一种糟辣椒及其制备方法技术

本申请公开了食品加工领域的一种糟辣椒，包括以下原料：辣椒、秋葵、生姜、蒜、白酒、食盐、花椒和食醋，各原料的重量份数为：辣椒80～100份、秋葵10～20份、生姜5～7份、蒜5～7份、白酒1～3份、食盐3～5份、花椒5～7份和食醋1～2份。其制备方法包括以下步骤：步骤一、准备原料：按重量比例准备上述原料，将生姜和蒜的皮去掉，用水将辣椒、秋葵、生姜、蒜和花椒清洗干净后沥干；步骤二、粉碎：将辣椒和秋葵铡成0.3～0.4㎜

A kind of Capsicum grains and its preparation method

This application discloses a kind of pepper grains in the field of food processing, including the following raw materials: pepper, okra, ginger, garlic, liquor, salt, pepper and vinegar. The weight of each raw material is 80-100 parts of pepper, 10-20 parts of okra, 5-7 parts of ginger, 5-7 parts of garlic, 1-3 parts of liquor, 3-5 parts of salt, 5-7 parts of pepper and 1-2 parts of vinegar. The preparation method comprises the following steps: first, preparing the raw materials according to the weight ratio, removing the skin of ginger and garlic, cleaning and draining the pepper, okra, ginger, garlic and pepper with water; second, crushing: turning the pepper and okra hydrazone into 0.3-0.4_

【技术实现步骤摘要】
一种糟辣椒及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种糟辣椒及其制备方法。
技术介绍
糟辣椒是云南和贵州独有的美食调味品，两省均有制作。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸和脆的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的。传统糟辣椒其原料主要包括：辣椒、食盐、大蒜和生姜，制作糟辣椒时，首先将辣椒切碎，然后放入食盐搅拌均匀，同时加入生姜和大蒜，最后装坛密封进行发酵。但是现在随着人们生活水平的提高，对食品的要求的也越来越高，越来越注重身体的保健问题，传统制备的糟辣椒中辣椒素的含量高达75％以上，长时间食用容易损伤胃，而且其原料单一，工艺简单，已经不能满足人们日常的需求。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术意在提供一种具有保健功能且辣椒素含量低的糟辣椒及其制备方法。为解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案：一种糟辣椒，包括以下原料：辣椒、秋葵、生姜、蒜、白酒、食盐、花椒和食醋，各原料的重量份数为：辣椒80～100份、秋葵10～20份、生姜5～7份、蒜5～7份、白酒1～3份、食盐3～5份、花椒5～7份和食醋1～2份。进一步，所述本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种糟辣椒，其特征在于：包括以下原料：辣椒、秋葵、生姜、蒜、白酒、食盐、花椒和食醋，各原料的重量份数为：辣椒80～100份、秋葵10～20份、生姜5～7份、蒜5～7份、白酒1～3份、食盐3～5份、花椒5～7份和食醋1～2份。

【技术特征摘要】
1.一种糟辣椒，其特征在于：包括以下原料：辣椒、秋葵、生姜、蒜、白酒、食盐、花椒和食醋，各原料的重量份数为：辣椒80～100份、秋葵10～20份、生姜5～7份、蒜5～7份、白酒1～3份、食盐3～5份、花椒5～7份和食醋1～2份。2.根据权利要求1所述的糟辣椒，其特征在于：所述各原料的重量份数为：辣椒80份、秋葵10份、生姜5份、蒜5份、白酒1份、食盐3份、花椒5份和食醋1份。3.根据权利要求1所述的糟辣椒，其特征在于：所述各原料的重量份数为：辣椒90份、秋葵15份、生姜6份、蒜6份、白酒2份、食盐4份、花椒6份和食醋1.5份。4.根据权利要求1所述的糟辣椒，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：张宝成，李德辉，郑国礼，
申请(专利权)人：遵义师范学院，
类型：发明
国别省市：贵州,52