The invention discloses a production process of jujube thick pulp, which belongs to the technical field of food processing. According to the current nutritional status of Chinese residents, guided by modern nutritional science theory, the present invention chooses raw materials such as sour jujube kernel, medlar, oligomeric isomaltose, honey, fructose syrup and so on, takes concentrated jujube juice of the same origin as medicine and food as carrier, reasonably matches prescriptions, develops and develops comprehensive nutrition and functional coordination, which has good palatability, is helpful for strengthening spleen, benefiting stomach, regulating intestine and stomach, bringing about. Good appetite of red jujube pulp new products. Nutrients are processed by modern food processing technology through scientific compatibility, giving full play to their synergistic effects, achieving comprehensive improvement of nutritional status, blood and gas, regulating intestinal tract, improving immunity and other functions, easy to take, easy to carry, and conducive to absorption.
【技术实现步骤摘要】
一种红枣浓浆生产工艺
本专利技术涉及一种红枣浓浆生产工艺,属于食品加工
技术介绍
红枣属红色食物,传统中医认为,五脏中的心与五色中的赤相对应,多吃红色食物,可起到养心血,益心气的效果。红色食物多数属低热量食物,并富含膳食纤维、钾等促进新陈代谢、降脂、排便的成分,有助于保护心脑血管。此外,红枣作为含铁丰富的食物,其补血补气的作用已为世人所熟知。随着人们健康意识的增强,天然健康营养系列饮料逐渐收到人们推崇。据有关部门预测,未来五年全球健康饮料将以高于普通饮料增长速度一倍以上的速度增长。红枣含有丰富的营养成份,具有很高的营养保健价值。红枣系列营养饮料的开发具有广阔的市场前景。本专利技术克服现有技术不足,以红枣为主要原料,合理配以其它具有健康营养原料,提供一种红枣浓浆生产工艺,产品营养丰富、口感纯正、风味独特,为市场提供了一种新型红枣营养饮料新品种。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种红枣浓浆生产工艺,营养成分全面、食用方便、易于吸收。所述红枣浓浆,含有酸枣仁1%~20%、枸杞1%~20%、低聚异麦芽糖0.5%~3%、蜂蜜1%~6%、果葡糖浆5%~25%,余量为浓缩枣汁,总量为100%;所述蜂蜜为有机蜂蜜;所述红枣浓浆还含有益生元低聚糖低聚果糖0.5%~2%、低聚半乳糖0.5%~1.5%;所述红枣浓浆,还含有钙0.5%~1%、铁0.005%~0.5%、锌0.005%~0.5%;所述红枣浓浆,还含有维生素A0.00005%~0.005%、维生素B30.005%~0.1%、维生素C0.05%~0.5%、维生素D30.000005%~0.00002%、牛磺酸 ...
【技术保护点】
1.一种红枣浓浆的生产工艺,其特征在于,包括以下步骤:(1)调配;所述调配为按配方称取原料,将酸枣仁汁、枸杞汁、低聚异麦芽糖、蜂蜜、果葡糖浆单独或混合后加入浓缩枣汁中,搅拌均匀;所述配方为:酸枣仁1%~20%、枸杞1%~20%、低聚异麦芽糖0.5%~3%、蜂蜜1%~6%、果葡糖浆5%~25%,余量为浓缩枣汁,总量为100%;或者所述调配为按配方称取原料,将酸枣仁汁、枸杞汁、低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、蜂蜜、果葡糖浆分别或混合后用适量为5~10倍重量浓缩枣汁溶解、混匀;再加入到浓缩枣汁中,搅拌均匀;所述配方为:酸枣仁1%~20%、枸杞1%~20%、低聚异麦芽糖0.5%~3%、低聚果糖0.5%~2%、低聚半乳糖0.5%~1.5%、蜂蜜1%~6%、果葡糖浆5%~25%,余量为浓缩枣汁,总量为100%;(2)胶磨;所述胶磨为用胶体磨研磨;调整磨盘刻度,开始胶磨;(3)杀菌;所述杀菌为将胶磨后浆液升温杀菌,温度80~95℃,时间30~60min;(4)静置;所述静置为杀菌后浆液静置30~35min,保持温度90~92℃;(5)灌装;所述灌装温度80~85℃;灌装浓度70~75%;(6)冷 ...
【技术特征摘要】
1.一种红枣浓浆的生产工艺,其特征在于,包括以下步骤:(1)调配;所述调配为按配方称取原料,将酸枣仁汁、枸杞汁、低聚异麦芽糖、蜂蜜、果葡糖浆单独或混合后加入浓缩枣汁中,搅拌均匀;所述配方为:酸枣仁1%~20%、枸杞1%~20%、低聚异麦芽糖0.5%~3%、蜂蜜1%~6%、果葡糖浆5%~25%,余量为浓缩枣汁,总量为100%;或者所述调配为按配方称取原料,将酸枣仁汁、枸杞汁、低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、蜂蜜、果葡糖浆分别或混合后用适量为5~10倍重量浓缩枣汁溶解、混匀;再加入到浓缩枣汁中,搅拌均匀;所述配方为:酸枣仁1%~20%、枸杞1%~20%、低聚异麦芽糖0.5%~3%、低聚果糖0.5%~2%、低聚半乳糖0.5%~1.5%、蜂蜜1%~6%、果葡糖浆5%~25%,余量为浓缩枣汁,总量为100%;(2)胶磨;所述胶磨为用胶体磨研磨;调整磨盘刻度,开始胶磨;(3)杀菌;所述杀菌为将胶磨后浆液升温杀菌,温度80~95℃,时间30~60min;(4)静置;所述静置为杀菌后浆液静置30~35min,保持温度90~92℃;(5)灌装;所述灌装温度80~85℃;灌装浓度70~75%;(6)冷却;所述冷却为灌装后浓浆在常温下至少放置15min,然后,再水浴冷却,水浴温度25~30℃;(7)包装。2.一种如权利要求1所述红枣浓浆的生产工艺,其特征在于,包括以下步骤:(1)调配;所述调配为按配方称取原料,将酸枣仁汁、枸杞汁、低聚异麦芽糖、蜂蜜、果葡糖浆、羧甲基纤维素钠、黄原胶、β-环状糊精单独或混合后加入浓缩枣汁中,搅拌均匀;和/或将低聚果糖、低聚半乳糖分别或混合后用适量为5~10倍重量浓缩枣汁溶解、混匀;再加入到浓缩枣汁中,搅拌均匀;所述配方为:酸枣仁1%~20%、枸杞1%~20%、低聚异麦芽糖0.5%~3%、蜂蜜1%~6%、果葡糖浆5%~25%、羧甲基纤维素钠0.2%~0.5%、黄原胶0.1%~0.5%、β-环状糊精0.5%~2%、低聚果糖0.5%~2%、低聚半乳糖0.5%~1.5%,余量为浓缩枣汁,总量为100%;(2)胶磨;所述胶磨为用胶体磨研磨;调整磨盘刻度,开始胶磨;(3)杀菌;所述杀菌为将胶磨后浆液升温杀菌,温度80~95℃,时间30~60min;(4)静置;所述静置为杀菌后浆液静置30~35min,保持温度90~92℃;(5)灌装;所述灌装温度80~85℃;灌装浓度70~75%。3.根据权利要求1所述红枣浓浆的生产工艺,其特征在于,所述浓缩枣汁生产方法包括:原料分选:挑选无虫害、无鼠咬、无霉烂、无变质枣果;清洗与浸泡:将枣置40~50℃温水中清洗干净;清洗过程中进一步挑选去除不合格枣;所述浸泡为将清洗后枣置40~50℃温水中浸泡10~60min;按干枣:水=1:3~10比例进行浸泡;微波处理:将浸泡处理过的红枣进行微波处理,微波功率为400~800w,时间为1~15min;浸提:为超声助提,料水比为1∶1~10;超声频率40~100khz,提取温度85~95℃,时间1~2h;枣汁分离:浸提后趁热过滤,温度65~80℃;浓缩:先采用三效旋转流降膜浓缩至30~40°Bx,其中一效温度控制在90~95℃,真空度-0.02Mpa...
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