【技术实现步骤摘要】
本专利技术是涉及食品的生产方法，主要是用于大豆磷脂食品的生产方法。近年来发现大豆磷脂有降低血中胆固醇的作用，可以预防及治疗动脉硬化、高血压、糖尿病、心脏病、肝脏病及神经疾病等多种病症，因此，把大豆磷脂作为高级保健食品已风靡欧美及日本。我国食油加工厂所分离出来的大豆磷脂（食油付产品，俗称油脚）多被用作肥皂或肥料或被白白扔掉，仅有少部份经脱水处理的粗磷脂（含豆油30-40%）被用作添加剂用于糕点中，但加入的量最多不超过糕点总量的4%。粗磷脂（含豆油30-40%）为深褐色、是粘稠膏状物，且有豆腥味，不宜直接食用。国外采用丙酮等有机溶剂除掉粗磷脂中的豆油成份，然后制成粉末状以供食用。但丙酮对人体有害，经处理后残存在食品中的酮对人体会产生不利的影响，另外，这种处理手段所需的设备投资是巨大的，日本特公昭57-1213健康食品专利所介绍的不除油的粗磷脂制取食品的方法，是用糊精包接制成的，但糊精成本很高。上述的制取磷脂食品方法对我国国情不适宜的。本专利技术的目的就是针对上述问题，提供一种简便适用、对食品无污染的大豆磷脂食品的制取方法。本专利技术主要采用淀粉分别作为大豆磷脂的载体及附型剂（附型剂即淀粉浆湖、起包接作用），经烘烤而成，淀粉保护大豆磷脂在烘烤过程中熟而不变质，可消除大豆磷脂的大部份豆腥味，改善口-->感、适于食用。淀粉是正常食品，对人体毫无害处，另外，制取本食品所用设备及操作方法也极简单，这样就可实现本专利技术的目的，本专利技术的具体制法如下：首先取1份大豆磷脂、1-2份淀粉;再取上述淀粉量的0.01-0.05的淀粉，再加入该淀粉量的5-10倍的水、加热搅拌均匀...
【技术保护点】
大豆磷脂食品的制取方法，首先取１份大豆磷脂、１－２份淀粉；再取上述淀粉量的０．０１－０．０５的淀粉，再加入该淀粉量的５－１０倍的水、加热搅拌均匀制成淀粉糊；以上取量均以重量计；再将上述大豆磷脂、淀粉（已扣除０．０１－０．０５的量）、淀粉糊均匀混合后，经烘烤、然后制形成食品。
【技术特征摘要】
1、大豆磷脂食品的制取方法，首先取1份大豆磷脂、1-2份淀粉；再取上述淀粉量的0.01-0.05的淀粉，再加入该淀粉量的5-10倍的水、加热搅拌均匀制成淀粉糊；以上取量均以重量计；再将上述大豆磷脂、淀粉(已扣除0.01-0.05的量)、淀粉糊均匀混合后，经烘烤、然后制形成食品。2、根据权利要求1所述的大豆磷脂食品的制取方法，其特征在于取1份大豆磷脂、1.5份淀粉、0.5-1份糖;再取上述淀粉量的0.02淀粉、再加入该淀粉量5倍的水、加热制成淀粉糊;以上取量均以重量计;再将上述大豆磷脂、淀粉（已扣0.02的量）淀粉糊、糖均匀混合。3、根据权利要求2所述大豆磷脂食...
【专利技术属性】
技术研发人员：姜树秋，吴小芳，李伟，
申请(专利权)人：辽宁省卫生防疫站，
类型：发明
国别省市：89[中国|沈阳]
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