一种核桃仁脱衣技术方法技术

本发明专利技术涉及一种核桃仁脱衣技术方法，改变了多年来公知公认的用碱溶液浸泡，高压水冲洗去皮的传统核桃仁脱衣技术手段，本发明专利技术的技术方案是：选料；蒸汽处理：核桃仁放于蒸汽夹层锅内，通入蒸汽并加大蒸汽压力至3‑4公斤；骤冷处理：核桃仁浸入‑7℃±2℃的冰水中；自来水冲洗去衣，筛选，即完成脱衣技术，脱衣率在90％以上，该方法不使用任何化学试剂，不使用高压水冲洗，核桃仁脱衣快而彻底干净。

【技术实现步骤摘要】
一种核桃仁脱衣技术方法
本专利技术涉及核桃仁脱衣技术，特别是对去除硬壳后的核桃仁再次脱去皱褶皮衣的技术。
技术介绍
核桃以其营养成份有利心脑血管健康而日益被食品企业看好，开发成各种食品、保健品，如核桃乳、琥珀核桃仁及带壳的坚果小食品等，深受广大消费者的喜爱。核桃果共有三层皮，最表层是从果树摘下时包裹在核桃表面的厚皮，厚皮下面的第二层是硬壳层，剥去硬壳层后即是可食用的核桃仁，紧附着在核桃仁皱褶和沟回表面的皮是第三层皮，也称核桃仁衣，核桃仁衣带有苦涩味，呈深浅不一的淡黄色、黄色或褐色，作为核桃深加工产品的原料，需要脱去这层带苦味带颜色的核桃仁衣，以白净的裸核桃仁为核桃深加工产品原料，尤其是作为核桃乳的原料，脱衣核桃仁的市场需求量很大。核桃仁衣呈皱褶，沟回满布，紧贴核桃仁表面，很难脱去。现有技术多以加入碱类浸泡后再用高压水冲洗去除。中国专利ZL91112655.4公开了一种脱皮核桃仁，是采用强碱的腐蚀性、蒸汽的高温剧烈搅拌以及高压水的强劲冲力使核桃仁表面皱褶和沟回的外皮脱掉。中国专利ZL02113654.8公开了全成份核桃速溶粉及其生产工艺，其中，核桃仁去皮采用高减、商温、短时间及高压水强本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种核桃仁脱衣技术方法，其特征在于，由下述步骤完成：(1)选料：选无虫无害，饱满度高，无缩仁的核桃仁；(2)蒸汽处理：核桃仁放入蒸汽夹层锅内，通入蒸汽并加大蒸汽压力至3～4公斤，时间5～8分钟；(3)骤冷处理：第(2)步骤的核桃仁立即进入‑7℃±2℃的冰水中，重量比，冰水∶核桃仁＝2～4∶1，时间4～5分钟；所述的‑7℃±2℃的冰水为冰与液态水的比例大于重量比5％；(4)常温常压流动自来水冲洗，核桃仁衣自然脱落；(5)捞出核桃仁，沥干水份，筛选，入库冷却保存，即为脱衣核桃仁成品。

【技术特征摘要】
1.一种核桃仁脱衣技术方法，其特征在于，由下述步骤完成：(1)选料：选无虫无害，饱满度高，无缩仁的核桃仁；(2)蒸汽处理：核桃仁放入蒸汽夹层锅内，通入蒸汽并加大蒸汽压力至3～4公斤，时间5～8分钟；(3)骤冷处理：第(2)步骤的核桃仁立即进入-7℃±2℃的冰水中，重量比，冰水∶核桃仁＝2～4∶1，时间...

【专利技术属性】
技术研发人员：王晓勇，
申请(专利权)人：陕西天宇润泽生态农业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61