食品味道重现系统、食品味道重现数据转换装置及食品味道重现方法制造方法及图纸

目的在于基于味道数据容易地重现食品的味道。在食品味道重现系统(1)中，通过味道识别装置(2)得到使食品的味道数值化后的味道数据。第一终端(5)基于味道数据，转换为与味道元素的构成比相关的味道重现数据，该味道元素的构成比用于组合多个味道元素而使食品的味道重现，该味道元素含有产生至少一个基本味的物质。第一终端(5)将味道重现数据发送至服务器(7)，使其存储。第二终端(8)经因特网(6)接收味道重现数据，输出至味道重现装置(9)。味道重现装置(9)基于味道重现数据，从多个味道元素中选择至少2个味道元素，按照构成比对选择出的味道元素进行组合，得到味道重现物。

Food flavor reappearance system, food flavor reappearance data conversion device and food flavor reappearance method

The aim is to reproduce the taste of food easily based on flavor data. In the food taste reproducing system (1), the taste data of the food after being digitized are obtained by the taste recognition device (2). The first terminal (5) converts the taste reproduction data based on the taste data into the taste reproduction data related to the composition ratio of the taste element, which is used to combine multiple taste elements to reproduce the taste of food. The taste element contains at least one substance that produces a basic taste. The first terminal (5) sends the flavor reproduction data to the server (7) to store it. The second terminal (8) receives the taste reproduction data via the Internet (6) and outputs it to the taste reproduction device (9). Taste reproducing device (9) based on taste reproducing data, chooses at least two flavor elements from multiple flavor elements, and combines the selected flavor elements according to the composition ratio to obtain the flavor reproducible.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】食品味道重现系统、食品味道重现数据转换装置及食品味道重现方法
本专利技术涉及食品味道重现系统、食品味道重现数据转换装置及食品味道重现方法。
技术介绍
如下的味道传感器被开发：检测人的舌头所感知的味道而非食品的成分，作为电信号输出。尤其是如下的味道传感器被开发(例如，参照专利文献1)：能够检测咸味、酸味、苦味、甜味及鲜味的基本味。在专利文献1中，在基材上并排地配置多个如下的部件从而构成味道传感器阵列：该部位为配置有脂质膜及电极的脂质膜传感器电极，并且其使用了具有不同响应特性的脂质膜的部件。与味道传感器阵列一起，将参考电极作为产生成为测量基准的电位的电极放入被测定溶液中。将来自脂质膜的电信号通过放大器进行放大，施加至A/D转换器。来自参考电极的电信号也施加至A/D转换器，将脂质膜及参考电极的电位差转换为数字信号。将该数字信号通过微计算机适当处理，通过X-Y记录器表示。作为专利文献1等公开的味道传感器的应用，例如，提出面向食品及医药品的味道检查的应用(例如，参照专利文献2)。通过将味道传感器用于味道检查，解决如下的问题，即：在食品的感官检查中，由于受试者的个体差异或身体状况等而存在偏差，即使是相同的味道也无法正确地把握该味道的强度的微妙差异，无法执行高再现性的检查，或者检查对象是医药品时，为了受试者的健康而能够检查的量受限，导致无法执行高效的检查。专利文献1：日本专利第2578370号公报专利文献2：日本专利第4574828号公报
技术实现思路
若使用味道传感器，则能够检测人的舌头所感知的味道，作为电信号输出，从而进行数字化。例如，能够将名厨制作的菜品的味道使用味道传感器数字化、可视化。但是，将名厨制作的菜品的味道重现，需要以名厨的菜谱而非味道的数据为参考，准备食材及调味料，以与名厨相同的方式烹饪，味道的数据能够用于评价其重现的程度，但很难说有效地灵活运用。本专利技术是鉴于这样的问题而做出的，其目的之一在于提供一种能够基于味道的数据容易地重现食品的味道的食品味道重现系统、食品味道重现数据转换装置及食品味道重现方法。本专利技术的一个方式的食品味道重现系统，包括：第一计算机，将使数值化食品味道后得到的味道数据转换为与味道元素的构成比相关的味道重现数据，该味道元素的构成比用于组合多个味道元素而使所述味道重现，该味道元素含有产生至少一个基本味的物质；味道重现装置，基于所述味道重现数据，从多个味道元素中选择至少2个味道元素，按照所述构成比对选择出的所述味道元素进行组合，得到味道重现物。通过该结构，将味道数据转换为与味道元素的构成比相关的味道重现数据，因此，能够基于味道重现数据，从多个味道元素中选择至少2个，按照构成比对选择了的味道元素进行组合，得到味道重现物。优选地，在本专利技术的一个方式的食品味道重现系统中，所述味道重现装置还包括造型装置，该造型装置基于与所述食品的形状相关的形状数据而将所述味道重现物造型为所述食品的形状。优选地，在本专利技术的一个方式的食品味道重现系统中，所述造型装置基于与所述食品的口感相关的口感数据对所述味道元素混合食品基材，对所述味道重现物赋予所述食品的口感。优选地，在本专利技术的一个方式的食品味道重现系统中，所述味道重现装置还包括着色装置，该着色装置基于与所述食品的口感相关的颜色数据对所述味道重现物实施着色。优选地，在本专利技术的一个方式的食品味道重现系统中，所述第一计算机参照与食用所述味道重现物的摄食者相关的摄食者数据，选择基于所述摄食者的所述味道元素或者决定所述味道元素的量。优选地，在本专利技术的一个方式的食品味道重现系统中，还包括：味道传感器，将所述味道作为电信号输出；第二计算机，基于所述味道传感器输出的所述电信号，输出使所述味道数值化后得到的味道数据。优选地，在本专利技术的一个方式的食品味道重现系统中，所述味道重现装置包括：多个收纳器，分别收纳多个所述味道元素；供给部，基于所述味道重现数据从所述多个收纳器中的至少2个中供给任意量的所述味道元素；组合部，组合从所述供给部所供给的多个味道元素。本专利技术的一个方式的食品味道重现数据转换装置，包括处理器及至少一个外部接口，所述处理器执行如下动作：经所述外部接口接收味道数据，该味道数据通过基于将食品的味道作为电信号输出的味道传感器所输出的所述电信号而使所述食品的味道数值化后而得到，并且，将所述味道数据转换为与味道元素的构成比相关的味道重现数据，该味道元素的构成比用于组合多个味道元素而使所述食品的味道重现，该味道元素含有产生至少一个基本味的物质，将所述味道重现数据经所述外部接口发送。本专利技术的一个方式的食品味道重现方法，包括如下步骤：使第一计算机执行如下动作：将使食品味道数值化后得到的味道数据转换为与味道元素的构成比相关的味道重现数据，该味道元素的构成比用于组合多个味道元素而使所述食品的味道重现，该味道元素含有产生至少一个基本味的物质；使第二计算机执行如下动作：控制味道重现装置，得到味道重现物，该味道重现装置基于所述味道重现数据，从多个味道元素中选择至少2个，按照所述构成比对选择出的所述味道元素进行组合。根据本专利技术，将味道数据转换为与味道元素的构成比相关的味道重现数据，因此，基于味道重现数据，从多个味道元素中选择至少2个，按照构成比对选择出的味道元素进行组合，得到味道重现物，因此，能够基于味道的数据而容易地重现食品的味道。附图说明图1是表示本专利技术的实施方式的食品味道重现系统的示意图。图2是表示本专利技术的实施方式的食品味道重现系统的计算机的硬件的框图。图3是表示本实施方式的食品味道重现系统的味道识别装置的框图。图4是表示本实施方式的食品味道重现系统的3D扫描仪的框图。图5是表示本实施方式的食品味道重现系统的口感测定装置的框图。图6是表示本实施方式的味道重现装置的框图。图7是表示本实施方式的味道重现装置的3D打印机的示意图。图8是表示本实施方式的食品味道重现方法的各步骤的时序图。具体实施方式接下来，对本实施方式的食品味道重现系统进行说明＜概要＞本实施方式的食品味道重现系统包括：第一计算机，将使食品味道数值化后得到的味道数据转换为与味道元素的构成比相关的味道重现数据，该味道元素的构成比用于组合多个味道元素而使所述味道重现，该味道元素含有产生至少一个基本味的物质；味道重现装置，基于所述味道重现数据，从多个味道元素中选择至少2个，按照所述构成比对选择出的所述味道元素进行组合，得到味道重现物。在这里，食品是人所摄取的物质。食品例如包括：加工、烹调及料理前的食物、对至少一个食物进行加工、烹调及料理而成的加工食品、烹调品及料理品、医药品、以及补给品。食品的状态没有特别限制，可以是任何固体状的食品、片剂、粉体、颗粒、液体状的饮料、凝胶(果冻)等。此外，味道数据是将舌头所感知的味道进行数值化而得到的，不是味道的成分数据。味道数据，例如通过对每个基本味数值化味道的强度而得到。基本味，例如是人的舌头所感觉的5种味道，酸味、苦味、甜味、咸味、鲜味，也可以加上刺激痛觉的味道即辣味及涩味。进一步地，还能够将味道区别为将食品含入口中后立刻感到的“前味”和之后感到、残留到后来的“余味”。“酸味”、“苦味杂味”、“涩味刺激”、“鲜味”、“咸味”及“甜味”属于“前味”，“矿物质系苦味”、“食品用苦味”、“涩味”、“本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种食品味道重现系统，其特征在于，包括：第一计算机，将使食品味道数值化后得到的味道数据转换为与味道元素的构成比相关的味道重现数据，该味道元素的构成比用于组合多个味道元素而使所述味道重现，该味道元素含有产生至少一个基本味的物质；味道重现装置，基于所述味道重现数据，从多个味道元素中选择至少2个味道元素，按照所述构成比对选择出的所述味道元素进行组合，得到味道重现物。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.03.17 JP 2016-0533111.一种食品味道重现系统，其特征在于，包括：第一计算机，将使食品味道数值化后得到的味道数据转换为与味道元素的构成比相关的味道重现数据，该味道元素的构成比用于组合多个味道元素而使所述味道重现，该味道元素含有产生至少一个基本味的物质；味道重现装置，基于所述味道重现数据，从多个味道元素中选择至少2个味道元素，按照所述构成比对选择出的所述味道元素进行组合，得到味道重现物。2.根据权利要求1所述的食品味道重现系统，其特征在于，所述味道重现装置还包括造型装置，该造型装置基于与所述食品的形状相关的形状数据而将所述味道重现物造型为所述食品的形状。3.根据权利要求2所述的食品味道重现系统，其特征在于，所述造型装置基于与所述食品的口感相关的口感数据对所述味道元素混合食品基材，对所述味道重现物赋予所述食品的口感。4.根据权利要求1所述的食品味道重现系统，其特征在于，所述味道重现装置还包括着色装置，该着色装置基于与所述食品的口感相关的颜色数据对所述味道重现物实施着色。5.根据权利要求1所述的食品味道重现系统，其特征在于，所述第一计算机参照与食用所述味道重现物的摄食者相关的摄食者数据，选择基于所述摄食者的所述味道元素或者决定所述味道元素的量。6.根据权利要求1所述的食品味道重现系统，其特征在于，还包括：味道传感器，将所述味道作为电信号输出；第二计算机，基于所述味道传感器输出的所述电信号，输出使所述味道数值化后得到的味道数据。7.根据权利要求1所述的食品味道重现系统，其特征在于，所述味道重现装置包括：多个收纳器，分别收纳多个所述味道元素；供给部，基于所述味道重现数据从所述多个收纳器中的至少2个中供给任意量的所述味道元素；以及组合部，组合从所述供给部所供给的多个味道元素。8.根据权利要求2所述的食品味道重现系统，其特征在于，所述第一计算机参照与食用所述味道重现物的摄食者相关的摄食者数据，选择基于...

【专利技术属性】
技术研发人员：榊良祐，
申请(专利权)人：株式会社电通，
类型：发明
国别省市：日本,JP