The invention discloses a cereal compound fermentation liquor drink and its preparation method, which comprises the following steps: (1) crushing barnyard barnyard, millet, sorghum, barley and purple rice, then mixing with millet to obtain a cereal mixture; (2) soaking the cereal mixture, washing and leaching rice, steaming rice and cold rice; (2) sterilizing the inoculation room and inoculating microorganisms into the treated purple rice; Compound rice skull is obtained by fermentation, drying, and the microorganism is Aspergillus oryzae; the microorganism is Aspergillus oryzae; (4) soaking the sake meal soft water to obtain the wine meal liquid; (5) mixing the compound rice skull with the wine meal liquid, fermenting and sterilizing. The present invention uses millet, barnyard grass, millet, sorghum, barley and purple rice grains to ferment under the action of mycelium to produce alcohol-free cereal beverage, which is a food beverage conducive to digestion and can fully meet the needs of nutritional function.
【技术实现步骤摘要】
一种谷物复合发酵甘酒饮品及其制备方法
本专利技术涉及食品领域,具体涉及一种谷物复合发酵甘酒饮品及其制备方法。
技术介绍
研究报道显示,对于小米、稗、黍等日常不轻易食用的谷物,若可以经常补充的话,在维持及促进健康方面有显著的效果。随着年龄的增长,老年人的唾液以及胃液等消化酵素的分泌将有所降低,与成长期相比较,无法充分消化吸收所摄入的营养成分,因此选择有助于消化的食物则显得尤为重要。为了更好的把这些谷物的营养价值体现出来并且给够让更多的人能够更方便的更快捷的食用谷物的营养,需要加强对谷物食品的开发。
技术实现思路
为解决现有技术的问题,本专利技术提供一种谷物复合发酵甘酒饮品及其制备方法,使用小米,稗,黍,高粱,大麦以及紫米谷物在麴菌的作用下发酵制成无酒精谷物饮品,无酒精,含有大量的叶酸、氨基酸。本专利技术的目的通过以下技术方案来实现:一种谷物复合发酵甘酒饮品的制备方法,包括如下步骤:(1)按质量比1:1:1:1分别称量小米、稗、黍、高粱、大麦、紫米,将稗、黍、高粱、大麦、紫米混合粉碎后,再与小米混合,得到谷物混合物;(2)将步骤(1)获得的谷物混合物用软水浸米4~6小时后再用软水洗米并沥水,蒸米至全熟,凉米至70~80℃;(2)先用浓度为75%的食用酒精对接种室进行杀菌,再对接种室进行紫外杀菌20~28小时后,将接种室恒定温度设定为30~40℃,将微生物菌体按照质量比为(1~2):(4~6)的接种量接种到经步骤(1)处理后的谷物混合物中(如50~100g微生物菌体接种到200~300kg的谷物混合物中),发酵至糖度为28~32度,在无菌环境中晾干,获得米麴;所述微 ...
【技术保护点】
1.一种谷物复合发酵甘酒饮品的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)按质量比1:1:1:1分别称量小米、稗、黍、高粱、大麦、紫米,将稗、黍、高粱、大麦、紫米混合粉碎后,再与小米混合,得到谷物混合物;(2)将步骤(1)获得的谷物混合物用软水浸米4~6小时后再用软水洗米并沥水,蒸米至全熟,凉米至70~80℃;(3)先用浓度为75%的食用酒精对接种室进行杀菌,再对接种室进行紫外杀菌20~28小时后,将接种室恒定温度设定为30~40℃,将微生物菌体按照质量比为1~2:4~6的接种量接种到经步骤(2)处理后的谷物混合物中,发酵至糖度为28~32度,在无菌环境中晾干,获得复合米麴;所述微生物为米曲霉(Aspergillus oryzae(Asp.oryzae));(4)将清酒的酒粕用50~60℃水温的软水进行浸泡5~8小时,获得酒粕液体;其中酒粕与软水的质量比为1:15~18;(5)将步骤(3)获得的复合米麴搅拌均匀与步骤(4)获得的酒粕液体混合,在恒温55~65℃条件下发酵10~14小时,加热沸腾5~10分钟进行杀菌;其中所述复合米麴与酒粕液体的质量比为1:6~10。
【技术特征摘要】
1.一种谷物复合发酵甘酒饮品的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)按质量比1:1:1:1分别称量小米、稗、黍、高粱、大麦、紫米,将稗、黍、高粱、大麦、紫米混合粉碎后,再与小米混合,得到谷物混合物;(2)将步骤(1)获得的谷物混合物用软水浸米4~6小时后再用软水洗米并沥水,蒸米至全熟,凉米至70~80℃;(3)先用浓度为75%的食用酒精对接种室进行杀菌,再对接种室进行紫外杀菌20~28小时后,将接种室恒定温度设定为30~40℃,将微生物菌体按照质量比为1~2:4~6的接种量接种到经步骤(2)处理后的谷物混合物中,发酵至糖度为28~32度,在无菌环境中晾干,获得复合米麴;所述微生物为米曲霉(Aspergillusoryzae(Asp.oryzae));(4)将清酒的酒粕用50~60℃水温的软水进行浸泡5~8小时,获得酒粕液体;其中酒粕与软水的质量比为1:15~18;(5)将步骤(3)获得的复合...
【专利技术属性】
技术研发人员:王明英,
申请(专利权)人:大连悠铭屋生物科技有限公司,
类型:发明
国别省市:辽宁,21
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