一种羊肉加工工艺制造技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，提供了一种羊肉加工工艺。羊肉的加工工艺，其步骤如下：原料处理、腌制剂配制、盐水注射、滚揉腌制、卤煮、烧烤、真空包装、反压杀菌、检验贮存。本发明专利技术所述的羊肉，以羊小腿肉为原料，采用盐水注射、真空滚揉等工艺，辅之中草药成分，经卤煮、烧烤、真空包装和杀菌等工序生产的一种兼具腌腊、酱卤、烧烤风味的新型方便熟肉制品。产品外观美观，香味浓郁，营养丰富，食用方便，保质期长，能满足旅游、休闲、配餐等不同消费者的需要。

A Processing Technology of Mutton

The invention belongs to the technical field of food processing, and provides a mutton processing technology. The processing technology of mutton is as follows: raw material treatment, preparation of salting agents, saline injection, rolling salting, brine boiling, barbecue, vacuum packaging, back pressure sterilization, inspection and storage. The mutton of the invention is a new type of instant cooked meat product with cured, sauced and barbecued flavor, which is made of mutton calf as raw material, adopting saltwater injection, vacuum rolling and other processes, supplemented by Chinese herbal medicine ingredients, and through brine boiling, barbecue, vacuum packaging and sterilization processes. The product has beautiful appearance, strong fragrance, rich nutrition, easy to eat, long shelf life, and can meet the needs of different consumers such as tourism, leisure, catering and so on.

【技术实现步骤摘要】
一种羊肉加工工艺
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种羊肉加工工艺。
技术介绍
羊肉营养丰富，历来被用做壮阳的佳品。它富含优质蛋白质11.1％，脂肪28.8％，为猪肉的一半，还含矿物质磷、铁以及维生素B、维生素A等营养素。《本草纲目》载其功用“羊肉能暖中补虚、补中益气、开胃健力，治虚劳恶冷、五劳七伤。”祖国医学认为其性味甘温，入脾肾经，有益补气补虚、温中暖下之功效，因而可用于虚痨羸瘦、腰膝酸痛、产后虚冷、腹痛、寒疝、中虚反胃等病症的治疗。
技术实现思路
本专利技术提供了一种羊肉加工工艺。本专利技术采用如下的技术方案实现：一种羊肉加工工艺，其特征在于步骤如下：1)、原料处理：选取检验合格的羊小腿肉为原料，去表面筋膜同时漂洗，然后捞出沥尽血水；2)、腌制剂配制：每100kg原料肉，取下列重量的原料制为腌制剂，食盐2300～2600g、六偏磷酸钠90～105g、焦磷酸钠90～105g、三聚磷酸钠90～105g、亚硝酸钠10～13g、白糖150～230g、葡萄糖40～60g、味精90～110g、乙基麦芽酚10～13g、水18～22kg，将上述原料搅拌溶解、在5℃冷却备用；3)、盐水注射：本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种羊肉加工工艺，其特征在于步骤如下：1)、原料处理：选取检验合格的羊小腿肉为原料，去表面筋膜同时漂洗，然后捞出沥尽血水；2)、腌制剂配制：每100kg原料肉，取下列重量的原料制为腌制剂，食盐2500g、六偏磷酸钠100g、焦磷酸钠100g、三聚磷酸钠100g、亚硝酸钠12g、白糖200g、葡萄糖50g、味精100g、乙基麦芽酚12g、水20kg，将上述原料搅拌溶解、在5℃冷却备用；3)、盐水注射：给沥尽血水的原料肉注射盐水，盐水注射重量为原料肉重量的5～10％；4)、滚揉腌制：在真空状态下，3℃，对盐水注射后加入腌制剂的肉进行间歇式揉滚，揉滚总时间＜12小时；5)、卤煮：将腌制好的肉放入...

【技术特征摘要】
1.一种羊肉加工工艺，其特征在于步骤如下：1)、原料处理：选取检验合格的羊小腿肉为原料，去表面筋膜同时漂洗，然后捞出沥尽血水；2)、腌制剂配制：每100kg原料肉，取下列重量的原料制为腌制剂，食盐2500g、六偏磷酸钠100g、焦磷酸钠100g、三聚磷酸钠100g、亚硝酸钠12g、白糖200g、葡萄糖50g、味精100g、乙基麦芽酚12g、水20kg，将上述原料搅拌溶解、在5℃冷却备用；3)、盐水注射：给沥尽血水的原料肉注射盐水，盐水注射重量为原料肉重量的5～10％；4...

【专利技术属性】
技术研发人员：白秦生，
申请(专利权)人：陕西省秦胜牧业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61