一种低钠低温酱牛肉的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种低钠低温酱牛肉的生产方法，该低钠低温酱牛肉按重量份计其组分如下：牛肉100份，低钠复合盐4份，白砂糖2份，味精0.3份，生抽4份，老抽6份，五香粉9份，大葱11份，料酒4份，花椒5份，八角5份，陈皮4份，香叶2份，桂皮2份，小茴香0.9份，大料0.7份，生姜6份，低钠复合盐按重量份计其组分包括：氯化钠10份，氯化钾8份，氯化钙2份，经过腌制，煮制制成酱牛肉。该低钠低温酱牛肉的生产方法，生产出来的酱牛肉酱香浓郁，牛肉较为入味，口感较好，降低了产品中氯化钠的含量，绿色健康，具有广阔的市场前景，适于推广应用。

【技术实现步骤摘要】
一种低钠低温酱牛肉的生产方法
本专利技术属于酱牛肉制作
，具体涉及一种低钠低温酱牛肉的生产方法。
技术介绍
牛肉的氨基酸组成与人体所需的氨基酸接近，成为人类代谢过程中高质量膳食蛋白质的主要来源；牛肉的脂肪、胆固醇、热量较低，并且富含人体所必需的微量元素和维生素等，因此深受人们喜爱。牛肉制品，特别是酱牛肉，在中国有悠久的历史，其风味独特、造型别致备受人们青睐。它是将原料肉加调味料和香辛料，以水为介质，加热煮制而成的熟肉类制品。为了提高保水性、延长货架期、增加风味，实际生产中往往加入过量的氯化钠，大量研究表明，过多摄入钠盐会诱发高血压、心血管等多种疾病，严重影响人体健康。因此，提供一种氯化钠含量较低、绿色健康、口感较好的酱牛肉是人们所需要的。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术采用的技术方案为：一种低钠低温酱牛肉的生产方法，所述低钠低温酱牛肉按重量份计其组分如下：牛肉100份，低钠复合盐3-5份，白砂糖1-3份，味精0.2-0.4份，生抽3-5份，老抽5-7份，五香粉8-10份，大葱10-12份，料酒3-5份，花椒4-6份，八角4-6份，陈皮3-5份，香叶1-3份，桂皮1-3份，小茴香0.8-1份，大料0.6-0.8份，生姜5-7份。优选的，所述低钠低温酱牛肉按重量份计其组分如下：牛肉100份，低钠复合盐4份，白砂糖2份，味精0.3份，生抽4份，老抽6份，五香粉9份，大葱11份，料酒4份，花椒5份，八角5份，陈皮4份，香叶2份，桂皮2份，小茴香0.9份，大料0.7份，生姜6份。优选的，所述低钠复合盐按重量份计其组分包括：氯化钠8-12份，氯化钾6-10份，氯化钙1-3份。优选的，包括以下步骤：S1、将新鲜牛肉清洗，除去血污，膘油和筋膜，用竹签在牛肉表面戳出若干细孔，并用刀背敲打揉捏，切块至合适大小；S2、按重量份取低钠复合盐3-5份，白砂糖1-3份，味精0.2-0.4份，生抽3-5份，老抽5-7份，五香粉8-10份，大葱10-12份，料酒3-5份与切块后的牛肉100份一同放入碗中，进行牛肉的腌制；S3、腌制完成后将牛肉挑出，沥干水分，在锅中倒入清水，加热至水沸腾，将腌制好的牛肉放入锅中煮制；S4、按重量份取花椒4-6份，八角4-6份，陈皮3-5份，香叶1-3份，桂皮1-3份，小茴香0.8-1份，大料0.6-0.8份，生姜5-7份装入纱布料包中，其中生姜切片，与冷却后的牛肉一同放入清水锅中煮制；S5、将焖煮后的牛肉自然放凉至室温，捞出沥干水分，冷却至4℃，进行真空袋分装抽真空，在3-6℃环境中冷藏10-12h后，即得到酱牛肉。优选的，步骤S1中牛肉采用新鲜牛前腿腱子肉，并在进行步骤S1前对牛肉进行排酸处理。优选的，步骤S2中牛肉块的腌制时间为30-40min。优选的，步骤S3中煮制时间为3-5min，煮制完成后捞出，放入冷水中至牛肉完全冷却。优选的，步骤S4中煮至沸腾后30min，再在80-90℃下小火焖煮130-150min。本专利技术的技术效果和优点：该低钠低温酱牛肉的生产方法，生产出来的酱牛肉钠含量较低，能够有效降低高血压、心血管疾病的发病率，与传统腌制酱牛肉相比有利于人们的身体健康，通过腌制前对牛肉进行扎孔，敲打揉捏，能够使牛肉腌制得更入味，制成味道及口感更好，通过多种香料的添加，使得酱牛肉口味适中，符合大众口味，另外本专利技术酱牛肉原材料较为容易获取，使得制作过程较为简单方便。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术的技术方案做进一步的阐述：实施例1一种低钠低温酱牛肉的生产方法，所述低钠低温酱牛肉按重量份计其组分如下：牛肉100份，低钠复合盐3份，白砂糖1份，味精0.2份，生抽3份，老抽5份，五香粉8份，大葱10份，料酒3份，花椒4份，八角4份，陈皮3份，香叶1份，桂皮1份，小茴香0.8份，大料0.6份，生姜5份。具体的，所述低钠复合盐按重量份计其组分包括：氯化钠8份，氯化钾6份，氯化钙1份。该低钠低温酱牛肉的生产方法，包括以下步骤：S1、将新鲜牛肉清洗，牛肉采用已进行排酸处理的新鲜牛前腿腱子肉，除去血污，膘油和筋膜，用竹签在牛肉表面戳出若干细孔，并用刀背敲打揉捏，切块至合适大小；S2、按重量份取低钠复合盐3份，白砂糖1份，味精0.2份，生抽3份，老抽5份，五香粉8份，大葱10份，料酒3份与切块后的牛肉100份一同放入碗中，进行牛肉的腌制，牛肉块的腌制时间为30-40min；S3、腌制完成后将牛肉挑出，沥干水分，在锅中倒入清水，加热至水沸腾，将腌制好的牛肉放入锅中煮制，煮制时间为3-5min，煮制完成后捞出，放入冷水中至牛肉完全冷却；S4、按重量份取花椒4份，八角4份，陈皮3份，香叶1份，桂皮1份，小茴香0.8份，大料0.6份，生姜5份装入纱布料包中，其中生姜切片，与冷却后的牛肉一同放入清水锅中煮制，煮至沸腾后30min，再在80-90℃下小火焖煮130-150min；S5、将焖煮后的牛肉自然放凉至室温，捞出沥干水分，冷却至4℃，进行真空袋分装抽真空，在3-6℃环境中冷藏10-12h后，即得到酱牛肉。实施例2一种低钠低温酱牛肉的生产方法，所述低钠低温酱牛肉按重量份计其组分如下：牛肉100份，低钠复合盐4份，白砂糖2份，味精0.3份，生抽4份，老抽6份，五香粉9份，大葱11份，料酒4份，花椒5份，八角5份，陈皮4份，香叶2份，桂皮2份，小茴香0.9份，大料0.7份，生姜6份。具体的，所述低钠复合盐按重量份计其组分包括：氯化钠10份，氯化钾8份，氯化钙2份。该低钠低温酱牛肉的生产方法，包括以下步骤：S1、将新鲜牛肉清洗，牛肉采用已进行排酸处理的新鲜牛前腿腱子肉，除去血污，膘油和筋膜，用竹签在牛肉表面戳出若干细孔，并用刀背敲打揉捏，切块至合适大小；S2、按重量份取低钠复合盐4份，白砂糖2份，味精0.3份，生抽4份，老抽6份，五香粉9份，大葱11份，料酒4份与切块后的牛肉100份一同放入碗中，进行牛肉的腌制，牛肉块的腌制时间为30-40min；S3、腌制完成后将牛肉挑出，沥干水分，在锅中倒入清水，加热至水沸腾，将腌制好的牛肉放入锅中煮制，煮制时间为3-5min，煮制完成后捞出，放入冷水中至牛肉完全冷却；S4、按重量份取花椒5份，八角5份，陈皮4份，香叶2份，桂皮2份，小茴香0.9份，大料0.7份，生姜6份装入纱布料包中，其中生姜切片，与冷却后的牛肉一同放入清水锅中煮制，煮至沸腾后30min，再在80-90℃下小火焖煮130-150min；S5、将焖煮后的牛肉自然放凉至室温，捞出沥干水分，冷却至4℃，进行真空袋分装抽真空，在3-6℃环境中冷藏10-12h后，即得到酱牛肉。实施例3一种低钠低温酱牛肉的生产方法，所述低钠低温酱牛肉按重量份计其组分如下：牛肉100份，低钠复合盐5份，白砂糖3份，味精0.4份，生抽5份，老抽7份，五香粉10份，大葱12份，料酒5份，花椒6份，八角6份，陈皮5份，香叶3份，桂皮3份，小茴香1份，大料0.8份，生姜7份。具体的，所述低钠复合盐按重量份计其组分包括：氯化钠12份，氯化钾10份，氯化钙3份。该低钠低温酱牛肉的生产方法，包括以下步骤：S1、将新鲜牛肉清洗，牛肉采用已进行排酸处理的新鲜牛前腿腱子肉，除去血污，膘油和筋膜，用竹签在牛肉表面戳出若干细孔，并用刀背敲打揉捏，切块至合适本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低钠低温酱牛肉的生产方法，其特征在于：所述低钠低温酱牛肉按重量份计其组分如下：牛肉100份，低钠复合盐3‑5份，白砂糖1‑3份，味精0.2‑0.4份，生抽3‑5份，老抽5‑7份，五香粉8‑10份，大葱10‑12份，料酒3‑5份，花椒4‑6份，八角4‑6份，陈皮3‑5份，香叶1‑3份，桂皮1‑3份，小茴香0.8‑1份，大料0.6‑0.8份，生姜5‑7份。

【技术特征摘要】
1.一种低钠低温酱牛肉的生产方法，其特征在于：所述低钠低温酱牛肉按重量份计其组分如下：牛肉100份，低钠复合盐3-5份，白砂糖1-3份，味精0.2-0.4份，生抽3-5份，老抽5-7份，五香粉8-10份，大葱10-12份，料酒3-5份，花椒4-6份，八角4-6份，陈皮3-5份，香叶1-3份，桂皮1-3份，小茴香0.8-1份，大料0.6-0.8份，生姜5-7份。2.根据权利要求1所述的一种低钠低温酱牛肉的生产方法，其特征在于：所述低钠低温酱牛肉按重量份计其组分如下：牛肉100份，低钠复合盐4份，白砂糖2份，味精0.3份，生抽4份，老抽6份，五香粉9份，大葱11份，料酒4份，花椒5份，八角5份，陈皮4份，香叶2份，桂皮2份，小茴香0.9份，大料0.7份，生姜6份。3.根据权利要求1所述的一种低钠低温酱牛肉的生产方法，其特征在于：所述低钠复合盐按重量份计其组分包括：氯化钠8-12份，氯化钾6-10份，氯化钙1-3份。4.根据权利要求1所述的一种低钠低温酱牛肉的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、将新鲜牛肉清洗，除去血污，膘油和筋膜，用竹签在牛肉表面戳出若干细孔，并用刀背敲打揉捏，切块至合适大小；S2、按重量份取低钠复合盐3-5份，白砂糖1-3份，味精0.2-0.4份，生抽3-5...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈克明，唐春晖，陈存，任君，余世亮，舒叶平，
申请(专利权)人：益阳陈克明食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43