一种酱卤肉及其制作方法技术

本发明专利技术提供了一种酱卤肉及其制作方法，是由下列重量比的原料制成：鲜肉、小茴香、香葉、桂條、花椒、肉扣、丁香、大料、沙仁、草扣、陈皮、山奈、草果、白扣、白芷、辛夷、比卜、清果、良姜，食用盐，辣酱、甜面酱，本发明专利技术与现有的酱卤肉制品及其制作方法相比，辅料选用多种中药材，肉入味更香，营养更好，成品色泽光亮，棉线捆绑扎紧肉块，至其在制作过程中不易散烂影响口感，肉块在炒制过程中已将油脂炒出，再经过1‑2小时的慢煨，停火后再焖制5个小时，使制作出来的卤肉爽口弹牙，味道浓香。

【技术实现步骤摘要】
一种酱卤肉及其制作方法
本专利技术涉及一种食品及其加工领域，具体涉及一种酱卤肉及其制作方法。
技术介绍
现有的传统酱卤肉做法主要为将肉切成片或块状，主料为猪肉、牛肉等，辅料为盐、味精、老抽、茴香、八角、肉桂、香叶等传统调料，放入锅中乱炖，加工时间约为90分钟左右，此种做法加工时间短，口感差，颜色黑，常有油花浮于表面，使人看了产生油腻感。
技术实现思路
根据上述阐述，本专利技术的目的在于提供一种酱卤肉及其制作方法，该方法制作的酱卤肉，味道鲜美，色泽光亮，肥肉软糯，瘦肉精而不柴。本专利技术提供的技术方案：一种卤肉及其制作方法，是由下列重量比的原料制成：主料占90％～95％，辅料占5％～10％，所述主料包括牛肉或猪肉，所述主料的主要成分及其在辅料中所占重量比为：小茴香1％～3％、香葉1％～3％、桂條3％～8％、花椒3％～4％、肉桂3％～4％、丁香1％～3％、大料8％～15％、沙仁1％～3％、草扣3％～4％、陈皮3％～4％、山奈5％～8％、草果1％～3％、白扣1％～3％、白芷5％～8％、辛夷1％～3％、比卜1％～3％、清果1％～3％、良姜％～3％，食用盐10％～30％,辣酱10％～30％、甜面酱30％～60％。本专利技术提供的一种卤肉及其制作方法的制备方法,主要包括以下步骤：a、准备主料、辅料，按上述比例选取原料；b、将主料中的牛肉或猪肉切为5～10厘米见方的肉块，并用清水冲洗至无血，用棉线将每个肉块分别捆绑扎紧；c、将步骤b中冲洗干净的肉块放入烧开的热水中焯水，去掉漂浮肉末后捞出，再用冷水冲一遍；d、加热炒锅，放入食用油，待油烧至七八成热时将肉块放入锅内煸炒；e、步骤d中肉块煸炒至表面色泽微黄时，加入水，水位高出肉块一厘米左右，烧开后加入其它辅料，转至小火慢煨1-2小时，得到成品卤肉。本专利技术与现有的卤肉制品及其制作方法相比，辅料选用多种中药材，卤肉入味更香，营养更好，成品色泽光亮，棉线捆绑扎紧肉块，至其在制作过程中不易散烂影响口感，肉块在炒制过程中已将油脂炒出，再经过1-2小时的慢煨，使制作出来的卤肉爽口弹牙，味道浓香。具体实施方式下面对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例一：a、选取猪肉10斤，小茴香1.41g、香枼1.92,、桂條8.8、花椒4.03g、肉桂4.29g、丁香2.26g、大料9.92g、沙仁1.22g、草扣3.12g、陈皮2.8g、山奈6.6g、草果3g、白扣1.73、白芷6.6g、辛夷2.1g、比卜1.6g、清果1.46g、良姜8g，食用盐50g,辣酱50g、甜面酱100g；b、将主料中的牛肉或猪肉切为5～10厘米见方的肉块，并用清水冲洗至无血，用棉线将每个肉块分别捆绑扎紧；c、将步骤b中冲洗干净的肉块放入烧开的热水中焯水，去掉漂浮肉末后捞出，再用冷水冲一遍；d、加热炒锅，放入食用油，待油烧至七八成热时将肉块放入锅内煸炒；e、步骤d中肉块煸炒至表面色泽微黄时，加入水，水位高出肉块一厘米左右，烧开后加入其它辅料，转至小火慢煨1-2小时，得到成品卤肉。实施例二：a、选取牛肉10斤，小茴香1.41g、香枼1.92,、桂条8.8、花椒4.03g、肉桂4.29g、丁香2.26g、大料9.92g、沙仁1.22g、草扣3.12g、陈皮2.8g、山奈6.6g、草果3g、白扣1.73、白芷6.6g、辛夷2.1g、比卜1.6g、清果1.46g、良姜.8g，食用盐50g,辣酱50g、甜面酱100g；b、将主料中的牛肉或猪肉切为5～10厘米见方的肉块，并用清水冲洗至无血，用棉线将每个肉块分别捆绑扎紧；c、将步骤b中冲洗干净的肉块放入烧开的热水中焯水，去掉漂浮肉末后捞出，再用冷水冲一遍；d、加热炒锅，放入食用油，待油烧至七八成热时将肉块放入锅内煸炒；e、步骤d中肉块煸炒至表面色泽微黄时，加入水，水位高出肉块一厘米左右，烧开后加入其它辅料，转至小火慢煨1-2小时，得到成品卤肉。以上所述，仅为本专利技术的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。因此，本专利技术的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酱卤肉及其制作方法，其特征在于：是由下列重量比的原料制成：鲜肉、小茴香、香葉、桂條、花椒、肉扣、丁香、大料、沙仁、草扣、陈皮、山奈、草果、白扣、白芷、辛夷、比卜、清果、良姜，食用盐,辣酱、甜面酱；上述原料中主料占90％～95％，辅料占5％～10％，所述主料包括牛肉或猪肉，所述主料的主要成分及其在辅料中所占重量比为：小茴香1％～3％、香葉1％～3％、桂條3％～8％、花椒3％～4％、肉桂3％～4％、丁香1％～3％、大料8％～15％、沙仁1％～3％、草扣3％～4％、陈皮3％～4％、山奈5％～8％、草果1％～3％、白扣1％～3％、白芷5％～8％、辛夷1％～3％、比卜1％～3％、清果1％～3％、良姜1％～3％，食用盐10％～30％,辣酱10％～30％、甜面酱30％～60％。制作方法包括如下步骤：a、准备主料、辅料，按上述比例选取原料；b、将主料中的牛肉或猪肉切为5～10厘米见方的肉块，并用清水冲洗至无血，用棉线将每个肉块分别捆绑扎紧；c、将步骤b中冲洗干净的肉块放入烧开的热水中焯水，去掉漂浮肉末后捞出，再用冷水冲一遍；d、加热炒锅，放入食用油，待油烧至七八成热时将肉块放入锅内煸炒；e、步骤d中肉块煸炒至表面色泽微黄时，加入水，水位高出肉块一厘米左右，烧开后加入其它辅料，转至小火慢煨1‑2小时，得到成品酱卤肉。...

【技术特征摘要】
1.一种酱卤肉及其制作方法，其特征在于：是由下列重量比的原料制成：鲜肉、小茴香、香葉、桂條、花椒、肉扣、丁香、大料、沙仁、草扣、陈皮、山奈、草果、白扣、白芷、辛夷、比卜、清果、良姜，食用盐,辣酱、甜面酱；上述原料中主料占90％～95％，辅料占5％～10％，所述主料包括牛肉或猪肉，所述主料的主要成分及其在辅料中所占重量比为：小茴香1％～3％、香葉1％～3％、桂條3％～8％、花椒3％～4％、肉桂3％～4％、丁香1％～3％、大料8％～15％、沙仁1％～3％、草扣3％～4％、陈皮3％～4％、山奈5％～8％、草果1％～3％、白扣1％～3％、白芷5％～8％、辛夷1％～...

【专利技术属性】
技术研发人员：王猛，
申请(专利权)人：王猛，
类型：发明
国别省市：北京,11