The invention relates to a kind of konjac flour walnut jam with health care function and its preparation method. Its characteristics are as follows: walnut kernel 77 82, konjac flour 3 10, sugar 4 6, sodium carboxymethyl cellulose (CMC) 0.5, salt 0.2 and residual water according to weight percentage. The preparation method is that walnut kernels are baked at 135 145 C for 30 40 min, cooled and peeled, roughly grinded by crusher or colloid until sauce-like; konjac flour is baked at 125 C for 12 minutes until light yellow in color, white granulated sugar is grinded into powder and salt are added to Walnut sauce in proportion, and then grinded until the sauce is delicate, CMC is heated and dissolved, and poured into walnut sauce to continue grinding, stirring evenly. Canned, high temperature sterilization. The invention maintains the original natural flavor of walnut, increases the contents of carbohydrate, dietary fiber and mineral elements, and improves the nutritional and health functions. Delicate taste, sweet, no oil layer precipitation, good foaming, easy to eat.
【技术实现步骤摘要】
一种具有保健功能的魔芋粉核桃酱及其制备方法
本专利技术涉及一种食用核桃酱,特别是具有保健功能的魔芋粉核桃酱,属于食品
技术介绍
核桃是营养价值很高的坚果,富含油脂,含63%的脂肪,15.4%的蛋白质,10%的碳水化合物及多种维生素和矿物质元素。核桃油脂中不饱和脂肪酸达90%以上,人体必需脂肪酸含量丰富,此外还含有丰富的多酚和黄酮类物质,以及褪黑素等功能性成分,因此核桃具有健胃、补血、润肺、益肾、补脑、延缓衰老、预防心脑血管疾病等多种功效。目前核桃的消费主要是直接食用果仁,加工品较少,虽然有一些有关核桃酱的专利公开了[CN101317677A,CN1640297A,CN1957769A],但市场上少见有核桃酱,特别是营养搭配具有保健功能的核桃酱。现代研究表明魔芋的主要化学成分为碳水化合物,含44%-64%的葡甘露聚糖,为膳食纤维成分,以及淀粉和其它多糖,含5%-10%粗蛋白及多种人体必需微量元素。魔芋具有防治便秘、降血脂、降血糖、减肥健美、增强免疫等多种药理作用。核桃含脂肪高,添加魔芋粉,补充碳水化合物和膳食纤维,可起到平衡营养、功能互补的作用,因此魔芋粉核桃酱将是具有多种保健作用的保健食品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种更具营养和保健功能的核桃酱及其制备方法。本专利技术所述的核桃酱是以核桃仁为主料,依据营养学原理,科学配方添加魔芋粉、羧甲基纤维素钠(CMC)制成,具有核桃原有的自然酱香和酯香气、制作工艺简单、营养独特丰富,味道香美的特点。本专利技术所述魔芋粉核桃酱是这样实现的:核桃酱以100份重量计,其配方组成为:核桃仁77-82,魔芋粉 ...
【技术保护点】
1.一种具有保健功能的魔芋粉核桃酱,主要由核桃仁、魔芋粉、糖、食盐和羧甲基纤维素钠制成,其特征是配方组成按重量百分比为核桃仁77%‑82%,魔芋粉3%‑10%,白糖4%‑6%,羧甲基纤维素钠0.5%,食盐0.2%,余量为水。
【技术特征摘要】
1.一种具有保健功能的魔芋粉核桃酱,主要由核桃仁、魔芋粉、糖、食盐和羧甲基纤维素钠制成,其特征是配方组成按重量百分比为核桃仁77%-82%,魔芋粉3%-10%,白糖4%-6%,羧甲基纤维素钠0.5%,食盐0.2%,余量为水。2.根据权利要求1所述魔芋粉核桃酱的制备方法,其特征包括以下步骤:a、选料:选择当年干燥、果仁饱满,色泽正常、不变质的核桃仁;b、烘烤去皮:将核桃仁在135℃-145℃烘烤30-40min,冷却后揉...
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