叶采摘及萎凋：采摘新舒展的一芽二叶茶树鲜叶，并将采摘的新鲜茶青薄摊萎凋槽内，萎凋时间为4～10h，期间不翻叶，萎凋至茶青含水量为60～70％；S2：杀青：采用低温～高温～低温的杀青方式，将杀青机的温度升至150～180℃，然后将S1中的茶青投入杀青机中，杀青3～5min；然后升高杀青机的温度至180～200℃但不包括180℃，杀青3～5min；最后再降低杀青机温度至175～180℃，继续杀青3～5min；S3：揉捻：将S2中杀青后的茶青投入揉捻机中趁热揉捻，揉捻采用轻～中～轻的方式进行，整个过程在无重压的条件下进行，揉捻30～45min，揉捻后采用解块机解块；揉捻采用轻～中～轻的方式进行，是指揉捻的压力或力度，本领域技术人员均熟知上述的轻～中～轻的一般揉捻加压力度；S4：初炒：将揉捻后的茶叶置于炒茶机中，于60～80℃初炒10～15min；S5：初闷：将初炒后的茶叶盛于竹筐或发酵筐中闷黄，堆放厚度为40～50cm，闷黄时间3～9h；S6：复炒：将初闷的茶叶置于炒茶机中，在60～80℃复炒15～20min，使复炒后的茶叶失水20～30％；S7：复闷：将复炒后的茶叶盛于竹筐或发酵筐中进行闷黄，堆放厚度为40～50cm，闷黄时间3～9h；S8：三炒：将复闷的茶叶置于炒茶机中，在60～80℃下三炒20～30min，使复炒后的茶叶失水30～40％；S9：三闷：将三炒后的茶叶盛于竹筐或发酵筐中进行闷黄，堆放厚本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种炒黄茶的制作工艺，包括以下的步骤：鲜叶采摘及萎凋、杀青、揉捻、初炒、初闷、复炒、复闷、三炒、三闷、初炒干、摊放、炒干。

【技术特征摘要】
1.一种炒黄茶的制作工艺，包括以下的步骤：鲜叶采摘及萎凋、杀青、揉捻、初炒、初闷、复炒、复闷、三炒、三闷、初炒干、摊放、炒干。2.如权利要求1所述的一种炒黄茶的制作工艺，其特征在于，杀青步骤中，采用低温～高温～低温的杀青方式，将杀青机的温度升至150～180℃，杀青；然后升高杀青机的温度至180～200℃但不包括180℃，杀青；最后再降低杀青机温度至175～180℃，继续杀青。3.如权利要求1所述的一种炒黄茶的制作工艺，包括以下的步骤：S1：鲜叶采摘及萎凋：采摘新舒展的一芽二叶茶树鲜叶，并将采摘的新鲜茶青薄摊萎凋槽内萎凋；S2：杀青：采用低温～高温～低温的杀青方式，将杀青机的温度升至150～180℃，杀青；然后升高杀青机的温度至180～200℃但不包括180℃，杀青；最后再降低杀青机温度至175～180℃，继续杀青；S3：揉捻：将S2中杀青后的茶青投入揉捻机中趁热揉捻，揉捻采用轻～中～轻的方式进行，整个过程在无重压的条件下进行，揉捻，然后解块；S4：初炒：将揉捻后的茶叶置于炒茶机中初炒；S5：初闷：将初炒后的茶叶闷黄；S6：复炒：将初闷的茶叶复炒；S7：复闷：将复炒后的茶叶闷黄；S8：三炒：将复闷的茶叶三炒；S9：三闷：将三炒后的茶叶再闷黄；S10：初炒干：将三闷后的茶叶初炒干；S11：摊放：将初炒干后的茶叶摊放回潮；S12：炒干：将S11摊放回潮后的茶叶炒干，获得成品炒黄茶。4.如权利要求1所述的一种炒黄茶的制作工艺，其特征在于：S2中，采用低温～高温～低温的杀青方式，将杀青机的温度升至150～180℃，然后将S1中的茶青投入杀青机中，杀青3～5min，后升高杀青机的温度至180-200℃但不包括180℃，杀青3～5min，后再降低杀青机温度至175～180℃，继续杀青3-5min。5.如权利要求1所述的一种炒黄茶的制作工艺，其特征在于：S4初炒时：温度为60-80℃，初炒10-15min；S6复炒参数：温度60-80℃，复炒15-20min；S6三炒参数：温度60-80℃，三炒20-30min；初闷、复闷、三闷时：堆放厚度均为40-50cm，闷黄时间均为3-9h。6.如权...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙世利，孙伶俐，赖兆祥，李治刚，操君喜，赖幸菲，黎秋华，张文姬，向丽敏，
申请(专利权)人：广东省农业科学院茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：广东,44