一种花生调味酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种花生调味酱及其制备方法，该花生调味酱包括以下原料：花生仁、玉米淀粉、小麦粉、起酥油、葡萄糖、食用盐和蒸馏单硬脂酸甘油酯；其制备方法包括以下制备步骤：步骤1，花生仁经筛选、炒制、脱皮、分选，研磨，得花生仁粉；步骤2，向花生仁粉中加入玉米淀粉、小麦粉、起酥油、葡萄糖、食用盐和蒸馏单硬脂酸甘油酯，搅拌均匀，加热熟化，均质，即得。本发明专利技术所得的花生调味酱为棕褐色，色泽一致，口感细腻，具有熟花生的香味，无异味，呈不流动的软膏状均匀酱体，有微量油脂析出，无裂纹，且无肉眼可见的外来杂质，其理化指标和微生物指标均符合标准要求；其制备方法简单，生产成本低，易操作实施，适用于企业规模化生产。

A peanut sauce and its preparation method

The invention discloses a peanut sauce and a preparation method thereof. The peanut sauce comprises the following raw materials: peanut kernels, corn starch, wheat flour, shortening, glucose, edible salt and distilled glyceride monostearate; the preparation method comprises the following preparation steps: step 1, peanut kernels are screened, fried, peeled, sorted, grinded, and peanut kernels powder is obtained from peanut kernels; step 2, flowering; Corn starch, wheat flour, shortening, glucose, edible salt and distilled glycerol monostearate are added into raw kernels flour. They are stirred evenly, heated and ripened, and then homogenized. The peanut sauce obtained by the invention is brown, uniform in color, delicate in taste, has the fragrance of ripe peanuts, no peculiar smell, is a non-flowing paste-like uniform sauce body, has trace oil precipitation, no cracks, and no visible foreign impurities, and its physical and chemical index and microbial index meet the standard requirements; its preparation method is simple, production cost is low, easy to operate and implement, and is suitable. For large-scale production of enterprises.

【技术实现步骤摘要】
一种花生调味酱及其制备方法
本专利技术涉及食品调味料
，具体涉及一种花生调味酱及其制备方法。
技术介绍
调味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品，它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。随着社会的发展，科技的进步，人们生活水平越来越高，现在商店里的食品琳琅满目，应有尽有，五花八门的调味品令人眼花缭乱，晕头转向，难以选择。但是现有的调味品成分较为复杂，无法保证原料的原汁原味，且口感较重，对人体刺激性较大，不利于人的身体健康。
技术实现思路
针对现有技术中存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种花生调味酱及其制备方法，该花生调味酱为棕褐色，色泽一致，口感细腻，具有熟花生的香味，无异味，呈不流动的软膏状均匀酱体，有微量油脂析出，无裂纹，且无肉眼可见的外来杂质，其理化指标和微生物指标均符合标准要求；其制备方法简单，生产成本低，易操作实施，适用于企业规模化生产。为了达到上述目的，本专利技术采用以下技术方案予以实现。(一)一种花生调味酱，包括以下原料：花生仁、玉米淀粉、小麦粉、起酥油、葡萄糖、食用盐和蒸馏单硬脂酸甘油酯。优选的，所述原料的用量为：花生仁40-60份、玉米淀粉10-30份、小麦粉10-30份、起酥油3-7份、葡萄糖1-3份、食用盐1-3份和蒸馏单硬脂酸甘油酯1-3份。进一步优选的，所述原料的用量为：花生仁50份、玉米淀粉20份、小麦粉20份、起酥油5份、葡萄糖2份、食用盐2份和蒸馏单硬脂酸甘油酯1份。(二)一种花生调味酱的制备方法，包括以下制备步骤：步骤1，花生仁经筛选、炒制、脱皮、分选，研磨，得花生仁粉；步骤2，向所述花生仁粉中加入玉米淀粉、小麦粉、起酥油、葡萄糖、食用盐和蒸馏单硬脂酸甘油酯，搅拌均匀，加热熟化，均质，灌装，包装，即得花生调味酱。优选的，步骤1中，所述炒制的温度为140-160℃，所述炒制的时间为30-40分钟。优选的，步骤1中，所述研磨为研磨至80-100目。优选的，步骤2中，所述加热熟化的温度为90-110℃，加热熟化的时间为25-35分钟。优选的，步骤2中，所述均质的压力为180-220MPa，均质的温度为170-190℃，均质的时间为25-35分钟。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：本专利技术所得的花生调味酱为棕褐色，色泽一致，口感细腻，具有熟花生的香味，无异味，呈不流动的软膏状均匀酱体，有微量油脂析出，无裂纹，且无肉眼可见的外来杂质，其理化指标和微生物指标均符合标准要求；其制备方法简单，生产成本低，易操作实施，适用于企业规模化生产。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的实施方案进行详细描述，但是本领域的技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限制本专利技术的范围。实施例1一种花生调味酱的制备方法，包括以下制备步骤：步骤1，对50％花生仁进行筛选，在150℃条件下炒制35分钟，接着脱皮、分选，研磨至80目，得花生仁粉；步骤2，向花生仁粉中加入20％玉米淀粉、20％小麦粉、5％起酥油、2％葡萄糖、2％食用盐和1％蒸馏单硬脂酸甘油酯，搅拌均匀，接着在100℃条件下加热熟化30分钟，采用胶体磨在压力为200MPa、温度为180℃条件下均质30分钟，灌装，包装，即得花生调味酱。实施例2一种花生调味酱的制备方法，包括以下制备步骤：步骤1，对40％花生仁进行筛选，在140℃条件下炒制40分钟，接着脱皮、分选，研磨至100目，得花生仁粉；步骤2，向花生仁粉中加入30％玉米淀粉、20％小麦粉、3％起酥油、2％葡萄糖、2％食用盐和3％蒸馏单硬脂酸甘油酯，搅拌均匀，接着在110℃条件下加热熟化25分钟，采用胶体磨在压力为180MPa、温度为190℃条件下均质25分钟，灌装，包装，即得花生调味酱。实施例3一种花生调味酱的制备方法，包括以下制备步骤：步骤1，对60％花生仁进行筛选，在160℃条件下炒制30分钟，接着脱皮、分选，研磨至90目，得花生仁粉；步骤2，向花生仁粉中加入18％玉米淀粉、10％小麦粉、7％起酥油、1％葡萄糖、2％食用盐和2％蒸馏单硬脂酸甘油酯，搅拌均匀，接着在90℃条件下加热熟化35分钟，采用胶体磨在压力为220MPa、温度为170℃条件下均质35分钟，灌装，包装，即得花生调味酱。实施例4一种花生调味酱的制备方法，包括以下制备步骤：步骤1，对40％花生仁进行筛选，在150℃条件下炒制30分钟，接着脱皮、分选，研磨至80目，得花生仁粉；步骤2，向花生仁粉中加入20％玉米淀粉、30％小麦粉、5％起酥油、3％葡萄糖、1％食用盐和1％蒸馏单硬脂酸甘油酯，搅拌均匀，接着在100℃条件下加热熟化35分钟，采用胶体磨在压力为200MPa、温度为190℃条件下均质30分钟，灌装，包装，即得花生调味酱。实施例5一种花生调味酱的制备方法，包括以下制备步骤：步骤1，对50％花生仁进行筛选，在160℃条件下炒制35分钟，接着脱皮、分选，研磨至100目，得花生仁粉；步骤2，向花生仁粉中加入10％玉米淀粉、30％小麦粉、3％起酥油、2％葡萄糖、3％食用盐和2％蒸馏单硬脂酸甘油酯，搅拌均匀，接着在90℃条件下加热熟化30分钟，采用胶体磨在压力为220MPa、温度为180℃条件下均质25分钟，灌装，包装，即得花生调味酱。以上实施例中，蒸馏单硬脂酸甘油酯是一种非离子型的表面活性剂，同时含有亲水和亲油基团，能分别吸附在水和油这两种相互排斥的相面上，形成薄分子层，降低了油水两相的界面张力，原本互不相容的两种物质，在单硬脂酸甘油酯的介入下能混合均匀，形成均质状态的分散体系，改变了之前的物理状态；另外通过均质处理工艺，破碎细化蛋白质、脂肪等大分子颗粒，使其保持均匀分散并稳定悬浮于内容物中，使得本专利技术所得的花生调味酱呈不流动的软膏状均匀酱体，口感更加细腻柔和。虽然，本说明书中已经用一般性说明及具体实施方案对本专利技术作了详尽的描述，但在本专利技术基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本专利技术精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本专利技术要求保护的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种花生调味酱，其特征在于，包括以下原料：花生仁、玉米淀粉、小麦粉、起酥油、葡萄糖、食用盐和蒸馏单硬脂酸甘油酯。

【技术特征摘要】
1.一种花生调味酱，其特征在于，包括以下原料：花生仁、玉米淀粉、小麦粉、起酥油、葡萄糖、食用盐和蒸馏单硬脂酸甘油酯。2.根据权利要求1所述的花生调味酱，其特征在于，所述原料的用量为：花生仁40-60份、玉米淀粉10-30份、小麦粉10-30份、起酥油3-7份、葡萄糖1-3份、食用盐1-3份和蒸馏单硬脂酸甘油酯1-3份。3.根据权利要求2所述的花生调味酱，其特征在于，所述原料的用量为：花生仁50份、玉米淀粉20份、小麦粉20份、起酥油5份、葡萄糖2份、食用盐2份和蒸馏单硬脂酸甘油酯1份。4.一种花生调味酱的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：步骤1，花生仁经筛选、炒制、脱皮、分选，研磨，得花生仁粉；步骤2，向所述花生仁粉中加入玉米淀...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐浩，徐洋，
申请(专利权)人：三原徐杨食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61