The invention discloses a drying method for seafood mushrooms, which belongs to the drying technology field of agricultural products. The method uses hot plate vacuum freeze drying coupled with carbon dioxide source heat pump cold air drying to prepare dried seafood mushrooms. The present invention adopts hot plate vacuum freeze-drying in the evaporation period (35 90%) with larger moisture content, removes most moisture in a shorter time, and effectively maintains the integrity and color of the texture of seafood mushrooms; in the latter stage, it adopts carbon dioxide source heat pump cold air drying, which has no obvious effect on the texture and color of the products; the method of the present invention can avoid the seafood caused by heat pump drying. The serious browning and shrinkage of dried mushrooms also make up for the shortcomings of vacuum freeze-drying, such as long time and high energy consumption. The dried mushrooms retain the appearance and color of fresh mushrooms, and have strong flavor of mushrooms. On the premise that the quality of dried mushrooms is close to that of single vacuum freeze-drying, the energy consumption and production cycle are greatly reduced, thus the production cost is reduced.
【技术实现步骤摘要】
一种海鲜菇的干燥方法
本专利技术属于农产品干燥
,具体涉及一种海鲜菇的干燥方法。
技术介绍
海鲜菇Hypsizigusmarmorens(Peck)H.E.Bigelo,又名真姬菇、斑玉蕈、蟹味菇等,隶属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、玉蕈属,营养丰富,风味独特,深受消费者青睐。海鲜菇所含的氨基酸种类齐全,包含人体所需的8种必须氨基酸,且赖氨酸、精氨酸含量高于一般菇类,对青少年成长发育起着重要作用。经常食用海鲜菇有润肠通便、提高免疫力、抗癌、预防衰老等功效。自上世纪80年代以来,海鲜菇已在我国开始了商品化种植,现已成为我国食用菌重要的工厂化生产品种之一。当前海鲜菇在市场上主要以鲜菇形式出售,食用方式常局限于蒸、煮、炸、炒等常规菜肴制作方法。这种食用方法既耗费时间,也没有充分发挥海鲜菇本身的药理作用。另外,海鲜菇的加工仅限于脱水生制品、海鲜菇罐头、海鲜菇酱、海鲜菇膨化食品等,但海鲜菇经传统热风烘干脱水后,外表极易变黄发黑,外形被破坏,并会流失其中大部分的营养成分,且成本高。所以急需开发一种能耗低、成本低且产品品质好的海鲜菇烘干技术。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术的不足,提供一种海鲜菇的干燥方法。该方法工艺简单、能耗低、成本低,所得产品感官品质好,保留了新鲜海鲜菇的外形(不皱缩)、色泽(白色),且具有浓郁的海鲜菇香味。为实现上述目的,本专利技术采用如下技术方案:一种海鲜菇的干燥方法,其是将去杂、预冷冻后的新鲜海鲜菇采用热板-真空冷冻干燥耦合二氧化碳源热泵低温冷风干燥进行处理,制得海鲜菇干品。其具体包括以下步骤:1)去杂:将新鲜海鲜菇剔除 ...
【技术保护点】
1.一种海鲜菇的干燥方法,其特征在于:采用热板‑真空冷冻干燥耦合二氧化碳源热泵低温冷风干燥,对去杂、预冷冻后的新鲜海鲜菇进行处理,制得海鲜菇干品;其中,所述热板‑真空冷冻干燥是通过内加热板的阶梯式加热辅助进行真空冷冻干燥,其温度、真空度的阶梯式变化为:第一阶段在‑10℃、真空度20~35Pa条件下干燥2~4h;第二阶段在65~70℃、真空度30~50Pa条件下干燥18~20h;第三阶段在30~35℃、真空度20~30Pa条件下干燥2~4 h;第四阶段在25~28℃、真空度15~25Pa条件下干燥1~3h;所述二氧化碳源热泵低温冷风干燥是将经热板‑真空冷冻干燥后的海鲜菇立即放入以二氧化碳为干燥介质的热泵低温冷风干燥机内进行循环干燥,设定干燥温度为25~28℃、循环风量为2000~2800m3/h,干燥室内氧气含量为8‑12%,干燥7~9 h。
【技术特征摘要】
1.一种海鲜菇的干燥方法,其特征在于:采用热板-真空冷冻干燥耦合二氧化碳源热泵低温冷风干燥,对去杂、预冷冻后的新鲜海鲜菇进行处理,制得海鲜菇干品;其中,所述热板-真空冷冻干燥是通过内加热板的阶梯式加热辅助进行真空冷冻干燥,其温度、真空度的阶梯式变化为:第一阶段在-10℃、真空度20~35Pa条件下干燥2~4h;第二阶段在65~70℃、真空度30~50Pa条件下干燥18~20h;第三阶段在30~35℃、真空度20~30Pa条件下干燥2~4h;第四阶段在25~28℃、真...
【专利技术属性】
技术研发人员:赖谱富,陈君琛,汤葆莎,
申请(专利权)人:福建省农业科学院农业工程技术研究所,
类型:发明
国别省市:福建,35
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