The present invention relates to a pickle mother liquor, its preparation method and pickle prepared based on the pickle mother liquor. The pickle mother liquor comprises the following raw materials: 30-50 parts of fragrant leaves, 30-50 parts of garlic, 40-60 parts of ice sugar, 40-60 parts of fennel, 50-65 parts of Amomum seed, 80-100 parts of ginger, 80-100 parts of anise, 80-100 parts of orange peel, 180-220 parts of green pepper, 200-300 parts of liquor and 350-450 parts of salt. 800-1200 copies of pepper, 2500-3500 copies of radish and 3500-4500 copies of pure water. The preparation method fully extracts the antioxidant vitamin C from Radish by sealed fermentation, solves the problems of mother liquor turbidity and raw flowers, and ensures the rich taste of pickles made from the mother liquor.
【技术实现步骤摘要】
一种泡菜母液、其制法及基于该泡菜母液制备的泡菜
本专利技术属于食品领域，具体涉及一种泡菜母液、其制法及基于该泡菜母液制备的泡菜。
技术介绍
泡菜是大众特别是西南云贵川地区的人们非常喜爱的传统美食，具有开胃健脾的作用，且在美食烹饪中有良好的去腥提味的效果，用途十分广泛。然而在民间泡菜方法千奇百种，各家各味，但却常常出现因发酵失衡导致的酸度上升、母液浑浊、表面生花、甚至变质等现象。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种泡菜母液、其制法及基于该泡菜母液制备的泡菜，解决了发酵过程中易出现的母液浑浊、生花等问题，保证了泡菜可口、丰富的口感。本专利技术的方案为，提供一种泡菜母液，包括如下重量份的原料：香叶30～50份、蒜30～50份、冰糖40～60份、茴香40～60份、砂仁50～65份、姜80～100份、八角80～100份、陈皮80～120份、青花椒180～220份、白酒200～300份、盐350～450份、辣椒800～1200份、萝卜2500～3500份及纯净水3500～4500份。优选地，所述泡菜母液包括如下重量份的原料：香叶40份、蒜40份、冰糖5...
【技术保护点】
1.一种泡菜母液，其特征在于，包括如下重量份的原料：香叶30～50份、蒜30～50份、冰糖40～60份、茴香40～60份、砂仁50～65份、姜80～100份、八角80～100份、陈皮80～120份、青花椒180～220份、白酒200～300份、盐350～450份、辣椒800～1200份、萝卜2500～3500份及纯净水3500～4500份。
【技术特征摘要】
1.一种泡菜母液，其特征在于，包括如下重量份的原料：香叶30～50份、蒜30～50份、冰糖40～60份、茴香40～60份、砂仁50～65份、姜80～100份、八角80～100份、陈皮80～120份、青花椒180～220份、白酒200～300份、盐350～450份、辣椒800～1200份、萝卜2500～3500份及纯净水3500～4500份。2.根据权利要求1所述的泡菜母液，其特征在于，包括如下重量份的原料：香叶40份、蒜40份、冰糖50份、茴香50份、砂仁58份、姜90份、八角90份、陈皮100份、青花椒200份、白酒250份、盐400份、辣椒1000份、萝卜3000份及纯净水4000份。3.根据权利要求1或2所述的泡菜母液，其特征在于，所述白酒度数为56％vol以上。4.根据权利要求1或2所述的泡菜母液，其特征在于，所述水的电导率为0.1μs/cm以下。5.权利要求1～4任一项所述的泡...
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