一种复合花生芝麻酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种复合花生芝麻酱及其制备方法，其制备方法包括以下制备步骤：芝麻经筛选、清洗、炒制、冷却，得熟芝麻，备用；花生仁经筛选、炒制、脱皮、分选、冷却，得熟花生仁，备用；豌豆经炒制、脱皮、分选、冷却，得熟豌豆，备用；葵花籽仁经炒制、分选、冷却，得熟葵花籽仁，备用；将熟芝麻与熟花生仁、熟豌豆和熟葵花籽仁混合，搅拌均匀，研磨，均质，即得。该复合花生芝麻酱原料简单，可保证原料的原汁原味，产品为棕褐色，口感细腻，具有熟芝麻的香味，无异味，呈不流动的软膏状均匀酱体，且无肉眼可见的外来杂质，其理化指标和微生物指标均符合标准要求；其制备方法简单，生产成本低，易操作实施，适用于企业规模化生产。

【技术实现步骤摘要】
一种复合花生芝麻酱及其制备方法
本专利技术涉及调味品
，具体涉及一种复合花生芝麻酱及其制备方法。
技术介绍
调味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品，它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。随着社会的发展，科技的进步，人们生活水平越来越高，现在商店里的食品琳琅满目，应有尽有，五花八门的调味品令人眼花缭乱，晕头转向，难以选择。但是现有的调味品成分较为复杂，无法保证原料的原汁原味，且口感较重，对人体刺激性较大，不利于人的身体健康。
技术实现思路
针对现有技术中存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种复合花生芝麻酱及其制备方法，该复合花生芝麻酱原料简单，可保证原料的原汁原味，产品为棕褐色，口感细腻，具有熟芝麻的香味，无异味，呈不流动的软膏状均匀酱体，有微量油脂析出，无裂纹，且无肉眼可见的外来杂质，其理化指标和微生物指标均符合标准要求；其制备方法简单，生产成本低，易操作实施，适用于企业规模化生产。为了达到上述目的，本专利技术采用以下技术方案予以实现。(一)一种复合花生芝麻酱，包括以下原料：芝麻、花生仁、豌豆和葵花籽仁。优选的，所述原料的用量为：芝麻40-60份、花生仁10-30份、豌豆10-30份和葵花籽仁10-30份。进一步优选的，所述原料的用量为：芝麻50份、花生仁20份、豌豆20份和葵花籽仁10份。(二)一种复合花生芝麻酱的制备方法，包括以下制备步骤：步骤1，芝麻经筛选、清洗、炒制、冷却，得熟芝麻，备用；花生仁经筛选、炒制、脱皮、分选、冷却，得熟花生仁，备用；豌豆经炒制、脱皮、分选、冷却，得熟豌豆，备用；葵花籽仁经炒制、分选、冷却，得熟葵花籽仁，备用；步骤2，将所述熟芝麻与所述熟花生仁、熟豌豆和熟葵花籽仁混合，搅拌均匀，研磨，均质，灌装，包装，即得复合花生芝麻酱。优选的，步骤1中，所述芝麻的炒制温度为140-160℃，芝麻的炒制时间为30-40分钟；所述芝麻的冷却为冷却至45-55℃。优选的，步骤1中，所述花生仁的炒制温度为140-160℃，花生仁的炒制时间为30-40分钟；所述花生仁的冷却为冷却至45-55℃。优选的，步骤1中，所述豌豆的炒制温度为170-190℃，豌豆的炒制时间为30-40分钟；所述豌豆的冷却为冷却至45-55℃。优选的，步骤2中，所述研磨为研磨至80-100目。优选的，步骤2中，所述均质的压力为180-220MPa，均质的温度为170-190℃，均质的时间为25-35分钟。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：本专利技术所得的复合花生芝麻酱为棕褐色，口感细腻，具有熟芝麻的香味，无异味，呈不流动的软膏状均匀酱体，有微量油脂析出，无裂纹，且无肉眼可见的外来杂质，其理化指标和微生物指标均符合Q/XYF0005s-2018《半固态(酱)调味料》标准要求；其制备方法简单，生产成本低，易操作实施，适用于企业规模化生产。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的实施方案进行详细描述，但是本领域的技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限制本专利技术的范围。实施例1一种复合花生芝麻酱的制备方法，包括以下制备步骤：步骤1，对50％芝麻进行筛选、清洗，接着在150℃条件下炒制35分钟，冷却至50℃，得熟芝麻，备用；对20％花生仁进行筛选，接着在150℃条件下炒制35分钟，脱皮、分选、冷却至50℃，得熟花生仁，备用；将20％豌豆在180℃条件下炒制35分钟，脱皮、分选、冷却至50℃，得熟豌豆，备用；将10％葵花籽仁在150℃条件下炒制35分钟，分选、冷却至50℃，得熟葵花籽仁，备用；步骤2，将熟芝麻与熟花生仁、熟豌豆和熟葵花籽仁混合，搅拌均匀，研磨至80目，采用胶体磨在压力为200MPa、温度为180℃条件下均质30分钟，灌装，包装，即得复合花生芝麻酱。实施例2一种复合花生芝麻酱的制备方法，包括以下制备步骤：步骤1，对60％芝麻进行筛选、清洗，接着在140℃条件下炒制40分钟，冷却至45℃，得熟芝麻，备用；对20％花生仁进行筛选，接着在140℃条件下炒制40分钟，脱皮、分选、冷却至45℃，得熟花生仁，备用；将10％豌豆在170℃条件下炒制40分钟，脱皮、分选、冷却至45℃，得熟豌豆，备用；将10％葵花籽仁在140℃条件下炒制40分钟，分选、冷却至50℃，得熟葵花籽仁，备用；步骤2，将熟芝麻与熟花生仁、熟豌豆和熟葵花籽仁混合，搅拌均匀，研磨至90目，采用胶体磨在压力为180MPa、温度为190℃条件下均质25分钟，灌装，包装，即得复合花生芝麻酱。实施例3一种复合花生芝麻酱的制备方法，包括以下制备步骤：步骤1，对40％芝麻进行筛选、清洗，接着在160℃条件下炒制30分钟，冷却至55℃，得熟芝麻，备用；对30％花生仁进行筛选，接着在160℃条件下炒制30分钟，脱皮、分选、冷却至55℃，得熟花生仁，备用；将10％豌豆在190℃条件下炒制30分钟，脱皮、分选、冷却至55℃，得熟豌豆，备用；将20％葵花籽仁在160℃条件下炒制30分钟，分选、冷却至55℃，得熟葵花籽仁，备用；步骤2，将熟芝麻与熟花生仁、熟豌豆和熟葵花籽仁混合，搅拌均匀，研磨至100目，采用胶体磨在压力为220MPa、温度为170℃条件下均质35分钟，灌装，包装，即得复合花生芝麻酱。实施例4一种复合花生芝麻酱的制备方法，包括以下制备步骤：步骤1，对40％芝麻进行筛选、清洗，接着在150℃条件下炒制30分钟，冷却至45℃，得熟芝麻，备用；对10％花生仁进行筛选，接着在140℃条件下炒制40分钟，脱皮、分选、冷却至55℃，得熟花生仁，备用；将20％豌豆在180℃条件下炒制35分钟，脱皮、分选、冷却至50℃，得熟豌豆，备用；将30％葵花籽仁在160℃条件下炒制35分钟，分选、冷却至45℃，得熟葵花籽仁，备用；步骤2，将熟芝麻与熟花生仁、熟豌豆和熟葵花籽仁混合，搅拌均匀，研磨至90目，采用胶体磨在压力为200MPa、温度为190℃条件下均质30分钟，灌装，包装，即得复合花生芝麻酱。实施例5一种复合花生芝麻酱的制备方法，包括以下制备步骤：步骤1，对50％芝麻进行筛选、清洗，接着在150℃条件下炒制35分钟，冷却至50℃，得熟芝麻，备用；对10％花生仁进行筛选，接着在150℃条件下炒制35分钟，脱皮、分选、冷却至50℃，得熟花生仁，备用；将30％豌豆在180℃条件下炒制35分钟，脱皮、分选、冷却至50℃，得熟豌豆，备用；将10％葵花籽仁在150℃条件下炒制35分钟，分选、冷却至50℃，得熟葵花籽仁，备用；步骤2，将熟芝麻与熟花生仁、熟豌豆和熟葵花籽仁混合，搅拌均匀，研磨至80目，采用胶体磨在压力为220MPa、温度为180℃条件下均质25分钟，灌装，包装，即得复合花生芝麻酱。对实施例1所得的复合花生芝麻酱的感官指标、理化指标和微生物指标进行检测，具体检测方法参考Q/XYF0005s-2018《半固态(酱)调味料》，检测结果如表1所示：表1复合花生芝麻酱的检测结果由表1可知，本专利技术所得的复合花生芝麻酱为棕褐色，口感细腻，具有熟芝麻的香味，无异味，呈不流动的软膏状均匀酱本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复合花生芝麻酱，其特征在于，包括以下原料：芝麻、花生仁、豌豆和葵花籽仁。

【技术特征摘要】
1.一种复合花生芝麻酱，其特征在于，包括以下原料：芝麻、花生仁、豌豆和葵花籽仁。2.根据权利要求1所述的复合花生芝麻酱，其特征在于，所述原料的用量为：芝麻40-60份、花生仁10-30份、豌豆10-30份和葵花籽仁10-30份。3.根据权利要求2所述的复合花生芝麻酱，其特征在于，所述原料的用量为：芝麻50份、花生仁20份、豌豆20份和葵花籽仁10份。4.一种复合花生芝麻酱的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：步骤1，芝麻经筛选、清洗、炒制、冷却，得熟芝麻，备用；花生仁经筛选、炒制、脱皮、分选、冷却，得熟花生仁，备用；豌豆经炒制、脱皮、分选、冷却，得熟豌豆，备用；葵花籽仁经炒制、分选、冷却，得熟葵花籽仁，备用；步骤2，将所述熟芝麻与所述熟花生仁、熟豌豆和熟葵花籽仁混合，搅拌均匀，研磨，均质，灌装，包装，即得复合花生芝麻酱。5.根据权利要求4所述的复合花生芝麻酱...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐浩，徐洋，
申请(专利权)人：三原徐杨食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61