The invention discloses a method for modifying soybean polypeptide, which comprises the following steps: mixing soybean protein isolate with distilled water to obtain soybean protein isolate slurry, adding alkaline protease for enzymatic hydrolysis, cooling after inactivation, centrifuging and extracting supernatant after centrifugation; ultrafiltration of the supernatant, collecting the permeate, and drying the permeate. The soybean polypeptide is mixed with the distilled water and the absolute alcohol in proportion to prepare the soybean polypeptide mixture, and a certain amount of free amino acids is added to prepare the soybean polypeptide slurry, and the aminopeptidase is added to carry out the catalytic modification reaction. After the enzyme is finished, the cooling is cooled after centrifugation, and the upper layer clear liquid is obtained after centrifugation. Soybean polypeptide. The modification method of soybean polypeptide can significantly reduce the bitterness of soybean polypeptide and improve its antioxidant activity.
【技术实现步骤摘要】
一种大豆多肽的修饰方法
本专利技术涉及大豆多肽
,具体涉及一种大豆多肽的修饰方法。
技术介绍
蛋白酶水解主要是催化蛋白质的肽键在不同的地方断裂,酶解得到的多肽序列本质上主要是原料蛋白质的氨基酸序列的部分肽片段,其氨基酸序列结构必然会受到原料蛋白质一级结构的限制,同时也会受到蛋白酶酶切位点的限制,对酶解产物进行修饰是改善其生物活性的重要途径。蛋白质酶解产物的修饰主要是利用生物-化学方法,使酶解物中的氨基酸残基和多肽链发生某种变化,引起多肽分子空间结构和组成的改变,导致其生物化学性质发生变化,从而获得较好的功能特性、营养特性及生物活性。目前,多肽的修饰主要有内切蛋白酶催化的plastein反应、美拉德反应、矿质元素螯合及氧化修饰等方法。目前用于催化修饰蛋白质酶解产物的主要是内切蛋白酶,如中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶等。
技术实现思路
针对上述技术中存在的不足之处,本专利技术提供了一种可改善大豆多肽的苦味和抗氧化活性的大豆多肽的修饰方法。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是:一种大豆多肽的修饰方法,包括如下步骤:步骤一、将大豆分离蛋白与蒸馏水按料液比1g:10~15ml混匀得到大豆分离蛋白浆液,调节所述大豆分离蛋白浆液的pH至8~9,并加入碱性蛋白酶进行酶解,待酶解反应结束灭酶,待灭酶结束后静置冷却,经离心后取上清液;步骤二、将所述上清液进行超滤处理,收集透过液,再将所述透过液进行干燥处理,即得大豆多肽;步骤三、将所述大豆多肽与蒸馏水、无水乙醇按比例混匀制得大豆多肽混合液;步骤四、向所述大豆多肽混合液中加入一定量的游离氨基酸制得大豆多肽浆 ...
【技术保护点】
1.一种大豆多肽的修饰方法,其特征在于,包括如下步骤:步骤一、将大豆分离蛋白与蒸馏水按料液比1g:10~15ml混匀得到大豆分离蛋白浆液,调节所述大豆分离蛋白浆液的pH至8~9,并加入碱性蛋白酶进行酶解,待酶解反应结束灭酶,待灭酶结束后静置冷却,经离心后取上清液;步骤二、将所述上清液进行超滤处理,收集透过液,再将所述透过液进行干燥处理,即得大豆多肽;步骤三、将所述大豆多肽与蒸馏水、无水乙醇按比例混匀制得大豆多肽混合液;步骤四、向所述大豆多肽混合液中加入一定量的游离氨基酸制得大豆多肽浆液,调节所述大豆多肽浆液的pH至8~9,并加入氨肽酶进行催化修饰反应,待修饰反应结束后灭酶,待灭酶结束后静置冷却,经离心后取上层清液;步骤五、再对所述上层清液进行离心喷雾干燥处理,即得修饰后的大豆多肽。
【技术特征摘要】
1.一种大豆多肽的修饰方法,其特征在于,包括如下步骤:步骤一、将大豆分离蛋白与蒸馏水按料液比1g:10~15ml混匀得到大豆分离蛋白浆液,调节所述大豆分离蛋白浆液的pH至8~9,并加入碱性蛋白酶进行酶解,待酶解反应结束灭酶,待灭酶结束后静置冷却,经离心后取上清液;步骤二、将所述上清液进行超滤处理,收集透过液,再将所述透过液进行干燥处理,即得大豆多肽;步骤三、将所述大豆多肽与蒸馏水、无水乙醇按比例混匀制得大豆多肽混合液;步骤四、向所述大豆多肽混合液中加入一定量的游离氨基酸制得大豆多肽浆液,调节所述大豆多肽浆液的pH至8~9,并加入氨肽酶进行催化修饰反应,待修饰反应结束后灭酶,待灭酶结束后静置冷却,经离心后取上层清液;步骤五、再对所述上层清液进行离心喷雾干燥处理,即得修饰后的大豆多肽。2.如权利要求1所述大豆多肽的修饰方法,其特征在于,所述步骤一中所述碱性蛋白酶的加酶量为大豆分离蛋白用量的1.0g/100g,酶解反应温度为50~60℃,酶解反应时间为18~24小时。3.如权利要求1所述大豆多肽的修饰方法,其特征在于,所述步骤二中超滤处理的条件为:超滤膜的截留分子量为5KDa,超滤压力为0.1~0.4MPa。4.如权利要求1所述大豆多肽的修饰方法,其特征在于,所述步骤二...
【专利技术属性】
技术研发人员:雷芬芬,何东平,胡传荣,张四红,
申请(专利权)人:武汉轻工大学,
类型:发明
国别省市:湖北,42
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