一种戚风蛋糕的快速加工装备制造技术

一种戚风蛋糕的快速加工装备，包括微波膨化机体、热风烘焙炉体、输送机构，输送机构贯穿于微波膨化机体、热风烘焙炉体内；输送机构包括依次相邻接的前端输送机构和后端输送机构，前端电动机和前端输送机构连接，后端电动机和后端输送机构连接；微波膨化机体上设有微波控制系统，微波膨化机体内安装有微波发射器，微波膨化机体顶部安装有排潮排热系统，微波控制系统和微波发射器、排潮排热系统、前端电动机电连接；热风烘焙炉体上设有热风循环系统和电加热系统。本发明专利技术具有结构简单、能耗低、加热效率高等优点。本发明专利技术属于蛋糕烘焙工业技术领域。

A Rapid Processing Equipment for Qifeng Cake

The utility model relates to a quick processing equipment for Qifeng cake, which comprises a microwave expanding body, a hot air baking oven body and a conveying mechanism, the conveying mechanism runs through the microwave expanding body and a hot air baking oven body, and the conveying mechanism comprises a front-end conveying mechanism and a back-end conveying mechanism which are successively adjacent to each other, a front-end motor and a front-end conveying mechanism are connected, and a back-end motor and a back-end conveying mechanism are connected. Microwave control system is set up on the body of the microwave extruder, microwave transmitter is installed in the body of the microwave extruder, moisture exhaust and heat exhaust system is installed on the top of the body of the microwave extruder, microwave control system and microwave transmitter, moisture exhaust and heat exhaust system, electric connection of front-end motor; hot air circulation system and electric heating system are installed on the body of the hot air baking furnace. The invention has the advantages of simple structure, low energy consumption and high heating efficiency. The invention belongs to the technical field of cake baking industry.

【技术实现步骤摘要】
一种戚风蛋糕的快速加工装备
本专利技术属于蛋糕烘焙工业
，尤其涉及一种戚风蛋糕的快速加工装备。
技术介绍
戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型。戚风蛋糕是一种利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一种膨松点心，组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，因此是目前最受欢迎的蛋糕种类之一。传统的戚风蛋糕加工方法，通常采用单一的柜式烤箱热风烘焙或者隧道炉热风烘焙，烘焙时间较长、耗能较大且温度条件不好控制，往往会出现蛋糕表面焦化过度、上色不佳、内部组织不均匀等工艺问题。如一种戚风蛋糕的制作(专利申请号为CN201410690191.9)，温度控制在170℃，烘焙时间长达60分钟。而微波加工具有方便、快捷、卫生、安全等特点，微波加工设备通常是利用其内部的磁控管在电源激励下，连续产生微波，再经过波导系统，耦合到炉腔内，快速地转换自身的电场方向，使微波场中的极性分子处于高速的振荡状态，从而实现对食物的加热。工业化的单一微波隧道炉设备常用于茶叶杀青、烟梗膨化以及中草药的快速干燥等，样品形状通常是粉状、颗粒状、片状等；戚风蛋糕由于其形状及物料性质的特殊性，在微波加工制作的应用领域窄，且只局限于小规模烘焙的制作及研究，单一地应用在连续化的微波隧道炉加工仍存在很多缺点，如容易出现受热不均、组织结构不均匀、边际效应明显等质量劣变的现象，如一种微波蛋糕粉及蛋糕的制备方法(专利申请号为CN201010224198.3)，在微波蛋糕制作中,由于单独的微波加热，难以产生美拉德反应与焦糖化，很难产生传统蛋糕的颜色，且容易出现边际效应、内部过熟等现象，这是由于蛋糕中各种组分的分子极性不同；介电常数不同，它们对微波的吸收就会产生差异，蛋糕中心部位由于受到的微波的叠加较集中而升温较快，而蛋糕表面由于接触周围的冷空气而且水分蒸发快而升温较慢。蛋糕在微波过程中会出现一个边缘焦化、表面起泡的时间点，若能控制在该时间点之前迅速转置到隧道烘焙链或柜式烤箱进行高温烘焙，既能发挥微波加工高效、快速的烘焙特点，又结合热风烘焙上色均匀、悦目的优点，且组合烘焙工艺生产的戚风蛋糕外观形状良好，上色均匀，口感细腻且气泡分布均匀，极大地提高了生产效率。由此可见，由单一加工装备向组合型加工装备方面发展，在烘焙品质、效率和能量利用率等方面有显著优势。目前尚无此类戚风蛋糕制作装置。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术提供一种结构简单、能耗低、加热效率高的戚风蛋糕的快速加工装备，它生产的戚风蛋糕具有表皮上色均匀、感官评价优良、内部组织结构均匀细腻等优点，且本专利技术装备操作简单方便，连续化生产能力高。一种戚风蛋糕的快速加工装备，包括微波膨化机体、热风烘焙炉体、输送机构，输送机构贯穿于微波膨化机体、热风烘焙炉体内；输送机构包括依次相邻接的前端输送机构和后端输送机构，前端电动机和前端输送机构连接，后端电动机和后端输送机构连接；微波膨化机体上设有微波控制系统，微波膨化机体内安装有微波发射器，微波膨化机体顶部安装有排潮排热系统，微波控制系统和微波发射器、排潮排热系统、前端电动机电连接；热风烘焙炉体上设有热风循环系统和电加热系统，热风烘焙炉体内安装有电加热装置、控温元件，热风烘焙炉体配置有电源变压器，电加热系统和电加热装置、控温元件、电源变压器电连接；热风烘焙炉体前端设有循环风机，后端设有散热风扇，热风循环系统和循环风机、散热风扇电连接。采用此结构，既能通过微波加工高效、快速的烘焙特点，又通过热风烘焙炉体给蛋糕热风烘焙上色均匀、悦目，且组合烘焙工艺生产的戚风蛋糕外观形状良好，上色均匀，口感细腻且气泡分布均匀；并且结构简单、能耗低、极大地提高了生产效率。优选的，还包括微波抑制器，微波膨化机体的入口端及出口端各安装有一个微波抑制器；微波抑制器内设有防泄漏抑制条及吸波滤材。采用此结构，能通过防泄漏抑制条多次反射和吸波滤材吸收的双重作用，避免大部分微波泄出，有效避免对人体造成伤害。优选的，排潮排热系统包括排热排潮管道和排热排潮风机，排热排潮管道设有多个入风口，每个入风口处设有1个调节风门，顶部的排热排潮管道通过入风口与微波膨化机体内腔相通，排热排潮管道设有多个入风口，每个入风口设有1个调节风门，排热排潮管道的出风口与周围环境相通，微波膨化机体顶端设有排热排潮风机。采用此结构，通过控制调节风门的倾斜角度任意分配排热排潮风机的排风量，因此能较好地控制微波膨化机体内热湿状态，更好地生产蛋糕。优选的，微波膨化机体安装多个微波发射器，每个微波发射器具有2个磁控管，磁控管沿蛋糕输送方向左右对称分布。采用此结构，微波发射能力好，能较快、较好地实现微波加工蛋糕。优选的，电加热装置包括电加热器和电热元件，电加热器和电热元件连接，电热元件安装于热风烘焙炉体内部上方；电热元件包括远红外管、石英加热管和紫外线加热管，三者的数量比为1：2：1。采用此结构，远红外管是以石英电热管为基础，在石英电热管上涂以远红外涂层，通过把电热管的辐射热频率转化为远红外频率，使蛋糕能更好地吸收电热管发出的热量，有助于提高加热效率，更加节能；而紫外线加热管一方面能提高传热速度，另一方面能用于装备内部及蛋糕的表面杀菌消毒。优选的，2个电源变压器和微波发射器电连接；2个电源变压器和电热元件、散热风扇电连接。采用此结构，通过电源变压器给磁控管、电热元件及散热风扇提供电压，保证生产过程的电压稳定，进而确保生产稳定。优选的，控温元件安装在输送带机构与电热元件之间，温度感应器安装于热风烘焙炉体内，温度感应器和电加热系统电连接。采用此结构，能达到快速升温的效果，并能控制热风烘焙炉体内恒温波动度在±0.5℃，满足戚风蛋糕在热风烘焙时的生产需求。优选的，前端输送机构和后端输送机构均包括主动辊、被动辊、侧板、输送带和隔热板，主动辊、被动辊设于输送带内部的两端，侧板设于输送带外侧的两端，隔热板设于输送带的下方。采用此结构，隔热板本身既不吸收微波，也不阻挡微波，以减少微波的消耗，从而保证更高的加热效率；侧板亦能对输送带起到保护作用。优选的，前端输送机构的输送带采用聚乙烯材料制成，后端输送机构的输送带采用合金钢材制成的链板式输送带。采用此结构，聚乙烯材料属于食品级材料，既可防辐射，也可耐高温，可通过强大的热核力量；合金钢材制成的链板式输送带既可耐高温又可耐老化。优选的，微波膨化机体多节依次相连接的箱体；箱体包括凹型钢材和不锈钢侧板，不锈钢侧板对称铆接于凹型钢材；凹型钢材的内壁经抛光处理，凹型钢材的外壁设有喷塑层。采用此结构，凹型钢材的内壁经抛光处理，可增加内腔对微波的反射能力；外壁经喷塑处理，可有效抑制微波的泄出，避免了微波对人身体的伤害。本专利技术的有益效果：通过组合微波膨化机体、热风烘焙炉体实现在戚风蛋糕制作时，既能通过微波烘焙加工高效、快速，又能通过热风烘焙炉体给蛋糕热风烘焙上色均匀、悦目，从而使得烘焙工艺生产的戚风蛋糕外观形状良好，上色均匀，口感细腻且气泡分布均匀；本专利技术在微波膨化机体的入口端及出口端各安装有微波抑制器，因此能通过防泄漏抑制条多次反射和吸波滤材吸收的双重作用，避免大部分微波泄出，有效避免对人体造成伤害；电热元件包括远红外管、石英加热管和紫外线加热管，远红外管是以石英电热管为基础，在石英电热管上涂以远红外涂层，通过把电热本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种戚风蛋糕的快速加工装备，其特征在于：包括微波膨化机体、热风烘焙炉体、输送机构，输送机构贯穿于微波膨化机体、热风烘焙炉体内；输送机构包括依次相邻接的前端输送机构和后端输送机构，前端电动机和前端输送机构连接，后端电动机和后端输送机构连接；微波膨化机体上设有微波控制系统，微波膨化机体内安装有微波发射器，微波膨化机体顶部安装有排潮排热系统，微波控制系统和微波发射器、排潮排热系统、前端电动机电连接；热风烘焙炉体上设有热风循环系统和电加热系统，热风烘焙炉体内安装有电加热装置、控温元件，热风烘焙炉体配置有电源变压器，电加热系统和电加热装置、控温元件、电源变压器电连接；热风烘焙炉体前端设有循环风机，后端设有散热风扇，热风循环系统和循环风机、散热风扇电连接。

【技术特征摘要】
1.一种戚风蛋糕的快速加工装备，其特征在于：包括微波膨化机体、热风烘焙炉体、输送机构，输送机构贯穿于微波膨化机体、热风烘焙炉体内；输送机构包括依次相邻接的前端输送机构和后端输送机构，前端电动机和前端输送机构连接，后端电动机和后端输送机构连接；微波膨化机体上设有微波控制系统，微波膨化机体内安装有微波发射器，微波膨化机体顶部安装有排潮排热系统，微波控制系统和微波发射器、排潮排热系统、前端电动机电连接；热风烘焙炉体上设有热风循环系统和电加热系统，热风烘焙炉体内安装有电加热装置、控温元件，热风烘焙炉体配置有电源变压器，电加热系统和电加热装置、控温元件、电源变压器电连接；热风烘焙炉体前端设有循环风机，后端设有散热风扇，热风循环系统和循环风机、散热风扇电连接。2.根据权利要求1所述一种戚风蛋糕的快速加工装备，其特征在于：还包括微波抑制器，微波膨化机体的入口端及出口端各安装有一个微波抑制器；微波抑制器内设有防泄漏抑制条及吸波滤材。3.根据权利要求1所述一种戚风蛋糕的快速加工装备，其特征在于：排潮排热系统包括排热排潮管道和排热排潮风机，排热排潮管道设有多个入风口，每个入风口处设有1个调节风门，顶部的排热排潮管道通过入风口与微波膨化机体内腔相通，排热排潮管道的出风口与周围环境相通，微波膨化机体顶端设有排热排潮风机。4.根据权利要求1所述一种戚风蛋糕的快速加工装备，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：阮征，张驰，李汴生，李丹丹，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：广东,44